Сыр чеддер (cheddar): вкусовые характеристики, состав, калорийность, чем можно заменить

Сыр Чеддер (Cheddar): история и технология производства

Чеддер (Cheddar) относится к разряду твердых сыров. На сегодняшний день его производство налажено во всех странах Европы.

Достоверная информация о происхождении сыра Чеддер не получена.

Тем не менее, существует несколько гипотез возникновения данного лакомства:

1. Первый сыр, схожий вкусовыми качествами с Чеддером, был завезен в Англию римлянами, проживающими во Франции.
2. В 17 веке английский король Карл 1 приобрел сыр в небольшой деревушке под названием Чеддер. Местные пещеры обеспечивали продукту идеальные для дозревания условия. С тех пор сыр пользуется небывалой популярностью и «присвоил» себе имя той самой деревеньки.
3. Современный традиционный английский сыр обязан своим появлением Джозефу Хардингу, молочнику из графства Сомерсет, проживавшему в 19 веке. На основе технических разработок он усовершенствовал систему изготовление сыра. Такой ход позволил повысить доход от реализации продукта вчетверо.

Классический Cheddar относят к сырам, производимым традиционным прессованным способом. Следует отметить, что вариации приготовления продукта в разных странах могут отличаться. Наиболее качественным считаются все-таки образцы английского происхождения.

Время, отводимое на созревание сыра, также может отличаться. Так, для приготовления молодого продукта понадобится три месяца, среднезрелого— 6 месяцев, «взрослого» — 9 месяцев, экстра — 15 месяцев, винтажного — 1,5 года.

Watch this video on YouTube

Технология и разновидности

Сыроваренная промышленность обогатилась новым термином чеддеринг. Именно так называется особенность технологического процесса производства продукта, когда происходит соление предварительно нагретой массы из творога, с последующим измельчением ее на кубики.

От того как готовят сыр, зависят его особенная консистенция, высокая плотность и нужная кислотность. Для выдержки используют специальные хранилища с оптимальной для созревания температурой. Фермеры продолжают помещать чеддер в естественные условия – пещеры.

Существует несколько видов всемирно известного сыра, однако гурманы предпочитают тот, который созревает более полутора лет и называется винтажным либо экстра-выдержанным. Не менее изысканны на вкус и прочие виды деликатеса, именуемые согласно насыщенности, вкусовым особенностям и сроку созревания:

• мягким (mild);
• средним (medium);
• насыщенным (strong);
• вкусным (tasty);
• острым (sharp);
• экстра-острым (extra sharp);
• зрелым (mature);
• выдержанным (old).

Конечно, можно попробовать приготовить чеддер самостоятельно, используя известные рецепты. Для этого понадобиться цельное молоко козье или коровье, мезофильная закваска, сычужный фермент, хлорид кальция и морская соль. Выход продукта составляет менее двух килограммов при наличии восьми литров молока.

Однако стоит запастись терпением из-за хлопотности и длительности процесса, создать условия для вызревания, и не расстраиваться, если результат не оправдает ожидания.

Все ж таки сыроварение – это искусство. Как говорил американский писатель и телеведущий Клифтон Фадиман: «Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие».

StatusEdit

Cheddar cheese has become too widely produced to have a ‘protected designated origin’ (PDO). However, the European Union recognises ‘West Country Farmhouse Cheddar’ as a protected designation of origin. To meet this standard the cheese must be made in the traditional manner using local ingredients in four designated counties of south-west England: Devon, Dorset, Somerset, and Cornwall. However, the Slow Food Movement, encouraged and advised by Neal’s Yard Dairy, has recently created a ‘cheddar presidia’, affirming the existence of only three cheeses that can truly be called cheddar. Their specifications, which go well beyond the West Country Farmhouse Cheddar PDO, require that cheddar be made in Somerset, and with traditional methods, such as using raw milk, traditional animal rennet, and a cloth wrapping. A number of large commercial food companies have in recent years established well known brands in the UK for their cheddar cheese (Pilgrim’s Choice, Cathedral City, Davidstow etc.). This move is considered by some to be a safeguard against the possibility of cheddar cheese receiving ‘protected designated origin’ status in the future. Some companies have also considered the possibility of relocating to Cheddar, Somerset if this occurs.

