Профессия: дегустатор

Сырный сомелье

Профессия сомелье, казалось бы, многим знакома. Этот специалист разбирается в алкогольных напитках и чаще всего его основная задача – помочь клиентам определиться с выбором желаемого напитка.

В последнее время профессия сомелье расширилась. Появились специалисты, которые прекрасно разбираются в сигарах, чае, кофе и сыре.

Сырных сомелье обучают в Ганновере, здесь расположен крупнейший в Европе сырный центр. В год обучают порядка 40 специалистов, а спрос на них в европейских странах – огромный. Сырные сомелье работают в ресторанах и в специализированных магазинах, критерием профессионализма считается умение определить сорт продукта по запаху.

Чтобы оставаться в форме, сырные сомелье избегают курения и минимизируют употребление алкоголя. Это помогает сохранить чистоту восприятия вкуса.

Оценивать сочетание пива с едой

Адам Дюлье, шеф-повар Brewers Association (Сан-Франциско, Калифорния)

Работа

В 2015 Brewers Association, ведущая некоммерческая торговая  группа, занимающаяся крафтовым пивом, приняла Дюлье на должность шеф-повара — странный шаг для компании, которая не владеет ресторанами. Замысел заключался в том, чтобы в ходе мероприятий по всей стране изучать сочетаемость пива с различными блюдами. И для Дюлье, в чьём резюме полно впечатляющих достижений, вроде пивного ужина из пяти блюд в нью-йоркском James Beard House, или работы в ведущих гастропабах Сан-Франциско Monk’s Kettle и Abbot’s Cellar, это был вызов – несмотря даже на то, что ради этого пришлось немного пересмотреть свой график.

— Каждый день отличается от другого, в зависимости от того, где я нахожусь, и к какому событию или ужину мы готовимся, будь то ужин на 40 человек в Париже или копчение 200-килограммового королевского лосося для 1 500 гостей. В перерывах я общаюсь с работниками пивоварни, логистами, и связываюсь с кулинарами по всей стране, чтобы обсудить, что происходит в мире кулинарии и крафтового пивоварения.

История

— Я всегда хотел готовить и не мечтал о другой карьере. Я начал работать в 14 лет, зарабатывая мытьём посуды, а когда в один день повар не пришёл на работу, я подменил его и уже никогда не вернулся назад.

После окончания кулинарной школы новоиспечённый шеф-повар переехал в Портланд, штат Орегон, и начал экспериментировать с крафтовым пивом.

— Пивная и кулинарная индустрии очень похожи и тесно связаны. Если спросить любого пивовара, как он делает своё пиво, он даст честный ответ. Так же и шеф-повар, когда находит классные ингредиенты или фермера-поставщика, делится этой информацией со всеми, кого знает. Есть определённый дух товарищества, единства в удачах и неудачах, и открытость для всех, кто стремится к успеху.

Совет

— И в кулинарии, и в пивной индустрии есть проблема  с людьми, заявляющими: «О да, я люблю есть, я люблю пить пиво, давайте я открою ресторан или пивоварню». Но нужно, чтобы сердце лежало к этому. Вы начинаете с самого низа и сталкиваетесь со всяким дерьмом в меньшей степени, чем ваши знакомые, которые имеют «нормальную» работу и график. Никто из тех, кто достиг большого успеха, славы, денег в этих отраслях, не ставил себе это целью — они ставили своей целью делать пиво или готовить еду, и всё пришло со временем. Чтобы стать одним из лучших, надо всё изучить, всё сделать и ждать.

Определять, что должны попробовать любители пива в Чикаго

Адам Ваврик, ответственный за пиво в The Publican и  (Чикаго, Иллинойс)

Работа

Курирование отбора пива для влиятельного гастропаба в сердце чикагского ультра-модного района ресторанов Вест Луп выглядит как работа мечты — потому что так оно и есть.

