Супертоскана по правилам и без: учимся выбирать лучшее

Яркие представители супертосканских вин

• Вино «Sassicaia» — по праву носит почётное звание «супертосканского» короля. Его «коронация» произошла на одной из дегустации вин в 1974 году, когда вино «Сассикайю» шестилетней выдержки превзошло французского чемпиона «Grand Cru». На сегодняшний день это вино-основатель великой семьи «супертосканцев», носит гордое имя своего региона «Bolgheri Sassicaia». Стоит отметить, что великолепный напиток тёмно-рубинового цвета может храниться в бутылках на протяжении 20 лет, с каждым годом только улучшая свои сортовые ароматы с нотками чёрной смородины, вишни и сливы.
• Вино «Ornellaia» — рождение второго знаменитого тосканца пришлось на 1985 год на земле Болгери, в природном рае, полном виноградников, средиземноморских трав и кипарисов.
• «Tignanello» — благородное вино, изготовленное из знаменитых виноградных сортов: «Санджовезе» (85%), «Каберне-Совиньон» (10%) и «Каберне Франк» (5%), выращенных между долинами Греве и Пеза в Кьянти Классико.
• «Brunello di Montalcino» — величайшее вино Италии, чья грандиозность стала возможной благодаря мутированию древнего виноградного сорта «Санджовезе» на «Брунелло» и «Санжовезе гроссо», которые и стали новым материалом в руках винодела Роберта Паркера – создателя знаменитого «супертосканца» «Брунелло ди Монтальчино».
• «Lupicaia Castello» — великий «супертосканец» родился на волне оглушительного успеха итальянский экспериментаторов. Тщательный отбор винограда из иноземных сортов «Каберне Совиньон», «Пти Вердо» и «Мерло» дал толчок для появления нового вкусового букета итальянского вина «Лупикая».
• «Guado al Tasso» — потрясающее вино родилось в поместье винодельческой семьи с одноимённым названием, недалеко от Болгери. Беспрецедентное качество вина обусловлено использованием французских сортов винограда, выращенных на побережье Тосакании и многолетняя выдержка в бочонках из французского дуба.

Супертоскнские вина – феномен, заставивший мир переосмыслить традиционное виноделие, тем самым подарив всем жаждущим виноманам потрясающий источник наслаждения с пометкой высшего качества DOC.

• Австралийские вина
• Мексиканские вина
• Вина из восточной Европы
• Вина Испании – лучшие испанские вина от Риохи, до Канарских островов

Законодательство[править | править код]

Несмотря на высочайшие оценки, супертосканские вина классифицировались как Vino da Tavola — столовые вина. В 1992 году законодательно была выделена новая категория качества — Indicazione Geographica Tipica (IGT) или так называемые «местные вина». Эта классификация позволяет виноделам гораздо больше экспериментировать, чем производителям вин DOCG и DOC. А Sassicaia (TENUTA SAN GUIDO) приобрела классификацию DOC.

Примечательно, что опыт создателей супертосканы изменил и требования к Chianti Classico DOCG. Теперь закон позволяет использовать в бленде международные сорта.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЙ

Chianti Classico 1997 (Isole е Olena) качество 8*, цена 7*, ценность 8*

Хорошие годы: Тосканские белые вина лучше всего пить молодыми. Ныне гораздо больше красных вин выпускаются в продажу также молодыми. Только Brunello di Montalcino и лучшим Vino da Tavola требуется длительная выдержка после поступления в продажу.Замечания о вкусе. Кьянти меняет курс от вина изысканного к основному, но в своем лучшем — пряном и скорее агрессивном проявлении оно великолепно сочетается с итальянской кухней. Brunello, Vino Nobile Carmignano и лучшие Vino da Tavola — богатые, плотные и более концентрированные. Белые вина по большей части легкие и более или менее ореховые.

>

Супертосканские вина – что это такое?

Зародившаяся в Тоскане тенденция к росту качества, постепенно захватила все винодельческие регионы Италии. Виноделы начали активно изменять сортовой состав привычных вин и использовать французские бочки, которые привнесли в новый винный стиль итальянского вина шоколадно-кофейные оттенки и способствовали увеличению сроков выдержки. Так же началось масштабное возрождение виноградников по всей стране

Особое внимание было уделено местному сорту «Санджовезе», сусло из которого легло за основу многих супертосканских вин. Колоссальным успехом «бунтарские» вина обязаны не только великолепным сортам винограда и благоприятным климатическим условиям

А и талантливым людям, которые, минуя устоявшиеся правила, смогли осуществить свои мечты на тосканской земле.

