Технология приготовления классического медового пива

Рецепты приготовления медовухи из забруса в домашних условиях

Медовуху легко приготовить в домашних условиях. Этот напиток напоминает по вкусу сладкий газированный квас. Безалкогольный вариант хорошо утоляет жажду летом, его с удовольствием пьют даже дети.

Безалкогольная

Для приготовления этого освежающего медового кваса понадобятся:

• забрус – 1 кг;
• вода кипяченая – 3 л;
• изюм – 50 г.

Предварительно измельченные медовые печатки смешать с изюмом, залить водой и поставить в теплое место. После того как на поверхности появилась пена, емкость необходимо закрыть водяным затвором и поставить на солнце. Процесс брожения занимает около 3 дней, его окончание определяется по тому, что из затвора перестает выходить углекислый газ и напиток опадает.

После этого медовуху без дрожжей процеживают через марлю и хранят в холодильнике.

Базовый рецепт с ягодами

Более сложный вариант подразумевает включение в состав настойки ягод.

Для этого можно использовать:

• смородину черную или красную;
• алычу;
• малину;
• вишню;
• черноплодную рябину.

На 1 кг забруса добавляется 0,6 кг ягод и 1 ст. л. изюма. В забрусный квас после процеживания можно еще добавить мед по вкусу.

В этом случае медово-ягодная смесь заливается водой и выдерживается около 5 дней на свету, после чего процеживается. Содержание спирта составляет около 2 % об.

Дрожжевая

Медовуха с добавлением дрожжей готовится по другой технологии и не имеет того мягкого сладкого вкуса, как безалкогольный продукт.

Чтобы сделать 2,5 л напитка, понадобятся:

• вода кипяченая – 5 л;
• защитные печатки – 1 кг;
• сухие дрожжи – 30 г.
• мед – 0,5 кг.

Забрус нужно залить водой, добавить мед и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и убрать для брожения в теплое место. Предварительно емкость накрывают затвором и укутывают в одеяло.

Через 7-8 дней получается медовая брага, которую можно пить или использовать как сырье для приготовления самогона.

С хмелем

Напиток из забруса с хмелем напоминает по вкусу и цвету нефильтрованное светлое пиво с небольшим осадком. Он не имеет сладкого вкуса и может заменить на столе традиционное «Жигулевское». Содержание спирта в жидкости составляет около 6-7 % об.

Заготовка под медовое пиво делается за 3 часа, а готовый продукт хранится в холодильнике или погребе несколько месяцев.

Чтобы получить 5 л хмельного вареного аперитива, необходимы:

• забрус с медовыми остатками – 2,5 кг;
• шишки хмеля – 15 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 6 л.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Воду довести до кипения.
2. Добавить забрус и перемешать до полного растворения меда.
3. Варить медовое сусло в течение 40 минут на среднем огне. В процессе необходимо снимать пену и доливать воду, поддерживая общий объем жидкости.
4. Добавить шишки хмеля и проварить еще 15 минут.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и отставить на 2 часа.
6. Перелить заготовку в бродильную емкость с гидрозатвором.

Срок созревания составляет около 28 дней. Через 2 недели напиток следует процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. Хранить медовое пиво нужно в холодном месте, чтобы избежать вторичного брожения.

Настойка на травах

Забрус можно также использовать для приготовления крепких спиртовых настоек на травах. Для этой цели можно использовать следующие растения:

• анис;
• гвоздику;
• зверобой;
• можжевельник;
• чабрец;
• душицу;
• кардамон и т.д.

Настаивать можно как на медицинском спирте, так и на самогоне, приготовленном из медовой браги.

Один из самых простых рецептов такой:

1. 1,5 кг очищенных от меда восковых печаток залить 2 л чистого спирта.
2. Добавить 50 г любого травяного сбора по вкусу и закрыть сосуд плотной крышкой.
3. Убрать емкость на 21 день в темное место.
4. Через 3 недели жидкость процедить и перелить в бутылку.

Спирт хорошо растворяет воск, и к моменту готовности вы получите 2 л прозрачной настойки крепостью 75-80° янтарного цвета. Перед подачей к столу настойку следует разбавлять очищенной водой в пропорции 1 к 1. Но при смешивании с водой напиток теряет свою прозрачность и становится мутным за счет того, что мелкие частички воска, растворенные в спирте, при контакте с водой образуют хлопья.

