Топ 6 лучшего австрийского пива

Пять секретов получения удовольствия от абсента в Австрии

1. Чаще всего абсент в Австрии разбавляют холодной водой с сахаром в пропорции 3-5 частей воды на одну часть абсента. Напиток при разбавлении слегка мутнеет.
2. Пьют различными способами. Наиболее популярен чешский вариант: на специальную ложечку над бокалом кладут сахар, наливают через него абсент и поджигают. Расплавленные капли карамели попадают в бокал.
3. Французский вариант – для тех, кто хочет максимально сохранить градус. Бокал на треть наполняют абсентом, сверху кладут ложечку c сахаром. На сахар тонкой струйкой медленно льют ледяную воду. Пить начинают после того, как бокал наполнится на две трети.
4. За один вечер рекомендуют выпивать не более трех бокалов разбавленного абсента.
5. Понизить крепость и горечь абсента помогут кола, фруктовый сок, лимонад и др.

Неразбавленный абсент в Австрии пьют охлажденным до 0 °C из узких рюмок

Абсент в Австрии – «Зеленая фея» из Музея шнапса в старой Вене

Традиционно утверждается, что впервые абсент был изготовлен в конце XVIII века в Швейцарии. Так это или нет, доподлинно неизвестно. Скорее всего, абсент по происхождению действительно не «австриец», и потому на австрийских прилавках представлен преимущественно импорт из Голландии, Италии, Испании, Чехии и Франции. В Вене абсент производит цех Музея шнапса. В состав напитка традиционно входят анис, шалфей, фенхель, полынь, ромашка и др.

Из-за зеленого цвета абсент в Австрии называют Grüne Fee (нем. – зеленая фея)

Абсент венского завода Alt-Wiener Schnaps

В ЕС контролируют содержание в абсенте галлюциногена туйона. В килограмме готового продукта допускается содержание не более 10 мг этого природного вещества. Однако в австрийских сортах абсента туйона может быть больше.

Производство и стили

Современный австрийский рынок относительно невелик, местные пивоварни производят более 360 различных сортов пива, с общим годовым производством более 8 миллионов гектолитров.

Статистика пивоваренной отрасли в Австрии в 2012 году дает следующие данные:

• Объем производства: 8,917 млн гл (гектолитров)
• Объем экспорта: 713,000 гектолитров
• Объем импорта: 673,000 гектолитров
• Потребление: 9105000 гектолитров
• Существующих пивоваренных заводов: 170 (+ 97 микропивоварен).

По технологии большинство сортов пива производится методом низового брожения, наиболее распространены в настоящее время светлые лагеры, наиболее известные среди них Gösser, Stiegl, Zipfer, Ottakringer, Schwechater, Egger, Wieselburger, Fohrenburger, Hirter, Kaiser, Zwettler. Помимо этого, у австрийских пивоваров есть традиции производства мартовского пива — Gösser Märzen, Zipfer Märzen, цвикельбира — Schwechater Zwikl, бок-бира и доппельбока — Gösser Bock, Eggenberg Urbock 23, Ottakringer 2000, вискисолодового пива — Eggenberg Nessie и рождественского пива — Samichlaus.

Помимо этого, Австрия гордится местным пшеничным пивом, производимым методом верхового брожения — Edelweiss Weissbier, Stiegl-Weisse и другие.

Большая восьмерка

Конечно, далеко не у всех есть возможность слетать в Австрию за пивком. Но из этого положения есть выход. На российском рынке марки австрийского пива представляет «Большая восьмерка» (Brau Union). Эта организация была основана еще в 1921 году и представляет собой крупнейшую группу пивных компаний. Практически все австрийское пиво, которое находится за пределами страны, принадлежит этой группе. Конечно же, это попахивает монополией, но так уж сложилось. Как только какая-то компания начинает кичиться своими успехами, ее тут же перекупает «Большая восьмерка».

На данный момент в составе группы восемь компаний, именно от них зависит политика развития пивоварения Австрии. Они же представляют ее на международном рынке.

Честно? Ничего особенного!

