Блог сомелье

История турнира

Исторически чемпионат родился на берегах Волги, где несколько барменов из Волгограда в декабре 2014 года собрались, чтобы пострелять на дальность в честь Нового года. Ребята в своём видеообращении передали эстафету всей России. Петербург, как барная столица России, поддержал движение и создал настоящую традицию. С каждым годом турнир приобретает все большую популярность и оформляется профессионально.

Правила. Каждому участнику дается 2 попытки (2 бутылки игристого), чтобы выстрелить дальше всех. Прибегать можно к любым ухищрениям для усиления эффекта и увеличения дальности полета пробки. В этом году обязательным условием стало применение техники сабраж.

На площадке будет нанесена разметка, а все результаты тщательно записаны и далее соотнесены между собой.

Измерения проводятся в традиционно русской системе — сажень и локти (сажень = 2,14 м, локоть = 0,5 м).

Условия участия в турнире сабража:

1. Вы – бармен

2. Вы сами выбираете вид и форму мушкета

3. Стрельба пробкой производится исключительно методом сабража

Критерии оценки:

1. Дальность.

2. Качество сабража (насколько хорошо выглядит Ваше оружие, после произведения выстрела)

3. Орудие и способ, которым был произведён сабраж

Международный день бармена

Международный день бармена (International Bartender’s Day) — профессиональный праздник, который отмечается во многих странах 6 февраля. Дата праздника выбрана не случайно — 6 февраля отмечается День святого Аманда (St. Amand или Amandus, ок. 584—675), одного из великих христианских апостолов, который считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов (bartenders). Поэтому День святого Аманда стал во многих странах профессиональным праздником барменов и рестораторов. Святой Аманд был известен своей деятельностью по евангелизации винодельческих регионов Франции, Германии и Фландрии.

Стоит отметить, что Русской Православной церковью Святой Аманд не почитается, но сам праздник — День бармена — в нашей стране прижился и с каждым годом становится все популярнее.

Краткая история

Способ этот именуется сабраж, от французского sabre — сабля. Появился он в начале XIX века. Возможно, господа гусары применяли его и раньше, но только в период наполеоновских войн сабраж обрел популярность и стал знаменит.

А также превратился в символ чисто гусарской лихости — срубил боевой саблей горлышко бутылки, да тут же ее и выглохтал, не слезая с лошади…)

Считается, что изобрели его именно французские гусары. Но с течением времени использование холодного клинка как «открывашки» для бутылок распространилось по всей Европе, попав в том числе и в Россию.

Сабраж как особое искусство существует и в наши дни. В Москве и Петербурге есть даже особые курсы по срубанию горлышек бутылок с шампанским, хотя «сабли» там, конечно, используются не боевые — специальные клинки для сабража, короткие, тяжелые и тупые. Либо — специальные ножи.

Техника

Главный секрет сабража — в том, что на самом деле горлышко бутылки с пробкой не срубается, а откалывается. Для этого, во-первых, бутылка должна быть хорошо охлаждена (оптимально — до 5-7 градусов Цельсия… но где вы видели гусара с термометром?), а во-вторых, иметь толстое горлышко с буртиком. Дешевая тонкостенная бутылка просто лопнет при ударе, в напиток попадут осколки стекла — неприятно-с…

Кроме того, как уже упоминалось, вино обязано быть игристым. Именно давление газов изнутри бутылки обеспечивает ровный скол и красивое отлетание горлышка.

А вот оружие может быть любым. Если нет сабли — сойдет тяжелый поварской нож, причем бить можно как лезвием, так и обухом. Для начинающего рекомендуется обух, либо специальный тупой нож — меньше шансов состричь себе ненароком палец.

Сабраж специальным ножом

А вот господа гвардейцы рубили горлышки лезвием боевого клинка…)

Необходимо смотать с горлышка фольгу и открутить мюзле — специальную проволочку, удерживающую пробку. Мюзле потом можно просто перемотать немного выше, главное, чтоб проволока не обхватывала горловину бутылки под буртиком — это помешает удару.

