Основные сорта пива и их различия: гид, который расставит все на свои места

Что такое лагер?

Для начала следует сразу ответить на закономерный вопрос, указанный чуть выше. Лагер — это пиво, которое готовится при помощи низкого брожения. Дозревает лагер во время хранения при низкой температуре. Отличительными чертами лагера можно назвать лёгкий вкус, маленькую крепость, золотистый или светло-янтарный цвет. Можно отметить, что лагер вряд ли сможет подойти любителям пива, предпочитающим более крепкие сорта пива.

Также рекомендуем прочитать:

Производители пива budweiser (будвайзер) Секреты приготовления сливочного пива в рецептах Хугарден (hoegaarden) — пиво с ярким вкусом и незабываемым ароматом Король Гамбринус: легенда изобретения пива

Светлый лагер — алкогольный напиток, который наливается практически во всех барах. При этом, чаще всего он пьётся из бутылок. Можно говорить о некоем противостоянии лагера и эля — также один из самых известных и популярных сортов пива.

Разница между этими напитками заключается в дрожжах. Лагер был придуман в Богемии в 1842 году. Он представляет собой представителя чешко-немецкого стиля пивоварения. В то же время, сказать, когда был впервые изготовлен эль, просто не представляется возможным, так как это — древнейший способ приготовления пива — вода, хмель, солод и дикие дрожжи. К тому же эль зачастую бывает крепче лагера.

Каждый знает тот факт, что пиво бродит. Тут следует выделить два вида брожения:

1. Низовое брожение. Под воздействием низового брожения производятся немецкий и венский лагер — сорта пива, которые уже стали классикой, и являются типичными для Европы, но в то же время общепринято во всём мире. Тут следует отметить процесс производства этих видов евролагера, который отличается высокотехнологичностью — напиток в процессе изготовления очень долго бродит, при этом осуществляется охлаждение, а также постоянный контроль температуры;
2. Верховое брожение. При этом брожении дрожжи плавают на поверхности готовящегося напитка, в то время, как постоянно поддерживается комнатная температура. Такой метод брожения является более старинным, по нему изготавливается эль.

Как сделать лагерное пиво в домашних условиях – рецепт

Есть много рецептов лагерного пива в домашних условиях. На сайтах пивоваров можно найти самые удачные вариации, которые помогут приготовить любой сорт. Этот рецепт позволит повторить Пильзнер, результат даже может напомнить известный чешский бренд. Лагеризация пива в домашних условиях может показаться сложной.

https://youtube.com/watch?v=7B54Qt_7nNs

https://youtube.com/watch?v=7B54Qt_7nNs

Ингредиенты для рецепта пива лагер:

• вода – 22 литра;
• солод Пильзен – 4,6 кг;
• солод пшеничный – 180 г;
• хмель – 40 граммов;
• хмель жатецкий – 20 граммов;
• жидкие дрожжи для лагера.

Технология приготовления дома:

1. 10,3 литра воды доводят до температуры 21 градус. Добавляют кислоту (чайную ложку). Зерно замачивают около 15 минут, прежде чем сваривать.
2. 6,5 литров воды греют до температуры 77 градусов. Спустя 15 минут добавляют в затор. Температура должна быть 40 градусов. 10 минут массу варят.
3. Спустя 5 минут отбирают 3 литра затора и кипятят.
4. Вливают массу в затор, температуру поднимают до 50 градусов, выжидают 10 минут.
5. Отбирают 7 литров затора и кипятят.
6. Когда температура достигает 67 градусов, делают двадцатиминутную паузу. Далее 19 литров воды доводят до температуры 76 градусов, готовят для промывки и добавляют кислоту.
7. Спустя 10 минут отбирают 6 литров затора и кипятят. Вливают в затор.
8. Когда температура достигает 76 градусов, делают паузу 5 минут.
9. 20 граммов хмеля кладут в емкость. Сусло сливают из заторника. Доливают кипяченную воду. Кипятят 90 минут.
10. Далее добавляют еще 20 граммов хмеля и варят еще 75 минут.
11. Добавляют солодовый экстракт и варят 30 минут.
12. За пять минут до конца варки добавляют 20 граммов жатецкого хмеля. Цикл подходит к концу.
13. Варка окончена. Сусло охлаждают до 10 градусов. Сливают и фильтруют.
14. Температуру повышают до 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда начинается сбраживание, температуру снижают до 11 градусов, и выдерживают трое суток.
15. На сутки температуру поднимают до 17 градусов.
16. Спустя сутки показатель опускают до 10 и выдерживают 10 дней.
17. Далее 5 дней при 9 градусах. Еще неделя – 5 градусов.
18. Далее происходит разлив и карбонизация при комнатных показателях.
19. Пиво будет дозревать от двух недель.
20. Домашнее пиво лагер готово!