Витамины

• Доля от суточной нормы
  на 100г
• Наглядные порции и их калорийность с фото: сколько орехов можно съедать в день при похудении?

  Витамин A (ретиноловый эквивалент) 337 мкг

  37.44%

• Витамин A 0.33 мг

  36.67%

• Бета-каротин 0.085 мг

  1.70%

• Витамин B1 (тиамин) 0.029 мг

  2.42%

• Витамин B2 (рибофлавин) 0.428 мг

  32.92%

• Витамин B4 (холин) 16.5 мг

  3.30%

• Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0.41 мг

  8.20%

• Витамин B6 (пиридоксин) 0.066 мг

  5.08%

• Витамин B9 (фолиевая кислота) 27 мкг

  6.75%

• Витамин B12 (цианокобаламин) 1.1 мкг

  45.83%

• Витамин D (кальциферол) 0.6 мкг

  4.00%

• Витамин D3 (холекальциферол) 0.6 мкг

  3.69%

• Витамин E (альфа-токоферол) 0.71 мг

  4.86%

• Витамин K (филлохинон) 2.4 мкг

  2.00%

• Витамин PP (ниациновый эквивалент) 0.059 мг

  0.37%

• Бетаин 0.7 мг

  0.07%

ProductionEdit

Cheddar-style cheeses are produced in the United Kingdom, Republic of Ireland, Canada, the United States, South Africa, New Zealand, Australia (where it is sometimes called Tasty cheese) and Sweden. Much of this cheese is mass-produced and quality varies enormously. The strong flavor develops over time, with a taste diverse enough that food packaging will usually indicate a strength («mild» to «strong/sharp/mature/vintage»), or the maturation period.
Cheddaring refers to an additional step in the production of cheddar-style cheese where, after heating, the curd is cut into cubes to drain the whey, then stacked and turned.

Cheddar cheese

История происхождения

История происхождения сыра чеддер уходит в далекий 12 век. Есть две версии его появления. Согласно первой, рецепт сыра привезли из Франции. Об этом говорят записи о покупке 10 240 фунтов чеддера. Такое количество сыра купили всего за 1 фартинг (серебряная монета). Согласно второй версии, чеддер начали делать в далекой деревне с одноименным названием. Там были подходящие пещеры с оптимальным температурным режимом, в которых и дозревал сыр.

Когда король Англии Генрих II впервые попробовал чеддер, он был в восторге, и с этого момента сыр начали закупать большими партиями. А в период с 1625 по 1649 (правление короля Чарльза) его стали выкупать еще на этапе производства, и встретить чеддер за пределами дворца было просто невозможно.

История и география чеддера

Исследователи кулинарной истории не уверены, когда появился первый чеддер. Но то, что эта разновидность сыра существовала уже в 1170 годах – неотрицаемый факт. Более того в тот год, как свидетельствуют исторические записи, англичане продали почти 5 тонн этого сыра.

Но существует и другая версия. Согласно ей, чеддер имеет французские корни. Некоторые предполагают, что рецепт продукта попал к британцам из провинции Канталь. И может быть, французы заявили бы свои права на этот сыр, если бы не один факт, который повлиял на последующую популярность чеддера. Дело в том, что в XIX веке некий Джозеф Хардинг, проживавший в графстве Сомерсет, усовершенствовал технологию производства этого сыра, определил оптимальный для его изготовления температурный режим и разработал специальное оборудование для сыроварения. Именно тогда появился чеддер, так сказать, современного образца, а Джозефа Хардинга с тех пор называют отцом этой разновидности сыра.

И еще один интересный факт. Во времена Второй мировой войны в Британии на государственном уровне было решено все запасы молока отдавать на изготовление чеддера, который входил в меню армии. Однако эта практика привела к почти полному упадку производства других сортов сыра.

