Méthode gueuze: сделано в америке

Кислинка и кислые фрукты

Фото: Tiina

Фруктовые ламбики и гёзы

Пиво спонтанной ферментации, заражённое дикими дрожжами. Звучит ужасно, но их стоит попробовать. Больше похоже на игристое вино. Часто с примесью фруктовых соков или подсластителями.

Flanders Red Ale / Oud Bruin

Эти сорта характеризуются высокой кислотностью, напоминающей красное сухое вино, вишнёвый сок или уксус. Flanders Red Ale напоминает смесь сухого красного вина с фруктовым уксусом. Его можно любить или ненавидеть, но попробовать стоит.

Sour Ale / Gose

Проще говоря, кислое пиво. Разное: от столового кислого пива до сортов, напоминающих чистый лимонный сок. Более лёгкие отлично подходят для лета. Попробуйте также гозе, пиво с солью.

Интересные факты

• В случае, если в пивном отделе бельгийского супермаркета выставлено менее 20 различных сортов пива, покупатель вправе пожаловаться в общество защиты прав потребителей.
• У больших бутылок, в которые разливается бельгийское пиво, есть свои названия. Названы они по именам царей вавилонско-ассирийской истории и других библейских персонажей: 1,5 литра — Magnum (Магнум) 3 литра — Jeroboam (Иеровоам) 4,5 литра — Rehoboam (Ровоам) 6 литров — Methuselah (Мафусаил) 9 литров — Salmanazar (Салманасар) 12 литров — Balthazar (Валтасар) 15 литров — Nebuchadnezzar (Навуходоносор)
• 2005 год стал в Бельгии Годом пива.

Важность дозревания

Домашние пивовары могут взять на заметку и некоторые уловки профессионалов индустрии, например, позволить пиву настояться перед розливом. Проводя исследование для своей книги, Джэниш обнаружил, что «в разговорах с другими профессионалами, которые пытались понять, что делать с хоп-бёрном, многие из них даже предпочитали выдерживать свои мутные IPA в течение недели, чтобы „довести их до кондиции“, при которой жжение смягчится перед розливом».

Конечно, не все могут позволить себе такую роскошь — сидеть с полным танком пива лишние несколько дней. А для любителей домашнего пивоварения такой вариант — подождать недельку-другую перед употреблением — вполне подойдёт. Дозревание можно проводить прямо в ферментере, бочке и даже в бутылках — подойдёт любая ёмкость для пива, не контактирующая с хмелем.

«Жжение действительно со временем смягчается, хотя опять же, я не думаю, что есть какие-то научные публикации, в которых показано, как выглядит его кривая», — говорит Кеннеди. Вполне возможно, придётся поэкспериментировать, чтобы опытным путём определить то волшебное количество дней, в течении которых ваше домашнее пиво полностью раскроет свой хмелевой букет и практически перестанет жечь. Впрочем, предупреждает он, если речь идет о покупке готового пива, свежее почти всегда лучше — ведь пиво большинства брендов дозревает как минимум несколько дней, прежде чем попасть на полки магазинов. Так выпьем же за множество пинт сочных домашних IPA, которые не обожгут нам горло!

Шоколад, кофе, жжёность

Фото: Refined Fool

(Imperial) Stout

В сортах этого стиля доминируют шоколад, жжёность и кофе. Имперские стауты очень сложные, тяжёлые, маслянистые. Иногда они напоминают на вкус кофейный ликёр или пралине.

Black IPA

В сортах этого стиля преобладают жжёность, шоколад и ароматы, привнесённые хмелями, такие как смола, хвоя или тропические фрукты. Это пиво в основном довольно горькое и интенсивное.

Балтийский портер

Шоколад, жжёность, кофе, часто сухофрукты. Пиво крепкое, согревающее. Также стоит попробовать браун портеры, которые предлагают немного отличающиеся вкусы, не такие выраженные.

Новинки одной строкой

Neodekadents BA (AF Brew): имперский стаут, крепость 11,5%, горечь 20 IBU.

The Barbecue Food Pairing Ale (AF Brew): американский пейл-эль, крепость 5,3%, горечь 35 IBU.

Chili Tomato Gose Extra Hot Edition (Salden’s Brewery): пиво с пряностями, травами, овощами, крепость 5%.

Simcoe & Mosaic Double IPA Lupulin Edition (Salden’s Brewery): имперский стаут, крепость 8,5%, горечь 100 IBU.

