Вишневое пиво kriek уникальный продукт из сердца бельгии

Популярные рецепты

Традиционный рецепт

Хмельной вишневый напиток готовят с ягодами или соком. Фруктового составляющего должно быть не более 1/3 от общего объема. Такой напиток прекрасно тонизирует, освежает в жару, согревает в холодную пору – в этот период его пьют теплым или горячим.

Рецепт вишневого пива от пивоварни Liefman’s

Для приготовления понадобится:

• 4000 гр. солода «Pilsen», 300 гр. солода «Кристалл», 140 гр. с шоколадным вкусом;
• 700 гр. хлопьев из кукурузной крупы;
• 750 гр. жареных ячменных зерен;
• по 2 ст. л. хмеля «Whitbread Golding», «Tettnang», 12 гр. «Saaz»;
• 0,5 ст. л. мха ирландского;
• 2,5 ведра подготовленной воды;
• 4-5 кг. спелых, плотных плодов вишни.

С вишневым соком или сиропом

В отсутствие свежих ягод готовят пиво с вишневым сиропом, соком спелых плодов. Такой способ используется в рецептуре приготовления такого напитка, как «Чехов. Вишневый эль». Пиво с вишневым соком позволяет ощутить слегка сладковатые фруктовые ноты при полном отсутствии горечи.

На косточках

Помимо мякоти, используют для производства пива вишневые косточки. Их добавляют на этапе, когда в обычном рецепте пришло время вводить вишневую мякоть. Они придают приятные орехово-шоколадные нотки, смягчают кислоту. Пиво на вишневых косточках обладает темным рубиновым цветом, плотной, гладкой текстурой. Оставляет приятное ягодно-миндальное послевкусие.

Домашний рецепт

Вишневое пиво, приготовленное дома, является только имитацией, а поэтому только отдаленно сможет напомнить оригинальный вариант. Дело в том, что в классическом рецепте пивовары применяют такую технологию, которую нельзя воспроизвести дома. Тем не менее, полученный продукт будет чрезвычайно вкусен. Итак, для пива из вишни потребуются:

• спелая вишня – 3,5 кг;
• сахар – 3 кг;
• винный камень – 100 грамм;
• лимон – 1 штука;
• мед – 3 большие ложки;
• семя кориандра – 65 грамм;
• пивные дрожжи – 2 большие ложки;
• чистая вода – 20 литров.

1. Вишня тщательно очищается от косточек, а затем хорошо растирается в пюре и заливается 17 литрами воды.
2. В трех оставшихся литрах воды растворяют сахар и винный камень, а потом на слабом огне этот раствор доводят до кипения и остужают до комнатной температуры.
3. В емкость для брожения (лучше стеклянную) добавляют полученный сироп и залитую водой ягоду. Туда же засыпают немного поджаренные на сковородке семена кориандра (которые станут достойной имитацией хмеля) и пивные дрожжи. Ингредиенты перемешивают.
4. Емкость накрывают салфеткой и на трое суток ставят в темное место при температуре от 16 до 20 градусов.
5. С лимона следует снять цедру, а дольки плода хорошо растереть и перемешать с медом.
6. Эта смесь доводится до кипения и 5 минут варится на слабом огне. Потом смесь охлаждают и добавляют в пиво, перемешивая. Сусло стоит еще два дня.
7. Напиток процеживают сквозь марлю, разливают по бутылкам и крепко закрывают. Пиво держат в прохладном месте еще две недели. После этого можно будет наслаждаться его тонким вкусом.

Необыкновенное вишневое пиво быстро покорит Ваших близких, порадует своим великолепным вкусом и станет хорошим дополнением к любой встрече.

Напитки для дам

Большинство женщин предпочитает «легкие» и вкусные алкогольные напитки. Пиво, конечно, слабоалкогольный напиток, но вот вкус его зачастую горьковатый. Поэтому для женщин были придуманы разнообразные напитки на основе пенного.

Представляем тройку популярных коктейлей, которые несомненно придутся по вкусу представительницам прекрасной половины человечества.

Черный бархат

Редкая женщина не любит шампанское. Оказывается, это игристое вино тоже можно смешивать с пивом. Для приготовления этого изысканного и кружащего голову напитка возьмем:

• темное пиво с резким вкусом (Гиннес)– 150 мл;
• шампанское – 100 мл.