Сегодня по акции приобрел импортное пиво Egger Марцен светлое. Стоимость по акции — 62 рубля. Сделано пиво в Австрии.

Пиво продается в алюминиевой банке с простеньким дизайном. Емкость банки — 0.5 литра, это нормальная емкость, а не урезанная до 0,45-0,47 л, как у многих других марок пива в наших магазинах.

Состав пива, судя по этикетке, вполне нормальный. Срок годности зато ну очень приличный — целый год, так и хочется сказать, что без консервантов тут не обошлось. Крепость пива нормальная, не слишком зашкаленная — 5%.

На запах пиво вполне нормальное. Пенится хорошо, основная пена быстро пропадает, только на ободке остается немного пузырьков. Цвет тоже вполне нормальный, светло-пшеничный, соответствует сорту. На вкус пиво достаточно простенькое, с небольшой горчинкой. Ничего восхитительного в этом импортном пиве я не почувствовал. Пиво, как пиво.

В общем, пиво Egger Марцен светлое — это стандарное нормальное пиво. Восхищения от этого импортного пива не будет, но и особого отвращения оно не вызовет.

Egger Getränke GmbH & Co OG

0.33 л., Германия, 5%

0.33 л., Бельгия, 5%

0.33 л., Бельгия, 6.6%

0.5 л., Германия, 5%

0.5 л., Великобритания, 4.6%

Если вы не получили ответ на ваше сообщение, не беспокойтесь, оно будет обязательно прочитано.

3 Где можно приобрести продукцию?

Практически вся линейка пива, производимого под торговой маркой Gösser, доступна для приобретения в России. При этом купить напиток можно как в обычных сетевых магазинах, так в специальных пивных бутиках, основной сферой деятельности которых является реализация оригинального пива от производителя.

Кроме того, Гессер подают и в российских пивных ресторанах. Однако если вы захотите пиво, произведенное именно в Австрии, то придется его поискать. Дело в том, что в России распространена продукция местного завода пивоваренного гиганта Heineken, а оно несколько отличатся по вкусу от пива, изготовленного в Австрии. Поэтому стопроцентное австрийское пиво россиянин может попробовать только в том случае, если сам отправится на его родину, например на пивной фестиваль.

Можно заказать Гессер непосредственно у его официальных представителей, однако такая доставка может обойтись достаточно дорого. Впрочем, для истинных ценителей пива это не является серьезным препятствием.

Как правильно выбрать австрийское пиво и отличить его от подделки

Продукты австрийского пивоварения производятся на экспорт восемью большими транснациональными корпорациями. Они строят свои заводы в странах третьего мира и Восточной Европы. Распространение известных брендов ведет к подделкам их популярных марок.

Для того чтобы не стать жертвой подпольных производителей некачественного продукта, эксперты рекомендуют обращать внимание:

• на состояние тары, которая должна быть без видимых повреждений и деформаций;
• этикетка должна быть аккуратно наклеена конвейерным способом;
• в бутылке не должно быть осадка из непрофильтрованного солода (белые хлопья);
• крышка бутылки не должна быть по краям ржавой;
• охлажденное пиво любой австрийской марки при открытии не должно брызгать в лицо и выливаться из бутылки;
• если налитая в стакан жидкость мутная, ее употреблять не стоит;
• настоящий австрийский продукт лучше всего покупать в фирменных магазинах.

Кезеркрайнер

Эти говяжьи или свиные сосиски фаршируют сыром (чаще всего это эмменталь) и подают с хреном, горчицей и хрустящей булочкой, также предложен может быть соус от гуляша, который австрийцы называют «соком». Такое сочетание вкусов вкупе с освежающим пивом никого не оставит равнодушным.

Перед обжаркой сосиску прокалывают в нескольких местах, чтобы сыр вытек и образовал вкусную хрустящую корочку. Часто можно встретить хот-дог с кезеркрайнером: его особенностью является то, что хлеб не разрезается вдоль, а отверстие для сосиски вырезается изнутри.