Технологии приготовления медовухи

Медовуха на забрусе – это настойка на защитном слое пчелиных сот. Восковые крышечки после срезания отбрасываются на сито и освобождаются от излишков сладкого сиропа из пыльцы. Но на них еще остается достаточное количество вещества, которое заменяет сахар в производстве домашнего алкоголя.

Вареная

Вареная медовуха, как уже понятно из названия, это напиток, приготовленный путем термической обработки восковых печаток с водой. Это может быть слабоалкогольное медовое пиво и крепкая брага для самогона. Процесс брожения в этом случае проходит быстро, потому что при нагревании меда в нем распадаются сахара. Этот метод привлекает скоростью приготовления (от 3 дней до 2 месяцев), но имеет свои недостатки: в процессе варки уничтожаются все полезные ферменты, содержащиеся в сотах.

Хмельная

Хмельная медовуха называется также «ставленной». Принцип изготовления ее иной, чем у вареной, и основан на длительном естественном брожении сахаров. Для запуска процесса брожения без кипячения используется изюм или сухие дрожжи. Опытные пасечники пользуются в этих случаях прошлогодними сотами, которые содержат много высохшей пыльцы и запускают ферментацию без других добавок.

Современная медовуха: на вкус и цвет ограничений нет

Сейчас под медовухой понимают слабоалкогольный напиток, приготовленный с использованием пчелиного мёда, дрожжей, с добавлением хмеля, пряностей, ягод. Особо изощренные рецепты медовухи включают в себя шиповник, имбирь, розовое масло, корень фиалки, цитрусовые, сухофрукты, можжевеловые ягоды и даже цветки сирени.

В зависимости от ингредиентов цвет напитка может меняться от ровного янтарного и янтарно-золотистого до цвета зрелой вишни и тёмного гречишного мёда. Крепость варьируется от 10 до 16 градусов, но встречаются и более крепкие сорта. Показатель содержания сахара — около 8-10%. Калорийность нынешней медовухи — примерно 230 Ккал. Напиток может быть с небольшим количеством газа или «шипучим» с высоким содержанием СО2.

Во вкусе медовухи ощущаются душистые, благородные, томлёные и зачаровывающие тона натурального мёда с цветочными оттенками. Несколько глотков медового напитка, приготовленного по всем правилам, дарят ощущение тепла, силы и энергии, улучшают настроение.

Традиционная медовуха хорошо сочетается со вкусом твердого сыра или с хрустящей свежестью нарезанных фруктов. Искристые переливы в бокале и полнота янтарного цвета способны украсить впечатление от дружеской встречи или тёплого свидания.

Общие рекомендации для всех рецептов

Какие бы напитки на основе пчелиного воска с медом вы не готовили, есть несколько правил, которые являются общими для всех рецептов:

1. Забрус и продукты из него нужно хранить в темном прохладном месте.
2. Перед тем как настаивать медовуху, печатки следует поместить в воду комнатной температуры и вручную размять слипшиеся комки сот в мелкую крошку.
3. После окончания брожения в пиво или квас можно добавить веточки мяты. Это придаст алкоголю свежий запах и привкус.
4. Аперитивы из забруса хорошо сочетаются с мускатным орехом и корицей. Их можно добавлять на этапе брожения для «холодных» рецептов и в процессе нагревания, если используется технология с кипячением.
5. Содержание алкоголя в настойках прямо пропорционально времени брожения и выдержки. 3-х дневная настойка по крепости приравнена к квасу, а выдержка больше 2 месяцев – к домашнему самогону.
6. Для классической медовухи лучше использовать не свежий, а засахарившийся мед.
7. Стандартная плотность меда составляет 1,5 ед. То есть 2 л продукта весит 3 кг. Но в случае с восковыми печатками этот коэффициент равен 0,2. То есть 1 кг только срезанного забруса содержит в среднем 0,2 кг меда.

Крик (Kriek lambic): вишенка в бокале

Историки не готовы ответить, в каком веке появился крик, зато знают, где он придуман. Фламандцы гордо поднимают над криком знамена крестового похода, во время одного из них местный пивовар добавил в классическое пиво вишневый сок, чтобы оно напоминало кровь Христа. Отличный маркетинговый ход!

С тех пор религиозную составляющую своего образа крик потерял, но благодаря сухому вкусу с нотками вишни и приятной кислинкой приобрел миллионы поклонников по всему миру.

Как готовят крик?

Для начала варят ламбик и выдерживают его 12 месяцев. Затем в емкости для брожения кладут раздавленную вишню (13 кг/100 л) и ждут, пока напиток пройдет вторичное брожение благодаря фруктовому сахару.