Гиннес наливается в бокал, затем к нему аккуратно добавляется шампанское. Смесь не должна сильно пениться. Полученный в результате коктейль имеет красивый темный цвет и необычный вкус. Пьется через трубочку.

Пина-колада

Необычный вариант популярного среди дам напитка. Его ингредиенты:

• Хайнекен – 300 мл;
• лаймовый сок – 10 мл;
• ликер пина-колада – 30 мл.

Необходимо тщательно перемешать эти компоненты в высоком пивном бокале. Сверху можно украсить ананасом.

Мятный

По вкусу и составу этот пивной коктейль очень напоминает Мохито. Для приготовления возьмем:

• пшеничное – 100 мл;
• мятный сироп – 25 мл;
• лед — 250 г.
• лайм, мята.

Пиво из вишни: для истинных ценителей

По легенде вишнёвое пиво было создано одним из монахов, вернувшихся домой после крестового похода. Он хотел, чтобы цвет любимого напитка напоминал кровь Христа, и добавил в него ягоды. Сейчас технологии несколько усложнились, ведь крик относится к категории ламбиков, производство которых требует массу времени. В бочки с готовым суслом добавляют вяленые ягоды вишни определённого сорта, произрастающего в районе Брюсселя. В составе некоторых видов напитка присутствует свежий сок, содержание которого может достигать 30%. Его несколько месяцев выдерживают в бочках и только потом разливают по бутылкам.

Вишнёвое пиво – это

кисло-сладкий напиток, обладающий лёгким фруктовым ароматом и имеющий насыщенный красный цвет. Он дает устойчивую пену светло-розового цвета, имеет горьковатое послевкусие с отчётливым оттенком миндаля. Крик – лёгкий напиток крепостью не больше 6⁰, который отлично подходит для утоления жажды.

Историческая справка

История бельгийских ламбиков начинается со времен Римской Империи. Известно, что в I в. н.э. римские легионеры на территории современного королевства Бельгия пили пиво спонтанного брожения, правда, нюансы этого исторического стиля остаются за кадром. В документах XVI века уже встречается термин «ламбик», причем одним из ценителей этого сорта был сам император Карл V.

Стиль крик появился в коммуне Схарбек (Schaarbeek), славящийся автохтонными вишнями: кислыми, мясистыми, с крупной косточкой. Сейчас подходящие для Крика плоды (преимущественно сорта морелло) выращивают по всей Бельгии и даже в других странах. Кроме того, многие производители отдают предпочтение более сладким сортам.

Описание вишневого пива

Слабоалкогольный напиток темно-красного цвета относится к одному из сортов пива, но не совсем похож на традиционные его виды. Считается, что впервые это пиво стали варить в Бельгии. Европейская страна славится своим нестандартным подходом к процессу производства хмельного напитка.

Существует даже легенда об изобретении. По ней бельгийский пивовар возвращался домой из похода за освобождение Иерусалима от иноверцев. Он захотел придать ценному напитку цвет божественной крови и добавил ягоды вишни. Пиво получилось насыщенным и ароматным и пришлось по вкусу его соотечественникам. Впоследствии этот напиток назвали пивом Крик (на западно-фламандском Kriek — это кислая вишня).

В Бельгии, на родине особого пивного сорта ламбик, для производства напитка используют традиционные ингредиенты — солод и хмель. Но все компоненты после варки бродят в деревянных бочках из-под вина при помощи «диких» дрожжей. Затем в ламбик добавляют придающие особый вкус фрукты или ягоды, которые тоже ферментируются. Процесс длительный и занимает до 2 лет.

Бельгийский Крик варят с использованием темных сортов вишни. При этом каждая пивоварня имеет свои технологические особенности приготовления, различаясь в выборе сорта ягод, процентном соотношении плодов и ламбика, особенностях изготовления экстракта и пр. Поэтому у каждого производителя будет свой вкус Крика, хотя порой его различают только ценители.