Еще среди большого разнообразия закусок из мяса можно выделить:

• бауэрншмаусскую свинину или ветчину – тонкие ломтики мяса и нашинкованная капуста кладутся на хлеб, чтобы получился бутерброд;
• «босну» – тонкую обжаренную сосиску кладут в разрезанный вдоль белый хлеб, также поджаренный на гриле, и добавляют острый соус из горчицы, карри, кайенского перца и лука.

Получается австрийский вариант хот-дога, причем можно выбрать его размер: предлагается «босна» из одной, двух или трех сосисок. Иногда сосиски поджаривают до черной корочки.

К слову, отварные сосиски в Австрии почти не встретишь. Обычно их здесь запекают или жарят, поэтому закуски получаются жирнее, чем мы привыкли, но и питательней.

Сэндвичи и хот-доги с колбасками и сосисками, копчености, сыры – вот основные закуски в Австрии

Дегустационные характеристики отдельных марок австрийского пива

Знаете ли вы? Популярные виды различных марок пенного напитка дегустаторы традиционно делят на две группы: «тяжелое» и «легкое» – в зависимости от крепости и технологии его производства.

Вкусовая номенклатура некоторых популярных видов характеризуется следующим образом:

«Marzen» – марка, в которой чувствуется солодовый привкус. Имеет среднюю крепость 5,5 – 6,2%, отдаленно напоминает — пиво Три медведя —.

• Марка «Pilsner» имеет цвет золотистого лимона и отдает устойчивым ароматом хмеля. Это пиво существует в диапазоне крепости 4.1 – 4.9%.
• Популярный «Helles» обладает прозрачным золотистым цветом и ароматом альпийских трав. Марка по-своему уникальна. Она имеет плотность менее 4,5%.

• Старая венская марка «Wiener» отличается от светлых лагеров красновато-бурым цветом. Этот бренд трудно спутать с другими сортами, так как он имеет жесткий солодовый привкус. Крепость напитка колеблется от 4,4 до 5,8%.
• Популярный в австрийской провинции «Bock» имеет самые размытые вкусовые характеристики. Его производят на мелких пивоварнях, владельцы которых не придерживаются определенного устоявшегося рецепта. Здесь каждый пивовар проявляет творчество. Крепость этого бренда колеблется от 6,4 до 9,2%. Считается, что —Бавария— является основой этого сорта.

«Doppelbock» – популярная марка, плотность которой зашкаливает в значениях от 11 до 12,7%. Высокое содержание алкоголя достигается из-за особенностей технологии приготовления и рецепта. «Doppelbock» ставят на короткое время в морозильные камеры, затем замороженную воду (лед) выбрасывают, повышая в емкости концентрацию алкоголя. На выходе этот продукт имеет имеет отчетливый привкус хмеля.

Наиболее популярные

• «Steinbier» – самый экзотический вид этого ряда. Его еще называют «каменным пивом». В средневековье «Steinbier» варили в деревянных бочках, которые нельзя было ставить на открытый огонь, а только на горячие камни. Эту марку по вкусовым качествам трудно спутать с другими сортами, так как отчетливо проявляется сладковато-дымный аромат. Плотность у напитка щадящая – 4,3-7,6%.
• «Zwickl» возглавляет линейку популярных непастеризованных сортов, которые не экспортируются и предназначены для внутреннего рынка. В процессе брожения пиво играет из-за избыточного количества углекислого газа, отдает устойчивым привкусом хмеля и имеет плотность от 4,7 до 5,2%.

• «Dunkles» – продукт темного цвета плотностью от 4,6 до 5,8%. Эта марка имеет устойчивый вкус пережженного сахара.
• «Weissebier» – самый «творческий» продукт австрийских производителей. Бренд не имеет устойчивых рецептов, технологии производства, вкусовых характеристик и плотности. Каждый пивовар может добавить в состав рецепта что-то от себя лично.

Пиво Zipfer

Этот производитель относится к истинно австрийским. Компания появилась в 1858 году, ее основателем был господин Шауп.