Almond Cake Stout (Salden’s Brewery): сладкий стаут, крепость 7,2%.

100% Wheat Wine Aged In Jack Daniels Whisky Barrels Batch #2 (Salden’s Brewery): пшеничное вино, крепость 12,5%, горечь 40 IBU.

Voice From the Hole At the Top of the Food Chain (Salden’s Brewery): немецкий пилз, крепость 5,2%.

Citra & Equinox IPA (Salden’s Brewery): американский IPA, крепость 6,5%, горечь 45 IBU.

Lumivalguke BA Edition: Calvados (Victory Art Brew): пшеничное вино, крепость 12,7%, горечь 50 IBU.

Parallax (Centennial и Mosaic) (Plan B Brewery): имперский стаут, крепость 8%, горечь 50 IBU.

«Кёльш» («Одна Тонна»): кёльш, крепость 4,8%.

Номенклатура

Méthode gueuze затрагивает не только вопрос того, как называть пиво в стиле ламбик, изготовленное в США, но и вопрос термина «дикий эль», который широко используется последние годы

Пивовары не рекомендуют называть ламбиком что-либо, сделанное за пределами Брюсселя, и осторожно подходят к использованию термина «дикий». Предполагается, что для дикого пива используются бактерии и дрожжи, отличные от стандартных сахаромицетов, но не обязательно это брожение будет спонтанным

Но у каждого пивовара свой взгляд.

— Хорошо это или плохо, но мы используем слово «дикий». Но это не всегда точно — иногда мы вносим дрожжи, — говорит Перкинс. — Это слово понятно потребителям. В терминологии Allagash, «не дикое» пиво сбраживается только сахаромицетами, а дикое — чем угодно, кроме них. Это просто наш подход к терминологии, и он мне нравится. Я столько раз слышал от бельгийских пивоваров или любителей бельгийского пива что-то вроде: «Хорошо, что вы не называете свое пиво ламбиком, а то бы мы вас порвали».

Перкинс осторожно подходит к стилям пива, потому что они загонят пиво в рамки. — Я не уверен, что мне нравится понятие méthode gueuze

Лично я всё ещё сомневаюсь — нужно ли это определение вообще, насколько оно строгое и так далее

— Я не уверен, что мне нравится понятие méthode gueuze. Лично я всё ещё сомневаюсь — нужно ли это определение вообще, насколько оно строгое и так далее.

Кларк с пивоварни Libertine называет свое пиво «дикими элями Сан-Луиса».

— Это наше название, оно говорит о нашем регионе — точно так же, как «ламбик» говорит о конкретном регионе Бельгии. Мы не бельгийцы, не из окрестностей Брюсселя — мы следуем бельгийским традициям, но вносим в них наши изменения. Мы хотим создать свое чувство места.

Пивоварня Black Project использует слово «дикий» для пива с дрожжами и микробами, которые были внесены из воздуха, но не для спонтанных элей из кулшипа.

— Кое-кто использует слово «дикий» для описания пива с одним штаммом бреттов, купленным у лаборатории, которая много лет назад изолировала его из инфицированного пива, — саркастично говорит он. — Я не согласен, что с лабораторным штаммом дрожжей может получиться дикий эль, но, думаю, эта борьба уже проиграна. Проблема в том, что бретты долгое время назывались «дикими дрожжами», потому что они были причиной инфицирования чистого пива. Но теперь, когда лаборатории стали продавать выделенные штаммы, за ними сохранилось это определение.

— Я думаю, méthode gueuze — неплохое начало, но нам нужно поработать над определением этого пива. Сегодня под этим понятием скрывается очень специфичное явление — гёз в бельгийском стиле, сделанный в Америке или где-то ещё. Сейчас я думаю над отдельным стандартом, который опирался бы на американские инновации и локальный терруар, а не на бельгийские методики и ингредиенты.

В общем, обсуждение продолжается, но ясно одно — нельзя называть ламбиком то, что не было сварено в Брюсселе бельгийскими пивоварами.

— Это локальная традиция, которую сохраняют буквально несколько семей. Мы многим им обязаны, — говорит Стаффингс. — Взобраться на гору — это не главное: нужно открыто и честно рассказать о том, как вам это удалось. Нет ничего плохого в том, чтобы использовать снаряжение — если вы не говорите при этом, что поднимались без снаряжения. Здесь нет правых и неправых. Это социальный напиток, которым мы наслаждаемся.