В основном вишневый ламбик имеет характерный ягодный аромат, насыщенный гранатовый цвет и кисло-сладкий вкус с нотами вишни и миндаля. Несмотря на использование хмеля, горчинка слабая, а крепость напитка от 3,5° до 5,5°, реже встречаются более крепкие варианты. Важная для пива пена присутствует и обладает выраженным запахом ягод, плотной текстурой и легким розовым цветом.

Вишневое пиво — цена в WineStyle

(если отталкиваться от традиционных вкусов), которое нравится даже тем, кто пивные напитки не очень-то переносит.

Для создания такого пива действительно используется вишня, сама что ни на есть натуральная. Первое такое пиво появилось в Бельгии и называлось (впрочем, и до сих пор называется) Крик — по названию сорта вишни, из которой такое пиво производится.

Легенда

Куда же без легенды для хорошего напитка. Согласно ей, придумал такое пиво монах, который возвратился из крестового похода, возжелал пива, при этом захотелось ему, чтобы оно было похоже на кровь: ну, поход, все дела. Хотя, с чего это монахи стали такими кровожадными — непонятно.

Как производится

Как уже говорилось ранее, для производства вишневого пива используется только натуральная вишня, точнее натуральный вишневый сок, который добавляется в пиво, которое выдерживается в бочках не менее 3 месяцев.

Вкус и цвет

Обыкновенно, обладает кисло-сладким вкусом, достаточно приятным, но не слишком приторным. Послевкусие горьковатое, миндальное. Аромат у такого пива восхитительный, легкий, фруктовый, разумеется.

Цвет — темно-красный, насыщенный, а пенка — розовая.

Как пить

Важно помнить, что вишневое пиво — не совсем пиво, поэтому и пить его следует несколько иначе. Идеально: из высокого бокала на ножке, из соломинки

А если добавить лед и ягоды, то будет вообще восхитительно!

С чем пить

Да, закуски к вишневому пиву тоже должны быть особенными. Понятное, дело, что всякие сладости, десерты с ним сочетаются идеально. Отлично подойдут различные сыры, а также рыба. Но не сушеная вобла, как к пиву, а, например, из духовки.

И еще немного

Вишневое пиво отлично утоляет жажду, поэтому обычно пьют его охлажденным. Но вот в условиях суровой российской зимы вполне можно его подогреть и добавить специй, трав — будет очень вкусно!

Купить вишневое пиво можно в магазине WineStreet.

Что может быть приятнее вечера в хорошей компании? Задушевные разговоры, вкусные блюда и, конечно, кружечка пенного. Темное и светлое, крепкое и легкое, эли и лагеры, с горчинкой и фруктовыми нотками. Среди множества видов многими любимого напитка особого внимания заслуживает вишневое пиво крик. Этот сорт ведет свою историю с древних времен, но и по сей день не теряет популярности, ведь его уникальный вкус, изысканный аромат и необычный оттенок способны вскружить голову… во всех смыслах.

Искусство употребления пива

Крик изготавливается исключительно в Бельгии, поэтому попробовать его можно, купив в специализированном магазине или посетив . Отметим, что этот напиток обладает вкусом и ароматом, который лишь слегка напоминает обычное пиво. Поэтому пить его нужно иначе, чем другие разновидности пенного напитка. Традиционный крик разливают в бокалы на тонкой ножке, а пьют через соломинку. Иногда в него добавляют лёд и ягоды.

Чем закусывать вишнёвое пиво и стоит ли это делать? К лёгкому фруктовому напитку хорошо подойдут сыры, как острые, пряные, так и мягкие, сливочные, а также рыбные блюда средиземноморской кухни и овощные салаты. Тёмное вишневое пиво, обладающее насыщенным вкусом и ароматом, отлично сочетается с десертами и сладкими пирогами.

Летом крик пьют слегка охлаждённым (до 8-10⁰). Зимой в состав вишнёвого пива добавляют специи и травы, его подают в горячем виде на традиционных рождественских базарах. Этот напиток также является составляющей частью многих блюд национальной фламандской кухни.

Вишневое пиво — разновидность традиционного фруктового пива. Содержание фруктового сока в пенном напитке должно составлять не менее 30%. Впервые пиво со вкусом вишни было сварено в Бельгии и получило название «Крик». Фламандские пивовары добавляли в напиток подвяленные плоды вишни, что придавало ему необыкновенный красный цвет и насыщенный аромат. Настоящее вишневое пиво сегодня варят во многих европейских странах, среди которых Германия и Чехия.