Немного истории

Виноделием в Тоскане занимались еще этрусски. Древний Рим стал наследником культуры производства крепкого напитка, а сильный подъем этой традиции начался в XII веке, когда на этой территории возросло количество плантаций. В 1282 году появилось сообщество виноделов и виноторговцев. По мере увеличения производства появились и новые клоны. Тогда же начали приобретать популярность такие виноградные сорта, как греко, алеатико, треббьяно и мальвазия. В середине XVIII века была организована научная ассоциация, которая называлась «Академия Джеогрофили». Ее появление дало толчок к улучшению качества производимого вина. Формула Кьянти родилась благодаря Беттино Риказоли и исследованиям, которые он проводил на своей винодельне в XIX веке в Бролио.

Сегодня площадь тосканских виноградников равняется 64 000 гектаров. Получаемых здесь вин, относящихся к красным сухим — 80%, входящих в категорию DOC — 60%.

Некоторые представители супертосканской семьи

Sassicaia
Теперь поподробнее об этом супертосканском короле. На данный момент все дела ведёт сын маркиза  — Николо. Это одно из первых вин, которое носит сегодня название Bolgheri Sassicaia D.O.C., т.е. представлено к названию региона. Сейчас всё чаще Сассикайю называют «вином будущего». В 1974 году на дегустации вин произошло чудо, которого никто не ожидал: 6-летнее вино Sassicaia превзошло французское Grand Cru!

Отметим также, что Sassicaia отлично сохраняется в бутылках 20 лет, и всё это благодаря стараниям технологов над новой формой хранения вина.Что такое вино Sassicaia? Это аромат чёрной смородины, сливы, вишни, тёмный рубиновый цвет…

Каким же образом получается такое божественное вино? Для этого используется два сорта Каберне Совиньон (Cabertnet Sauvignon) и Каберне Фран (Cabertnet  Franc). Если говорить о пропорциях, в которых они смешиваются, то это 8,5:1,5. Сначала вино выдерживается около 18 месяцев в тех самых французских бочках объёмом в 225 л., про которые мы сегодня говорили, а затем ещё примерно год в бутылках. Только после этого вина проступают на прилавки.

Виноградники: общая площадь земель, на которых выращивается виноград для Сассикайи, составляет 70 гектаров. При этом эти территории географически удалены друг от друга. Так, например, виноградники Castiglioncello, Doccino e Quercione  находятся на холмах (примерно 200-300 метров над уровнем моря). Виноградники  San Martino e Mandrioli расположены на спусках холма, в то время как виноградники Sassicaia и Aianova расположены ниже моря на высоте около 80 метров.

Климат под влиянием близости моря и холмов, которые в свою очередь формируют защитного барьер от северных ветров, играет большую роль в правильном созревании винограда. Сорта винограда, которые выращиваются на территориях поместья,  разделены следующим образом: 85% приходится на Каберне Совиньон и оставшиеся 15% Каберне Фран.

Урожай обычно собирают в первую неделю сентября.

Хотелось бы также сказать пару слов об этих двух славных сортах вин.

Cabertnet Sauvignon. На самом деле, об истории происхождения этого сорта винограда мало что известно. По одной из версий, создателем этого сорта является грек. Что обозначает имя этого винограда? Имя происходит от французского слова sauvage, что в переводе обозначает «дикий, лесной». В 1996 году ученые университета Калифорнии установили, что Cabertnet Sauvignon является результатом скрещивания il Cabernet Franc и il Sauvignon blanc,

Cabertnet  Franc. Изначался этот сорт вина выращивался во Франции, в Жиронеде. Как правило, этот тип вина всегда используется в сочетании с другим. Как самостоятельный сорт, из которого было бы сделано вино, вы не встретите, и дело всё в том, что, по мнению виноделов, ему не хватает «структуры», «стрежня», «тела».

ИНФОРМАЦИЯ да Я ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАНУ?

По стоимости тосканские вина занимают весь ценовой диапазон. На верхнем конце планки Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano должны действительно иметь хорошие букеты, иначе они не оправдывают свою цену. В Кьянти есть хорошие дешевые вина, которые можно приобрести на месте, но не все экспортированные кьянти будут хорошим приобретением. Однако качество за последние годы упало, и если искать хорошие названия, то, наверное, что-то удовлетворяющее найдется. Carmignano из Капеццаны — хорошее и не слишком дорогое Sassicaia которое в прошлом было Vino da Tavola, а теперь — DOC, непомерно дорого, но это вино мирового класса; то же самое можно сказать в отношении некоторых «супертосканских» Vino da Tavola но даже те, которые не являются выдающимися, по-прежнему стоят крайне дорого. Тосканские белые — как недороги, так и неинтересны, за исключением немногих «бутиковых» вин из «шардоне» и других международных разновидностей — эти могут быть и дорогими, и интересными.