Несмотря на то что гурманы всего мира ассоциируют этот продукт с Англией, производством чеддера успешно занимаются в Ирландии, США, Канаде, Исландии, Бельгии, Швейцарии, Новой Зеландии, Австралии и даже в Южной Африке. Хотя стоит сказать, что сделанный в разных регионах чеддер имеет некоторые гастрономические отличия. На сегодня в мире существует много сортов этого продукта: обезжиренные и очень жирные, с выдержкой в несколько лет и молодые, острые и с нежным вкусом. Но только продукт, изготовленный на территории 4 британских графств (Сомерсет, Дорсет, Девон, Корнуолл), имеет право называться West Country Farmhouse Cheddar. Именно его гурманы считают аутентичным, хотя даже этот продукт не обладает сертификатом защиты географического производства PDO.

Самые известные разновидности чеддера из графства Сомерсет:

• Quickes (в 2009-м получил награду Сыр года);
• Keen’s (известен очень насыщенным ароматом);
• Montgomery’s (узнаваем по-яблочному послевкусию);
• Gorge Cheese (изготавливается только из непастеризованного молока).

Свойства

Пожалуй, ни один другой сырный продукт не обладает таким набором полезных свойств, как этот. Кратко перечислим основные из них:

• В этом сорте сыра мало лактозы, поэтому его могут употреблять даже те люди, у которых аллергия на другие молочные продукты.
• Чеддер стимулирует синтез слюны, в результате чего очищается полость рта и снижается риск развития кариеса.
• В нем практически отсутствуют углеводы, поэтому, несмотря на высокую калорийность, он не провоцирует набор лишних килограммов. Люди, которые постоянно придерживаются диеты, уже по достоинству оценили эту особенность продукта.
• Этот сыр стимулирует деятельность головного мозга и нервной системы.
• С другой стороны, он обладает успокаивающим воздействием, способствует хорошему засыпанию и спасает от стрессов.
• Ну и, конечно же, продукт богат кальцием, что весьма полезно для здоровья зубов и костей.

Суп с сыром чеддер

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1268 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: британская.
• Сложность приготовления: средняя.

Овощной суп с сыром чеддер получится вкуснее и нежнее, если его готовить на молоке, а не на простом бульоне. Низкокалорийное блюдо особенно оценят те, кто считает калории или сидит на диете. Для облегчения готовки и результата, как на фото, в рецепте описан способ измельчения ингредиентов ручным блендером, однако можно это делать и обычным, только придется вынимать продукты из кастрюли, а затем перекладывать взбитое пюре обратно.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• чеддер любого сорта – 200 г;
• цветная капуста – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сельдерей пахучий – 4 черешка;
• сливочное масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• измельченный укроп;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Растопить в кастрюле сливочное масло. Сделать поджарку из моркови и лука.
3. Влить воду, дождаться кипения, засыпать картофель и соцветия капусты, уменьшить пламя конфорки, варить 20 минут.
4. Сельдерей помыть, порезать на кусочки, добавить в кастрюлю. Потомить 5 минут.
5. Взбить ингредиенты ручным блендером до консистенции пюре.
6. Добавить молоко, присолить. После закипания снять с плиты.
7. Сыр натереть, добавить в суп, размешать до полного растворения.
8. За полчаса до подачи на обеденный стол посыпать укропом.

Как выбрать и хранить?

Настоящий чеддер — дорогой продукт, поэтому очень важно знать, как его правильно выбрать и хранить

При покупке надо обращать внимание на следующее:

1. Внешний вид сыра. В зависимости от возраста цвет продукта может быть разным: от кремового до оранжевого (также не стоит забывать о натуральных красителях, которые разрешено добавлять). Но в нем не должно быть дырочек. Чеддер готовится по такой технологии, что его текстура получается абсолютно ровной.
2. Форма сыра. Оригинальный чеддер выпускается цилиндрической формы, хотя сейчас встречаются и круглые головки.
3. Верхняя корочка. В процессе приготовления сыра на него накладывается тканевый бандаж, которые со временем приобретает восковой блеск. А если корку потрогать, то она оказывается слегка маслянистой.
4. Этикетка. Настоящий чеддер готовится только из коровьего молока, и в нем не должно быть никаких других жиров (пальмового или иных растительных). Если подобные продукты указаны на упаковке, то, скорее всего, это подделка, и ничего общего с настоящим чеддером продукт не имеет.
5. Вкус. Этот критерий можно оценить даже в магазине, а если покупка производится в частной сыроварне, то пробу надо снять обязательно. Главный фактор, по которому отличают чеддер от других сыров, — ореховое послевкусие, но у молодых сыров оно не так выражено, поэтому многих это вводит в заблуждение.

