Международная шкала горечи пива. что это, и зачем она нужна?
Содержание:
Что означает IBU в пиве
Горький вкус напитку могут придать несколько факторов, однако ключевым, который был положен в основу создания шкалы IBU, считается горечь хмеля. Это растение богато органическими компонентами — альфа- и бета-кислотами. В процессе варки пива альфа-кислоты распадаются до изо-альфа-кислот, одной из которых является гумулен, дающий основную горечь.
IBU зависит от концентрации горьких кислот в напитке, это не абсолютная, а относительная величина, которая нужна для определения уровня горечи по отношению к другим сортам пива. Ее расчет ведется в миллионных долях (ppm), которые по смыслу аналогичны процентам.
Таким образом, IBU непосредственно зависит от альфа-кислотности хмеля и длительности варки — чем они больше, тем выше показатель горечи. Однако пиво с более высоким показателем на вкус может оказаться менее горьким по сравнению с напитком с меньшим показателем. Это происходит потому, что на вкус влияют и другие факторы, например горечь может перебиваться эфирными маслами.
Ibu в пиве
Таблица плотности пива и потенциального содержания алкоголя
По этой Вы сможете определить содержание спирта в сбродившем сусле. Для этого необходимо замерить плотность до и после брожения. После того как сусло сварено и охлаждено до 18-23 градусов, а дрожжи еще не заданы, следует померить его начальную плотность (НП — начальная плотность) всё фиксируем в тетрадку и ждём окончания брожения, а это не менее трёх недель.
Дрожжи сделали своё дело, смотрим на сколько качественно (КП – конечная плотность)
Теперь, чтобы узнать какое количество спирта в сусле нужно из НП вычесть КП.
Например: Перед брожением плотность сусла составила 12,25 по ареометру, что по таблице составляет НП=6,00 % алкоголя. После 10-14 дней брожения плотность сусла составила 2,50 по ареометру, что по таблице составляет КП=1,00 % алкоголя. Значит, в нашем пиве будет 6,00 % — 1,00 % = 5,00 % алкоголя.
Скидки до 50% для наших подписчиков!
Оставьте свою электронную почту, и мы будем пару раз в месяц отправлять вам специальные предложения на солод, хмель и дрожжи.
В вашей корзине товаров: 0
На сумму: 0
— Минимальная стоимость товаров для розничного заказа 590 рублей
— Минимальная стоимость товаров для оптового заказа 7000 рублей
— Заказ становится оптовым, если вы добавите в корзину хотя бы одну оптовую позицию
Параметры замеров плотностей пива (в пределах: 0.5-28.5 и 1.002-1.113):
После того как сусло сварено (приготовлено) и охлаждено до 18-23 градусов, а дрожжи еще не заданы, следует померить его начальную плотность. Кстати, на этикетках пива, сваренного на заводе, такая плотность обозначается как «начальная экстрактивная плотность». Показаниям ареометра или гидрометра будет соответствовать значение алкоголя по таблице ниже. Примем это значение за «А»
. Это вовсе не означает, что в свежеприготовленном сусле содержится алкоголь — ему попросту неоткуда там взяться! А значение необходимо нам для расчетов.
После того как основное брожение закончилось, дрожжи сделали свое белое дело — переработали сахара в спирт, делаем замер конечной плотности сусла. Теперь в нашем сусле алкоголь действительно есть. Смотрим какое значение алкоголя соответствует нашей конечной плотности. Это будет — «B».
Теперь, чтобы узнать какое количество спирта в сусле набродили дрожжи нужно из А вычесть В.
Чтать также: Когда лучше принимать лористу утром или вечером
Алкоголь в сусле после брожения = А — B
Например: Перед брожением плотность сусла составила 12,25 по ареометру, что по таблице составляет А=6,00 % алкоголя. После 10 дней брожения плотность сусла составила 2,50 по ареометру, что по таблице составляет B=1,00 % алкоголя. Значит в нашем пиве будет 6,00 % — 1,00 % = 5,00 % алкоголя.