Температуру брожения лагерного пива нужно измерять очень точным термометром.

Виды пива лагер

В зависимости от выдержки и нюансов производства, пиво сорта лагер может быть следующих видов:

1. Тёмный лагер

   Старинный сорт пива, изготавливается только из классических ингредиентов (воды, солода и хмеля).

   Тёмный цвет напитку придаёт поджаренный солод. Оттенок лагера может варьироваться от тёмно-коричневого до насыщенно-рубинового.

   Аромат чаще всего хлебный, с нотами шоколада и карамели.

   Вкус может содержать ореховые и сладкие солодовые ноты, разбавленные горчинкой хмеля.

   Крепость составляет 4,5–6 градусов. Самые продаваемые марки тёмного лагера – «Altbayerisch Dunkles» и «Spaten Premium Lager».

2. Светлый лагер

   Впервые появился лишь в 1895 году в Мюнхене. От тёмного лагера светлый отличается не только золотистым оттенком напитка, но и более сладким вкусом, пикантно разбавленным более насыщенной горечью хмеля.

   При дегустации хорошо ощутим аромат хмеля и солода с лёгкими пряными и цветочными нотами.

   Крепость составляет 4,5–6 градусов. Самые продаваемые марки светлого лагера – «Spaten Premium» и «Paulaner Munchner Helles».

3. Янтарный лагер

   Впервые сварен в Австрии в XIX веке на пивоварне Дрегера. Напиток отличается насыщенным янтарным оттенком и солодовым вкусом.

   Такому лагерю присущ зерновой аромат с нотами карамели и солода.

   Крепость составляет 4,5–5,7. Самая продаваемая марка янтарного лагера – так называемое «мартовское пиво», которое варят под брендом «Marzen» к празднику Октоберфест.

4. Пильзнер

   Впервые был изготовлен в 1842 году на пивоварне Гролла в Баварии.

   Напиток имеет насыщенный золотой цвет и хорошо ощутимый вкус хмеля, преобладающий над солодовым привкусом.

   В аромате присутствуют хлебно-солодовые ноты с цветочным, пряным и травянистым оттенками.

   Крепость составляет 4–5 градуса. Самая продаваемая марка пильзнера так и называется «Pilsener».

5. Бок

   Традиционно тёмное, но может быть и светлым, крепкое пиво низового брожения.

   Варится после окончания Октоберфеста. Крепость составляет 7,5–13,2.

   Самые продаваемые марки – «Spaten Premium Bock» и «Pschorr Marzenbock».

6. Ледяное пиво

   Современный сорт лагера, производится путём охлаждения до образования кристаллов при минусовой температуре.

   В результате получается пиво с необычайно мягким вкусом и при этом высоким содержанием алкоголя.

   Самые продаваемые марки – «Ice Beer» и «Eisbock».

Всемирно распространённые лагеры

Bohemian/Czech Pilsner

Большинство людей думают, что пилснер и лагер — это синонимы, но на самом деле это далеко от истины. В первую очередь, пилснер — не немецкое изобретение. Это бледный освежающий лагер, созданный в чешском городе Пльзень. Конечно, чехи во многом вдохновились баварскими лагерами, которые в то время считались лучшим пивом в мире. Они даже переманили к себе баварского пивовара Йозефа Гролля для создания рецепта. Но прежде всего пилснер был результатом согласованных усилий граждан Пльзеня по созданию собственного высококачественного пива. В 1842 году в Пльзене открылась Bürger Brauerei (городская пивоварня), выпустившая первый в мире пилснер — золотистый бледный лагер с пышной белой пеной и сухим, освежающим вкусом. В число ингредиентов входили сладкий моравский ячмень, пряные ароматические жатецкие хмели и местная мягкая, слегка фильтрованная вода. В 1898 году пивоварня зарегистрировала слоган «оригинальный пилснер», перешедший к Pilsner Urquell.