Нож или саблю располагаем под таким углом, как показано на фото выше, и наносим короткий, но резкий удар вдоль горлышка, впритирку к нему. Клинок должен попасть точно по буртику. Ни в коем случае нельзя бить по бутылке под углом, близким к прямому — вы горловину не перерубите, а просто расколете.

Удар по буртику дает небольшую трещину на горловине, а давление винных газов изнутри мгновенно расширяет ее. Образуется четкий, ровный скол. обломок горлышка вместе с пробкой красиво отлетает в сторону, а из «обрубка» взвивается пена.

После этого обязательно слейте часть шампанского, чтобы избавиться от осколков стекла, которые могут попасть в бутылку, и вуаля — вино можно разливать по бокалам.

P.S. Кстати, по современному этикету, пить «шампунь» прямо из перерубленной бутылки нельзя. Это считается вульгарным.

Но если очень хочется почувствовать себя гусаром…))

Алкогольные

29 января 2013
1 529

Сабраж

Сабраж (sabrage, от французского sabr — «сабля») — обычай откупоривать бутылку шампанского ударом сабли.

200 лет тому назад солдаты конницы Наполеона и русские гусары одинаково хорошо умели срубать верхушки бутылок одним ударом лезвия. И если в России подобный приём канул в Лету, то во Франции сабраж остался на положении высокого искусства, символа элегантности имперских времён.

Существует две версии происхождения техники сабража.

Согласно первой, прозаической, кавалеристы предпочитали утолять жажду не слезая с лошадей. Поэтому открывали бутылку, не бросая пóводи, ударом
тяжёлой сабли по горлышку. Вторая версия – романтическая, многие наполеоновские офицеры высоких чинов увивались за мадам Клико, овдовевшей в 27 лет.
Желая произвести впечатление на молодую и богатую даму, офицеры якобы каждое утро, проезжая мимо её поместья и завидев мадам Клико, дружно салютировали ей, откупоривая саблей шампанское — её изготовления, разумеется.

Для грамотного проведения ритуала, нам понадобятся специальная сабля для сабража (или любая другая, достаточно увесистая и не очень длинная) и бутылка шампанского. Бутылку шампанского нужно заранее «подготовить»: за несколько часов (лучше за сутки), положить в холодильник, где она остынет до 7-8°С. Ведёрко со льдом для этих целей использовать нельзя, поскольку оно не охладит горлышко, самую важную в данном случае часть бутылки. Именно на горлышке, прямо под нижней границей выступа, стекло обладает наибольшей хрупкостью — за счёт «внутреннего напряжения».

Другими словами, при изготовлении бутылки в этом месте стекло испытывает максимальную нагрузку при вытягивании, и именно этот невидимый шов должен быть точкой приложения силы при сабраже.

Однако ни в коем случае нельзя горлышко «рубить поперёк»: удар нужно наносить плашмя тыльной стороной сабли под самый канюль, с которого предварительно лучше частично удалить фольгу.

Из соображений безопасности технику сабрирования лучше осваивать под присмотром мастера-сабёра, но, при известной осторожности, можно рискнуть проделать это самостоятельно. Итак, возьмите в одну руку бутылку и держите её под углом 30-40 градусов к горизонту, упираясь большим пальцем в углубление на донышке

В другую руку возьмите саблю и сделайте несколько скользящих движений вверх-вниз бутылки, примеряясь к удару

Итак, возьмите в одну руку бутылку и держите её под углом 30-40 градусов к горизонту, упираясь большим пальцем в углубление на донышке. В другую руку возьмите саблю и сделайте несколько скользящих движений вверх-вниз бутылки, примеряясь к удару.