— Иногда я посещаю пивоварни, иногда разрываюсь между встречами, иногда разливаю напитки и разношу еду, чтобы помочь персоналу, а совсем недавно я сварил пиво, которое мы собираемся представить в The Publican, — говорит Ваврик, ветеран отрасли, который, кроме всего прочего, работал судьёй на конкурсе World Beer Awards, а также директором по продажам и маркетингу в Octopi Brewing. — Многие люди думают, что всё пиво по-прежнему одинаковое, они не знакомы со множеством стилей и комбинациями ароматов. Особенно приятно удивить любителей вина. Я занимаюсь своим делом достаточно долго — настолько, что пивовары новой волны говорят, что мои рекомендации помогли им сформировать собственный вкус.

История

Ваврик не всегда интересовался пивом — на самом деле, его появление в отрасли было вызвано неустроенностью.

— Раньше я работал в музыкальной индустрии, но мне надоело и я это бросил. Я был безработным, пил много пива и учился о нём говорить. В конце концов я решил сделать это своей профессией.

Вторая десятка

Теперь рассмотрим лучшие профессии, которые попали во второй десяток нашего рейтинга:

Журналист. Это занятие сильно видоизменилось с развитием интернета и социальных сетей. Теперь недостаточно просто опубликовать какую-то новость, нужно быть готовым к обратной связи со своими читателями.

Финансист. Это престижная работа с хорошими перспективами продвижения по карьерной лестнице

Для достижения успеха очень важно не только досконально знать свое дело, но и развивать Soft Skill (надпрофессиональные навыки), которые можно применять в банках, инвестиционных и консалтинговых компаниях, на фондовых биржах.

Маркетолог. Изучение существующих и открытие перспективных рынков для товаров и услуг – это развитие новых горизонтов для бизнеса и увеличение его доходов

За хорошо выполненную работу такие сотрудники, кроме зарплаты, получают процент от прибыли.

Логист. Эта отрасль получает новое дыхание с развитием компьютерных технологий. Сейчас сформировать логистическую цепочку поставки товара с привлечением различных видов транспорта стало проще, а склады все больше автоматизируются.

Косметолог. Индустрия красоты – это достижение последних десятилетий. Множество традиционных рецептов улучшения внешнего вида женщин были наложены на научные исследования, в результате мы имеем целую новую отрасль, обороты в которой сопоставимы с некоторыми видами промышленного производства.

Юрист. Это направление предлагает классные профессии, отличающиеся разнообразием. Деятельность прокурора совсем не похожа на адвокатскую, нотариус работает с документами, а следователь больше с людьми. Имея диплом правоведа, можно выбрать место себе по душе.

Психолог. Современная жизнь стала очень быстрой и отличается огромным стрессовым влиянием на людей. На Западе это давно поняли и предпочитают обратиться со своей проблемой к «мозгоправу» а не вымещать раздражение и обиды на близких людях. Постепенно важность этой профессии начинают понимать и в России, и все больше молодежи, особенно девушек, хочет учиться на психолога.

Ученый. После длительного застоя снова растет интерес к фундаментальной и прикладной науке. Во многом этому способствует новый подход к финансированию проектов. Гранты, в отличие от традиционных моделей денежных вливаний, направлены на конкретный результат и позволяют формировать команды специалистов под определенную задачу.

Фармацевт. Это химик и медик в одном лице, который занимается разработкой новых лекарственных средств и усовершенствованием уже существующих. Все таблетки и микстуры, которые вы приобретаете в аптеке, созданы фармацевтами. Это одна из самых прибыльных отраслей экономики.

Космонавт. Мечта большинства мальчишек и некоторых девчонок – посмотреть сверху на нашу планету. Попасть в космос очень непросто, для этого нужно пройти жесточайший отбор и длительную подготовку. Сейчас на космических станциях занимаются разными научными исследованиями, а в будущем, возможно, начнется колонизация подходящих для жизни планет.

Это первая двадцатка лучших специальностей. Ситуация на рынке труда динамично меняется, поэтому и в рейтинге ежегодно происходят перетасовки.

