Классические рецепты приготовления настойки ерофееч в домашних условиях

Настойка

Настойка — алкогольный напиток, получаемый в результате настаивания водки, спирта или высококачественного самогона на самых разнообразных плодах, косточках и орехах с добавлением пряностей, ароматных и целебных трав. Если сравнивать наливки с настойками, последние более крепкие и менее сладкие.

Настойки бывают горькими и сладкими.

Горькие настойки — более крепкие, их настаивают на ароматных пряностях, травах или кореньях.

Сладкие настойки имеют большее содержание сахара, их приготавливают с использованием фруктово-ягодных соков и сахара, некоторые рецепты предусматривают добавление пряных трав и специй.

Настойка «Спотыкач»

Настойка «Спотыкач» свое смешное название получила в связи с тем, что при её употреблении голова остается свежей, мысли ясные, а вот ноги начинают заплетаться и спотыкаться.

Делать ее можно круглый год; основным принципом является настаивание составляющих на водке, а потом их смешивание с сахарным сиропом.

Потребуется:

• водка — 1 л,
• корица -0,5 ст. л,
• тертый мускатный орех — 1 ст. л.,
• ванилин — 1 ст. л.,
• сахар — 2 стакана.

Корицу, тертый мускатный орех и ванилин смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают, после чего разливают по бутылкам.

Перцовка

Перцовка всегда ценилась за свой исключительно натуральный состав и особую крепость. Традиционная русская перцовка на крепком алкоголе имеет великое множество поклонников и известна своим прекрасным жгучим вкусом, а также лечебными противопростудными свойствами.

Потребуется:

• 40% алкоголя (водки, спирта, самогона) – 0,7 л.,
• красного жгучего перца – 1 небольшой стручок,
• черного перца – 8-10 горошин,
• душистого перца – 2-3 горошины,
• гвоздики – 1 шт.,
• жидкого меда – 2 ст. л.,
• небольшой кусочек палочки корицы.

Черный и душистый перец перемалывают и вместе с корицей, гвоздикой и красным перцем добавляют в алкоголь и тщательно перемешивают с добавленным медом. Емкость плотно закрывают. Выдерживают в темноте при обычной комнатной температуре в течение 2-3 недель. Сливают с осадка и фильтруют.

Закусывают теми же продуктами, что и водочку – мяском, салом, домашними разносолами, жареной картошечкой.

Настойка «Ерофеич»

Настойка «Ерофеич»: на Руси «Ерофеичами» издавна называли изготовленные на спирту или крепком самогоне горькие настойки без уточнения их состава и количества компонентов. Для того, чтобы смягчить крепость, её настаивали на травках, пряностях, корешках и принимали по чуть-чуть. Что входило в состав – зависело от вкусов конкретного помещика или винодела, от региона его проживания.

Рецепт 1: «Старинный «Ерофеич»

Потребуется:

• самогон (спирт) 50-ти градусной крепости – 1 л,
• золототысячника — 0,5 ч. л.;
• тысячелистника — 0,5 ч. л.;
• перечной мяты — 0,5 ч. л.,
• корня калгана — 0,5 ч. л.

Рецепт 2: «Ерофеич с калганом и зверобоем»

Потребуется:

• самогон (спирт) 50-ти градусной крепости – 1 л,
• корня калгана — 0,5 ч. л,
• зверобоя — 0,5 ч. л,
• донника — 0,5 ч. л.
• горца почечуйного — 0,5 ч. л,
• мяты перечной — 0,5 ч. л,
• чабера (не путать с чабрецом) — 0,5 ч. л,
• золототысячника — 0,5 ч. л.

Все растительные ингредиенты измельчают, заливают спиртом или самогоном и ставят в теплое, темное место. Через 2-3 недели настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам.

Анисовая настойка

Анисовая настойка — простая, с терпким и одновременно приятным ароматом, с неповторимым вкусом обязательно понравится. Наиболее уместна в холодное время года, особенно, если на улице сыро, как средство от простуды и возможность быстро согреться. Такого напитка в ассортименте алкогольной продукции на территории РФ нет. Поэтому, если захочется побаловать себя вкусной и полезной настойкой можно приготовить её дома, что, кстати, совсем несложно.