Потом также плашмя, без замаха, стукните тыльной стороной сабли под «кольцо» на горлышке бутылки. Хорошо охлаждённое стекло довольно хрупко в точке удара, так что будет достаточно одной микротрещины, чтобы вокруг горлышка образовалась целая сеть трещинок. Проникнув в них, углекислый газ, давление которого в охлаждённой бутылке шампанского превышает 7 атмосфер довершит дело, начатое саблей, и верхняя часть горлышка отлетит вместе с пробкой, оставив аккуратный гладкий срез. Поскольку дальность её полёта может составить 10 м, сабраж лучше проводить на свежем воздухе. Хлынувшая из «обезглавленной» бутылки пена смоет с горлышка возможную стеклянную пыль, а сразу вслед за этим нужно подставлять бокалы, чтобы драгоценный напиток не вылился вслед за пеной на землю.

Удачи Вам , господа!

https://youtube.com/watch?v=jg6et6TnD8g

Предыдущая статья

28 января 2013
2 483

Миксер

Первый прототип миксера изобрел американец Тернер Вильямс в 1870 году.

Следующая статья

29 января 2013
868

В чем польза фиников

Неизвестное об известном

Как купить

Давайте же поговорим о том, как стать сабом на Твиче – это несложно. Вы уже осведомлены о преимуществах, которые вас ждут: пора получить к ним доступ. Вы готовы заплатить и наслаждаться доступными возможностями?

Тогда изучайте нашу инструкцию – открываем дверь в новый мир прямо сейчас:

• Войдите на платформу и авторизуйтесь;
• Найдите любимого стримера – на чей канал вы хотите подписаться;
• Искать можно через строку поиска на верхней панели или слева – там находится раздел «Отслеживаемое» (если ранее вы поставили сердечко в его профиле).

Страница найдена? Половина пути пройдена! Вы уже знаете, сколько стоит сабка на Твиче – подготовьте платежный инструмент, он скоро понадобится:

• На странице стримера – под любым видео вы найдете серую иконку «Подписаться», отмеченную звездочкой;
• Нажимайте на нее;

• Откроется новое окно – вы увидите три уровня и три стоимости;
• Выберите подходящий вариант и кликните по кнопке «Подписаться» еще раз;

Определите способ оплаты – PayPal или банковская карта;

• Вбейте необходимые банковские или иные платежные реквизиты;
• Завершите покупку вводом проверочного кода из входящего сообщения.

Готово! Мы так подробно рассказывали о том, сколько стоит саб на Твиче, чтобы вы не забыли – оплата с привязанного счета будет списываться автоматически ежемесячно, именно в тот день, когда вы активировали платную подписку на канал.

Остались вопросы? Надеемся, что подробно разъяснили преимущества этого статуса и смогли описать процесс покупки досконально.

Вы узнали, сколько стоит 1 сабка на Твиче и что она дает, как ее получить – хватит теории, пора переходить к практике. Выбирайте нужный уровень и начинайте наслаждаться, максимум доступных пользовательских возможностей уже ждет вас!

Краткая история

Способ этот именуется сабраж, от французского sabre — сабля. Появился он в начале XIX века. Возможно, господа гусары применяли его и раньше, но только в период наполеоновских войн сабраж обрел популярность и стал знаменит.

А также превратился в символ чисто гусарской лихости — срубил боевой саблей горлышко бутылки, да тут же ее и выглохтал, не слезая с лошади…)

Считается, что изобрели его именно французские гусары. Но с течением времени использование холодного клинка как «открывашки» для бутылок распространилось по всей Европе, попав в том числе и в Россию.

Сабраж как особое искусство существует и в наши дни. В Москве и Петербурге есть даже особые курсы по срубанию горлышек бутылок с шампанским, хотя «сабли» там, конечно, используются не боевые — специальные клинки для сабража, короткие, тяжелые и тупые. Либо — специальные ножи.