| Алкоголь (%) | Плотность в единицах | Плотность по ареометру (%) | Алкоголь (%) | Плотность в единицах | Плотность по ареометру (%) |
| 0.00 | 1.002 | 0.50 | 7.50 | 1.060 | 15.00 |
| 0.25 | 1.004 | 1.00 | 7.75 | 1.061 | 15.38 |
| 0.50 | 1.006 | 1.50 | 8.00 | 1.063 | 15.75 |
| 0.75 | 1.008 | 2.00 | 8.25 | 1.065 | 16.25 |
| 1.00 | 1.010 | 2.50 | 8.50 | 1.067 | 16.75 |
| 1.25 | 1.012 | 3.00 | 8.75 | 1.069 | 17.25 |
| 1.50 | 1.014 | 3.50 | 9.00 | 1.071 | 17.75 |
| 1.75 | 1.016 | 4.00 | 9.25 | 1.073 | 18.50 |
| 2.00 | 1.018 | 4.50 | 9.50 | 1.075 | 18.75 |
| 2.25 | 1.020 | 5.00 | 9.75 | 1.076 | 19.13 |
| 2.50 | 1.022 | 5.50 | 10.00 | 1.078 | 19.50 |
| 2.75 | 1.024 | 6.00 | 10.25 | 1.080 | 20.00 |
| 3.00 | 1.026 | 6.50 | 10.50 | 1.082 | 20.50 |
| 3.25 | 1.028 | 7.00 | 10.75 | 1.084 | 21.00 |
| 3.50 | 1.030 | 7.50 | 11.00 | 1.086 | 21.50 |
| 3.75 | 1.032 | 8.00 | 11.25 | 1.088 | 22.00 |
| 4.00 | 1.034 | 8.50 | 11.50 | 1.090 | 22.50 |
| 4.25 | 1.036 | 9.00 | 11.75 | 1.092 | 23.13 |
| 4.50 | 1.038 | 9.50 | 12.00 | 1.093 | 23.25 |
| 4.75 | 1.040 | 9.88 | 12.25 | 1.095 | 23.75 |
| 5.00 | 1.041 | 10.25 | 12.50 | 1.097 | 24.25 |
| 5.25 | 1.043 | 10.75 | 12.75 | 1.098 | 24.50 |
| 5.50 | 1.045 | 11.25 | 13.00 | 1.100 | 25.00 |
| 5.75 | 1.047 | 11.75 | 13.25 | 1.102 | 25.50 |
| 6.00 | 1.049 | 12.25 | 13.50 | 1.104 | 26.00 |
| 6.25 | 1.051 | 12.75 | 13.75 | 1.105 | 26.25 |
| 6.50 | 1.053 | 13.25 | 14.00 | 1.107 | 26.75 |
| 6.75 | 1.055 | 13.38 | 14.25 | 1.109 | 27.25 |
| 7.00 | 1.056 | 14.00 | 14.50 | 1.111 | 27.75 |
| 7.25 | 1.058 | 14.50 | 14.75 | 1.113 | 28.25 |
Как рассчитать горечь пива в домашних условиях
Самая простая формула с достаточной степенью точности определения пивной горечи в единицах IBU представлена ниже:
D = (A * B) / (C * 0.1), где
- A – общее количество хмеля (грамм);
- B – содержание альфа кислоты в хмеле (%), указывается производителем;
- C – количество пивного сусла (литров);
- D – первый коэффициент для определения показателя IBU.
G = D * E, где
- G – горечь пива в IBU;
- D – коэффициент из первой формулы;
- E – уровень потери альфа кислоты во время варки (определяется по таблицам, исходя из начальной плотности сусла перед внесением хмеля).
Для определения плотности пива большинство домашних пивоваров пользуются ареометром, в этом случае вначале требуется пересчитать плотность по гидрометру, исходя из таблицы 1.
Таблица 1. Зависимость между плотностью пива по ареометру и гидрометру
Чтобы узнать показатель E, достаточно сопоставить время варки и плотность по гидрометру с данными из таблицы 2.
Таблица 2. Определение коэффициента E
Пример расчетов
Исходные данные:
- количество горького хмеля – 30 грамм (одна закладка);
- содержание альфа кислоты в хмеле – 7,8%;
- объем сусла – 25 литров;
- время варки (с хмелем) – 60 минут;
- начальная плотность сусла по ареометру – 14,5%.
Последовательность измерения:
D = 30 * 7,8 / 25 * 0.1 = 93.6;
Исходя из таблицы 1, показатель 14,5% по ареометру эквивалентен 1.058 по гидрометру.
Согласно таблице 2, E = 0.211 (плотность 1.058 близка к 1.06 и время варки хмеля 60 минут).
G = 93.6 * 0.211 = 19,75 IBU.
Еще одна методика определения пивной горечи представлена в калькуляторе.
Введите слева исходные данные
Таблица горечи пива.