Потребуется:

• водка (самогон, спирт) — 2 л,
• анис обыкновенный — 1 ч. л.,
• тмин — 0,25 ч. л.,
• семена укропа — 0,25 ч. л.,
• кориандр — на кончике ножа,
• бадьян — на кончике ножа.

Пряности заливают алкоголем и настаивают в течение 2-2,5 недели. Затем настойку аккуратно сливают, процеживают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

«Ерофеич» – традиционная русская горькая настойка на травах

Ерофеич – травяная настойка российского дворянства, появилась в начале XVIII века. Из-за высокой концентрации эфирных масел имела специфический горький вкус и употреблялась в небольших количествах (максимум 2 рюмки) перед едой для повышения аппетита. Закусывали ерофеич жирными мясными и рыбными блюдами. Отличительная особенность – настойка готовилась на основе зернового самогона 3-5 перегонок крепостью 60-80 градусов.

Многие дворяне интересовались приготовлением спиртных напитков, они создавали в имениях винокурни, на которых проводили эксперименты. Значительные финансовые ресурсы, достаточно высокий уровень образования и наличие свободного времени позволили усовершенствовать оборудование для перегонки. Появились аппараты, на которых путем многократных дистилляций можно было получить самогон (в те времена назывался «хлебным вином») крепостью до 80%. Чем крепче самогон был на выходе, тем выше считался уровень мастерства винокура.

Готовый дистиллят не разбавляли водой, это считалось кощунством. Для смягчения жгучего спиртового привкуса его настаивали на травах и кореньях. У каждого помещика был свой «фирменный» рецепт, который держался в тайне.

До 1870-х годов ерофеич считался элитным спиртным напитком, но появление ректификационной колонны существенно удешевило производство спирта, перегонять самогон 3-5 раз для повышения крепости уже не требовалось. Вместе с технологией получения чистого дистиллята забылись и рецепты настаивания на травах. В моду вошли простые напитки с более изысканным вкусом. Всё-таки ерофеич был слишком специфическим.

Советская промышленность пыталась наладить выпуск ерофеича, но настойка так и не стала популярной

Существует 3 версии, почему травяные настойки начали называться «ерофеичами»:

1. Русский цирюльник. По легенде цирюльник Ерофей несколько лет прожил в Китае в составе русской миссии. В свободное от основной работы время он изучал китайскую медицину. В 1767 Ерофей вернулся на родину, где вылечил настойкой собственного приготовления графа Алексея Григорьевича Орлова (генерала Екатерины II) от тяжелой болезни желудка.

После победы Орлова в 1770 году над турецким флотом настойка на корне женьшеня (предположительно) и других травах стала известной. В качестве благодарности цирюльник получил от графа право продавать напиток под названием «Ерофеич» по всей территории Российском империи.

По мнению историка Похлебкина в состав настойки «Ерофеич» обязательно должен входить женьшень, поскольку у неё китайское происхождение. Проблема в том, что женьшень растет только на Алтае, Урале и Дальнем Востоке, а настойка делалась по всей России, поэтому вряд ли это был основной ингредиент. Как вариант женьшень могли заменять калганом (корнем лапчатки).

2. Предприимчивый торговец. По другой версии настойку назвали в честь Василия Ерофеича – крупного торговца вином и другими алкогольными напитками. Для повышения продаж нового товара Василий придумал легенду о цирюльнике, излечившем графа. Покупатели были уверены в полезности настойки.

3. Название растения. В некоторых регионах России «Ерофеем» называли растение hypericum perforatum – зверобой. А в словаре Даля слово «Ерофей» значится как одно из названий многолетнего растения Verbáscum nígrum – черный коровяк. Возможно, одно из этих растений входило в состав настойки, но опять же только в отдельных регионах.