Программа тура

15 июля

День 1

Участники тура прилетают в Пизу, откуда мы все вместе на комфортабельном автобусе едем в городок Вольтерра, где размещаемся в отеле. После небольшого отдыха нас ждет ужин в небольшом семейном ресторанчике. Сопровождаться он будет хорошими винами Тосканы, хотя начнем мы, пожалуй, с шампанского…Первый совместный ужин, летний вечер…

16 июля

День 2

После завтрака у нас будет небольшая прогулка по древнему этрусскому городу Вольтерра, а затем мы идем к нашему другу Массимо в известную энотеку Вольтерры (о ней даже есть сюжет в фильме «Мондовино»). Здесь мы расскажем вам о винных регионах и винах Тосканы в рамках небольшого аперитива — дегустации. Затем нас ждет обед с вином и, после небольшого отдыха, мы едем в сторону Сан-Джиминьяно. Прекрасный городок Сан-Джиминьяно стоит того, чтобы совершить по нему прогулку. С его стен и башен открывается замечательный вид на окрестности.
За ужином в ресторане в Сан-Джиминьяно нас ждет дегустация белых и красных вин Тосканы. И, конечно, мы насладимся местной кухней. Затем мы возвращаемся в Вольтерру..

17 июля

День 3

Утром, после завтрака нас ждет знаменитый регион Кьянти. Мы расскажем вам об этом регионе, покажем различные хозяйства и посетим одну из виноделен, где делают настоящее Кьянти Классико, а также сможем попробовать вина этого хозяйства. После дегустации мы едем на обед в ресторан Дарио Чеккини, где готовят знаменитую говядину “Кьянина” на открытом огне. После обеда мы погуляем по городку Радда. Лучшее средство восстановиться после такого количества дегустаций — это расслабиться в спа-комплексе, который расположен на месте старых погребов, куда мы вас и приглашаем. Затем возвращаемся в Вольтерру и берем небольшую паузу. Вечером за ужином проводим сравнительную дегустацию традиционных и коммерческих вин Кьянти вслепую. Повеселимся!

18 июля

День 4

После завтрака уезжаем из Вольтерры в Монтальчино. Мы расскажем о различиях и покажем вам зоны выращивания винограда Санджовезе вокруг Монтальчино. Затем мы идем в гости в одно из хозяйств, где пробуем настоящее Россо и Брунелло. Потом вкусно обедаем, отдыхаем и гуляем по Монтальчино. Вечером едем в ресторан в маленькой деревушке (изумительно вкусно!), где проведем дегустацию настоящих и коммерческих Брунелло хорошего года. Возвращаемся в отель в Монтальчино и отдыхаем…

19 июля

День 5

Прощаемся с Монтальчино и уезжаем в городок Лукка. Размещаемся в отеле и идем на дегустацию в старейшую в Лукке энотеку Vanni. Энотека заслуживает того, чтобы просто погулять по ее подвалам. В одном из них, в тишине и прохладе мы будем пробовать очень интересные (опять же, не молодые!) вина с традиционными тосканскими закусками. Это будет небольшим сюрпризом! Отдых, затем прогулка по стенам Лукки. Город окружен стеной толщиной в несколько метров и длиной 4,2 км, наверху растут платаны и липы. Прогуляться по ней и посмотреть сверху на старинный город просто замечательно! Вечером мы едем в загородный ресторан, где за столами под оливковыми деревьями проводим заключительную дегустацию вин Тосканы. Это будет горизонтальная дегустация вин от лучших производителей. А еще в этом ресторане всегда замечательные свежайшие морепродукты, и все остальные блюда также хороши. Вы его не сможете забыть.

20 июля

День 6

После завтрака нас ждет кулинарный мастер-класс. Мы приготовим обед из нескольких блюд и замечательный шеф Маурицио откроет вам свои секреты. Далее мы перейдем к обеду в сопровождении итальянских вин. 
После отдыха мы немного поднимемся в Апуанские Альпы вместе с нашим гидом — рядом с Луккой есть прекрасное место Гарфаньяна, где мы увидим мост Дьявола и посетим древний замок.
После возвращения нас ждет ужин в милом ресторанчике. За ужином мы проведем заключительную дегустацию лучших вин Тосканы.

21 июля

День 7

Утром, после прощального каппучино и бокала шампанского наш тур заканчивается. Вы можете задержаться в Тоскане, если вам не захочется с ней расставаться!