Чтобы сыр оставался вкусным и ароматным, его надо правильно хранить. Идеальное место для сыра — холодильник. На самом деле сыр — продукт прихотливый: он не любит резких перепадов температуры, а вот влажность в пределах 80-85%, наоборот, будет для него оптимальной.

Важно позаботится и о емкости, так как чеддер не любит закрытых вакуумных судочков или пакетов. Лучше использовать пергаментную бумагу или фольгу, которую надо менять каждый день, так как на ней будут скапливаться жиры

В бумажной обертке кусочек сыра может лежать не больше трех дней, при этом максимальный срок хранения сыра в холодильнике не должен превышать семи дней. Если первые три дня продукт можно хранить в бумажной упаковке, то на четвертый день его следует переложить в стеклянную банку: это позволит избежать подсыхания и обветривания. Что касается целой сырной головки, то срок ее годности в домашних условиях составляет два месяца. Ни в коем случае нельзя класть сыр в холодильник, так как это может привести к тому, что продукт потеряет полезные вещества. Более того, после заморозки продукт нежелательно использовать в сыром виде (лучше класть в качестве ингредиента в различные блюда).

Очень интересный метод хранения сыра без холодильника. Чеддер заворачивают в хлопковую ткань, пропитанную солевым раствором, и кладут в темное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии продукт может пролежать семь дней и не испортиться.

Чеддер на кухне: в каких блюдах использовать этот сыр

Пикантный Чеддер замечательно подойдет как в качестве компонента для сырной тарелки, так и в виде отдельной закуски. К сыру рекомендуется подавать красное вино с насыщенным фруктовым букетом, например, Мерло или Бордо, сидр или портвейн.

Блюда с Чеддером – это всегда очень вкусно и сытно. Благодаря тому, что сыр легко плавится, его можно смело добавлять к различным запеканкам, пицце, горячим бутербродам и омлетам. Также из Чеддера можно приготовить великолепный соус к рыбе или мясу. Наиболее знаменитое английское блюдо с сыром Чеддер – «Уэльский кролик», мясо кролика в котором, по иронии, отсутствует. Его рецептом хотим поделиться и с вами.

Ингредиенты для блюда «Уэльский кролик»

• пшеничный хлеб – 6 ломтиков;
• яичный желток – 1 шт.;
• светлое пиво – 100 мл;
• Чеддер – 200 г;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• перец кайенский – 1 щепотка;
• вустерский соус – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Как готовим

1. Смешиваем желток с горчицей, вустерским соусом и перцем.
2. Добавляем пиво и хорошенько перемешиваем.
3. Нарезаем маленькими кусочками сыр и добавляем в смесь. Ставим ее на средний огонь и варим, пока Чеддер не растворится, и соус не загустеет. Немного охладить.
4. Ломтики хлеба подрумяниваем в тостере и намазываем горячим сливочным маслом.
5. Покрываем хлеб толстым слоем соуса.
6. Запекаем бутерброды под верхним огнем или под грилем в духовке до золотистой корочки.

Не знаете, где искать Чеддер в украинских магазинах? Советуем «Чеддер Классик» (созревание 4 мес.) и «Чеддер Даниэль» (созревание 7 мес.) ТМ «Prego» — которые представлены в таких торговых сетях, как «Сильпо», «Новус», «ВЕЛМАРТ» («Велика Кишеня»). Эти сыры производят по уникальной технологии на основе классической английской рецептуры. Вследствие этого они приобретают свойственные оригинальному Чеддеру вкусовые качества и консистенцию. Попробуйте и убедитесь сами!

Character

Cheddar cheeses on display at the Mid Somerset Show

The ideal quality of the original Somerset Cheddar was described by Joseph Harding in 1864 as «close and firm in texture, yet mellow in character or quality; it is rich with a tendency to melt in the mouth, the flavour full and fine, approaching to that of a hazelnut».

