Как сделать вино из домашнего винограда изабелла

Виноградный сок в соковарке: пошаговый рецепт

При наличии соковарки удастся приготовить невероятно вкусный напиток. В нем напрочь будет отсутствовать терпкость, которая появляется в процессе дробления виноградных косточек. Он получится чистым, практически прозрачным и конечно же ароматным.

Читать также Проращивание авокадо из косточки

1. Ягоды вымыть и перебрать, отделить от кистей.
2. Обязательно все испорченные и недоспевшие плоды откинуть.
3. Затем уже выложить их в сетку соковарки.
4. В нижнюю же часть агрегата влить воду и закипятить.
5. Закрыть крышкой, как можно плотнее прикрыть шланг, предназначенный для стока жидкости.
6. Всего 1 час прогреть.
7. Этим временем простерилизовать все банки.
8. Спустя час крышку убрать и размять оставшуюся жмыху.
9. Открыть шланг для слива и наполнить соком все банки.
10. Сразу же их закатать.

Готовим крепленое вино Изабелла

Ароматный сорт винограда порадует и тех, кто предпочитает напитки покрепче. В оригинальной рецептуре используют чистый медицинский спирт, однако вы можете заменить его обычной водкой. Крепость сохранится в обоих случаях.

• 5 кг винограда;
• 600-700 г сахара;
• 1 л спирта.

Переходим к приготовлению:

Готовим мезгу по стандартной технологии. После 3 дней выдержки добавляем в нее сахар и хорошо перемешиваем.
Массу перекладываем в банку, закрываем резиновой крышкой с небольшим отверстием для выхода кислорода и на 14 дней отправляем в теплое место.
Настоявшийся сок фильтруем через марлю, переливаем в чистую емкость и определяем на 2 месяца в прохладное место

Важно исключить попадание света и солнечных лучей, поэтому желательно поместить тару в погреб.
В завершение разводим настоявшийся сок со спиртом. Позволяем вызреть еще 3 недели

После разливаем готовое вино по бутылкам и на хранение отправляем в холодильник.

Вино крепленое из Изабеллы, приготовленное в домашних условиях, прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы.

Особенности винограда сорта Изабелла

Вино из Изабеллы готовят в домашних условиях достаточно часто. Это неприхотливый сорт, его легко вырастить даже в суровых условиях. Поэтому особых усилий при выращивании прикладывать не приходится. Особенность Изабеллы в высоко оцененных вкусовых качествах, устойчивом приятном аромате и ярком послевкусии.

Собирают ягоды для приготовления алкоголя в октябре. Оптимальное время сбора – конец месяца. В этот момент они наливаются сладким соком, но еще не начинают перезревать

Важно выбрать время, когда не начали лить обильные дожди. В противном случае плоды будут сочными, но практически безвкусными

А дикие дрожжи смоются с поверхности матовых бубочек.

Европа ввела запрет на выращивание сорта для изготовления напитков. Это обусловлено особенностью ягод. В полученном вине обнаружено большое количество синильной кислоты и метилового спирта. Это вредные для организма человека вещества. Чтобы избежать из воздействия, рекомендуется употреблять не более 200 миллилитров алкоголя.

Вкус напитка и выдержка

Вкус вин из Изабеллы отличается насыщенностью и устойчивым ароматом. Виноград все еще пользуется спросом у мелких фермеров Италии и Португалии, они его используют для приготовления столовых напитков. Ягоды обладают легким клубничным послевкусием. Легкая структура позволила готовить из плодов не только вина, но и шампанское.

Аромат, который обретают вина, специалисты называют «лисьим», иногда запрещенный сорт называют «лисий виноград». Есть мнение, что именно запах мокрой шерсти стал камнем преткновения на пути к славе напитков из Изабеллы. А высокое содержание опасных веществ – отговорка. Ведь есть напитки, которые могут посоревноваться по качествам состава.

Сахар в большом количестве при изготовлении добавляют редко, оставляя невыраженную кислинку во вкусе. Иногда напиток кислый, это происходит из-за плохих условий выращивания. Тогда его разбавляют водой, снижая тем самым концентрацию вредных веществ.