Историческая справка

История бельгийских ламбиков начинается со времен Римской Империи. Известно, что в I в. н.э. римские легионеры на территории современного королевства Бельгия пили пиво спонтанного брожения, правда, нюансы этого исторического стиля остаются за кадром. В документах XVI века уже встречается термин «ламбик», причем одним из ценителей этого сорта был сам император Карл V.

Характерная красная пена

Стиль крик появился в коммуне Схарбек (Schaarbeek), славящийся автохтонными вишнями: кислыми, мясистыми, с крупной косточкой. Сейчас подходящие для Крика плоды (преимущественно сорта морелло) выращивают по всей Бельгии и даже в других странах. Кроме того, многие производители отдают предпочтение более сладким сортам.

Ингредиенты для «Воздушный молочный коктейль «Вишня в облаках»»:

• Молоко

  —
  100 мл

• Сок свежевыжатый

  (вишня, 1 горсть)
  —
  40 мл

• Молоко сгущенное

  (по вкусу. кто любит послаще — можно больше)
  —
  1 ст. л.

• Творог

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 7 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Воздушный молочный коктейль «Вишня в облаках»»:

Дорогие поварята, даю расчет ингредиентов на одну порцию коктейля (стакан 200 мл)! Итак.
С помощью соковыжималки выдавливаем сок из вишенки (косточки, естественно, предварительно вынимаем). Можно выдавить с мякотью!
Для коктейля нам нужно будет примерно такое количество сока, как на фото.

В чашу блендера помещаем ложку творога и сгущенки (по вкусу). Вместо сгущенки можно положить сахар или мед.

Добавляем вишневый сок. Взбиваем несколько секунд до однородной массы без единого комочка.
Если вы хотите получить более жидкий коктейль или попросту не любите творожный вкус, то можете творог не класть или заменить его, скажем, на жирные сливки. Смешайте в таком случае в блендере сгущенку и вишневый сок (и сливки). Но я — большой любитель творога, люблю его в коктейлях.

И вот он, наш секрет воздушной пористости!
Молоко подогреваем. Примерно секунд 10 в микроволновке, можно и на плите. Только молоко должно быть именно очень теплое, но не горячее!
Помещаем в удобный сосуд и начинаем взбивать теплое молоко погружным блендером (не миксером). Максимальная мощность, примерно 1 минуту взбиваем.
Прошу заметить, что холодное молоко в пенку не взобьется!

Видите, во что молоко превратилось? В воздушную пенку.
В эту самую пенку влейте вишнево-творожную массу и взбейте еще буквально пару секунд погружным блендером, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу.
Коктейль за счет творога получается густой, как смуззи.

Вылейте наш коктейль в стаканчик и поставьте в морозилку на несколько минут для охлаждения.
Украсила я вишенкой и листиками мяты.

На фото более крупного плана вы можете увидеть пористо-воздушную структуру коктейля.

Как пить пиво крик

Вишневое пиво пьют из пузатых бокалов-снифтеров объемом 0.3 или 0.5 литра, также иногда его подают в трапецевидных высоких стаканах, как вайсбир. Крик не обязательно закусывать – без гастрономического сопровождения вкус лучше раскрывается, тем более, что современные подслащенные сорта достаточно калорийны. Однако к пиву крик можно подать десерты, фрукты, сорбеты, легкие салаты, чизкейк. Некоторые гурманы предлагают сочетать Крик с козьим сыром или даже пряной индийской едой.

К несладкому крику обычно подают мясные закуски с маринованной вишней или вишневым соусом

Вишневое пиво, как и другие ламбики, перед подачей охлаждают приблизительно до +8 °C (допустим диапазон от 4-12 градусов). Вообще, бельгийское фруктовое пиво часто сравнивают с шампанским и при сервировке рекомендуют придерживаться тех же правил.

Известные марки

Один из самых известных брендов крика – Belle-Vue. Это сладкое пиво, популярное среди дам. В эту же категорию входят Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Более традиционные, кисловатые крики – Boon, Cantillon, Girardin.