Cheddar made in the classical way tends to have a sharp, pungent flavour, often slightly earthy. The «sharpness» of cheddar is associated with the levels of bitter peptides in the cheese. This bitterness has been found to be significant to the overall perception of the aged Cheddar flavour. The texture is firm, with farmhouse traditional Cheddar being slightly crumbly; it should also, if mature, contain large cheese crystals consisting of calcium lactate – often precipitated when matured for times longer than six months.

Cheddar can be a deep to pale yellow (off-white) colour, or a yellow-orange colour when certain plant extracts are added, such as beet juice. One commonly used spice is annatto, extracted from seeds of the tropical achiote tree. Originally added to simulate the colour of high-quality milk from grass-fed Jersey and Guernsey cows, annatto may also impart a sweet, nutty flavour. The largest producer of Cheddar cheese in the United States, Kraft, uses a combination of annatto and oleoresin paprika, an extract of the lipophilic (oily) portion of paprika.

Cheddar cheese was sometimes (and still can be found) packaged in black wax, but was more commonly packaged in larded cloth, which was impermeable to contaminants, but still allowed the cheese to «breathe».

The Slow Food Movement has created a Cheddar Presidium, arguing that only three cheeses should be called «original Cheddar». Their specifications, which go further than the «West Country Farmhouse Cheddar» PDO, require that Cheddar cheese be made in Somerset and with traditional methods, such as using raw milk, traditional animal rennet, and a cloth wrapping.

Применение сыра Чеддер в кулинарии

Сыр Чеддер — практически универсальный продукт питания, отлично сочетающийся с различными пищевыми ингредиентами. Данное лакомство популярно в среде кулинаров и оставляет основу многих вкуснейших блюд.

Расплавленный Чеддер обеспечивает хлебу неповторимый вкус и делает внешний вид готового блюда более привлекательным. Продукт считается идеальным компонентом для пиццы, бутербродов или тостов.

Натертый на терке Чеддер придает готовым соусам вязкости, а потому часто применяется в процессе приготовления фондю.

Добавленный в состав супов, этот сыр придает им великолепный аромат и изысканный вкус.

Рецепт «Чеддер»:

5 литров хорошего молока нагреть до температуры 32 градуса. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 5 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Через полчаса внесите сычужный фермент.

Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 5 мм. Оставьте на 10 минут.

Поместите сырную массу на водяную баню. Медленно (не быстрее, чем 1 градус за 5 минут) поднимите температуру до 39 градусов. Помешивайте сначала аккуратно, потом быстрее и энергичнее. При температуре 39 градусов помешивайте 15-30 минут. Кусочки должны округлиться, уменьшиться в размере и начать слипаться.

Пришло время познакомиться с процессом чеддеризации. Поместите сырную массу в кастрюлю с большим дном так, чтобы осталось месть для стекания сыворотки. Кастрюлю поместите на водяную баню под наклоном. Закройте крышкой. Продолжайте поддерживать температуру сырной массы 38 градусов. Периодически сливайте сыворотку, не давая ей достигать сырной массы.

Через полчаса разрежьте сырную массу поплам и положите половины одну на другую так, чтобы сохранилось направление стекания сыворотки. Верните на водяную баню. Продолжайте сливать сыворотку.

Еще через полчаса переверните сырную массу так, чтобы сохранилось направление стекания сыворотки. Верните на водяную баню. Продолжайте сливать сыворотку.

Еще через полчаса (через 1.5 часа после начала процесса чеддеризации) сырная масса должна стать как резина и слегка тянуться при растягивании. Это значит, что чеддеризация прошла успешно. Нарежьте сыр на параллелепипеды со стороной около сантиметра и 1.5-3 см в длину. Верните на водяную баню. В 2-3 приема посыпьте солью, каждый раз тщательно перемешивая.

Выстелите форму тканью. Быстро, пока сырная масса не остыла, переложите ее в форму.

Прессовать полчаса весом 10 кг. Сыр перевернуть, сменить ткань. Прессовать еще 1 час весом 20 кг. Снова перевернуть и переодеть сыр. Прессовать весом не менее 30 кг не менее 20 часов. При изготовлении чеддеризованных сыров время прессования может быть до 48 часов, а любой дополнительный груз не будет лишним.