Техника

Главный секрет сабража — в том, что на самом деле горлышко бутылки с пробкой не срубается, а откалывается. Для этого, во-первых, бутылка должна быть хорошо охлаждена (оптимально — до 5-7 градусов Цельсия… но где вы видели гусара с термометром?), а во-вторых, иметь толстое горлышко с буртиком. Дешевая тонкостенная бутылка просто лопнет при ударе, в напиток попадут осколки стекла — неприятно-с…

Кроме того, как уже упоминалось, вино обязано быть игристым. Именно давление газов изнутри бутылки обеспечивает ровный скол и красивое отлетание горлышка.

А вот оружие может быть любым. Если нет сабли — сойдет тяжелый поварской нож, причем бить можно как лезвием, так и обухом. Для начинающего рекомендуется обух, либо специальный тупой нож — меньше шансов состричь себе ненароком палец.

Сабраж специальным ножом

А вот господа гвардейцы рубили горлышки лезвием боевого клинка…)

Необходимо смотать с горлышка фольгу и открутить мюзле — специальную проволочку, удерживающую пробку. Мюзле потом можно просто перемотать немного выше, главное, чтоб проволока не обхватывала горловину бутылки под буртиком — это помешает удару.

Нож или саблю располагаем под таким углом, как показано на фото выше, и наносим короткий, но резкий удар вдоль горлышка, впритирку к нему. Клинок должен попасть точно по буртику. Ни в коем случае нельзя бить по бутылке под углом, близким к прямому — вы горловину не перерубите, а просто расколете.

Удар по буртику дает небольшую трещину на горловине, а давление винных газов изнутри мгновенно расширяет ее. Образуется четкий, ровный скол. обломок горлышка вместе с пробкой красиво отлетает в сторону, а из «обрубка» взвивается пена.

После этого обязательно слейте часть шампанского, чтобы избавиться от осколков стекла, которые могут попасть в бутылку, и вуаля — вино можно разливать по бокалам.

P.S. Кстати, по современному этикету, пить «шампунь» прямо из перерубленной бутылки нельзя. Это считается вульгарным.

Но если очень хочется почувствовать себя гусаром…))

Подача шампанского

«Башня шампанского»

Чаша

Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал (чаша, фр. coupe champagne), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.

Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для Бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но, в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала.

Не следует заполнять бокал целиком: фужеры «champagne flute» наполняют на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина — не более чем на треть.

Шампанское всегда подаётся охлажденным, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в специальном ведёрке с водой и льдом перед и после раскупоривания.

Существует способ наливания шампанского в «башню», составленную из бокалов.

Раскупоривание бутылки шампанского

Чтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом:

• предварительно охладить бутылку с напитком примерно до +6…+15 °C;
• снять фольгу;
• обхватить рукой пробку;
• ослабить, но не снимать мюзле, удерживающую пробку;
• крепко взять пробку в проволоке в руку и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа её у основания; это должно помочь пробке выйти из бутылки;
• держите бутылку под углом в 45 градусов. Когда пробка вылетит, образовавшиеся пузырьки смогут выйти из бутылки без образования пены и фонтана брызг.

Желательный эффект — раскупорить бутылку с небольшим хлопком, а не стрелять ею через комнату и не делать фонтан из пенного вина

Многие знатоки вина настаивают на том, что идеальный способ открыть бутылку шампанского — сделать это осторожно и спокойно, чтобы бутылка издала едва различимый звук вроде выдоха или шёпота.. Преднамеренное разбрызгивание шампанского стало составляющей частью вручения спортивных трофеев

Преднамеренное разбрызгивание шампанского стало составляющей частью вручения спортивных трофеев.

Сабраж — открытие бутылки саблей

Sabrage — раскупоривание саблей

Саблей шампанское открывают во время пышных церемоний. По-английски эта техника называется «sabrage» (от англ. sabre — сабля). Сабля скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. Легко ударяют клинком по выступу на горлышке бутылки, при этом образуется кольцевая трещина. Под давлением крайняя часть горлышка отделяется от бутылки. Пробка при этом отлетает вместе с этой частью горлышка. При раскупоривании саблей не делается какого-либо режущего движения.