Происхождение названия «ерофеич»

Существует несколько версий происхождения названия напитка ерофеич. Самая интересная из них — это легенда о русском цирюльнике по имени Ерофей, который несколько лет прожил в Китае в составе русской миссии. Этот самый цирюльник оказался очень любознательным, и в свободное от бритья бород время постигал секреты китайской медицины. После возвращения в 1767 году в Россию он вылечил от тяжелой болезни графа Алексея Григорьевича Орлова, одного из первых генералов Екатерины II.

После того, как в 1770 году граф Орлов сжег весь турецкий флот у местечка Часмы, Ерофей и его чудодейственная настойка на корне женьшеня и других травах получила широкую известность во всей России. Цирюльник Ерофей получил право производить свои спиртовые настойки для продажи, и в народе их сразу окрестили ерофеичами.

Стоит отметить, что при всей красивости этой легенды, цирюльник Ерофей не был изобретателем ерофеича. Подобные напитки производились задолго до его рождения, просто у них не было общего названия. Но тут подвернулся Ерофей, прославившийся тем, что вылечил графа, который затем потопил весь турецкий флот. Так появилось название.

Необходимые пояснения о происхождении напитка

Чтобы понять, почему сложилась такая непонятная ситуация с классическим рецептом Ерофеича, следует
обратиться к истории его происхождения. Дворянским
напитком его называли потому, что только представители аристократии имели
финансовую возможность производить в домашних
условиях крепкие дистилляты — как
минимум для этого был нужен перегонный куб, стоивший недешево. Помещики, которые
проводили в своих сельских имениях много времени, от скуки занимались
самогоноварением, а из очищенных крепких дистиллятов — так называемых, хлебных
вин, делали разнообразные настойки на доступных ингредиентах, естественно нигде
не фиксируя их рецептуры.

В ход шли и плоды из
собственных садов, и лесные ягоды, и душистые целебные травы в изобилии
растущие на лугах и применяющиеся крестьянами для самолечения. Иногда
добавлялись и какие-нибудь заморские специи, но это было скорее  исключение — такие ингредиенты стоили дорого,
и достать их было сложно.

Настойка Ерофеич из трав

Почему «Ерофеич»?

Свое название напиток
получил в честь полумифической фигуры лекаря-самородка по имени Ерофей. По
одной версии он был крестьянином, по другой — цирюльником, который активно
интересовался китайской медициной и даже сумел побывать в Стране дракона в
составе русской миссии. Оттуда он и привез рецепт своего горького бальзама,
который со временем адаптировал на русский лад — с местными растениями, ведь не
все исходные ингредиенты можно было достать на родине. 

Свою чудодейственную настойку Ерофей успешно опробовал на графе
Алексее Орлове — одном из генералов Екатерины II и брате ее фаворита — Григория
Орлова. В итоге придворный цирюльник получил эксклюзивное право на изготовление
целебных бальзамов для реализации, а его напитки так и стали называть в народе
«ерофеичами». И естественно лекарь не раскрывал классического
рецепта Ерофеича никому, держа его в строжайшем секрете.

Интересным во всей этой
истории является факт нестыковки: травяные настойки в дворянских поместьях
производились и до того, как возник Ерофей со своим рецептом. Так что
фактически он не является изобретателем напитка, а следовательно, даже если бы
стал известен состав его бальзама, он не мог бы претендовать на звание
исконного.

Предположения ученых о составе и классическом рецепте Ерофеича

По мере развития промышленного производства популярность настойки сходила на нет — уж слишком трудоемким был процесс ее изготовления. Так и получилось, что с началом XX века напиток практически исчез из поля зрения россиян, оставшись только в старинных книгах. Но в конце прошлого столетия на фоне всеобщего возрождения интереса к традиционной русской культуре, в том числе и к старинным алкогольным напиткам — тем же хлебным винам, полугару, медовухе и т.п, о Ерофеиче снова вспомнили и спохватились — название есть, определение есть, а вот точной рецептуры нет.