Сразу хочу предупредить, что данные этой таблицы не следует принимать, как энциклопедические, и если вы сварите пшеничное пиво с горечью в 50 IBU, то это не будет соответствовать сорту, но какая разница, если вам так нравится — варите!
| Тип пива | Горечь в IBU |
|---|---|
| Легкие лагеры | 8-12 |
| Стандартные лагеры | 8-15 |
| лагеры класса премиум | 15-27 |
| Мюнхенский светлый лагер | 16-22 |
| Дортмундер Экспорт | 23-30 |
| Немецкий пилснер | 25-45 |
| Богемский пилснер | 35-45 |
| Классический американский пилснер | 25-40 |
| Венский лагер | 18-30 |
| Мэрцен | 20-28 |
| Темный лагер | 8-20 |
| Мюнхенский Дункель | 18-28 |
| Чёрное пиво | 22-32 |
| Светлый бок | 23-35 |
| Традиционный бок | 20-27 |
| Двойной бок | 16-28 |
| Айсбок | 25-35 |
| Cream Ale | 15-20 |
| Светлый эль | 15-28 |
| Кёльш | 20-30 |
| Ржаное пиво | 15-30 |
| Северо-Немецкий Альтбир | 25-40 |
| Калифорнийское пиво | 30-45 |
| Дюссельдорфский Альтбир | 35-50 |
| Простой биттер | 25-35 |
| Премиум биттер | 25-40 |
| Экстра биттер | 30-50 |
| Шотландское светлое | 10-20 |
| Шотландское обыкновенное | 10-25 |
| Шотландское экспортное | 15-30 |
| Ирландский красный эль | 17-28 |
| Крепкий скотч | 17-35 |
| Американский светлый эль | 30-45 |
| Американский янтарный эль | 25-40 |
| Американский коричневый эль | 20-40 |
| Южно-Английский коричневый эль | 12-20 |
| Северо-Английский коричневый эль | 20-30 |
| Коричневый портер | 18-35 |
| Крепкий портер | 25-50 |
| Балтийский портер | 20-40 |
| Сухой стаут | 30-45 |
| Сладкий стаут | 20-40 |
| Овсяный стаут | 25-40 |
| Русский имперский стаут | 50-90 |
| Английский Пэйл эль | 40-60 |
| Американский Пэйл эль | 40-70 |
| Имперский Пэйл эль | 60-120 |
| Пшеничное пиво | 8-15 |
| Пшеничный Дункель | 10-18 |
| Пшеничный бок | 15-30 |
| Немецкое ржаное пиво | 10-20 |
| Бельгийское белое пиво | 10-20 |
| Бельгийский Пэйл эль | 20-30 |
| Сезонное пиво | 20-35 |
| Традиционный французский эль | 18-28 |
| Берлинер Вайссе | 3-8 |
| Фландрский красный эль | 10-25 |
| Фландрский коричневый эль | 20-25 |
| Обыкновенный Ламбик | 0-10 |
| Гёз | 0-10 |
| Фруктовый Ламбик | 0-10 |
| Бельгийский светлый эль | 15-30 |
| Бельгийский двойной эль | 15-25 |
| Бельгийский тройной эль | 20-40 |
| Бельгийский золотой крепкий эль | 22-35 |
| Бельгийский темный крепкий эль | 20-35 |
| Выдержанный эль | 30-60 |
| Американское ячменное вино | 50-120 |
| Классическое копченое пиво | 20-30 |
Прочтений:
12 359
King of the Bongo – Сoconut Stout
Bottle Share представила King of the Bongo, двойной молочный стаут, сваренный с добавлением обжаренной кокосовой стружки, которую предварительно вымачивали в выдержанном карибском роме.
Крепость: 10%
Плотность: 25%
Горечь: 45 IBU
– Belgian Quad
Уже известный нам малиновый квадрюпель от Bottle Share выдерживался в винных бочках из винодельческого региона Rioja. Пивоварня предупредила, что на фестивале будет всего один кег, не упустите его. Продажа ограниченной партии бутылочной версии будет начнется на следующей неделе.
А вот как представила сорт сама пивоварня:
«Quadrobbery BA – бельгийский темный крепкий эль выдержанный в винных бочках из испанского винодельческого региона Rioja с добавлением малины. Решив сварить сложное крепкое бельгийское пиво, мы взяли за основу очень плотную солодовую базу и сбродили ее специальными бельгийскими дрожжами, взятыми с одной из траппистских пивоварен. Чтобы подчеркнуть фруктовые эфиры, созданные этими уникальными дрожжами, мы добавили 100 кг малины на этапе дображивания. В букете ароматов появились отчетливые ноты малины, гармонично смешанные с тонами вишни, инжира и чернослива. Получился интересный, темный, очень крепкий бельгийский эль. Мягкий, насыщенный, малиновый и опасный. Со сложным вкусом и малиновым ароматом, который обязательно украдет ваше сердце».
Крепость: 13%
Плотность: 26%
Горечь: 30 IBU