Пузырьки

Основная статья: Перляж

Обычно считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако эти естественные загрязнения обычно слишком малы, чтобы стать такими центрами образования пузырьков, пузырьки же формируются на волокнах целлюлозы, которые либо присутствуют в окружающей воздушной пыли, либо остаются после натирания бокала.
Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается производителями с целью обеспечить постоянные надёжные центры формирования пузырьков[источник не указан 3855 дней].

Дом Периньон изначально получил указание от своего аббатства Hautvillers убрать пузырьки из поставляемого им шампанского.

Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются в течение 10—20 часов после откупоривания бутылки.

В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

Что делать перед тем, как открыть шампанское

Прежде чем приступить к столь любимой всеми непростой процедуре раскупоривания бутылки шампанского, следует немножко к ней подготовиться:

1. Охладить бутылку. Известно, что бутылки с шампанским подаются официантами в специальных ведерках с колотым льдом. Это делается не ради шика. Прохладный напиток не пенится и ведет себя спокойно. Пробка с охлажденной бутылки при правильных действиях легко оказывается в руке, не начинает представлять угрозу для всех сидящих за столом.
2. Нельзя держать шампанское в морозилке. Процесс откупоривания очень затруднится. Шампанское перед тем, как его будут открывать, должно быть охлажденным до 10-15 гр. C.
3. Держать бутылку спокойно и ни в коем случае не трясти, если нет цели залить себя и весь стол шипучей пеной.

При правильном выполнении всех перечисленных действий ни у кого не должно возникнуть никаких проблем с наполнением бокалов искристым шампанским.Но самая главная задача перед праздником, это, конечно, правильно выбрать шампанское.

Краткая история

Способ этот именуется сабраж, от французского sabre — сабля. Появился он в начале XIX века. Возможно, господа гусары применяли его и раньше, но только в период наполеоновских войн сабраж обрел популярность и стал знаменит.

А также превратился в символ чисто гусарской лихости — срубил боевой саблей горлышко бутылки, да тут же ее и выглохтал, не слезая с лошади…)

Считается, что изобрели его именно французские гусары. Но с течением времени использование холодного клинка как «открывашки» для бутылок распространилось по всей Европе, попав в том числе и в Россию.

Сабраж как особое искусство существует и в наши дни. В Москве и Петербурге есть даже особые курсы по срубанию горлышек бутылок с шампанским, хотя «сабли» там, конечно, используются не боевые — специальные клинки для сабража, короткие, тяжелые и тупые. Либо — специальные ножи.

Техника

Главный секрет сабража — в том, что на самом деле горлышко бутылки с пробкой не срубается, а откалывается. Для этого, во-первых, бутылка должна быть хорошо охлаждена (оптимально — до 5-7 градусов Цельсия… но где вы видели гусара с термометром?), а во-вторых, иметь толстое горлышко с буртиком. Дешевая тонкостенная бутылка просто лопнет при ударе, в напиток попадут осколки стекла — неприятно-с…

Кроме того, как уже упоминалось, вино обязано быть игристым. Именно давление газов изнутри бутылки обеспечивает ровный скол и красивое отлетание горлышка.

А вот оружие может быть любым. Если нет сабли — сойдет тяжелый поварской нож, причем бить можно как лезвием, так и обухом. Для начинающего рекомендуется обух, либо специальный тупой нож — меньше шансов состричь себе ненароком палец.

Сабраж специальным ножом

А вот господа гвардейцы рубили горлышки лезвием боевого клинка…)

Необходимо смотать с горлышка фольгу и открутить мюзле — специальную проволочку, удерживающую пробку. Мюзле потом можно просто перемотать немного выше, главное, чтоб проволока не обхватывала горловину бутылки под буртиком — это помешает удару.