Перелив пива в бочки на пивоварне Jester King Brewery. Фото: Jester King Brewery

Méthode Traditionnelle — MT

Относится к пиву, выпущенному за пределами Бельгии, с использованием метода, который применяется для традиционных ламбиков. Пивовары, использующие маркировку Méthode Traditionnelle, не должны упоминать ламбик в названии, стиле пива или на этикетке. Допустимо указывать ламбик как средство вдохновения.

Пиво должно соответствовать следующим требованиям:

• Фильтрация воды и водоподготовка допустимы, но приветствуется минимально обработанная местная вода.
• Засыпь состоит только из 50–65% солода пилс или светлого ячменного солода (6°L или менее) и 35–50% сырой несоложёной пшеницы.
• Начальная и конечная плотность должны быть такими, чтобы конечное содержание алкоголя составляло 4,0%–7,5%.
• Мутное затирание: как минимум 15% от объёма сусла до варки нужно удалить из затора до сахарификации при температуре 63 °C и довести до кипения без паузы для сахарификации.
• Температура промывочной воды должна быть выше 82 °С.
• Сусло должно кипятиться 3–4 часа.
• Используется 90–100% хмеля, который выдерживался в тепле, в негерметичном контейнере или пакете как минимум год до использования, хмель добавляется в начале кипячения. Приветствуются благородные или аналогичные им хмели.
• IBU 10–35 (лабораторная спектрофотометрия).
• Как минимум 50% сусла охлаждается в открытом кулшипе от температуры, близкой к температуре кипения (выше 82 °С) до комнатной температуры (менее 27 °С).
• К кулшипу должен иметь доступ неочищенный наружный воздух (обычно устанавливается рядом с окнами).
• Время охлаждения — 8–16 часов.
• 100% спонтанное брожение — никакие микроорганизмы не должны добавляться ни на каком этапе процесса.
• После кулшипа переливается в как следует продезинфицированные или очищенные паром бродильные ёмкости или бочки.
• Сусло не закисляется ниже pH 4,4.
• Сусло сбраживается в нейтральных необожжённых дубовых бочках и выдерживается на осадке.
• В качестве прайминга вторичного брожения в бутылке допустимы 100% спонтанное сусло или натуральный сахар.
• Без искусственной карбонизации.
• Без искусственных вкусовых добавок, подсластителей и красителей.
• Без пастеризации и консервантов.
• Если используются фрукты, это должны быть целые фрукты или фруктовое пюре. Недопустимы концентраты, экстракты, вкусовые добавки и т. д.

Эпоха возрождения

Гозе мог бы вообще исчезнуть, но рецепт сохранился. В 1949 году бывший сотрудник пивоварни в Дёльнице Фридрих Вурцлер начал варить небольшие порции гозе на пивоварне в Лейпциге, основываясь на своих записях. Перед смертью он передал рецепт своему пасынку.

Несмотря на усилия семьи Вурцлеров, популярность пива была безвозвратно утрачена, и в 1966 году пивоварня закрылась – последняя в длинном списке закрывшихся или присоединившихся к образовавшемуся в ходе восточно-германской национализации народному пивоваренному предприятию в Лейпциге.

Падение Берлинской стены, за которым последовало закрытие народного предприятия, могло стать спасением для гозе. Но возникли две проблемы. Первая – упадок самого Лейпцига, второго по величине города в Восточной Германии, который буквально разрушался, когда все деньги направлялись в Восточный Берлин. Вторая проблема —  Райнхайтсгебот, который в 1993 году был заменен законом о пиве. В соответствии с законом, запрещалось использование нетрадиционных ингредиентов. А значит, нельзя было использовать «фишку» гозе — кориандр. По поводу соли еще можно было поспорить, ведь закон не запрещал для пивоварения использовать морскую воду. Но кориандр не соответствовал закону о чистоте пива. Однако со временем производство местных сортов пива стало противопоставляться массовым евролагерам, и традиционные стили находили лазейки в законе.

Пионером восстановления gosenschenkes, пивных, специализирующихся на гозе, стал Лотар Голхан, решивший в 1986 году восстановить один из пабов — Ohne bedenken, пострадавший от бомбардировок в 1943 году и впоследствии заброшенный. Голхан был исполнен решимости восстановить и сам стиль гозе – он нашел одного из бывших работников пивоварни Вурцлера, сохранившего записи рецепта. Позже к команде присоединился доктор Хартмут Хеннебах, бывший микробиолог, который потерял работу при социализме и затем работал барменом. Вместе они начали варить гозе, вкуса которого, впрочем, к тому времени многие коренные жители Лейпцига уже просто не знали. Кого-то мог отпугнуть необычный аромат и кислинка гозе.