Восстановлением
исконного состава напитка занялись ученые-исследовали, и сразу же столкнулись с
проблемой, отмеченной выше — у разных авторов кулинарных книг можно найти
сильно отличающиеся рецепты. И какой из них является правильным, сказать
невозможно. Так что у ученых сложилось несколько точек зрения по поводу того,
каким мог быть классический рецепт Ерофеича.

Если судить по статье
Даля в его словаре, то главным ингредиентом напитка является таинственное
растение Коровяк Черный, но так называют, оказывается, обычный зверобой. По
мнению известного исследователя Похлебкина, базовым компонентом должен быть
корень женьшеня — ведь цирюльник Ерофей жил в Китае, где это растение является
основой всех целебных настоек. В одном из канонических изданий самого начала XX века
авторства Елены Молоховец упоминаются мята и анис. Историк Максим Сырников
считает, что помимо этих составляющих в напиток должны входить кардамон и
лимонные корки, а также разнообразные луговые травы.

В терапевтических целях используют только цветки коровяка

Так что стоит еще раз повторить: канонического, самого что ни на есть классического рецепта Ерофеича, нет и быть не может. Поэтому вполне допустимо экспериментировать с приготовлением алкоголя в домашних условиях, используя вариации из старинных книг и современные авторские интерпретации, приводимые на специализированных форумах кустарями-самогонщиками, которые опробовали их на себе.

Самогон

Самогон — крепкий алкогольный напиток, изготовленный путем перегонки через самодельные аппараты специально приготовленной браги. Качественный самогон обязательно очищают от содержащихся в нем сивушных масел и вредных примесей и, если уж готовят исключительного качества продукт — используют фиалковый корень.

Следует отметить, что под фиалковым корнем подразумеваются не корешки домашней фиалки, распространённой повсеместно, а корни цветов ириса. Для очистки самогона потребуется 30-40 г фиалкового корня на 1 л самогона. Использовать корень можно как в сыром, так и высушенном виде. Корень измельчают при помощи ножа, можно использовать крупную тёрку, засыпают в самогон и убирают очищаться в тёмное место на 2 недели. После этого сливают и фильтруют.

Улучшить внешний вид напитка, придать ему новый вкусовой оттенок и облагородить аромат помогут различные свежие и сухие растительные добавки. Получится крепкий спиртосодержащий напиток, активно взаимодействующий с вносимыми в него добавками, в результате чего вкус самогона сильно меняется. Следует помнить, что при длительном (не менее 2 недель) настаивании самогона определенные специи придадут ему определенный, возможно не всегда желаемый вкус.

Например:

• апельсиновая, померанцевая и лимонная цедра придаст горьковатый вкус;
• розмарин, шафран, бадьян, корица – горьковато-пряный;
• ваниль и лавровый лист – горький;
• кардамон и мускатный орех – пряно-жгучий;
• перец душистый – умеренно-жгучий;
• а имбирь, гвоздика и черный перец – жгучий вкус.

Тминный самогон

Тминный самогон:

• Потребуется:
• семена тмина — 400 г,
• анис — 2 ст. л.,
• фиалковый корень — 2 ст. л.,
• измельченная лимонная кожура — 2 ст. л.,
• самогон — 3,3 л,
• родниковая вода — 2,5 л,
• сахарный сироп по вкусу.

Тмин, анис, измельченные фиалковый корень и лимонную кожуру перемешивают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают 2 дня. Затем смешивают с родниковой водой и перегоняют. Самогон собирают до тех пор, пока он идет прозрачный и без резкого запаха. Готовый самогон подслащивают и фильтруют.

Столичный самогон

Потребуется:

• калган — 1 ч. л.,
• имбирь — 1 ч. л.,
• анис — 1 ч. л.,
• мята — 1 ч. л.,
• самогон — 1 л,
• вода — 1,5 л.

Пряности смешивают, заливают самогоном двойной перегонки и настаивают в течение 20 дней. Затем разбавляют водой и перегоняют до первоначального объема.