Нож или саблю располагаем под таким углом, как показано на фото выше, и наносим короткий, но резкий удар вдоль горлышка, впритирку к нему. Клинок должен попасть точно по буртику. Ни в коем случае нельзя бить по бутылке под углом, близким к прямому — вы горловину не перерубите, а просто расколете.

Удар по буртику дает небольшую трещину на горловине, а давление винных газов изнутри мгновенно расширяет ее. Образуется четкий, ровный скол. обломок горлышка вместе с пробкой красиво отлетает в сторону, а из «обрубка» взвивается пена.

После этого обязательно слейте часть шампанского, чтобы избавиться от осколков стекла, которые могут попасть в бутылку, и вуаля — вино можно разливать по бокалам.

P.S. Кстати, по современному этикету, пить «шампунь» прямо из перерубленной бутылки нельзя. Это считается вульгарным.

Но если очень хочется почувствовать себя гусаром…))

Факты

• Моряки обычно используют шампанское в ритуале спуска корабля на воду, разбивая бутылку о корабль.
• Летящая пробка из-под шампанского может развивать скорость до 100 км/ч.
• Давление в бутылке шампанского может достигать от 5 до 6атмосфер (2,5—3 атмосферы для просекко), что примерно вдвое больше, чем давление в автомобильной шине.
• Наибольшая зарегистрированная длина полёта пробки от шампанского составила 8,55 метров и была зарегистрирована книгой рекордов Гиннесса в 2014 году.
• Во многих видах автогонок принято, что по окончании церемонии награждения победителя гонки и обладателей второго и третьего места ожидает душ из шампанского. Эта традиция происходит из 1960-х годов: впервые шампанским окружающих поливал гонщик Дэн Герни. В 1967 году он одержал победу в суточном марафоне «24 часа Ле-Мана» и по окончании гонки организаторы подарили ему бутылку шампанского. Герни был настолько возбуждён этой победой, что немедленно откупорил бутылку и начал разбрызгивать её содержимое на всех, кто стоял рядом с ним. С тех пор обычай настолько прижился, что даже при проведении гонок в странах исламского мира (в которых алкоголь находится под запретом) для «душа» из шампанского готовят специальные шипучие безалкогольные напитки.
• Пузырьки в шампанском изначально считались виноторговцами нежелательными.
• Изюм или кусочек шоколада, опущенный в бокал игристого вина, будет многократно тонуть и снова всплывать.
• О неглубоких бокалах (креманках) для шампанского ходил ложный слух, что их форма была скопирована с воскового слепка груди Марии Антуанетты.

Стоит ли открывать шампанское по-гусарски

Способ, описанный выше, можно назвать классическим. Его можно применять на всех мероприятиях. Однако шампанскому иногда на очень веселых и торжественных праздниках отводится дополнительная роль, помимо роли приятного напитка. Шампанское, прежде всего – это взрыв, всплеск эмоций. Это своеобразный ключ, с помощью которого дается сигнал к началу бурного веселья. Это прекрасно понимали военные еще в прошлых веках, и поэтому был изобретен иной, далеко не безопасный способ. Многие о нем слышали, но не все знают, как открыть шампанское по-гусарски и не испортить праздник. Изображать гусара рекомендуется только тем, кто уже освоил классический вариант.

Советы знатоков:

1. Следует запастись хорошим большим ножом.
2. Дно охлажденной бутылки – в левой руке под углом в 45 гр.
3. Снимается фольга и ослабляется проволочная сетка.
4. Нащупываются на бутылке швы сбоку.
5. Нож повернут острием на себя.
6. Держа нож плашмя, тупой стороной следует сильно ударить по пробке. Нож должен двигаться как бы скользя вдоль бокового шва.

Хорошим результатом считается срез горла бутылки с первого раза. Не должно быть никаких осколков.

Стоит помнить, что открывая шампанское по-гусарски, есть большой риск пораниться стеклом самому и травмировать гостей, не забывайте, что пробка достигает большой скорости.

