Основные принципы дображивания пива в бутылке

Примечание

* Производительность оборудования для розлива пива определяется массой факторов, таких как: конструкция машины, температура, взбалтывание, сорт, купаж, давление в форфасе или танке и т.д. Мы сконструировали оборудование для розлив пива так, чтобы обеспечить максимальную производительность при минимальных потерях пива при настройке и переналадке. Но точно определить ее производительность заранее, к сожалению, невозможно.

* Цена. Мы используем только качественное сырье и фирменные комплектующие для производства оборудования. Оборотная сторона этого состоит в том, что все это покупается за валюту. Просим Вас уточнять стоимость оборудования для розлива пива после валютных колебаний.

Комплектация завода №2

Средняя производительность. Небольшие вложения. Производительность до 850 бут/час; 42 дал/час*.

Оборудование для розлива сильнопенящегося пива в стеклянную тару или ПЭТ. Отличается от комплектации №1 более производительным розливом. Установлена двухстадийная машина мойки бутылок, что повышает чистоту тары и соответственно срок хранения пива в розничной сети.

Состав линии

• (двухстадийная мойка, для стеклянных бутылок и ПЭТ);
• (в специальном исполнении для розлива пива в стеклянные бутылки разных объемов);
• и , на общем столе из нержавеющей стали.

Краткая характеристика данной комплектации оборудования

• Производительность — 380-850 бут/час; 42 дал/час*;
• Количество операторов — 3-4 человека (в зависимости от производительности);
• Потребляемая мощность — 2 кВт, 220 В;
• Длина — 4 метра (можно меньше);
• Гарантия — 12 месяцев;
• Цена с учетом скидки за комплект — 990 000 руб. (включая все налоги)**.

Этикетировщик ЭТ-600

Для нанесения бумажной этикетки на стеклянные бутылки и бутылки из пластика.

• Высокая производительность и хорошая точность нанесения этикетки;
• Минимальные вложения;
• Практически любые бутылки;
• Быстро перестраивается и прост в эксплуатации.

Алгоритм работы оператора

1. Кладет бутылку на этикетировщик и опускает прижимную планку (1–2 секунды);
2. Подает этикетку (2–3 секунды);
3. Снимает бутылку (1–3 секунды) и ставит её на стол или транспортер.

Итого цикл: 4–8 секунд на бутылку или 900–450 бут/час.

Особенности

Оптимален в условиях небольших производственных линий с широким ассортиментом (разными бутылками и этикетками).

Позволяет использовать этикетку разную по: качеству бумаги, плотности, количеству слоев краски, наличию лака и количеству его слоев.

Отличная экономика

На лето 2016 г., стоимость бумажной этикетки на пивную бутылку меньше стоимости самоклеющейся этикетки того же размера примерно на 2 рубля. При стоимости ЭТ-600 в 110 000 руб. (цена в составе линии) и некой минимальной средней производительности в 550 бут/час, полная окупаемость данного изделия достигается за 100 рабочих часов.

Есть сомнения?

Привезите нам бутылки и этикетки (можно «белую партию») и мы продемонстрируем работу ЭТ-600. «Белая партия» — используется полиграфистами для проверки совместимости этикеточной бумаги и оборудования для нанесения этикетки на стеклянные бутылки. Представляет собой нарезанную этикетку без печати. Себестоимость «белой партии» — только цена бумаги и цена реза, т. е. практически ноль. Рекомендуется использовать «белую партию» при любой смене оборудования или этикеточной бумаги.

Технические характеристики

Кеги

Именно поэтому сейчас всё большим спросом у домашних пивоваров пользуются кеги, которые позволяют наслаждаться полностью прозрачным пивом без выраженного дрожжевого привкуса. Осадок в них ложится ровным слоем на дно и уходит с первыми порциями во время налива. Тем более большинство пивоваров, перешедших на кеги, перед розливом оклеивают пиво желатином или другим коагулянтом. Эту технологию веками используют виноделы и британцы с их касковым пивом.

В таких случаях карбонизация обычно осуществляется стандартным способом – повторно вносится сахар, иногда со свежей порцией дрожжей. В полностью герметичном кеге снова активируется брожение, пиво быстро насыщается углекислотой. При этом кислород, который мог попасть при розливе, поглощается дрожжами (то же происходит и при bottle-condition).

В домашних реалиях предпочтение отдаётся небольшим бочонкам объёмом до 5 литров. Они не занимают много места, хорошо держат давление даже сильно карбонизированного пива и позволяют хранить небольшие объёмы готового напитка, который быстро расходуется после открытия кега. В продаже можно встретить кеги различных форм, размеров и конфигураций: от почти полноразмерных ПЭТ-кегов до компактных «корнелиусов» со съёмной крышкой.