Стоит попробовать: Pilsner Urquell, Moonlight Brewing Reality Czeck, Pivovar Kout na Šumavě Koutská 10° Desítka.

German Pilsner

Таким образом, чехи изобрели пилснеры, но так ли они на самом деле отличались от баварских лагеров, которые варили по другую сторону границы? В любом случае, начиная с 70-ых годов XIX века название «пилснер» стало настолько популярным в Германии, что многие баварские пивоварни начали продавать свои традиционные бледные лагеры как пилснеры (Pilseners или просто Pils — это синонимы). К началу XX века этот термин стал настолько общим, что Верховный суд Германии позволил таким пивоварням как Bitburger и Radeberger использовать его свободно, без юридических последствий, но в 1970-х немецкие пилснеры уже достаточно отклонились от оригинала, чтобы оправдать выделение их в отдельный стиль. Немецкие пилснеры более освежающие и в большей степени горькие, чем чешские аналоги, благодаря использованию немецкого горького хмеля, а не ароматического жатецкого. Немецкие пивовары также используют способ, известный как диацетиловая пауза — технику варки, которая удаляет большую часть маслянистых ароматов, присутствующих в чешских пилснерах. Подавляющее большинство пива, в настоящее время продающегося в Германии и Чехии, составляют пилснеры.

Стоит попробовать: Einbecker Brauherren Pils, Birrificio Italiano Tipopils, Bitburger Premium Pils.

American Lager

Это то, что большинство американцев представляет, когда думает о пиве — бледное, лёгкое на вкус, подаётся холодным. Оно освежающее, мягкое и только слегка пьянит. Стиль был завезён в Северную Америку в середине XIX века немецкими иммигрантами, наиболее известный из которых, Адольфус Буш, вместе со своим тестем Эберхардом Анхойзером основал пивоварню в Сент-Луисе в 1852 году. Стиль, который Буш помог разработать, стоит особняком от своих немецких и восточно-европейских предшественников: они менее горькие, мягко охмелённые и часто содержат кукурузу или рис, которые добавляют выраженную сладость и лёгкость тела.

Стоит попробовать: Miller High Life, August Schell Grain Belt Premium, Narragansett Lager.

Vienna Lager

Этот лагер с янтарным оттенком родом из Австрии, но сегодня он там очень редко встречается. Напротив, этот стиль широко распространён в Мексике, где доминируют такие лагеры, как Negra Modelo, Dos Equis и Victoria (не совсем ясно, почему именно этот стиль настолько распространён в Мексике — возможно, это связано с именем австрийца Фердинанда Максимилиана Иосифа, который был императором Мексики в 1864–1867 гг.). Венские лагеры впервые появились в Австрии в 1841 году, они были разработаны в тесном сотрудничестве с создателем немецкого пива Märzen, которое также дебютировало в том году. Венские лагеры — красноватого цвета, умеренно горькие и мягкие, как правило, крепостью около 5%. Из-за использования специального солода, высушенного на воздухе, они часто имеют карамельный и хлебный аромат.

Стоит попробовать: Victoria, Devils Backbone Vienna Lager, Great Lakes Eliot Ness.

ДЕТИ ХОТЯТ В РЕАЛ

Детский лагерь Good Win в Раменском специализируется на тематических сменах. В мирное от коронавируса время здесь растят звезд кинематографа, блогеров, помогают детям определиться с профессией. В июне лагерь анонсировал недельные онлайн-смены с танцами, прикладными мастер-классами, интеллектуальными играми, челленджами и вечерними «свечками». Однако, несмотря на невысокую стоимость смен и полноценную интерактивность, желающих поучаствовать в них вызвалось немного.

– Удаленное направление отдыха оказалось не слишком востребовано. Думаю, потому, что дети уже устали от жизни в онлайн, да и родители тоже, – рассказывает директор лагеря Алексей Золотаревский. – А вот желающих поехать в реальный лагерь много, бронирование идет хорошо. Единственная проблема – сегодня в Подмосковье никто точно не знает, когда будет открытие.