Выньте сыр из под пресса и подрежьте при необходимости наплывы головки.

Поместить сыр в холодильник. Переворачивайте 2 раза в день до тех пор, пока он не обсохнет равномерно. После этого можно поместить сыр в вакуумный пакет, можно залить головку воском, а можно пойти по классическому пути и сделать бандаж из ткани.

Выдерживать сыр не менее 3 месяцев, лучше не менее полугода, а еще лучше 1.5-2 года.

Краткая характеристика

О технологии производства, истории происхождения, использовании в кулинарии и прочем будет рассказано в статье.

Откуда чеддер родом?

Во всем мире существует огромное количество подделок сыра чеддер. Однако, в соответствии с европейскими стандартами, настоящий продукт изготавливают только на территории Англии, а точнее, в ее юго-западной части, в таких графствах, как Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл. Свое название сыр чеддер получил от деревни, в которой его сделали в первый раз. Она так и называлась Чеддер и находилась в графстве Сомерсет.

Как выглядит?

Отличить подделку от настоящего сыра чеддер можно даже по внешнему виду. Текстура у оригинального продукта гладкая, но при этом плотная настолько, чтобы он не крошился и не гнулся. Хотя есть некоторые разновидности чеддера, которые, наоборот, ломкие. И тот, и тот вариант может быть настоящим, просто технология изготовления разная. А вот цвет сыра зависит от сроков созревания и добавок (иногда продукт закрашивают натуральными красителями). Встречаются такие оттенки чеддера, как желтый, слоновой кости, золотистый, оранжевый и даже красный (из-за красителя).

Также для чеддера характерна определенная форма. Например, если сыр изготавливают на юго-западе Англии, то он будет в виде цилиндра. Сейчас уже делают сыр и в форме небольших головок. Сверху обязательно должна быть корка, она образуется из-за тканевого бандажа. Употреблять ее в пищу не стоит.

Вкус чеддера

Интересно, что вкус сыра каждый описывает по-своему: для кого-то он сливочный, для кого-то кисловатый с острыми нотками. Сырные сомелье объясняют это тем, что люди пробуют разные по возрасту сыры. Например, у молодого чеддера вкус более сливочный, нежный, а консистенция более мягкая, чем у зрелого. Последний при этом имеет резкий вкус и ореховый аромат.

Жирность сыра

Чеддер относится к твердым сортам сыра и изготавливается из цельного коровьего молока без каких-либо дополнительных добавок. Жирность продукта оценивается как высокая и составляет 35–45 %.

Польза и вред чеддера

Люди, регулярно употребляющие небольшие порции чеддера, почти не страдают бессонницами, депрессией или хронической усталостью. А все потому, что особый химический состав британского сыра благотворно влияет на работу центральной и периферической нервной системы. Витамины и минералы, содержащиеся в продукте, стимулируют работу мозговых клеток, а также способствуют выработке в организме гормона, отвечающего за хорошее настроение. И надо сказать, на этом полезные свойства продукта только начинаются.

В состав чеддера входят витамины А, D, Е, К, почти полный набор витаминов группы В. Панель минералов состоит из калия, кальция, магния, железа, фосфора, цинка, натрия. Неудивительно, что продукт со столь богатым химическим составом обладает множеством полезных свойств.

Несмотря на то что чеддер – жирный (32 г/100 г) и калорийный (392 ккал/100 г) продукт, в небольших порциях он полезен для поддержания здорового веса. Секрет опять-таки состоит в особенностях химического состава. В нем есть вещества, в том числе незаменимые аминокислоты, которые нормализуют метаболизм.

Благодаря высокой концентрации белка (23 г/100 г), британский сыр полезен для быстрого восстановления сил и энергетических запасов организма. Разумные порции деликатеса полезны растущим детям, а также людям, увлекающимся спортом. Кстати, молочный белок, входящий в состав сырных продуктов, обладает очень высокой биологической ценностью.

Британский сыр – очень хороший источник кальция и витамина D, что делает его крайне полезным для растущих организмов, людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата, после переломов, при наличии или для профилактики болезней зубов.