Через 9 месяцев будущий крик отфильтруют, разольют по бутылкам, отправят еще на год отдыхать в погреб или другое прохладное место. Ламбик наберется вкуса и аромата, избавиться от интенсивной кислинки.

Сегодня в промышленном производстве используют концентрированный вишневый сок и пивные дрожжи, чтобы ускорить второе брожение. Напиток стал доступнее для продажи, но потерял часть своего очарования.

Крик отлично освежает и вносит разнообразие в посиделки с друзьями на даче

Как употреблять?

Крик охлаждают до 5–6 градусов и подают прямо в небольших бутылочках, в которые его разливают. Это идеальное летнее пиво, а зимой бельгийцы добавляют в бокал с вишневым пенным специи: тмин, корицу, мускатный орех, ваниль, молодые еловые побеги, лакрицу, кожуру цитрусовых, кориандр, гвоздику и другие по вкусу и подают как традиционный рождественский напиток.

Закуски к крику предлагают легкие: десерты, фруктовые салаты, выпечку с фруктами и шоколадом.

Для медовухи подходит только свежий мед, засахарившийся будет плохо бродить и не отдаст весь аромат напитку

Чем медовуха отличается от пива.

Если посмотреть на любой рецепт пива, то станет очевидно, что варят его из солода. Солод добавляют для того, что бы расщепить крахмал на простые и сложные сахара. Другими словами, можно сварить пиво из риса и гречи, затерев их с солодом. Пивом это назвать нельзя, конечно, но все же.

В медовухе солод, как таковой, не нужен. Мед содержит в себе уже сами сахара, а не крахмал. Следовательно, и расщеплять там нечего, да и незачем.

Можно ли добавлять в медовуху солод?

Можно. Почему нет? Солод придаст медовухе полноты вкуса. Добавит хлебную нотку в аромат.

В целом же, приготовление медовухи — это такое же поле для экспериментов, как и варка пива. Вы можете добавить солод, или не добавлять его. Можете взять один хмель, а можете взять другой. Специи? — пожалуйста!

Медовуха — это замечательный напиток!

Польза медовухи на забрусе

Забрусом пасечники называют восковые колпачки, которыми пчелы закрывают заполненные соты. Они состоят из воска, цветочной пыльцы и прополиса. Появление таких крышечек считается маркером, что мед созрел и его можно извлекать из улья.

Перед тем как начать процесс откачки, пасечники срезают этот защитный слой, на котором остается сладкий сироп. Забрус обладает целительными свойствами, его используют в фармакологии и народной медицине. Кроме этого, из колпачков делают качественный воск, а остатки меда применяют в изготовлении сладостей.

Высокое содержание витаминов А, D, E, B, фолиевой кислоты и цветочной пыльцы определяют полезные качества печатки (так еще называют забрус). Вещество, которым пчелы запечатывают полную соту, содержит лизин, который обладает высокими антисептическими показателями.

Его накладывают на раны и используют при стоматитах, кариесах и других заболеваниях ротовой полости. Применяют забрусный мед также в апитерапии.

Поэтому настойки на таком сборе тоже обладают лечебным свойством. Все напитки на его основе помогают при лечении простудных заболеваний и хорошо утоляют жажду.

Вкусовые качества

Все продукты, изготовленные из сотовых крышечек, имеют мягкий медовый привкус и слабый запах воска. Не стоит доверять этой сладости, потому что забрус обладает высокими бродильными свойствами и может вызывать опьянение. Есть пословица: «Медовуха пьется легко, а вставать из-за стола тяжело».

Опровержение пользы

В процессе термообработки и ферментации забрус теряет часть своих полезных свойств, поэтому не стоит преувеличивать лечебное действие блюд из забродившего меда.

Возможный вред

Настойка на забрусе по содержанию алкоголя похожа на молодое вино или пиво (6-7 % об.). Поэтому пить ее для утоления жажды, как воду, нельзя. А хмельная медовуха является алкогольным напитком и по содержанию спирта ничем не отличается от самогона (38 % об.).

История медовухи

С медовухой все сложно, сегодня под этим названием производится и продается несколько совершенно разных напитков. Попробуем в них разобраться.

Медовые напитки известны из глубокой древности, «инструкции» по изготовлению меда находят в индоевропейских храмах, построенных в 7-6 тысячелетии до н.э. У большинства народов мед был связан с погребальными и другими религиозно-мистическими ритуалами, он считался напитком богов. Наибольшее распространение мед получил у народов, которые жили за пределами климатической зоны, подходящей для выращивания винограда: у германцев, скандинавов, пиктов, валлийцев, балтов и славян. Однако именно для восточных славян алкогольный мед стал по-настоящему национальным напитком.