Как отмечает руководитель, согласно рекомендациям Роспотребнадзора, детские лагеря отдыха можно открывать вместе с третьим этапом снятия ограничений по карантину. Однако не совсем понятно, когда он наступит.

– Много проблем связано с разрешительными документами. Например, санэпидемстанции не делают проверки до распоряжения штаба по коронавирусу. При этом надо понимать, что любая проверка лагеря может занимать от двух до четырех недель, – добавляет Золотаревский.

При этом, как отмечает руководитель, многие лагеря заявляют 14-дневные смены, недельные, 10-дневные смены, однако при этом нет ясности, смогут ли они работать в таком формате. Потому что в рекомендации Роспотребнадзора сказано, что смена должна составлять 21 день.

Типы

Светлый лагер производится в следующих вариантах:

• Легкий американский лагер (Lite American Lager). Пиво с низкой плотностью и калорийностью. Цвет от светло-соломенного до светло-золотистого. Прозрачное. Свежий и сухой вкус с лёгкой сладостью. Лёгкий аромат хмеля и солода. При производстве используется ячменный солод и до 40% риса или кукурузы. Содержание алкоголя: 3,2–4,2%. Типичные торговые марки: Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Amstel Light;
• Стандартный американский лагер (Standard American Lager). Стандартный лагер для массового рынка. Цвет от светло-соломенного до светло-золотистого. Прозрачное. Свежий и сухой вкус с лёгкой сладостью. Лёгкий аромат хмеля и солода. При производстве используется ячменный солод и до 40% риса или кукурузы. Содержание алкоголя: 4,2–5,1%. Типичные торговые марки: Miller High Life, Budweiser, Kirin Lager, Molson Golden, Corona Extra, Foster’s Lager;
• Американский премиум лагер (Premium American Lager). По сравнению с лёгким и стандартным лагером, обладает более сильным и выраженным вкусом. Цвет от светло-соломенного до светло-золотистого. Прозрачное. Свежий и сухой вкус с лёгкой сладостью. При производстве используется ячменный солод и 25% риса или кукурузы. Содержание алкоголя: 4,7–6%. Типичные торговые марки: Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extra Gold, Heineken, Beck’s, Stella Artois, Singha.
• Мюнхенский светлый лагер или Мюнхнер Хелес (Münchner Helles). Создан в 1895 году в Мюнхене на пивоварне Spaten Габриелем Зеделмайером (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пиву типа пильзнер. Немного сладкое пиво с акцентом на солодовый вкус и легкой хмелевой горечью. Цвет варьируется от средне-жёлтого до светло-золотистого; прозрачное, образует кремово-белую пену. Содержание алкоголя: 4,7–5,4%. Типичные торговые марки: Hacker-Pschorr Munchner Helles, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Andechser Hell, Augustiner Lagerbier Hell, Weihenstephaner Original, Stoudt’s Gold Lager;
• Дортмундер Экспорт (Dortmunder Export). Местное пиво из района Дортмунда. Варится с более высокой начальной плотностью по сравнению с другими легкими лагерами, что дает плотный вес солода и заметную хмелевую горечь. Прозрачное пиво, цвет от светло- до тёмно-золотистого. Солод и хмель сбалансированы, лёгкая сладость во вкусе, умеренный аромат немецких или чешских благородных сортов хмеля. Содержание алкоголя: 4,8–6,0%. Типичные торговые марки: DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export.

Технология производства

Пивное сусло варят, затем охлаждают, далее добавляют дрожжи и выливают в бак, где ему необходимо в течение недели бродить. Главное, чтобы была нужная температура, дабы исключить окисление. Впоследствии дрожжи убирают, а пиво направляется на дальнейшую ферментацию, в резервуар, где давление углекислого газа достаточно высокое. Окончание брожения и готовность пива длится от двадцати до ста двадцати дней, но бывает и дольше. Следующим этапом является фильтрация и разлив в нужные емкости. Пиво в бутылках пастеризуется либо фильтруется определенным образом, сохраняя тем самым длительность хранения.

Стандартный лагер светло-желтого цвета, но есть также сорта темного цвета.

https://youtube.com/watch?v=dRT-ym-zkBo