Самогон на травах

Потребуется:

• майоран, шалфей, корица, гвоздика, мускатный орех — по 2 ч. л., сахар — 1,5 кг,
• самогон — 6 л.

Растительные ингредиенты смешивают с сахаром, заливают двойным самогоном и перегоняют.

Шалфейный самогон

Потребуется:

• шалфей — 200 г,
• укроп семя — 1 ст. л.,
• кориандр — 2 ст. л.,
• шиповник — 3 ст. л.,
• самогон — 12 л,
• сахарный сироп по вкусу.

Все растительные ингредиенты соединяют, перемешивают, заливают самогоном, настаивают в течение 2 дней под закрытой крышкой и перегоняют, после чего подслащивают сахарным сиропом и фильтруют.

Предыстория ерофеича

С середины XVIII века привилегия производства крепких алкогольных напитков была закреплена за дворянством. Обладая большими финансовыми возможностями, дворяне могли позволить себе проводить различные эксперименты, совершенствуя оборудование и технологию производства алкогольных напитков. Модернизированные перегонные кубы позволяли получать очень крепкое (от 60° до 80°) хлебное вино. Экспериментируя с очисткой, ароматизацией и композицией различных алкогольных напитков дворяне получали очень вкусные напитки, которые пили сами и угощали гостей.

После многократной и трудоемкой перегонки хлебного вина получали спирт крепостью до 80°. Приложив столько усилий для производства такого крепкого алкоголя, никто даже не помышлял о том, чтобы разбавить его водой. Это был готовый для употребления продукт, в который добавлялись различные пряности, травы и коренья, чтобы немного смягчить крепость.

Именно в этом заключалось главное отличие ерофеичей от водок того времени. Ерофеич был крепким (70—73°) неразбавленным зерновым дистиллятом, обладал сильным ароматом и тонким вкусом. В зависимости от использованных при перегонке ароматических добавок, цвет ерофеичей различался от прозрачного до тёмно-коричневого. Употребляли ерофеич в малых дозах (одна — две рюмки) перед обедом, в качестве аперитива. Закусывали жирным рыбными и мясными блюдами.

После каждой перегонки хлебное вино настаивалось на большом количестве разнообразных трав, кореньев, специй. В результате концентрация эфирных масел в конечном продукте была такой большой, что даже одна рюмка ерофеича вызывала обильное выделение пищеварительных соков, тем самым способствуя пищеварению. При этом из-за такой насыщенности эфирными маслами вкус у напитка был крайне неприятный, и выпить больше одной — двух рюмок ерофеича было трудно.

Ингредиенты для «Настойка боярышника «Реабилитация»»:

• Алкоголь

  (У меня самогон 40 градусный, двойной перегонки, можно заменить на водку или спирт)
  —
  0,5 л

• Мед

  —
  0,5 ст. л.

• Гвоздика

  —
  2 шт

• Корица

  (В палочках)
  —
  1 г

• Ванилин

  —
  0,5 г

• Боярышник

  (У меня аптечный, но значительно лучше свежий)
  —
  100 г

• Лимон

  (Сок)
  —
  1/4 шт

• Цедра лимона

  (С 1/4 среднего лимона)
  —
  1/4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Настойка боярышника «Реабилитация»»:

Есть красивая, старинная легенда, которая объясняет происхождение названия Боярышника:
Жила когда то боярыня. Но не такая, как все бояре, а ласковая, отзывчивая и знавшая секреты травничества. Помогала она своим бедным холопам: кому отваром, кому настойкой, кому заветным словом. А когда пришло время боярыне помирать — благодарные крестьяне отправились к лесной ведьме и испросили для госпожи вечной жизни. А та взяла и превратила ее в растение, дающие плоды, целительные от всех хворей, кустарник так и назвали — Боярышник. Вот такая история…
Готовится настойка очень просто:
На фото, все что нам понадобится.

Смешиваем все составляющие в стеклянной банке, сок отжимаем на это количество алкоголя, с 1/4 не крупного лимона. Хорошенько взбалтываем и отправляем на срок от 14 до 30 дней, в темное место.
Ежедневно, желательно хорошо взбалтывать.