Самой древней вариацией на тему алкогольного меда был напиток, который производился по «винной» технологии – в результате естественного брожения. Примерно в X н.э. веке появился хмельной мед, т.е. в мед до брожения стали добавлять хмель. Затем технология модернизировалась в пользу «пивной» — мед стали варить.

К XV веку медовые напитки стали вытесняться водкой, а к XVII и вовсе пропали под давлением импортируемого вина. Однако в XVIII веке появились разнообразные «медовухи», этим словом стали называть и спиртовые настойки на меду, и фруктово-ягодные бражки с добавлением меда, и мед, сброженный при помощи дрожжей.

В СССР медовуху производили в основном из незрелого меда с помощью «диких» или хлебоперакрных (реже винных дрожжей). Возрождение алкогольных медовых напитков в России произошло в конце 2000-х, когда в нашей стране стало активно развиваться крафтовое пивоварение. Сегодня некоторые компанийи вернулись к производству питного меда\медовухи с помощью естественного брожения, нередко добавляя к медовой основе квасное сусло, хмель или солод.

Как делается медовуха?

Существует множество рецептов приготовления алкогольных напитков из меда, но основных два:

Мед смешивается с ягодным соком (реже водой) в пропорции 2 к 1, бродит в чанах, затем фильтруется и переливается в деревянные бочки, в которых выдерживается в течение 15-50 лет. При добавлении хмеля до брожения, срок выдержки уменьшается до 3-10 лет.

Мед смешивается с теплой водой в необходимых пропорциях, полученный раствор (сыта) кипятится для стерилизации, после чего варится с добавлением хмеля и\или других «приправ» в течение нескольких часов. Сваренная сыта бродит естественно или с добавлением дрожжей. Затем фильтруется и разливается по бутылкам.

В любой мед могут добавлять солод, квасное сусло, ягодные и фруктовые соки, спиртовые настойки или чистый спирт, а также различные пряности.

Сегодня 99% процентов компаний, производящих медовуху, используют медоварение, поскольку медостав – очень трудоемкий и дорогостоящий способ производства, который практически невозможно реализовать в промышленных масштабах.

Как спиртное лекарство

В умеренных количествах (100 мл в день) медовуха является целебным напитком, вобравшим в себя полезные вещества из трав, пряностей и меда.

Действие на организм человека:

1. Противовоспалительное. Медовуха облегчает состояние при кашле, бронхите, пневмонии. Напиток блокирует очаги воспалений, за счет чего восстанавливается общий тонус организма. Его можно использовать при ангине, простудных заболеваниях для полоскания горла и при насморке (в качестве капель в нос).
2. Антибактериальное. Выступает мощнейшим средством в профилактике острых респираторных заболеваний.
3. Антисептическое. Нормализует работу ЖКТ, подавляет рост патогенной микрофлоры, способствует устранению паразитов из органов пищеварения.
4. Очищающее. Медовуха обладает потогонными и мочегонными свойствами, которые обеспечивают выведение токсинов и лишней жидкости из организма, снятие жара при простуде.
5. Противоаллергическое. Снимает красноту, устраняет слезотечение, зуд, отек.
6. Тонизирующее. Ликвидирует признаки похмельного синдрома, нормализует работу нервной системы, борется с бессонницей. Медовый напиток повышает жизненный тонус и восстанавливает силы организма лучше, чем кофе, чай.
7. Возбуждающее. Предотвращает импотенцию, повышает либидо, возвращает интерес к женскому полу.
8. Иммуностимулирующее. Повышает защитный потенциал организма, уменьшает его восприимчивость к инфекциям.

Польза медовухи возможна при условии приема напитка в разумных пределах (не более 100 мл в сутки). При злоупотреблении алкоголем развивается зависимость, интоксикация организма, наступает похмелье. В результате вместо укрепления здоровья наблюдается его ухудшение.

Полезные свойства напитка, настоянного на меду без добавления дрожжей:

• убивает патологические бактерии;
• укрепляет сердце, сосуды;
• оказывает жаропонижающее действие;
• излечивает простуду, вирусы;
• выводит из легких скопившуюся слизь.

При смешивании медовухи с красным вином можно избавиться от запоров при условии отсутствия заболеваний органов ЖКТ (язвы, гастрита, колита). Иначе горючая смесь окажет раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, что в конечном счете приведет к обострению патологического процесса.