Некоторые производители, стараясь быть оригинальными, выпускают крик на основе фламандского коричневого эля вместо ламбика. Такими экспериментами отличаются бренды Liefmans, Kasteel, De Ryck.

Известные марки

В Бельгии немало пивоварен, производящих фруктовые ламбики Kriek. К часто обсуждаемым относятся следующие:

• Timmermans — варят традиционный Крик (4% об.), добавляя 4 кг вишен на 10 л ламбика,
• Oud Beersel — крепкий напиток этой пивоварни (6,5% об.) на 40% состоит из вишни, а для основы использует смесь из молодого и выдержанного ламбика,
• 3 Fonteinen — предлагают старинный Крик с выдержкой около 1 года и крепостью 5°,
• Lindemans — их легкий Крик (3,5% об.) отличается приятным балансом вкуса с кисло-сладкой нотой вишни и легкой горечью хмеля,
• Bockor — выпускают пиво под названием Kriek Max (3,2% об.), который неоднократно признавался одним из лучших,
• Alken-Maes — производит вишневый ламбик под маркой Mort Subite (4,3% об.).

Вишневое пиво из Бельгии можно отведать в брассериях. А если такое заведение отсутствует, то Крик предлагают специализированные алкогольные магазины.

Помимо классического ламбика, существуют другие марки хмельного напитка с добавлением вишни:

1. Budweiser Budvar Dark Cherry — темный лагер низового брожения от чешского производителя на 13% состоит из вишневого сока, обладает крепостью 4,4° и насыщенным кисловатым вкусом вишни с нотами миндаля и хмеля.
2. Dry Cherry Stout — крепкое пиво (6% об.) от английской пивоварни с добавлением сушеных вишен и концентрированного сока.
3. Sankt Gallen Sakura- японское пиво, в состав которого, помимо хмеля и солода, входят рис, лепестки и листья сакуры. В России активно производятся его аналоги под наименованием «Сакура», но на деле они оказываются лишь пивными коктейлями с добавлением ароматизаторов.
4. Karmi Cherry Sensual — польский пивной коктейль крепостью 5° предназначен для женщин, но сварен по классическим технологиям пивоварения с добавлением сока вишни.

Вкус без обмана

Если вы еще не пробовали пиво крик, настало время познакомиться с этим дивным напитком

Отправившись за парой бутылочек вишневого эля, следуйте простым правилам — покупайте с осторожностью. «Крик» производится в Бельгии, поэтому приобретать его стоит в проверенных торговых точках, имеющих необходимые сертификаты

Специализированные алкомаркеты и крупные сетевые магазины, дорожащие своей репутацией, предлагают фирменную продукцию, употребление которой не причинит вреда.

Следует отметить, что наиболее известное в настоящий момент пиво Timmermans Kriek Lambicus продается по всему миру, поэтому, скорее всего, ваше знакомство с маркой начнется именно с него.

Также обращайте внимание на внешний вид продукта. Наличие осадка говорит если не о том, что пиво — подделка, то, по крайней мере, указывает на несоблюдение правил хранения, нарушения температурного режима

Отведав такого напитка, можно (в худшем случае) угодить на больничную койку.

Смотрите тару. Фирменное пиво крик упаковывается неизменно качественно и презентабельно. Изучив целую партию товара, вы не найдете бутылки с оборванной или плохо приклеенной этикеткой, выполненной из стекла с «потеками» и сколами, «смазанными» надписями и изображениями.

Эти маленькие хитрости позволят вам купить подлинный, безопасный в употреблении и по-настоящему вкусный напиток.

Пиво из одуванчиков

Голь на выдумки хитра – этим можно обусловить появление сортов пива, сваренных из подножных ингредиентов. Но зачастую локальными пивоварнями движет идея использования местного, даже собственноручно взращенного сырья. Такого мнения придерживается американская пивоварня Fonta Flora из Северной Каролины:

«Да, мы используем собранные ингредиенты. Но, как по мне, мы фокусируемся в целом на сельском хозяйстве. Мы создаем пиво, которое лежит вне культуры гомогенизированной еды и напитков, не берущих в расчет сезонность или место происхождения. Мы создаем пиво, которое даст людям поистине уникальный  опыт, который нельзя получить где-либо еще. Большинство наших сортов содержит много фруктов и овощей» –

В апреле Fonta Flora сварила пиво со сморчками, а до этого – с тутовником. Сейчас охмеляется пиво с листьями, цветами и корнями одуванчика.