Команда сначала работала по контрактам, прежде чем в 1995 году обосновалась на пивоварне Андреаса Шнайдера. Хотя пиво по-прежнему не соответствовало закону о чистоте, Шнайдер был заинтригован и в 2000 году даже решил переоборудовать бывшую железнодорожную станцию в Лейпциге в пивоварню.

Сегодня на пивоварне Шнайдера прямо в центре Лейпцига по традиционному рецепту гозе варит Генрик Шимчак.

— Конечно, мы немного адаптировали рецепт, потому что нельзя сегодня сварить точно такой же гозе, как 50 лет назад. Немного другая вода, немного другой солод, немного другая интерпретация…

Но пивовары нашли магическую формулу и остановились на ней. Как малый пивовар, Шимчак может позволить себе играть с рецептами, но гозе – это нерушимая основа: половина пильзнерского солода, половина пшеничного, плюс кориандр, соль и молочная кислота, добавляемые при затирании. Однако в процесс изготовления были внесены изменения в соответствии с современными требованиями к безопасности – на пивоварне производятся и другие сорта, без молочнокислого брожения. Еще одно новшество – пиво дображивает в бутылках не под дрожжевой пробкой, а под бугельной – а значит, его можно безопасно перевозить и даже экспортировать.

В 1999 году, когда Шнайдер строил свою пивоварню, Йенихен завершал обучение на бухгалтера и увлеченно занимался домашним пивоварением. Он заинтересовался бывшим местным специалитетом, попробовав в Ohne Bedenken версию гозе, сваренную в Берлине, и решил узнать, что он может сделать для его возрождения. Так он объединился с Гёдеке, и они организовали пивоварню под традиционным названием и с традиционным рецептом.

Конечная плотность(FG) ламбиков и гёзов

Известные данные о конечной плотности некоторых конкретных ламбиков и гёзов варьируются от 1.005 до 1.010, и не было замечено ни одного примера с плотностью ниже 1.0045. Стоит отметить, что научная литература о ламбиках основана на данных, по большей части предоставленных одним производителем. И можно предположить, что этот производитель не может полностью дать представление о любых ламбиках в плане конечной плотности (как и с другими характеристиками). В любом случае, конечная плотность в 1.005–1.010 и начальная плотность приблизительно 1.050 дают цифры сбраживания около 85–90%. Такие значения находятся в том же диапазоне, который достигают некоторые светлые эли, и определённо ниже разных сортов бельгийского пива, сброженного чистыми культурами. Взгляните, к примеру, на таблицу со степенью сбраживаемости некоторых траппистских сортов пива, представленную в книге Brew Like a Monk.

Таким образом, FG ламбиков не такая уж и низкая, и аттенюация не чрезвычайно высокая по сравнению с другими сортами бельгийского пива с такой же начальной плотностью. Хотя мы знаем, что микроорганизмы, присутствующие в ламбиках, способны ферментировать те углеводы, которые не могут обычные дрожжи, такая высокая FG связана с методами производства ламбиков. Процесс затирания ламбиков (мутное затирание) разработан не только для эффективной экстракции углеводов из зерна, а также для получения значительного количества неферментируемых веществ. Часть этих веществ (в основном крахмал и белки) присутствует в процессе брожения ламбика. И хоть они никак не влияют на сладость сусла или готового пива, они могут пережить брожение и попасть в конечный продукт. Таким образом, на практике аттенюация ламбиков — это баланс между методом производства сусла с большим количеством декстринов и неферментируемых веществ, и способностью микроорганизмов в ламбиках сбраживать сусло практически полностью.