Народные рецепты

1. Для нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять 1 раз в день до приема пищи бодрящую смесь из красного сухого вина (30 г) и медовухи (70 г).
2. Для устранения хронической усталости, вялости и борьбы с весенним авитаминозом. Раз в день принять «успокоительный» коктейль из кагора (50 мл) и медовухи (50 мл).
3. Для восстановления здорового сна и нервной системы. Принимать 200 мл медовухи с мятой на ночь.
4. Для борьбы с запором или диареей (кишечными инфекциями). Сладкое красное вино развести с медовухой, соблюдая соотношение алкогольных напитков 1 : 1, употреблять 1 раз в сутки.

Радлер (шенди): лимоны и предприимчивость

Радлер – это не совсем пенный напиток в чистом виде, а легкий пивной коктейль, который впервые стали готовить в начале XX века под Мюнхеном. Все началось с экономии: трактирщику не хватило пива на всех посетителей, и он стал его разбавлять лимонадом, слегка снизив цену. Вкус напитка так понравился клиентам, что скоро радлер стали не только подавать в питейных заведениях, но и готовить в промышленных масштабах.

В Великобритании его называют – шенди, в Западной Германии – альстервассер, в Баварии ­– русс, в Швейцарии – панаше. Еще можно услышать термин «колбасная вода», но это все один и тот же радлер.

Как готовят?

Можно приготовить радлер дома. Разбавьте любимый лагер или ламбик охлажденной лимонной газировкой. В массовом производстве сначала варят темное или светлое пиво по классическому рецепту, затем при бутилировании смешивают его с соком и одновременно дополнительно газируют.

Как употреблять радлер?

Хорошо охладите напиток, добавьте в высокие бокалы пару кубиков льда и перелейте коктейль. Употребляйте сразу, из-за сока пена оседает быстрее.

Закусывают радлер разнообразными блюдами. Хорошо подойдут пивные снеки, копченое мясо, орехи, фрукты и ягоды. Можете подать пивной коктейль к сытным блюдам, например жареному мясу или пирогу с курицей, идеально он сочетается с запеченной в духовке уткой, ветчиной и маслинами.

Технология приготовления пива подарила миру множество похожих напитков, начиная с сидра и заканчивая криком, любой из них можно найти в «Ароматном Мире»

Коктейли, похожие на радлер

Вы думаете, предприимчивые трактирщики, а впоследствии и бармены только лимонный сок смешивали с пивом? Нет, в ход шли все подходящие напитки. Надоело пить чистое пенное? Попробуйте коктейли со светлым пивом, похожие на радлер:

• «Белоснежка» – пиво и газированная минералка;
• «Летающий олень» – пиво и травяной ликер;
• «Колавайцен» – пиво с Coca-Cola или Pepsi, если пиво темное, то коктейль называют «Дизель» или «Темный радлер»;
• «Бананенвайцен» – пиво + банановый ликер;
• «Шприц» – добавляем шампанское;
• «Спокойной ночи» – убойная смесь пива, виски и любимого ликера;
• «Киршвайцен» – пиво + вишневый сок – почти крик.

Хотите попробовать крик, медовуху, радлер или составить свой уникальный коктейль? Заходите в каталог «Ароматного Мира», сможете приобрести все необходимые ингредиенты и лучшее пенное из Германии, Швейцарии, России и других стран.

Осветление

Процедура осветления медовухи может проводиться только после завершения стадии брожения, иначе теряется весь смысл. Если СО2 продолжает выделяться, рекомендуется тщательно взбалтывать емкость с брагой. Такой прием ускорит процесс окончания брожения. Молоко рекомендуется брать пастеризованное, обезжиренное, высокого качества. Если использовать цельное, напиток получится мутным из-за присутствия жиров.

Белки молочных продуктов, вступая в реакцию с сивушными маслами медовухи, выпадают крупными хлопьями на дно. Чем выше градус алкогольного напитка, тем больше осадка образуется. На каждые 10 л забродившей смеси добавляют 1 л молочного сорбента. Раз в сутки емкости с забродившим медом интенсивно встряхивают. Так активируется процесс и сокращается его общая продолжительность.

Через 1-2 дня верхнюю часть сливают при помощи гибкого шланга, а оставшийся осадок процеживают при помощи фильтра из нескольких слоев марли или плотной ткани. Готовый товар разливают по бутылкам и ранят в прохладном месте.