Какой бы способ откупоривания шампанского ни избрали, главное, чтобы процесс прошел без происшествий, а игристое вино улучшило настроение и украсило застолье.

Сабраж

Сабраж (sabrage, от фр. sabrе — «сабля») — обычай откупоривать бутылку шампанского ударом сабли. 200 лет тому назад солдаты конницы Наполеона и русские гусары одинаково хорошо умели срубать верхушки бутылок одним ударом лезвия. И если в России подобный прием канул в Лету, то во Франции сабраж остался на положении высокого искусства, символа элегантности имперских времен.

Существуют две истории происхождения техники сабража. Первая залихвацкая, где столь шумный метод объясняется неутолимой жаждой всадников, когда шампанское откупоривается прямо на ходу, не слезая с лошади.

Вторая история имеет романтичную подоплеку и называется «cherchez la femme» или «ищите женщину». Говорят, что французские офицеры в попытках впечатлить вдовствующую Мадам Клико устраивали ей шоу сабража, эффектно срезая горлышко саблей.

Краткая история

Способ этот именуется сабраж, от французского sabre — сабля. Появился он в начале XIX века. Возможно, господа гусары применяли его и раньше, но только в период наполеоновских войн сабраж обрел популярность и стал знаменит.

А также превратился в символ чисто гусарской лихости — срубил боевой саблей горлышко бутылки, да тут же ее и выглохтал, не слезая с лошади…)

Считается, что изобрели его именно французские гусары. Но с течением времени использование холодного клинка как «открывашки» для бутылок распространилось по всей Европе, попав в том числе и в Россию.

Сабраж как особое искусство существует и в наши дни. В Москве и Петербурге есть даже особые курсы по срубанию горлышек бутылок с шампанским, хотя «сабли» там, конечно, используются не боевые — специальные клинки для сабража, короткие, тяжелые и тупые. Либо — специальные ножи.

Техника

Главный секрет сабража — в том, что на самом деле горлышко бутылки с пробкой не срубается, а откалывается. Для этого, во-первых, бутылка должна быть хорошо охлаждена (оптимально — до 5-7 градусов Цельсия… но где вы видели гусара с термометром?), а во-вторых, иметь толстое горлышко с буртиком. Дешевая тонкостенная бутылка просто лопнет при ударе, в напиток попадут осколки стекла — неприятно-с…

Кроме того, как уже упоминалось, вино обязано быть игристым. Именно давление газов изнутри бутылки обеспечивает ровный скол и красивое отлетание горлышка.

А вот оружие может быть любым. Если нет сабли — сойдет тяжелый поварской нож, причем бить можно как лезвием, так и обухом. Для начинающего рекомендуется обух, либо специальный тупой нож — меньше шансов состричь себе ненароком палец.

Сабраж специальным ножом

А вот господа гвардейцы рубили горлышки лезвием боевого клинка…)

Необходимо смотать с горлышка фольгу и открутить мюзле — специальную проволочку, удерживающую пробку. Мюзле потом можно просто перемотать немного выше, главное, чтоб проволока не обхватывала горловину бутылки под буртиком — это помешает удару.

Нож или саблю располагаем под таким углом, как показано на фото выше, и наносим короткий, но резкий удар вдоль горлышка, впритирку к нему. Клинок должен попасть точно по буртику. Ни в коем случае нельзя бить по бутылке под углом, близким к прямому — вы горловину не перерубите, а просто расколете.

Удар по буртику дает небольшую трещину на горловине, а давление винных газов изнутри мгновенно расширяет ее. Образуется четкий, ровный скол. обломок горлышка вместе с пробкой красиво отлетает в сторону, а из «обрубка» взвивается пена.

После этого обязательно слейте часть шампанского, чтобы избавиться от осколков стекла, которые могут попасть в бутылку, и вуаля — вино можно разливать по бокалам.

P.S. Кстати, по современному этикету, пить «шампунь» прямо из перерубленной бутылки нельзя. Это считается вульгарным.