Выдерживают вина более 3 месяцев, в среднем это полгода

При этом важно процеживать алкоголь каждые 12 суток в первое время. Далее бутылки оставляют в спокойствии

Окраска вин из винограда Изабелла

Сорт Изабелла характеризуется темным цветом ягод. На оптимальной стадии зрелости плоды насыщенного синего цвета. Они покрыты матовым налетом, поэтому сначала кажутся светлее. Но напитки из винограда получаются разных оттенков. Какое вино можно получить в домашних условиях:

• красное – особенность напитка в том, что при его приготовлении используются ягодки вместе с кожурой. Возможен процесс сбраживания и без добавления порошковых дрожжей;
• белое – для его получения сначала получают виноградный сок, затем уже делают вино. При этом не используется кожура, косточки. Рекомендуется брать незрелый виноград;
• розовый алкоголь получают первым способом, но кожура и сок не находятся вместе с соком более 2 суток.

Насыщенный винный цвет может немного меняться по мере старения алкоголя. При правильной технологии приготовления можно сделать так, чтобы белое вино было почти прозрачное. Для этого нужно владеть способами очистки и осветления напитка.

Вино из винограда Изабелла: особенности хранения

Домашние вина хранят в погребах, кладовых. Не рекомендуется помещать напитки в холодильник на длительное время. Вибрации, перепады температур и смена светового режима – губительные факторы для вина. Эти правила касаются алкоголя всех сортов. Особенностей хранения Изабеллы нет. Сроки у каждого винодела тоже разные. Но в среднем они не меньше 3 месяцев. Лучший вариант для дома, придерживаться базовых правил:

• постоянная температура в помещении;
• горизонтальное хранение, можно с небольшим наклоном;
• бутылки из темного стекла. Так можно наблюдать за процессами внутри емкости, но свет минимально влияет на их протекание;
• отсутствие вибраций и передвижения в помещении – одно из важных условий для правильного хранения;
• нельзя нарушать герметизацию, иначе появится плесень, продолжится брожение.

Важно выставить бутылки так, чтобы можно было наблюдать за тем, что в них происходит без лишних движений. Если изготовление вина – масштабный процесс, рекомендуется приобрести специальные ниши и даже осветление

А также приборы для измерения влажности и температуры в хранилище.

Авторский рецепт вина из любых фруктов

Всем моим близким очень нравится домашнее вино моего приготовления. Я делаю его из разных ягод – винограда, малины, слив, терна, яблок, груш и пр. Мой рецепт довольно прост.

Беру 5 кг сухих немытых ягод с веточками и 2-3 кг сахара или 1 кг меда, хорошо разминаю ягоды руками или пропускаю через мясорубку. Часть сока сразу отделяется, я сливаю его в 10-литровую бутыль. Добавляю сахар или мед, укутываю от света и оставляю в теплом месте.

Выжимки заливаю подслащенным кипятком и на 2-3 дня ставлю в теплое место, изредка помешивая. Затем жидкость сливаю в бутыль к соку. Выжимки заливаю кипятком несколько раз, пока не закончится сахар или мед, а слив станет бесцветным. Из 5 кг ягод получается 10-15 л вкусного, красивого и крепкого вина.

Когда солью всю жидкость в бутыль, ставлю вино на брожение в теплое место приблизительно на 1 месяц. Для водяного затвора использую специальную крышку с дырочкой и резиновый шланг, который опускаю в банку с водой.

После окончания брожения бутыль ставлю в прохладное место, чтобы вино осветилось. Когда осадок плотно сядет на дно, сливаю прозрачное вино в ведро, затем немного подслащиваю его на свой вкус, а можно оставить вино и «сухим». Затем разливаю его в полиэтиленовые бутылки и выношу в погреб. Вино готово.

Марианна Павлей

Запрет и опала

К сожалению, сегодня сорт Изабелла перестали выращивать во многих странах. Хотя во Франции этот запрет действовал еще с 1935 года. Делалось это под лозунгом, что Франция — страна лучших сортов винограда, а от старых и непригодных она избавляется. В 2008 году ЕС ввело полный запрет на культивацию Изабеллы.

Сегодня этот сорт запрещен именно для коммерческого использования в Евросоюзе и Америке. Причиной запрета на производство алкогольной продукции из Изабеллы и всех ее гибридов стала безопасность потребителя. Было выяснено, что во время процесса брожения сока появляется ядовитое вещество метанол. Результатом потребления такого сухого, сладкого и полусладкого вина могут стать тяжелые отравления, поражение почек и печени, нарушения зрения и даже заболевание рассеянным склерозом. Но если употреблять в пищу свежий виноград, то подобная реакция не наступает.

