Asti шампанское
Рецепт традиционного Кюммеля
Количество и перечень ингредиентов можно корректировать на свое усмотрение. Не следует путать анис с бадьяном: аромат у них похож, но это совсем разные растения. То же самое касается фиалкового корня: он не имеет отношения к цветам, называемым «анютиными глазками», на самом деле это корневище ириса.
Вместо корки померанца, которую сложно найти, можно взять цедру лимона или других цитрусовых.
По желанию в готовый напиток включают мед или сахар (½ стакана), после чего дают Кюммелю настояться еще 1-2 дня и повторно фильтруют.
Ингредиенты
-
Водка – 3 стакана (700-800 мл)
-
Семена тмина – 30 г
-
Семена фенхеля — ¼ чайной ложки
-
Гвоздика – 2 шт.
-
Вода – ½ стакана
-
Сахар – 2/3 стакана (150-200 г)
Метод приготовления
-
Измельчите пестиком семена. Затем добавьте измельченную массу и гвоздику в бутыль с водкой, хорошенько взболтайте.
-
Плотно закройте бутыль и дайте постоять 24 часа.
-
Удалите гвоздику и выдержите 2–3 недели в прохладном темном месте. Время от времени встряхивайте.
-
После первоначального созревания семена из напитка нужно процедить любым доступным способом.
-
Смешайте сахар с водой в кастрюле и нагрейте до кипения. Помешивайте, чтобы сахар растворился.
-
Снимите с огня и дайте остыть.
-
Добавьте полученный сахарный сироп в настойку и еще раз хорошенько размешайте.
-
Выдержите напиток ещё 1-2 месяца в прохладном темном месте. Время от времени встряхивайте. Готово!
Ошибка или есть что добавить?
18.08.2020
История
В 1865 году Карло Ганча (итал. Carlo Gancia), изучавший методы шампанизации вина в Шампани, применил их для производства вина в его компании в Канелли, сначала для красных вин, а затем и для винограда сорта Мускат. У Ганча получилось остановить процесс брожения при достаточном уровне сладости путём качественной многократной фильтрации сусла от дрожжей и осадка, и получил сладкое слабоалкогольное игристое вино, которое стало называться Moscato Spumante.
Новое вино получилось столь удачным, что в скором времени его стали производить другие компании в Асти.
С началом XX века приёмы производства были усовершенствованы Федерико Мартинотти, предложившего систему контролируемой ферментации в больших герметичных контейнерах-автоклавах (метод Мартинотти-Шарма), и Альфредо Мароне, улучшившим систему фильтрации под давлением.