Но если очень хочется почувствовать себя гусаром…))

Что такое сабраж?

Пожалуй, этот термин встречается не так часто. Признаться, мы сами ни разу не слышали, чтобы кто-нибудь да использовал это загадочное слово.

Но оно любопытное, поэтому рассказать о нем очень уж хочется.

Изначально сабраж — это способ открыть бутылку игристого вина саблей. Представляете как? Этак лихо сбив горло бутылки. Произошло от французского «sabre» — сабля. Вообще все это действие представляется каким-то гусарским. Разве нет?

На самом деле сейчас сабраж проводят. Эффекта ради. Скажем, на какой-нибудь винодельне вы можете этот процесс увидеть. Мы лично пару раз наблюдали. Выглядит здорово. Скорее, от эффекта неожиданности. Не то, чтобы прям шоу. И кстати, сейчас вместо сабли используют любое другое холодное оружие. Скажем, нож. Его и достать проще, и обращаться с ним легче.

Немного истории

Изобрели сабраж наполеоновские кавалеристы. По крайне мере, так гласит легенда. По одной из версий, они так делали, чтобы сэкономить время: не нужно было слезать с коня, откупоривать бутылку, чтобы выпить. Всего-то требовалось лихо сбить горлышко бутылки и прямо из нее же пить.

Вторая версия гласит, что офицеры начали сбивать саблей пробку именно с шампанского мадам Клико. Якобы они это делали, проезжая мимо ее дома, таким образом салютовали ей, дабы произвести на вдову впечатление.

Как было на самом деле, сейчас уже не узнаешь точно. Но вот на торжествах к этому приему в те времена прибегали часто. Так, для зрелищности.

Что же в наши дни?

Ну, увидеть сабраж можно. На свадьбе, значимом событии, на винодельне, как мы уже говорили.

Вы, наверное, удивитесь, но сабраж еще нужно уметь проводить. Не так-то просто — ножиком махать. Сабраж должен проводить мастер-сабрёр. Даже существуют курсы сабража. Вот как курсы сомелье, только сабража. И да, даже в России. Так что, если заинтересовались — у вас есть все шансы и возможности.

Ладно, самостоятельно научиться тоже можно. Нужна только сноровка, терпение, тренировки и несколько десятков испорченных бутылок с шампанским.

Как же делается сабраж

Это сейчас не инструкция к действию, а просто описание процесса.

Итак, по факту при сабраже просто отбивают горлышко, а не отрезают его, как хотелось бы думать. Нож скользит по бутылке вдоль горлышка, а удар о выступ вызывает образование кольцевой трещины на нем. Далее свое дело делает углекислый газ, под давлением которого верхняя часть отлетает вместе с пробкой.

Любопытный факт: некоторые производители шампанского выпускают даже специальные ножи для сабража.

Помните, что сабраж — это все же опасный трюк, если вы не являетесь мастером

И важно, чтобы никто из зрителей не попал ни под отлетающее горлышко, ни под ваш нож, ни под брызги разливающегося шампанского. Впрочем, последнее вполне может и случиться

Открыть шампанское может каждый

Не секрет, что многие дамы просто приходят в паническое состояние, когда видят, что вот-вот шампанское откупорится. И только малая часть слабой половины способна совершить подобное действо. На самом деле этот процесс не так уж и страшен. Достаточно соблюсти определенный ритуал:

Осторожно снимается фольга.
Петля на металлической сетке несколько раз проворачивается и ослабляет ее.
Бутылка держится правой рукой, а пробка упирается в ладонь левой.
Бутылка держится наклонно. Постепенно надо начать ее вращение

При этом пробка не должна двигаться. Круговыми движениями довести пробку почти до того, что она готова вылезти из горлышка.
Плавно вытянуть пробку.

Не стоит забывать, что нельзя направлять бутылку ни на себя, ни на гостей, во избежание неприятных сюрпризов.