Турецкое вино

Вино турецкое в России

Обратите внимание. К сожалению, в Россию эта страна напитки не экспортирует

Найти турецкое вино в Москве практически невозможно. А то, что найдется, может быть сомнительного качества. Поэтому приобрести бутылочку-другую понравившегося напитка придется в магазине аэропорта – дьютифри. Провозить вино в багаже не запрещено. Но не факт, что оно доедет в целости и сохранности. Спиртное же, приобретенное в аэропорту, разрешено провозить в салоне.

Качественные напитки не назовешь дешевыми. Стоимость некоторых именитых турецких вин за бутылку достигает двухсот-трехсот лир. На сегодня это 65-85 долларов. Советы туристу – не стоит покупать «хорошее» турецкое вино в маленьких маркетах, специализирующихся на продаже алкоголя. Чтобы наверняка приобрести и не пожалеть о потраченной сумме, стоит отправиться в большой маркет, такой как «Мигрос» или «Метро». Можно приобрести вино на заводе, после дегустации. Но там цены существенно завышены. Не стоит переплачивать за красивую упаковку. Можно приобрести ту же продукцию по приемлемой цене.

Средняя стоимость вин производителей виноделен Долуджа и Каваклыдере доходит до 60-90 турецких лир за бутылку. В пересчете на международную валюту, это двадцать – тридцать долларов.

В отелях, в которых «все включено», иностранным туристам предлагают именно турецкие, а не импортные вина. А иногда предприимчивые турки выдают напитки собственного производства за итальянские или французские. Отметим, что такая ложь не подвергается сомнениям.

Зеленый Путь

Шелковица на юге Русской равнины распространяется самосевом и особенно от корневой поросли с незапамятных времен. В 1970-е годы было заложено множество лесополос из нее для разведения тутового шелкопряда. Основная часть насаждений и самосева шелковицы беспородная, несортовая, с мелкими ягодами. Значительная часть урожая ягод пропадает. Крупную царьградскую черную и персидскую белую шелковицу есть смысл собирать. Ее покупают в свежем виде, для переработки на варенья, джемы и прочее она также годится.

Вино из шелковицы

Как и все плодово-ягодные вина, его готовят на воде, сахаре и лимонной кислоте. Для получения хорошего вкуса именно из ягод, которые вам доступны, надо сделать несколько вариантов. Все емкости с разной рецептурой пронумеровать, потом провести дегустацию и выбрать лучший состав.

Ингредиенты для вина из шелковицы

Пять литров воды;

Полтора килограмма сахара;

Десять грамм лимонной кислоты;

Полтора-два килограмма шелковицы.

Рецепт вина из шелковицы и технология приготовления

Этап первый

Несмотря на тот факт, что шелковицу часто подбирают прямо с земли, мыть ее не нужно. Можно лишь смахнуть пыль влажной тряпкой

Важно сохранить дрожжи, которые присутствуют на ней

Этап второй

Кладем ягоды в десятилитровый бутыль, заливаем водой, всыпаем сахар и добавляем лимонную кислоту. Сверху на горлышко одеваем резиновую перчатку или устанавливаем водяной затвор. Ставим емкость в теплое место для брожения.

Этап третий

Как только перчатка опустится, процесс брожения можно считать завершенным. Аккуратно сливаем будущее вино в кастрюлю таким образом, чтобы осадок остался в первой бутыли. После этого дополнительно процеживаем жидкость через марлю.

Этап четвертый

На медленном огне стерилизуем напиток до тех пор, пока не выйдет весь газ

Важно контролировать температуру жидкости, она не должна превышать 70 градусов. Затем охлаждаем, добавляем, если нужно, сахара и разливаем по бутылкам

Вино из шелковицы готово.

Наливка из шелковицы (тутовых ягод).

Наливка из шелковицы получается по совсем простому рецепту. Ароматный напиток насыщенного черного цвета с немного терпким привкусом можно приготовить двумя методами —  с водкой из без.

Ингредиенты для наливки из шелковицы с алкоголем:

водка (самогон, спирт 40-45%) – 200 мл;

вода – 100 мл;

ягоды черной шелковицы – 1 стакан;

сахар – 1 стакан.