Запах

Как и в случае с ароматом, необходимо дать оценку вкусу солода, дрожжей и хмеля. Важным фактором также является вода, так как для некоторых стилей, вроде изысканного пилснера, она обязательно должна быть мягкой. Вода является растворителем, и в ней могут содержаться различные минералы, которые, с учётом того, что пиво на 98% состоит из воды, могут значительно повлиять на вкус.

Рецепторы на нашем языке способны распознать пять основных вкусов (солёный, сладкий, кислый, горький и умами) и даже больше, если верить современным учёным (например, вкус жира, металлический вкус и вкус карбонизации). За это отвечают бугорки на языке, в которых прячутся вкусовые рецепторы. Они есть на всей поверхности языка, но некоторые участки более чувствительны к определённым вкусам. Так, например, боковые участки языка более восприимчивы к кислым вкусам, таким как терпкий ламбик. Именно по этой причине при дегустации пива его необходимо проглатывать.

Фото: Craft Beer

Дефекты пива и их связь с нарушением технологии

Коснемся тех недостатков, которые возникают из-за несоблюдения технологических режимов. Я проведу аналогию между появлением оттенка и недостатками технологии. Самое распространенное отклонение во вкусе пива – это пустой вкус, которое имеет пиво с низким содержанием этанола и низким содержанием диоксида углерода. Пустой вкус характерен для пива, приготовленного из перерастворенного солода, также этот оттенок может появиться в результате глубокого гидролиза белковых веществ при затирании и в пиве, в котором превышена продолжительность брожения.

Различные запахи и привкусы могут появляться при использовании некачественного сырья, могут быть вызваны продуктами жизнедеятельности посторонней микрофлоры. Зерновой или мучной запах может появиться в результате слишком тонкого помола солода. Аромат сусла возникает при обработке солода в варочном отделении при сниженной температуре и при недостаточно интенсивном кипячении сусла.

Горький и терпкий вкус чаще всего имеет пиво, приготовленное из жесткой карбонатной, сильно щелочной воды. При избытке в воде сульфатов пиво будет иметь суховатый горький вкус. Также на горечь влияет плохое растворение используемого солода и кислород, который попадает в пиво в ходе технологического процесса или при розливе. Также горечь может появляться при слишком продолжительной выдержке затора, при температуре 45-50 градусов. Терпкий вкус свойственен полифенолам и гликопротеинам, которые могут появиться в результате выщелачивания дробины или попадания полифенолов из оболочки солода.

Пригорелый карамельный вкус и аромат пива появляются вследствие некачественного темного или карамельного солода, а также из-за большой разницы температур между стенкой заторного аппарата и затора или между стенкой сусловарочного аппарата и сусла. Происходит термическое расщепление сахаров с последующей конденсацией. Те вещества, которые вызывают горечь, в данном случае идентифицированы, их наименование — изомальтоза и ацетилфуран.

Дрожжевой привкус и запах появляется при использовании старых дрожжей, которые подверглись автолизу. В пиве появляется повышенное количество высших жирных кислот и именно этим обусловлен неприятный дрожжевой запах.

Запах и вкус диацетила обусловлен либо незрелостью пиво, либо инфицированием молочнокислыми бактериями. Много диацетила присутствует в пиве, полученном из сусла с низким содержанием аминного азота. Запах сероводорода возникает в результате жизнедеятельности дрожжей, связан с синтезом аминокислот. Также этому недостатку может способствовать плохое осветление сусла, недостаточная аэрация сусла с дрожжами перед началом брожения. Запах и вкус вареных овощей — это свидетельство присутствия ДМС, появляется он из-за несоблюдения технологий при солодоращении и сушки солода.