По большому счету, метанол содержат все алкогольные напитки:

• в пиве его 1–10 мг/л,
• белом вине — 20–40 мг/л,
• водке — 1–100 мг/л и так далее.

Норма допустимой концентрации метанола в разных странах сильно отличается. Если в Бразилии эта цифра равняется 350 мг/л, то Европа установила для себя величину в 300 мг/л для красных вин. В Изабелле этот показатель в 2 раза ниже.

Поэтому и существует точка зрения, согласно которой, изгнание с рынка виноградных вин из Изабеллы стало экономическим ходом некоторых крупных компаний, занимающихся производством алкогольных напитков. И даже «запах лисы» не повод для всеобщей опалы. Ведь, как говорят, о вкусах (и запахах) не спорят.

Некоторые страны Европы, такие как Португалия и Италия продолжают производить домашнее и столовое вино из этих ягод. В австрийском Бургенланде из Изабеллы готовят уникальное вино Uhudler. Правда, продается оно только в данной местности и находится под запретом на вывоз. Множество виноградников с Изабеллой находится в Украине, Молдавии, Беларуси, Украине, Грузии. В России популярно краснодарское и крымское вино Изабелла.

Рецепт вина

Классический простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла по силам освоить даже новичкам в виноделии. Для приготовления примерно 15 литров напитка понадобится:

• 20 кг ягод;
• 3-4 кг сахара;
• 4-5 л воды.

Приготовление сусла

Первым делом необходимо получить сок. Затем по рецепту вина из винограда Изабелла надо приготовить сусло. Для этого следует:

• отжать сок из перебранных ягод. Рекомендуется использовать деревянную посуду. Если давка винограда делается руками, надо надеть перчатки. Из-за повышенной кислотности сока может быть раздражение кожи рук. Следует избегать раздавливания косточек, это может придать горечь напитку;
• в большую емкость с широким горлышком переложить ягоды с мякотью, кожицей и полученным соком. Накрыть сосуд куском хлопчатобумажной ткани. Бутыль отставить на 5 дней для брожения, время от времени помешивая, для того чтобы мезга опустилась на дно;
• как только начнется процесс брожения, необходимо процедить сок и хорошо отжать через сложенную в несколько слоев марлю. Полученную жидкость надо измерить и продегустировать. Если сок получился очень кислый, то его рекомендуется разбавить водой. Чем кислее напиток, тем больше жидкости понадобится, примерно от 20 до 200 мл на литр напитка. Спешить с добавлением воды не стоит, так как после добавления сахара кислота частично уйдёт в процессе брожения;
• в сок добавить сахарный песок. Количество варьируется в зависимости от вкуса самого винограда. Средняя норма – 100-200 г на литр жидкости. Весь сахар не рекомендуется высыпать сразу, лучше это делать частями, чтобы поддерживать активность брожения. Первая доза должна составлять 50%.

Период брожения

Следующим этапом в изготовлении вина является брожение. Чтобы процесс протекал нормально, необходимо подготовить просторную ёмкость. Далее нужно последовательно выполнить следующее:

• приготовленное сусло следует разлить, оставив четверть объема для появляющейся пены в процессе брожения. На горлышко емкости необходимо установить гидрозатвор или перчатку с проколом в пальце. Это станет защитой от скисания, потому что даст возможность уйти углекислому газу;
• бутыль с суслом следует поставить в затемненное место, температура в котором будет не ниже 18 и не выше 28 градусов. Соблюдение такого температурного режима не даст дрожжам испортиться. Брожение будет более активным, если в помещении будет тепло, а значит приготовление вина займет меньше времени;
• по истечении 5 дней можно добавить еще одну порцию сахара в размере 25%. Для этого надо снять гидрозатвор, отлить пол-литра сусла в расчете на каждый килограмм добавляемого сахарного песка. Растворить сахар в жидкости и влить обратно в емкость. Еще через 5 дней проделать то же самое с оставшимся песком;
• на период брожения понадобится от 1,5 до 2,5 месяцев. Выпадение осадка, осветление напитка и отсутствие газообразования станут признаками готовности браги для домашнего вина. При помощи силиконовой трубки жидкость необходимо слить так, чтобы осадок остался в емкости.