Разумеется, для потребления пива из кега нужна специальная система розлива. Если это касковое пиво, где карбонизация происходила естественным способом, хватит и обычной ручной помпы. В ином случае придётся потратиться на комплект из холодильника, редуктора, заборной головки, кранов, шлангов и баллонов с углекислотой или азотом.

С кеговыми системами вы получаете массу преимуществ. Прежде всего, пиво имеет идеальную прозрачность и почти полностью освобождается от дрожжей, особенно если применялось оклеивание. Это не только делает пиво более привлекательным внешне, но и положительно сказывается на его стабильности – мутное пиво обычно портится быстрее. Кроме того, вы экономите время на розливе, а при искусственной карбонизации ещё и на дображивании. Также нельзя не упомянуть, что стенки металлических кегов полностью непроницаемы для ультрафиолета.

Недостатков у таких систем тоже хватает. Во-первых, срок хранения открытого кега с пивом ограничен. При этом следует понимать, что бочонки, как и оборудование для розлива, занимают место. В домашних условиях держать более одного-двух подключённых кегов нецелесообразно и после подключения придётся пить пиво именно из них. Нарушается стилистическое разнообразие, как один из основополагающих принципов домашнего пивоварения. Во-вторых, покупка полноценной системы розлива и поддержание её в рабочем режиме потребует существенных капиталовложений.

Симптомы

Как же определить, подвержены вы пивному алкоголизму, или нет? Ведь если учесть тот факт, что развитие пивного алкоголизма происходит значительно медленнее, чем в обычном случае, то очень важно не упустить момент и обратить внимание на следующие факты:

• ежедневное употребление пива в количестве одной-двух бутылок в день;
• агрессивное поведение в период отсутствия пива;
• увеличение «пивного живота»;
• периодические головные боли;
• проблемы с потенцией;
• усталость, сонливость в дневное время и отсутствие ночного сна;
• сложности с расслаблением без употребления пива;
• употребление пива утром для «поднятия настроения» или как средства от похмелья.

Пивной алкоголизм развивается практически незаметно и достаточно длительный период времени. Употребляя по одну-две бутылочки пива в день человек может годами не чувствовать никаких изменений в психическом или физическом состоянии. Во время употребления пива он чувствует лишь удовлетворение и расслабление. Однако все это рано ли поздно приводит к закреплению тяги к пивному напитку и развивает пивной алкоголизм. Причем заставить человека, пьющего пиво каждый день, сдать анализы или пройти тесты на алкоголизм очень сложно. Очень редкий мужчина признает, что пиво губит организм и приводит к алкоголизму. Поэтому лучшее решение при развитии пивного алкоголизма – свести к минимуму употребление пива. Но, как показывает практика, отказаться от пива может не каждый.

Стадии

Пивной алкоголизм характеризуется наличием нескольких этапов, который принято делить на стадии. Давайте рассмотрим, какие стадии пивного алкоголизма существуют и как их распознать.

Итак, начальной стадией пивного алкоголизма является легкая форма зависимости, которая практически незаметна ни для любителя «пивка», ни для окружающих. Все начинается с того, что человек выпивает одну-две бутылки пива по праздникам, потом по вечерам, после рабочего дня, причем не каждый день, а так, несколько раз в неделю. Постепенно привычка выпить пиво в кругу друзей перерастает в систему. И вот уже после каждого рабочего дня вы спешите в любимый бар, чтобы «пропустить» пару бокалов пива за беседой с друзьями.

На следующей стадии вы уже пьете не одну бутылку пива, а увеличиваете дозу до нескольких бокалов за вечер. Причем если «посиделки» за пивом срываются по тем или иным причинам, то это приводит к повышенной раздражительности и агрессивного восприятия происходящего. Отметим, что пивные алкоголики вовсе не обязательно напиваются пивом до такого состояния, чтобы перестать воспринимать адекватно происходящее вокруг, однако пьют они систематически, вплоть до нескольких раз в день.

Очень многие мужчины способны выпивать до 15 литров пива в сутки, причем, не считая себя зависимым от алкоголя. И даже тот факт, что внешне человек меняется, при употреблении пива, не заставляет его задуматься о происходящем.

Вред пива

Алкогольное опьянение после употребления пива наступает гораздо быстрее, чем от других напитков. Это обусловлено тем, что оно газированное, за счет чего всасывается быстрее.