Есть еще один специфический оттенок, который мы сегодня попытаемся распознать, он называется «солнечный» или «вызванный светом». Вызван он присутствием тиолов – это серосодержащие соединения, аромат тоже связан с сероводородом. Маслянистый привкус и запах возникает в связи с повышенным накоплением жирных кислот – это может быть из-за использования старого хмеля, наличия бактериальной инфекции или автолиза дрожжей. Есть еще эфирный вкус и аромат – он может быть обусловлен любым из 100 присутствующих в пиве эфиров. Есть определенное соотношение между содержанием эфиров высших спиртов, если вы помните это представители вторичных и побочных продуктов брожения. Для пива, которое приготовлено в ЦКБА, это соотношение составляет 1:4 или 1:5.

На слайде те меры, которые можно принять, чтобы повысить биологическую стойкость пива и избежать микробиологических помутнений. Конечно же, необходим контроль состояния производства, применение различного вида оборудования – это стерилизующее фильтрование, тепловая пастеризация, ну и, конечно, технологические добавки тоже выход. Применяют стабилизаторы, которые препятствуют возникновению помутнений.

Правила профессиональной дегустации

Дегустация должна происходить после основного приема пищи. Это должно быть 11 часов дня или 5 часов после полудня. Дегустировать нужно, начиная с простых напитков, заканчивая сложными. Так первыми пробуются белые, сухие и молодые вина, затем красные, крепленые и более выдержанные.

Каждому виду напитка соответствует свой бокал. Они помогают максимально раскрыть вкусовые качества алкоголя. Лучше брать тюльпанообразные хрустальные бокалы. Чем тоньше стенки хрусталя, тем лучше. Ножка должна быть размером с кисть, тонкой, удобно лежащей в руке

Это важно, ведь дегустатор держит бокал только за ножку, чтобы бокал не нагревался, а на стенках не оставались следы от пальцев

Пробку лучше вынуть заранее, чтобы дать напитку раскрыться. Алкоголь наливается в бокал на одну треть, чтобы его удобно было вращать, раскрывая ароматные нотки в вине. По способу подачи определяют профессиональность официанта или сомелье в ресторане.

Человек, разбирающийся в винах, начинает оценку качества с осмотра. Бокал подносится на уровень глаз, оценивается насыщенность цвета. Насыщенность лучше оценивать на фоне чего – то светлого, листа бумаги, например. В бокале не должно быть разводов или помутнений. Жидкость нужно взболтать, чтобы она распределилась по стенкам сосуда. На бокалах тогда остаются так называемые «винные ножки». Тот, кто разбирается в винах, знает, что по ним определяется качество и содержание спирта. Чем дольше остаются разводы, тем оно насыщеннее и крепче.

В предпоследнем шаге нужно оценить запах. Ароматы вин бывают разные: цветочные, пряные или фруктовые. В зависимости от сложности букета, можно определить степень выдержки. Молодые напитки имеют односложный аромат, выдержанные– сложный многоуровневый.

Как правильно дегустировать спиртное?

У дегустаторов на самом деле много секретов, которые познаются как теоретическим, так и практическим путем. Среди общих правил:

• Не менее чем за час до предстоящей дегустации нельзя курить (даже находиться рядом с курящими), употреблять кофе, чай, блюда с ярким вкусом или остротой, пребывать в помещении, где сильно пахнет.
• Необходимо быть не уставшим, не голодным, но и не только поевшим, пребывать в спокойном, настроенном на работу расположении. По этой причине важные пробы напитков назначают обычно на 11 часов.
• В помещении должно быть достаточно свежо и светло, а стул или кресло – удобным. То есть, человек должен чувствовать себя и расслабленным, и сосредоточенным на предмете дегустации.
• Посуда для питья должна соответствовать той, из которой напиток принято употреблять в условиях ресторана (для вина – тюльпановидные бокалы, для пива – пивные, для бренди – коньячные, для водки и виски – тюльпановидный бокал на толстой ножке и т.п.).
• Невзирая на рекомендованную температуру употребления того или иного напитка (алкоголь обычно подают охлажденным), для дегустации он должен быть комнатной температуры. То есть – постоять в комнате, как минимум – несколько часов, а то и с вечера.

За одну дегустацию нельзя опробовать более 6 сортов любого из напитков. Далее вкусовые рецепты притупляются и о правильном восприятии напитка речи не идет.Между оценками следуют «сбросить» вкус, хорошо прополоскав рот водой.