Невероятно полезен сыр и для лиц с кардиологическими заболеваниями. Присутствие магния и калия в составе сыра – веская причина ввести в рацион сердечников небольшие порции чеддера. Эти минералы поддержат работу сердечной мышцы, а также улучшат состояние сосудов.

Список преимуществ чеддера выглядит примерно так:

• снижает риск развития остеопороза;
• предотвращает болезни сердца;
• нормализует кровяное давление;
• ускоряет набор мышечной массы;
• способствует формированию красных кровяных клеток;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• улучшает зрение;
• способствует минерализации костной ткани;
• поддерживает работу нервной системы;
• улучшает функционирование почек;
• укрепляет иммунную систему.

Вместе с тем полезные свойства чеддера могут ощущать не все организмы. В частности, не стоит забывать, что этот сорт сыра содержит много соли, а в рационе людей с больными почками либо в период обострения сердечных заболеваний ее должно быть минимум. Также британский деликатес, особенно в больших порциях, не лучший выбор для лиц с колитом или гастритом

Больным с диабетом надо знать, что чеддер – довольно калорийный продукт, поэтому вводить его в свой рацион следует с особой осторожностью

Интересные факты

Как любой национальный символ, чеддер имеет в своей копилке множество занимательных фактов, указывающих на его популярность и востребованность в любые века. Любопытно было узнать, что:

1. Пещеры, в которых созревал прародитель чеддера, сохранились до сих пор с благоприятной стабильной температурой и влажностью. Часть из них стала историческим природным комплексом, где есть подземный парк аттракционов. Их можно посетить всей семьей, совместив отдых с полезными знаниями.
2. Чеддер подавался к королевским столам. Например, английский король Генрих II закупал на год четыре с половиной тонны сыра, а его сын принц Джон еще больше.
3. В военные сороковые годы чеддер был частью армейского меню, для чего были использованы все молочные запасы Англии. Производство прочих сыров временно пришло в упадок.
4. Обычная головка чеддера имеет вес от двадцати пяти до тридцати пять килограммов. Но зафиксированы более большие экспонаты. Например, в три с лишним тысячи кило и десять тонн. Всемирная ярмарка в Америке побила все рекорды, представив миру головку сыра весом в шестнадцать тонн, для чего понадобилось коровье молоко поголовья в шестнадцать тысяч животных.
5. Еще один плюс к полезности употребления чеддера и прочих твердых сыров добавился в этом столетии. Оказывается, если регулярно есть этот ценный продукт, натуральный, правильно приготовленный и выдержанный, то можно увеличить продолжительность жизни на четверть!

Сыроделие как симбиоз искусства и науки, позволило нам наслаждаться вкуснейшим чеддером, популярность которого не угасает со временем. Гурманы всего мира восхищаются его вкусом, а поклонники здорового образа жизни ‒ невероятной пользой.

Описание

Сыр чеддер пользуется огромной популярностью среди населения Англии — именно эта страна является его родиной. Этот продукт относится к полутвердым сортам сыра. Делают его из цельного или же из пастеризованного молока коровы. Сыр чеддер имеет плотную текстуру без отверстий и сливочный цвет с желтым оттенком. Что касается вкуса, то он ореховый, при этом слегка резковатый с кислинкой. Цвет этого продукта обеспечивает природный краситель аннато. К отличительным чертам сыра чеддер можно отнести цилиндрическую форму головки и маслянистую корку.

Чтобы защитить продукт, его иногда покрывают черным восковым налетом, но лучше все-таки использовать ткань, которая позволяет не только защитить от загрязнений, но и дает возможность поступать кислороду к сыру.

Выбор и хранение

О качестве сыра чеддер говорят его отличительные черты – аромат, консистенция и цвет. Именно по этим признакам стоит выбирать этот продукт.