Пиво оказывает негативное воздействие на весь организм в целом. В первую очередь страдает печень, так как пропускает через себя все напитки, еду. В печень всасываются все вредные вещества. В результате клетки начинают отмирать, развиваются цирроз, рак.

Напиток губительно сказывается и на почках, так как органы выводят токсичные вещества. При употреблении пива они начинают работать значительно быстрее, нагрузка на них увеличивается в разы. Постоянная чрезмерная работа почек приводит к преждевременной утрате их работоспособности. Кроме этого, вместе с пивом из организма вымываются и полезные вещества.

Напиток оказывает негативное воздействие и на желудок. Алкоголь разрушает слизистую, что приводит к возникновению гастрита, язвы и других заболеваний органов пищеварительной системы.

Человек, регулярно употребляющий пиво, страдает и заболеваниями сердца, сосудов. Это обусловлено тем, что ткани органов стремительно изнашиваются, теряют эластичность. Похмельный синдром начинает сопровождаться следующими симптомами:

• одышка;
• учащенное сердцебиение;
• повышенное потоотделение;
• головокружение;
• головная боль;
• затрудненное дыхание.

Все признаки говорят о том, что возникли проблемы в работе сердечно-сосудистой системы и требуется срочное лечение.

Также при употреблении пива в больших количествах истончаются стенки сосудов, что приводит к нарушению кровообращения, повышению показателей артериального давления.

Негативное влияние пиво оказывает и на нервную систему. При его чрезмерном употреблении человек становится агрессивным, беспокойным. С течением времени ухудшается память, снижается уровень интеллекта.

Напиток влияет и на репродуктивную систему человека. Зачать здорового ребенка после полугода постоянного употребления пива практически невозможно. Спустя год нарушается и работа органов репродуктивной системы, что приводит к бесплодию.

Укупор УКП-1500 (кронен)

Предназначен для укупоривания стеклянных бутылок кронен пробками различных типов.

Данная модификация специально разработана по просьбе наших клиентов разливающих пиво в стеклянные бутылки. Может применяться на обжимных и винтовых кронен пробках.

Представляет из себя стойку, на которой закреплена вся автоматика и рабочая зона.

Обладает высокой производительностью 1500 бут/час и требует незначительного (менее 10 минут) времени для переналадки.

Наиболее эффективен вместе с транспортером, по которому бутылки с пивом перемещаются от розлива, а после укупорки на этикетировщик.

Может быть самостоятельно закреплён к рабочему столу.

Отличительные особенности

• Качество — укупорка производиться в два этапа, вначале плотно прижимает пробку к горлышку и затем обжимает ее края.
• Высокая производительность — на уровне автоматических устройств; если мало 1500 пробок/час, позвоните и мы расскажем, как сделать больше.
• Надежность — гарантия 12 месяцев, запасная обжимная головка в комплекте.
• Универсальность — легко и быстро перенастраивается на разные бутылки; время переналадки несколько минут.
• Удобство — обжимная головка снабжена магнитом; оператор может класть кронен пробку на бутылку или просто прислонять к головке, где она будет держаться сама.
• Компактность — занимает мало места и может быть легко передвинут куда нужно.

Впрыскивание углекислоты прямо перед закрыванием пробки. Непосредственно прямо перед опусканием укупорочной головки с пробкой, мы можем впрыснуть специальной форсункой углекислоту в горлышко бутылки. Данное предложение является дополнительной опцией. Предупредите нас при заказе.

По просьбе коллег из пивоварни Аляска, мы сделали интересую модификацию укупора

Технические характеристики

Для чего пивовары используют технологию дображивания в бутылке?

Пивовары бельгийского бренда Duvel используют методику дображивания в бутылках для получения пива, содержащего почти в два раза больше углекислого газа, чем большинство других аналогов. Большое количество СО₂ создаёт настолько сильное давление внутри бутылки, что им даже пришлось разработать уникальную конфигурацию тары, которая могла бы справиться с таким давлением. В результате их крепкие и «коренастые» пивные бутылки из коричневого стекла стали культовыми. Возникает логичный вопрос: зачем так заморачиваться?

«Высокая карбонизация делает пиво Duvel приятно округлым на вкус, — объясняет Наталья Уотсон, менеджер по маркетингу компании Duvel Moortgat. — Она сохраняет тело лёгким и придаёт Duvel его знаменитый „лук“ – обильную и стойкую белую пенную шапку с мелкими пузырьками».