Водка

Первый вопрос – почему водку наливают в тюльпановидный бокал, а не в стопку, ведь обычно 40-градусный напиток употребляют именно из нее? В практике дегустатора так делают, чтобы лучше уловить оттенки аромата. Как правило, для проб выбирают не более трех образцов, ведь водка – сильный продукт, благодаря своей крепости оно ослабляет рецепторы, и простым промыванием водой тут не обойтись. То есть, после трех проб уже сложно оценивать нюансы вкуса.

Визуальная оценка. Водку разглядывают на просвет. Она обязаны быть прозрачной, без малейших вкраплений, при этом блеск напитка – неотъемлемая часть его качества.Ароматику оценивают путем нескольких плавных глубоких вдохов.

Вкус оценивают таким образом: набирают в рот небольшой глоток и удерживают его в передней части рта, прислушиваясь к своим ощущениям, давая оценку: мягкости продукта, характерному привкусу, «маслянистости» структуры. Затем следует медленный глоток, во время которого происходит подлинная оценка вкуса, а затем – и послевкусия.

Вино

Здесь правил еще больше, но назовем основные. Обычно профессионалы за раз более 5 вин не пробуют, стараясь придерживаться правила одной дегустации: сегодня – только белые, завтра – только красные. Сегодня – сухие, завтра – крепленые.

Если такое распределение невозможно, то начинают с белых и более слабых, заканчивают красным крепленым. Основные рекомендации:

• Чтобы правильно оценить вино, его наливают в тщательно вымытый и сухой бокал на одну треть.
• Оценку проводят по тем же критериям: внешний вид; аромат; вкус.

Проверку подлинности и оценку того или иного вина проводят на основе специально разработанных стандартов для различных видов вин. Этот процесс сложный, требует, кроме знаний, и немалого чутья.

Пиво

Профессионалы за одну дегустацию оценивать либо только светлые виды пива, либо только темные. Смешивать их крайне не рекомендуется. Только в случае крайней необходимости. Но в таком случае вначале пробуют светлые сорта, затем – темные. Правило – не более 6, действует и в этом случае.

Как происходит оценка?

• Пиво наливают в бокал, для него предназначенный, и оценивают эстетическое впечатление: цвет, плотность, высоту пены. То есть – производят визуальный осмотр.
• Оценка аромата. Ее совершают в несколько «подходов», обязательно запомнив и записав первое впечатление от запаха. Сомелье, например, разработали свою шкалу оценки ароматов пива и его соответствия виду (лагер обязан иметь легкий цветочно-фруктовый флер, потер – шоколадную нотку и т.п.), поэтому не грех воспользоваться этой таблицей. Итак, бокал прокручивают по часовой стрелке, подносят к носу и делают глубокий вдох. Затем – запись впечатлений, небольшой перерыв – и новый вдох.
• Оценка вкуса – наиболее важный момент. Необходимо уловить преобладание хмельных или солодовых нот, сладости и горечи, и еще многих оттенков. Дегустатор должен уметь отстраниться от иных впечатлений, и оценить только этот напиток.

Учитывая, что переизбытка хороших специалистов в этой и сходных специальностях пока не наблюдается, стоит ее изучить и достойно зарабатывать, подтверждая на практике свой талант и принося доход предприятию.

Особенности профессии

Он составляет винную карту  («меню» вин) и закупает у поставщиков то, что намечено.