Стабилизация вкуса и выдержки

Теперь следует поработать над выдержкой вина и его вкусом. Для этого необходимо напиток попробовать:

• если окажется, что вино получилось не достаточно сухое или не совсем сладкое, то это можно поправить при помощи сахара. В небольшом количестве напитка растворяем сахар и вливаем его в бутыль. Брожение может возобновиться, поэтому на 1-2 недели устанавливаем гидрозатвор;
• молодое вино требует выдерживания. Его следует перелить в чистую емкость и поставить в сухое затемненное место;
• для процесса выдерживания понадобится 3 месяца. За это время раз в 2 недели вино необходимо сливать для удаления осадка. Когда он перестанет появляться, это будет признаком готовности напитка к следующему этапу.

Виноградная чача на дрожжах

На 3 кг готового продукта нам необходимо взять 5 л виноградного жмыха, 15 л воды, 2,5 кг сахара и 50 г сухих дрожжей. Жмых помещаем в емкость не менее 30 л. К нему отправляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Далее вливаем подогретую до 26 градусов воду. Все взбалтываем и на бутыль надеваем проколотую резиновую перчатку. Ставим в теплое место примерно на 2 недели, помешивая через день.

После процеживаем содержимое емкости через марлю. Далее нужно перегнать жидкость до тех пор, пока крепость ее не уменьшится до 30 градусов. То, что получится, следует разбавить водой, пока крепость не остановится на отметке 20 градусов. Далее проводим дистилляцию

Важно помнить, что первые 10 процентов жидкости сливаем мимо, так как в ней может содержаться ацетон, последние 10 также сливаем из-за содержания большого количества эфирных масел

Полученную жидкость разбавьте водой до нужного градуса и разливайте по бутылкам. При желании напиток можно очистить через марганцовку или активированный уголь. В таком случае чача будет на вкус мягкой и приятной. Разлитую жидкость нужно выстоять в бутылках еще около 2 недель. После этого напиток буде готов к употреблению.

Задаваясь вопросом о том, что можно приготовить из винограда, помните не только о его полезных, но и о вредных свойствах, которые раскрываются особенно активно в алкогольном напитке. Речь идет о большом количестве сахара в его составе и фолиевой кислоте. Также не стоит забывать о том, что виноград содержит сильный аллерген, который очень вреден для людей, страдающих разного рода аллергиями.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

Процесс изготовления

1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.

8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.

9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Как правильно хранить и употреблять

Чтобы дольше радоваться осенним витаминам и извлекать пользу из винограда, рекомендуется изучить правила его хранения:

Для хранения на пару дней ягоды следует на гроздях поместить в пакет, не закрывая его. Оставить нужно в камере для овощей так, чтобы рядом не было других продуктов. Рекомендуется не мыть, но перебрать от испорченных ягод.
Для более длительного хранения грозди выкладывают в ящик гребнем вверх так, чтобы они не были выше уровня тары.
Стены в погребе должны быть обработаны антибактериальным средством.
Можно срывать грозди вместе с большими ветками. Затем в погребе помещать веточки в воду, а грозди оставлять в висячем положении.
На два месяца можно сохранить виноград в ящиках, выстеленных травой, опилками

Важно следить за состоянием плодов, так как возможно появление грибка. В морозильной камере можно хранить виноград до года

Для этого его перебирают, моют. Сначала остужают в холодильнике, а затем в пакетах выкладывают в морозильник.

Недостаток винограда всех сортов в том, что он впитывает запахи. Из-за этого нужно тщательно выбирать место хранения. Рядом не должно быть не только продуктов с ярким ароматом, но даже овощей, которые пахнут не выражено.

Виноград Изабелла может появиться на столе не только в виде вина. Ягоды можно применить для джемов, варенья, желе, других десертов и безалкогольных напитков. Рекомендуется изучить правила выбора и сбора урожая, а также тонкости хранения Изабеллы.

Противопоказания

Лучше отказаться от употребления данного сорта винограда людям с ожирением или сахарным диабетом, при болезнях печени, почек и язвой желудка. Также не стоит вводить виноград Изабелла в пищевой рацион при индивидуальной непереносимости этого продукта. Виноград Изабелла будет вреден при расстройствах пищеварения, колитах, обострении язвенных болезней.

Беременным этот продукт можно употреблять, если нет противопоказаний, не наблюдаются запоры, бронхиальная астма, болезни сердца. Грудничкам плоды Изабеллы лучше не давать, а вводить их в пищевой рацион ребенка после трех лет.