Duvel — не единственный тому пример. Качество характеристик любого производимого таким способом пива, т.е. уровень его карбонизации, стойкость пенной шапки и общие ощущения во рту, повышается, что довольно сложно добиться при использовании других технологий. Дображивание пива в бутылке также может разнообразить финальный букет напитка и способствовать его более длительному сроку хранения. Качественно сваренное пиво с дображиванием в бутылке является отличным продуктом, который стоит того, чтобы его попробовали.

Всегда найдутся те, кто будет опасаться, что в их бокал попадёт дрожжевой осадок. В конечном счёте эти опасения вполне понятны. Ведь всё дело в личных предпочтениях. Некоторые, например, считают, что присутствие дрожжей придаёт пиву более насыщенный, богатый, округлый и гладкий вкус. В следующий раз, когда будете пить пиво, прошедшее вторичную ферментацию в бутылке, хорошенько встряхните остатки напитка вместе с дрожжевым осадком и вылейте в бокал. А вдруг вам понравятся эти последние глотки.

Фото: Hill Farmstead

Пригубить бокал вина

На первом месте пьедестала среди лидеров самых больших бутылок находится 3100-литровая бутылка, установленная в автомобильном салоне Швейцарии в коммуне Лиссах (кантон Берн). Обхватить бутыль практически невозможно, только если размах рук не будет достигать 4 метров. Бутылка высотой 4,2 метра в 2014 году попала в Книгу рекордов Гиннеса и теперь красуется в фойе автосалона, привлекая своей солидностью не менее солидных автолюбителей.

Самая большая бутылка вина

490-литровая бутылка вина размером с рослого мужчину — 180 см и весом 585 кг сорта «Grande CuveeTBA NV номер 7», занимает второе место.

Наполнена она вином из винограда, по легенде привезенного из персидского города Шираз и получившего идентичное название. Истиной родиной этого сорта все же считается Франция. Названо вино «Пять добродетелей». Такое громкое название отражает 5 добродетелей Христа: Любовь, Чистоту, Справедливость, Мудрость и Истину.

490-литровая бутылка вина

Считается, если человек преступает эти добродетели, то у него ухудшается здоровье. На самом деле о пяти добродетелях говорил еще древний китайский мыслитель и философ Конфуций. Судя по задумке австралийских виноделов в стеклянном сосуде и хранятся все блага мира, но пока они закупорены огромной пробкой, сделанной по специальному заказу из большого пня дерева. В свое время эта стеклянная емкость была также отмечена премией Гиннеса.

На санскритском «вино» звучит как «вена» и имеет значение «любить». Не даром окутанный тайнами и легендами напиток во все времена почитается и является вдохновителем для самых смелых.

Что такое дображивание в бутылке?

Дображивание в бутылке — это технология, согласно которой пиво подвергается вторичному этапу ферментации, на этот раз внутри бутылки (в которой оно в конечном итоге попадёт к потребителю), чтобы сделать его в том числе шипучим.

Домашние пивовары часто используют простой вариант этой методики. Непосредственно перед самим розливом пивовар добавляет немного сахара, чтобы «разбудить» живые дрожжи, присутствующие в пиве. В результате запускается процесс вторичной ферментации, в ходе которой дрожжи естественным образом карбонизируют пиво и доводят его до нужной кондиции.

Профессиональные пивовары также используют эту технологию. И хотя основная идея, которой они руководствуются, остаётся неизменной, делают они это по-другому. Любой опытный пивовар заботится о состоянии дрожжей и старается не допустить, чтобы они подверглись воздействию экстремальных (стрессовых) факторов внешней среды. Не потому, что они воспринимают дрожжи как милое домашнее животное (ну, может быть, некоторые из них так и считают), а потому, что они знают, что дрожжи, находясь под действием стресса, негативно влияют на качество пива.

Только представьте: дрожжи, присутствующие в сваренном пиве, уже справились со своей главной задачей — осуществили его первичное брожение, после чего, измотанные, выдохшиеся и «захмелевшие» от произведённого спирта, они пребывают, как правило, не в лучшей форме, чтобы принять участие во втором раунде. Поэтому профессиональные пивовары добавляют свежие дрожжи, которые выполнят всю оставшуюся работу.

Большинство специалистов согласны с тем, что дрожжевые культуры, используемые в производстве шампанского, лучше всего подходят для решения этой задачи. Эти винные дрожжи, также именуемые Prise de Mousse (научное название: EC-1118 Saccharomyces bayanus), представляют собой высококонкурентоспособный штамм микроорганизмов, который будет подавлять другие дикие дрожжи, способствуя чистому брожению пива и получению качественного готового напитка.

Фото: Schatz & Schatz