Сыр чеддер имеет свои особенности при хранении:

• Идеальным условием для сохранения этого продукта считается температура от 0 до 8 градусов, при этом влажность должна быть примерно 85%. Если же температура будет низкой или высокой, структура сыра будет нарушена, а при низкой влажности он станет сухим.
• Для хранения сыр чеддер стоит положить в пластиковый контейнер, чтобы исключить высыхание.
• Стоит учитывать, что этот сыр впитывает в себя другие запахи, поэтому следите за тем, что находится рядом с ним.
• Если вы обернули продукт в фольгу или же пищевую пленку, ее стоит менять через каждые 3 дня.
• Небольшие кусочки чеддера стоит хранить в стеклянной таре под крышкой на полке возле морозильной камеры.
• Чтобы сыр не поглотил лишнюю влагу, поместите рядом с ним кусочек рафинада.

Только перед тем, как использовать чеддер рекомендуется достать его из холодильника где-то на полчаса. Благодаря этому продукт восстановит консистенцию и непревзойденный аромат.

Полезные свойства

Благодаря наличию полезных веществ сыр чеддер помогает быстрее и эффективнее восстановиться после длительных физических и умственных нагрузок. Входит в состав этого продукта кальций, который благоприятно сказывается на состоянии костей и зубов. Есть в этом сыре и магний, который просто необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Калорийность сыра чеддер и противопоказания

Вред сыр чеддер может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Учитывая высокую калорийность, продукт нельзя есть при ожирении, а также в период похудения. Противопоказания к употреблению сыра чеддер есть у людей с гастритом и колитом. Стоит отказаться от этого продукта при гипертонии, а также в период сердечных заболеваний.

Process

A bowl of cheese curds

The curds and whey are separated using rennet, an enzyme complex normally produced from the stomachs of newborn calves (in vegetarian or kosher cheeses, bacterial, yeast or mould-derived chymosin is used).

«Cheddaring» refers to an additional step in the production of Cheddar cheese where, after heating, the curd is kneaded with salt, cut into cubes to drain the whey, and then stacked and turned. Strong, extra-mature Cheddar, sometimes called vintage, needs to be matured for 15 months or more. The cheese is kept at a constant temperature, often requiring special facilities. As with other hard cheese varieties produced worldwide, caves provide an ideal environment for maturing cheese; still, today, some Cheddar cheese is matured in the caves at Wookey Hole and Cheddar Gorge. Additionally, some versions of Cheddar cheese are smoked.

Cheddar cheese maturing in the caves at Cheddar Gorge

Популярные виды Чеддера и его аналоги

Так как само название «Чеддер» не запатентовано и ЕС его не защищает, то в мире существует большое количество разнообразных производителей, занимающихся изготовлением данного сыра или его аналогов, которые не соответствуют требованиями ГОСТ. Рассмотрим некоторые возможные виды Чеддера, присутствующие на рынке.

Плавленый сыр Чеддер на вкус очень нежный, слегка мягкий, в то же время с плотной текстурой. Его отлично использовать для приготовления бургеров или просто бутербродов, брать с собой на пикники.

Помимо классического английского, существует финский бренд Oltermanni, который также выпускает оригинальный сыр Чеддер, сочетающий в себе давний рецепт и привычный вкус Ольтермани из далекой Финляндии. Такой продукт подойдет как для обычных утренних сэндвичей, так и для больших бургеров.

Из сыров российского производства следует отметить сыр Чеддер Красный производства «Кабош», который также состоит лишь из натуральных компонентов и прекрасно подходит для приготовления соусов, пиццы, картофельных и мясных запеканок.

Если нет возможности приобрести оригинальный Чеддер, можно обратиться к его аналогам. Сырами типа Чеддер могут выступить такие, как Маасдам, Гауда или же Рокфор, они также отличаются специфичным послевкусием. Просмотрев фотографии в интернете, можно отметить внешнее сходство сыров по цветовой гамме и структуре.

Родина знаменитого сыра — Ущелье Чеддер

Именно в этих пещерах «зрел» сыр, но любопытны они не только этим

В XX веке к чеддерскому ущелью было приковано внимание общественности — ведь в нем нашли скелет доисторического человека, жившего не менее 9000 лет назад!. Сейчас ущелье Чеддер — это популярный туристический аттракцион, привлекающий посетителей прекрасной природой и занимательным историческим путешествием в пещеры Ледникового периода

Сейчас ущелье Чеддер — это популярный туристический аттракцион, привлекающий посетителей прекрасной природой и занимательным историческим путешествием в пещеры Ледникового периода.