Начальная плотность, конечная плотность и степень сбраживаемости некоторых ламбиков, гёзов и сэзонов. Иллюстрация: Hors Catégorie Brewing

Лесные гёзы

История возникновения организованного движения сопротивления и ведение партизанской войны против испанских войск и местных чиновников уходит корнями к 1521 году. В это время активизировалась католическая церковь, и развернула широкомасштабную борьбу с еретиками. Заручившись поддержкой чиновников на местах, она вынудила массы людей мигрировать с обжитых мест и бежать не только в леса, но и за пределы королевства — в германские земли. В дальнейшем к беглецам присоединялось все больше людей, которые были изгнанниками и преследуемые в силу разного рода причин: стремление сельских жителей к уравнению в правах с горожанами, разорение вследствие повышения налогов, упадка производства (к примеру, сукноделие в Антверпене), религиозный фанатизм и нетерпимость. Поскольку мятежные процессы на территории Нидерландов продолжались длительное время, именно эти массы населения, получившие впоследствии название «лесных гёзов», стали основной силой в борьбе с испанскими войсками. Впервые, ранее неорганизованные массы населения объединились вокруг общей цели и перешли к массовому восстанию 10 августа 1566 года, что получило название «Иконоборческое восстание». Очень быстро по всей стране жители стали объединяться и нападать на войска, грабить имущество католической церкви, выпускать из тюрем заключенных кальвинистов, устранять от власти испанских наместников. Создавались фонды помощи беднякам и инвалидам, куда передавались награбленные ценности. После вступления в страну герцога Альбы для подавления мятежей, повстанцы разделились на немногочисленные группы и укрылись в лесах, поскольку армия испанцев составляла 54500 пехоты и 4780 кавалерии и открытое сражение с ней закончилось бы фатально. Главной задачей «лесных» гёзов стала партизанская борьба с испанскими войсками, чиновниками и католическим духовенством. Основным районом их действий стали леса Фландрии, предгорные районы юга, а также города Дранутр, Бёшеп, Ньепп, Ниве Керке. С переменным успехом гёзы сражались до 1576 года, когда было подписано «Гентское умиротворение».

Другие бельгийские эли

Фото: frankwinkler1969

Бельгийский светлый крепкий эль и бельгийский блонд эль

Бельгийский светлый крепкий эль (также именуемый «бельгийский золотой крепкий эль») появился совсем недавно и обязан своим происхождением бельгийской пивоварне Duvel Moortgat. Его первый образец известен сегодня под названием Duvel (в переводе с нидерландского означает «дьявол»), который приобрёл свой фирменный золотистый оттенок ещё в 1970-е годы. Крепкое, сильно газированное и с лёгкой кислинкой, пиво Duvel, как и его многие версии, по некоторым характеристикам перекликается с трипелем, но является более сухим и светлым, обладая повышенной горечью. В продолжение «демонической» темы названия многих разновидностей бельгийского светлого крепкого эля так или иначе связаны с преисподним миром — например, Russian River’s Damnation («Проклятие русской реки»), The Lost Abbey’s Inferno («Ад затерянного аббатства»), Het Anker’s Lucifer («Люцифер Хета Анкера») и др.

По сравнению с бельгийскими светлыми крепкими элями или трипелями бельгийский блонд эль обладает меньшей крепостью, которая составляет от 6% до 8%. Будучи более сладким, чем бельгийские светлые крепкие эли, бельгийский блонд эль имеет менее выраженную хмелевую горечь, но более насыщенный фруктовый вкус, полученный благодаря особенностям брожения. Для производства блонд эля, как и для бельгийского светлого крепкого эля, используется, как правило, тот же вид сахара, что и для варки трипелей, что делает их менее плотными, несмотря на их крепость.

Бельгийский пейл-эль

Учитывая их название, кажется довольно странным, что бельгийские пейл-эли имеют мало общего с бельгийскими светлыми крепкими элями. На самом деле пейл-эли из Бельгии больше напоминают английские пейл-эли: с цветовой палитрой от янтарного до медного, привкусом обжаренного солода и умеренной крепостью (около 4,5–6%). Благодаря использованию специального сорта дрожжей они имеют перечный аромат с фруктовыми нотками, который, однако, не так выразителен, как у большинства бельгийских элей, а также отличают мягкой хмелевой оставляющей, которая может более ярко звучать в финале.

Витбир

Витбир (также известный под названием bière blanche, или «белое пиво») своими корнями уходит далеко в Средневековье, но в начале XX века интерес к нему ослабел на фоне растущей популярности пилснера и светлых лагеров. К 1950-м годам никто не выпускал витбир в промышленных масштабах, и он считался вымершим стилем. В один прекрасный день человек по имени Пьер Селис в одиночку возродил витбир в собственной пивоварне, расположенной в бельгийском городке Хугарден. Название «Хугарден» вам наверняка кажется знакомым, что и неудивительно: Селис завоевал невероятный успех со своим витбиром и впоследствии продал собственную пивоварню компании, которая позднее под названием Anheuser-Busch InBev обретёт всемирную известность. С тех пор витбир успешно продаётся по всему миру, вернув себе былую популярность.