Получив партию вина, он обеспечивает ему условия хранения: правильную температуру, влажность (важно для внешнего вида бутылки) и положение (бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы вино омывало пробку, а за 4–5 дней до подачи переворачиваться вертикально, чтобы осадок успел опуститься на дно). Прежде чем подать на стол, сомелье проделывает с бутылкой целый ряд процедур: проверяет по внешнему виду, не испорчено ли вино, и доводит его до нужной температуры

Например, сухие белые вина подают при  температуре 11–12°С, большинство красных – шамбрируют, т.е. доводят до комнатной температуры в средневековом понимании (16–17°С).  После этого сомелье вносит бутылку в зал и подаёт клиентам

Прежде чем подать на стол, сомелье проделывает с бутылкой целый ряд процедур: проверяет по внешнему виду, не испорчено ли вино, и доводит его до нужной температуры. Например, сухие белые вина подают при  температуре 11–12°С, большинство красных – шамбрируют, т.е. доводят до комнатной температуры в средневековом понимании (16–17°С).  После этого сомелье вносит бутылку в зал и подаёт клиентам.

Подачу вина можно превратить в эффектный спектакль. Сначала бутылку представляют посетителю: демонстрируют этикетку, называют апелласьон (имя вина) и производителя, потом сообщают особенности – сорт винограда, классификацию и, наконец, миллезим (год урожая). Затем сомелье открывает бутылку,  наливает несколько капель в свой бокал и оценивает качество (цвет, букет, вкус). Только после этого даёт попробовать заказавшему вино гостю. Получив одобрение, разливает вино по бокалам.

Воздушный маршал

В семи странах мира (Великобритания, США, Канада и др.) ответственность за безопасность авиаперелетов несут службы воздушной безопасности. Они сопровождают так называемые рейсы повышенного риска. Для того чтобы избежать излишнего внимания, такие специалисты путешествуют на борту авиалайнера в штатской одежде.

На воздушных маршалов возложена задача обеспечения безопасности на борту во время полетов, осуществление антитеррористической деятельности, а также предотвращение мелкого хулиганства. Наряду с безопасностью пассажиров они предоставляют защиту членам экипажа и следят за сохранностью имущества авиакомпании, выполняющей перевозки. В случае экстренных ситуаций воздушные маршалы имеют право использовать силу вплоть до применения огнестрельного оружия, если этого потребует ситуация.

Для того чтобы стать воздушным маршалом, необходимо пройти длительное обучение, в которое входит ознакомление с конституционными законами, овладение тактикой обороны, оказание экстренной медицинской помощи, стрелковая подготовка. Последняя особенно важна, поскольку воздушные маршалы выполняют свою работу в замкнутом пространстве летательного аппарата.

Рабочее место

Купажисты работают на производстве алкогольных напитков, соков, табачных изделий, на чаеразвесочных фабриках и др.

Важные качества

Профессия купажиста предполагает ответственность, аккуратность, чистоплотность. Кроме того, купажисту необходимо развитое обоняние, способность различать оттенки вкуса.

Алкоголизм можно считать противопоказанием к этой профессии, особенно если работать приходится с алкоголем.

Знания и навыки

Купажисту нужно знать основы производственного процесса, технологию составления купажа по заданному рецепту, владеть методикой простых химических анализов,  дегустации.

Кроме того, нужно уметь вести техническую документацию, уметь пользоваться оборудованием и устранять незначительные неисправности.

Кавист продавец-консультант

Если сомелье нередко «упрощают» до винного официанта, то кависта – до продавца-консультанта винного бутика, что тоже, как вы уже догадались, не совсем соответствует действительности. Да, сфера профессиональной деятельности кависта – это действительно, в первую очередь консультирование, но затрагивает оно очень узкую область и требует экспертных знаний.

Этот специалист должен блестяще разбираться в сортах вина, особенностях регионов и стран производства напитков, типах почв, на которых произрастает виноград, удачных или нет годах урожая, , наградах и прочих тонкостях. Только при соблюдении этих условий он сможет подобрать для покупателя напиток по его вкусу и потребностям. То есть цель кависта – завоевание лояльности клиента, превращение его из случайного в постоянного.

Кавист должен не только блестяще разбираться в теории вина, но и виртуозно соотносить тонкости каждого из сортов со вкусами покупателя

Поэтому практические навыки, например, откупоривания бутылок, декантации и дегустации вина для кависта не столь принципиальны, как для сомелье, хотя нередко они и проходят обучение по одной и той же программе и в одних и тех же учебных заведениях. Иными словами, после получения диплома их профессиональные дороги сильно расходятся. Кавист скорее превращается в знатока теории вина, а сомелье – в практика. Однако главным практиком в этой области является не сомелье, а дегустатор.