Для варок на Scratch Brewery, что в штате Иллинойс, владельцы собирают травы, листья и кору в лесу, а еще специально выращивают около полусотни растений в собственном саду:

«В среднем, в нашем пиве около сотни собранных или выращенных нами ингредиентов. Пиво постоянно меняется, и мы всегда пытаемся расширить наши границы. Но мой любимый компонент – дерево. Из сассафраса, дуба, эвкалипта, пекана можно извлечь много вкуса. В зависимости от времени года дерево тоже меняется: зимой сосновые иглы напоминают по вкусу апельсин, почти как хмель Chinook, а летом вкус и запах становится привычным сосновым» –

Портал VinePair так охарактеризовал подобные варки:

«Это пиво не всегда желтое. Не всегда карбонизованное. Даже не всегда вкусное, но всегда впечатляющее. Оно доступно только на пивоварне, и когда эта крохотная варка — 680 литров лисичкового пива — закончится, она закончится навсегда» –

В числе самых популярных растительных ингредиентов можно назвать кофе, с ним часто варят крепкие стауты. Однако насчет того, как именно добавлять этот ингредиент, единого мнения не существует. В результате можно попробовать множество напитков с одним кофейным фоном и разной насыщенности. Кофе сам по себе достаточно сложный ингредиент – его вкус зависит от сорта, обжарки, помола, – но при этом некоторые пивовары засыпают его зернами, другие варят напиток и добавляют в пиво его, одни – в начале брожения, другие – в конце… Это и создает огромную палитру вкусов, основанную на едином фоне.

В одном из самых знаменитых сезонных сортов используется тыква:

«Тыква не была известна европейцам до XVI века, так что тыквенное было первым по-настоящему американским пивом. В колониальные времена его варили по необходимости: солод тогда был в дефиците, и сбраживаемые сахара надо было получать, где только возможно. Пиво было популярно у колонистов – в чистом виде или в виде коктейля флип с добавлением яйца и крепкого спиртного. В XIX веке тыквенное пиво сочли слишком сельским и старомодным, и до конца XX века не варили» –

Отдельную главу в разделе о растительных ингредиентах занимают бельгийские фруктовые ламбики. Традиционная вишня, а помимо них – слива, ежевика, малина и снова вишня. Бельгийский пивовары пояснили, почему им нравится работать именно с вишней:

«Свежий вкус и аромат кислых вишен отлично сочетается со вкусом пива и дает ему насыщенный красный цвет. С вишнями, к тому же, проще работать: убирать остатки шкурок и косточек с оборудования не слишком сложно. И, наконец, в центральной и западной Европе у вишен очень короткий период сбора урожая – буквально пара недель, так что в сезон можно купить их очень дешево» –

Как приготовить в домашних условиях

Процесс пивоварения трудоемок, но увлекателен. При желании это искусство можно осилить и готовить хмельной напиток в домашних условиях. Пиво с вишней, приготовленные самостоятельно, порадует как хозяина, так и его гостей.

В рецепте Крика от бельгийской пивоварни Liefman’s предлагаются следующие ингредиенты:

• солод 3 сортов: Пилсен — 4 кг, Кристалл — 0,3 кг, шоколадный — 0,135 кг,
• вода питьевая — 28 л,
• зерновые продукты в виде кукурузных хлопьев и воздушного ячменя — по 700 г каждых,
• ирландский мох — 10 г,
• хмель 3 сортов: Whitbread Golding — 25 г, Tettnang — 20 г, Saaz — 10 г,
• плоды вишни — 4,5 кг.

Затирание сусла производят при температуре +66°С, заканчивают через 90 минут на +72°С. После процеживания сусло кипятят еще 90 минут, добавив хмель Whitbread Golding и Tettnang. За 15 минут до окончания варки вводят Saaz, а через 5 минут после этого — ирландский мох. Будущий напиток остужают и разливают в открытые бочки. Через 4 месяца подмешивают вишневые плоды и оставляют бродить на 1,5-2 месяца, после чего разливают по бутылкам.