У продукции этой пивоварни есть как поклонники, так и ярые противники. Бренд никого не оставляет равнодушным. Пиво Zipfer имеет собственные особенности, у него яркий, ни на что не похожий характер.

Специалисты этой пивоварни разработали и внедрили особую технологию фильтрации пива. Еще одна фишка этого производителя – то, что дозревание напитка происходит уже после бутилирования в погребах завода.

У тары тоже свой уникальный стиль. Напиток продается как в бутылках, так и в пятилитровых бочонках.

Большая часть линейки — это фильтрованные и нефильтрованные сорта лагера. Также есть пиво низового брожения. Ассортимент этого производителя достаточно широк.

Стили, марки и сорта австрийского пива

На сегодняшний день, производство австрийского пива стало настолько масштабным, что его делят на несколько основных стилей:

Венский лагер.

Пиво изготавливается из венского солода, который отлично сочетается с хмелем самых элитных и благородных сортов. Отличительными особенностями венского лагера являются ярко-красный оттенок, идеальная прозрачность, обильная и устойчивая пена и насыщенный вкус солода. Содержание алкоголя в этом стиле пива варьируется от 4,5 до 5,7 %. Самыми известными марками пива, сваренными в этом стиле, являются:

• Ottakringer Wiener Original;
• Schloss Eggenberg Nessie;
• Stiegl-Ambulanz Wiener Lager;
• Gusswerk Wiener Lager;
• Gablitzer Wiener Lager;
• Brew Age Malzstrasse.

Steinbier.

Так называемое каменное пиво, которое распространено во многих регионах страны и за рубежом. Свое название пиво получило благодаря технологии варки сусла, кипящего на раскаленных камнях. Пиво, которое получают таким путем, отличается от традиционного тем, что варка на камнях карамелизирует содержащуюся в сусле мальтозу. Пиво имеет приятный аромат дыма и слегка сладки привкус солода. В каменном пиве, количество спирта содержится в пределах 4,5-7,2 %. Наиболее известная марка австрийского каменного пива – Gusswerk Urban-Keller’s Steinbier.

Рождественское пиво.

Наиболее известная марка Samichlaus. Пиво варят один раз в году и выдерживают в течение 10 месяцев. Количество алкоголя в этом напитке составляет 14%, а высокое содержание спирта и экстракат обеспечивает длительное хранение напитка.

Траппистское пиво.

Самая известная марка – Engelszell, варится на территории аббатства в провинции Верхняя Австрия. Производится методом верхового брожения в двух направлениях: Engelszell Benno (содержание спирта 6,9%) и Engelszell Gregorius (содержание алкоголя 9,7%).

Почему австрийское пиво лучше покупать на его родине

Мало кто из любителей пенного напитка не побаловал себя бутылочкой Gosser или Zipfer. Ведь так интересно знать, чем же хваленый австрийский напиток лучше российского.

Как ни странно, многие остаются разочарованными, понимая, что реклама сильно преувеличивает. Это обычное качественное пиво. Никакой самобытностью и колоритом там и не пахнет. Создается ощущение, что австрийцы, чехи и немцы производят по одному усредненному шаблону. Это чувство очень близко к истине.

Для «Большой восьмерки» главное — прибыль, именно поэтому они действуют по принципу всех крупных компаний

Для них важно удовлетворить не маленькую группу потребителей, ориентированных на определенный вкус, в их интересах охватить как можно больше покупателей. Обычное непритязательное пиво продается лучше, чем пенный напиток с определенной изюминкой

Виды и сорта австрийского пива

В стране преобладают сорта низового брожения:

• Мартовское пиво (Marzen). Золотистый напиток, во вкусе слегка чувствуется солод и хмель, крепость 5–5.5%, иногда чуть выше.
• Пилзнер (Pilsner). Светло-желтый цвет, вкус – ароматный, «хмелевый», крепость – 4.2-5.4%.
• Хеллес (Helles). Золотисто-желтый некрепкий лагер, содержание алкоголя составляет менее 5%. Отличается нежным и деликатным вкусом.
• Венский лагер (Wiener). Сорт отличается красноватым оттенком, ярко выраженным солодовым вкусом. Крепость 4.5–5.7%.
• Бок (Bock). Пиво крепостью 6-10%. Остальные характеристики не унифицированы и зависят от производителя.
• Доппельбок (Doppelbock). «Двойное крепкое», градусностью от 10-12% и выше. В эту же категорию входит подвид Eisbock – крепость напитка повышают за счет замораживания, замерзшую в лед воду выбрасывают, а оставшаяся часть становится более концентрированной.
• Штайнбир (Steinbier), «Каменное пиво». Сусло нагревают при помощи горячих камней, а не открытого огня, отсюда и название. Отличается сладковатым дымным привкусом. Крепость 4.5–7.2%.
• Цвикельбир (Zwickl). Непастеризованное пиво, хранится недолго, поэтому практически не поставляется на экспорт. Крепость составляет около 5%, содержит углекислый газ, выделяющийся в процессе ферментации, слегка «игристое».
• Дункель (Dunkles). Темный лагер крепостью 4.8-5.6%. Во вкусе ясно чувствуются тона карамели и солода.
• Вайсбир (Weissebier). Пшеничное пиво верхового брожения. Остальные характеристики зависят от производителя.
• Рождественское пиво (Weihnachtsbier). Сезонный сорт, в Австрии отличается десятимесячной выдержкой и крепостью 14%. В богатом букете чувствуются тона фруктов, орехов, пряностей. Может храниться до 5 лет.
• Траппистское пиво (Trappistenbier). На территории Австрии расположен только один траппистский монастырь – Stift Engelszell, который выпускает пиво верхового брожения крепостью 6.9% (светлое) и 9.7% (темное).
• Радлер (Radler). Пивной коктейль на основе лимонада, крепость – 1.8-2.7%.

Shandy – чисто австрийское изобретение, смесь светлого пива и лимонада со льдом

Бары и пивоварни

Австрийское пиво отличается великолепным качеством. Все крупные пивоварни и большинство мелких изготовителей традиционных сортов придерживаются баварского закона «Райнхайтсгебот» (закона о чистоте) 1516 года, согласно которому в пиве не должно содержаться ничего, кроме воды, ячменного солода и хмеля.

Наиболее известные бренды пива в Австрии – Ottakringer, Stiegl, Zipfer и Gösser местного производства. Однако знатоки, безусловно, предпочитают мейнстримовым брендам продукцию небольших заводов и мини-пивоварен.

Один из главных пивоваренных регионов Австрии – Мюльфиртель, расположенный между Дунаем и Богемским лесом. Здесь производится большое количество высококлассных сортов пива. Именно в Мюльфиртеле находится единственная и старейшая в Австрии монастырская пивоварня при аббатстве Шлегль, а также многочисленные маленькие пивоварни при замках, дворцах и деревеньках.

Монастырская пивоварня при аббатстве Шлегль действует с 1580 года

Австрийские пивные рестораны – это достаточно демократичные заведения с традиционным интерьером: деревянные столы, кафельный пол, сводчатые потолки. В летний сезон большинство заведений предлагает посетителям посидеть в красивых пивных садах. Помимо пива, в ресторанах и барах обычно подают простую и сытную еду: свинину, картошку, клецки и т. д.

Отличные пивные бары и рестораны можно найти в любом уголке Австрии. Однако наиболее интересна для любителей пива, безусловно, Вена, в которой находятся лучшие пивные рестораны Австрии.

Отличительная особенность столицы – мини-пивоварни, где подают самое свежее и вкусное пиво, а посередине зала обычно красуются медные пивоваренные чаны. Стоимость бокала пива зависит главным образом от расположения ресторана или бара (в центре ценник выше), однако в общем и целом составляет €2-5.