Когда ягоды потеряют свой цвет и на дно выпадет осадок — наш чудесный напиток готов.
Его нужно аккуратно снять с осадка и отфильтровать, через ватные диски, что бы настоечка была совершенно прозрачной.
Настойка имеет красивый янтарный цвет, очень гармоничный запах: ни чего не выпирает на первый план, пьется легко, в меру сладкая, с приятным послевкусием лимона.
Очень рекомендую, после трудного дня или вечером на даче, под шашлычек — вкусно, расслабляюще и даже полезно, главное не переборщить с количеством употребимого!

Рекомендации

Во всех представленных рецептах настойки «Ерофеич» довольно большое сочетание компонентов. Знатоки рекомендуют при приготовлении больших объемов, предварительно сделать концентрат на одном литре спиртовой основы. Чтобы не испортить напиток, постепенно вливают его в общую массу. При необходимости, напиток можно перегнать повторно через самогонный аппарат либо разбавить.

Для правильного приготовления настойки поступают следующим образом:

1. Все подготовленные компоненты помещают в стеклянную банку, заливают спиртовым составом (самогоном).
2. Тару очень плотно закупоривают, чтобы исключить проникновение воздуха.
3. Продукт отправляют в темное теплое место, настаивают 14 дней, периодически встряхивая содержимое.
4. После выдержки готовый напиток тщательно процеживают через несколько слоев марли. Это позволит устранить кусочки пряностей и трав, включая самые мелкие частицы.
5. Если продукт окажется чрезмерно горьким, в него добавляют несколько ложек меда и настаивают еще три дня.

С ингредиентами не стоит бояться проводить эксперименты, поскольку «Ерофеич» — довольно специфическая и сугубо индивидуальная настойка. Особой беды не возникнет, если вы решите убрать или добавить какой-либо второстепенный компонент. Не стоит злоупотреблять этим напитком, ввиду большой насыщенности лекарственными травами. Рекомендуемая доза — не более 100–150 грамм перед едой.

Исчезновение ерофеича

В течение последующих двух веков, вплоть до 1870-х годов, ерофеичи оставались элитными напитками, замечательно сочетающимися с разнообразными холодными закусками русского закусочного стола. Но к концу XIX века ерофеичи становятся большой редкостью из-за того, что для производства этого напитка требовались мастера высокой квалификации, большие трудозатраты, высокая стоимость исходного сырья — карлука. И всё это на фоне бурного развития промышленных способов производства алкогольных напитков. Уже к началу XX века старинные рецепты ручной выделки ерофеичей были забыты за ненадобностью.

В наше время технологии позволяют производить любые сорта ерофеичей. Однако, если раньше ерофеичи употребляли небольшими рюмочками, под жирную закуску перед обедом, чтобы стимулировать пищеварение, то в наши дни многие потребители не представляют себе такую странную манеру употребления алкоголя. Поэтому, даже если кто-то из производителей возродит производство старинного русского напитка ерофеича, спрос на него будет невелик.

Способы настаивания ерофеича (и других водок, ликеров, наливок)

Для получения водки, ликёра, наливки существуют четыре способа, которыми возможно пользоваться для приготовления напитков у себя дома, а именно: 1) посредством вытяжки через настаивание, 2) заготовлением сгущенных вытяжек, чтобы, когда нужно, прибавлять каплями в известной пропорции, 3) с помощью эфирных масел и 4) с помощью эссенций.

Для удобства приготовления каждому возможно будет приготовлять как кто пожелает, смотря по обстоятельствам, какие случиться могут, особенно в деревне, где нельзя помочь себе так скоро, как в городе, то есть купить готовый напиток. Если есть все необходимые материалы и позволяет к тому время, тогда можно, не спеша, приготовить что угодно и сколько угодно. Но может случиться и так, что нужно иметь в данное время, а готоваго напитка нет, тогда помочь себе наскоро и в несколько минут приготовить напиток помощью эфирных масел или помощью эссенций.