Дегустатор – кто это?

Если следовать букве трудового законодательства, то такой профессии как бы и не существует. Дегустаторов причисляют к технологам, но это правильно лишь отчасти.

Особенности и обязанности профессии

Качественный алкоголь (ту же водку) невозможно выпустить, просто смешав воду со спиртом. В этом деле множество нюансов, связанных не только с отработанной технологией, но даже с качеством воды. Осознавая это, производители алкоголя ищут настоящего дегустатора с тонким нюхом и вкусом, который оценит, посоветует и поможет довести напиток до совершенства. Это касается всех спиртных напитков без исключения: пива, вина, настоек, ликеров, водок и коньяков.

Но лучше не распыляться, а выбрав свое направление – следовать ему, только так можно достичь профессиональных высот.

Что нужно для того, чтобы стать дегустатором?

• Тонкий нюх и прекрасное вкусовое восприятие. В этом не последнюю роль играют врожденные способности. Те, чья работа связана с алкоголем, утверждают, что таких – всего 15%. Учить, конечно, можно всех, но каждый должен следовать своему таланту. Человека, у которого отсутствует музыкальный слух, можно научить «пиликать» на скрипке, но славы ему это не принесет. Так и здесь: при соответствующих склонностях удастся достичь высот в профессии, иметь уважение и достойную оплату труда.
• Как ни странно, но считается, что лучшими дегустаторами становятся именно представители слабого пола. И дело тут не только в умении дать оценку всем нюансам алкогольного напитка, но и в «усидчивости», терпении, щепетильности, чего часто не хватает мужчинам. Участвуя в создании совершенного напитка, необходимо пробовать различные сочетания, записывать их, выдерживать паузу, и снова пробовать, оценивать изменение за сутки, неделю и т.п. О том, что мужчине легче спиться при такой деятельности, скромно умолчим.
• Вначале необходимо пройти тесты, чтобы определить, есть ли у человека навыки в различии нюансов вкуса. Перед тем, как учить, необходимо определить, как будущий дегустатор отличает кислые, соленые, сладкие оттенки и как может их охарактеризовать с точки зрения вкуса и аромата. А уже затем – учат другим тонкостям.
• Учиться и практиковать, развивая свои навыки. Как правило, только что окончившие профильное образование не столь великолепно владеют умением точного различия различных напитков, как дегустаторы со стажем.
• Не употреблять в быту алкоголь, блюда с резким запахом, духи с сильным ароматом, тем более – не курить. Эти «невинные» привычки снижают чувствительность обоняния и вкусовых рецепторов.

Где учиться?

Университетов, где учат на дегустаторов, не существует. Чаще всего в профессию приходят технологи и химики с высшим образованием или после колледжа. И хороших специалистов даже сегодня мало.

Основам профессии можно обучиться, осваивая профессию технолога пищевой, парфюмерной или табачной промышленности. Хорошо бы подкрепить знания курсами дегустаторов или , на которых вас обучат «раскладыванию» ароматов и вкусов на составляющие, «натуральности» продукта и даже определению года выпуска вина.

Где работать?

Наиболее затребованы дегустаторы на производстве. Если речь идет о дегустации алкоголя – то на винодельнях и ликеро- водочных заводах.

В фешенебельных ресторанах также обычно есть должность дегустатора. Его задачей является определение качества продуктов и алкоголя, которые поступают в ресторан.

Зарплата дегустатора

Если говорить об уровне зарплаты дегустатора, то она сродни зарплате бариста, сомелье или и составляет обычно от 40 тысяч рублей. Но это далеко не предел.

Многие дегустаторы, имеющие опыт работы и развивающие свое умение, зарабатывают и 80, и даже 120 тысяч за свой труд.