Сорта пива

— Еще пять лет назад мой IPA считался в Австрии экстремальным. Сейчас, на фоне других «индиан элей» он воспринимается умеренным и хорошо сбалансированным. При том, что там те же 60 единиц IBU! — рассказывает владелец пивоварни. — Теперь Gusswerk — далеко не самая сумасшедшая пивоварня в стране. Мы, например, производим по контракту пиво для Brew Age, но достаточно спокойные сорта. На меньшей площадке ребята из этой фантомной пивоварни варят более экстремальное пиво. Вообще степень сумасшествия на рынке возрастает. То пиво, которое у меня когда-то отказывались покупать, сейчас скорее стандарт. Фриков от пивоварения становится многовато….

Пиво Brew Age, сваренное в Gusswerk по контракту

В качестве стандартных пивоварня Gusswerk производит следующие сорта пива:

Edelguss — хеллес (экстр. 11,9 %, алк. 4,9%).

Weizenguss — баварское светлое пшеничное пиво (экстр. 12,8 %, алк. 5,4%).

Urbankellers Steinbier — штайнбир (пиво, карамелизованное путем добавления раскаленных камней в сусло) (экстр. 12,8 %, алк. 5,6%).

Увеличение производительности варочного цеха стало возможным после установки дополнительного котла

Jakobsgold — келлербир (экстр. 11,9 %, алк. 4,9%).

Jakobsgold Alkoholfrei — безалкогольное (менее 0,5 % алк.).

Edelguss-Radler — смесь пива хеллес и лимонада (2,9 % алк.).

Zum Wohl — безглютеновое пиво (экстр. 11,8 %, алк. 4,9%).

Rhabarber-Radler — смесь безглютенового пива с лимонадом (2,5 % алк.).

Wiener Lager — венский лагер (экстр. 12,4 %, алк. 5,2%).

Green Betty — темное ячменное пиво, сваренное с таволгой, снытью, полынью и другими альпийскими травами (экстр. 12,6 %, алк. 5,4%).

Линия розлива в бутылку

Das Schwarze Schaf — стаут (экстр. 12,2 %, алк. 5,2%).

Die Schwarze Kuh — империал стаут (экстр. 20,8 %, алк. 9,2%).

Citra Beach — лагер в американском стиле с хмелем Citra (экстр. 11,2 %, алк. 4,5%).

Austrian Amber Ale (AAA) — янтарный эль (экстр. 12,8 %, алк. 5,4%).

Nicobar India Pale Ale — IPA (экстр. 14,8 %, алк. 6,4%).

Weisses Nicobar IPA — пшеничный IPA (экстр. 14,8 %, алк. 6,4%).

Мойка и розлив в кег

Horny Betty — крепкое темное ячменное пиво двойной ферментации с добавлением растения Эпимедиум (Горянка) — (экстр. 19,9 %, алк. 9,0%).

Deodato Kaffeebier — пиво, сваренное с добавлением кофе (экстр. 14,8 %, алк. 6,2%).

Dies Iræ — барлей вайн (экстр. 23,9 %, алк. 10,9%).

Krinnawible Whiskybier — раухбир с выдержкой в бочке из-под шотландского виски (экстр. 28,8 %, алк. 14,5%).

Cerevinum (от Saccharomyces cerevisiae — дрожжи верхового брожения, и vinum — вино; прим. Авт.) — пиво, сброженное с соком красного винограда (8,1 % алк.).

Рассказывая о работе над новыми сортами пива, Рейнхольд признается, что чаще всего сначала он придумывает вкус. «Затем я начинаю думать о том, как этот вкус обеспечить, — говорит он. —Определяя технологию и подбирая ингредиенты, я прежде всего хочу сделать так, чтобы пиво можно было пить с удовольствием. Для этого важен баланс вкусов. Баланс сладости и горечи, например. Я понимаю «питкость» не как умеренность во вкусе. Моя цель — сварить питкое пиво, но при этом богатое и разнообразное. У нас есть имперский стаут Die Schwarze Kuh, в котором 9,2% алкоголя, но он все еще хорошо пьется, правда с оговоркой: под хороший стейк.

Меркель и Барта

Вообще мне кажется, что поиск совершенного пива в ежедневной работе — это главная задача пивовара. Для меня это, несомненно, цель жизни. А главный страх в моей жизни – это вдруг найти такое пиво, ведь дальше все теряет смысл».