В основе рецептуры витбира лежат такие ключевые ингредиенты, как несоложеная пшеница, кориандр и апельсиновая цедра, которые придают ему освежающий вкус. Этот стиль пива отличается небольшой плотностью, лёгкой кислинкой и умеренным содержанием алкоголя (около 4,5–5,5%), а также приятным сочетанием цитрусовых и пряных нот благодаря штамму дрожжей, который используется для сбраживания.

Стиль

Если вам не хватает практики, начните с берлинер вайссе. Оба стиля относятся к категории пшеничного пива, характеризуются низким содержанием алкоголя и минимальным уровнем охмеления и терпкости. Гозе, однако, — довольно уникальное явление. У него своя многовековая история развития, которая началась в небольших немецких городках в долине реки Гозе, а по мере становления массового производства была перенесена в пивоварни Лейпцига. Причины его слегка солоноватого вкуса — предмет бесконечных дискуссий: некоторые говорят, что эта особенность явилась результатом использования в его производстве колодезной воды с повышенным содержанием соли, другие утверждают, что соль добавляли для придания пиву соответствующего привкуса. В любом случае её присутствие в букете является отличительной характеристикой этого стиля. Как, впрочем, и кориандра. Многие производители гозе, работающие в Лейпциге и его окрестностях, не добавляют кориандр, хотя я рекомендую.

С американскими интерпретациями на тему «гозе» наши (мои и лейпцигских пивоваров) пути немного расходятся, поскольку американский гозе гораздо более кислый. В подавляющем большинстве случаев это всего лишь пряная разновидность берлинер вайссе, высокая кислотность которого, создаваемая молочнокислыми бактериями, не совместима с историческими и современными версиями немецкого гозе. И хотя я всегда поддерживаю любого рода интерпретации и эксперименты с пивными стилями, мне кажется, что чрезмерная кислотность притупляет более тонкие оттенки вкуса и аромата, характерные для гозе. Лёгкая терпкость их только подчеркивает; а вот кислая «бомба», наоборот, их заглушает. Не переусердствуйте! Кислотность пива можно повысить в любой момент; а вот уменьшить её, увы, вряд ли удастся.

Фото: Draft

Кислый эль Каскадных гор

Cascade Kriek (Орегон, 8,2%): Фанаты запасаются ящиками винтажей этого пива с бочковой выдержкой, ванильно-сладкого, но с нотами бальзамического уксуса. Это пионер стиля, меняющийся с каждым урожаем вишни.

Sante Adairius Rustic Ales West Ashley (Калифорния, 7,3%): У этого кислого пива кремово-сладкое тело, как у йогурта с фруктами на дне стаканчика. Этот характер ему даёт многомесячная выдержка в бочках из-под пино с абрикосами.

Logsdon Farmhouse Ales Peche’n Brett (Орегон, 10%): Дикие дрожжи и свежие персики с фермы (по 600 граммов на литр) дают шипучую цветочную сухость — как запах персикового сада в дуновении ветра.

Пивной фестиваль

К пиву в Бельгии относятся очень серьезно. С 1998 года в Брюсселе в начале сентября проходит Бельгийский пивной уикенд. Он проводится на Гранд-Плас, центральной площади Брюсселя. Организуют фестиваль администрация города, Конфедерация бельгийских пивоваров и рыцарский орден, объединяющий почетных пивоваров.

Начинается фестиваль в середине дня в пятницу. Первая часть праздника – закрытая. Сначала профессиональные пивовары, собравшиеся на фестиваль, должны присутствовать на мессе в кафедральном соборе Святых Михаила и Гудулы. На мессе поминают покровителя всех пивоваров – святого Арнольда. Затем торжество перемещается в Брюссельскую ратушу. Торжества на площади начинаются позже, но по-прежнему в закрытом режиме.

Пиво на бельгийском фестивале пива

К полудню на фестиваль пускают всех желающих. В это время на центральной площади открывается палаточный лагерь, который разбивают прибывшие на уикенд пивовары. Попасть на праздник можно бесплатно, но за пиво надо платить. Интересно, что платят за пиво не деньгами, а крышечками от бутылок. Их покупают тут же, отстояв приличную очередь.