Особое внимание уделяйте качеству ягод, они должны быть спелыми и сочными. Даже слегка подгнившая, порченная или заплесневевшая шелковица не должна попасть в напиток

В противном случае у готовой наливки будет неприятный горьковатый привкус.

Технология приготовления наливки из шелковицы

1. Собранные ягоды тщательно промыть в проточной воде, сложить емкость и перемять деревянной колотушкой. Это делается для того чтобы шелковица пустила сок. Спустя час смесь можно переложить в стеклянную банку, где она будет настаиваться.

2. Из 100 мл воды и 1 стакана сахара приготовить сироп. Сначала закипятить смесь, снимая белую пену, затем остудить до комнатной температуры.

3. Добавить сахарный сироп в банку с перемятыми ягодами шелковицы, туда же влить 200 мл водки.

4. Тщательно перемешать содержимое банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 недели. Это времени достаточно, чтобы шелковичная наливка стала вкусной.

5. После настаивания напиток нужно отфильтровать, перецедив наливку через двойной слой марли. Если мелкие частики всё-таки просочились в процеженный напиток, можно дополнительно профильтровать наливку через ватный фильтр.

6. На заключительном этапе домашнюю наливку из шелковицы разливают в стеклянные бутылки. Рекомендую хранить её в прохладном месте, например, в холодильнике или подвале. Срок годности – до 3-х лет.

Наливка из шелковицы без водки

Ингредиенты:

шелковица (тутовые ягоды) – 2 кг;

сахар – 700 грамм.

Рецепт:

1. Ягоды засыпать в банку, добавить сахар и несколько раз хорошо встряхнуть.

2. Перевязать горлышко банки марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C.

3. Спустя 2-3 дня, когда станет понятно, что наливка забродила (появится пена и шипение), снять марлю и установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.

4. Через 20-40 дней брожение прекратится (гидрозатвор перестанет булькать или перчатка сдуется). Пришло время профильтровать наливку через несколько слоев марли и вату, после чего разлить в бутылки для хранения. Срок годности – 2-3 года.

История и особенности турецкого виноделия

Любопытно, что Турция, наряду с Грузией, Арменией и Грецией, считается одной из прародительниц винного ремесла, которое появилось здесь около 6 тысяч лет назад.

Климат страны как нельзя лучше подходит для выращивания винограда. Проблема заключается только в поиске плодородных почв.

Далеко не все регионы Турции могут похвастаться наличием подходящих для возделывания виноградных лоз земель.

Производством винного сырья и изготовлением напитков из него занимаются только в нескольких регионах страны – в основном на побережьях Мраморного и Эгейского морей.

В числе лучших для культивирования территорий: Измир, Каппадокия, Диярбакыр и Восточная Фракия.

Во времена Османской империи виноград выращивали исключительно для употребления в свежем виде или для получения сока.

Дело в том, что распитие спиртного исламом никогда не приветствовалось. В сущности, с тех времен мало что изменилось: большую часть виноградных плодов используют в пищу.

Современное турецкое виноделие в основном ориентировано на экспорт. Самые крупные поставки местных напитков осуществляют в Германию, Люксембург и Бельгию.

Помимо спиртного из винограда, в стране производят плодово-ягодные вина, которые более известны и популярны за пределами страны. Для этих целей заготавливают: яблоко, гранат, вишню, ежевику, персик, дыню, малину и шелковицу.

Культивируемые сорта винограда

Ахмет Бей (для сухих ординарных вин) Бейлердже или белардже (Beylerce) Бейрут Хурмаси Борнова Мискет (Bornova Misketi) Василаки (Vasilaki) Гевюрцтраминер Дёкюльген (Dökülgen) Кабарджик (Kabarcık) Кларет Нариндже или наринче (Narince) Пино гри Pinot Gris Рислинг Руми (Rumi) Семильон (Sémillon) Совиньон блан (Sauvignon Blanc) Совиньон гри (Sauvignon Gris) Султани Хасандеде (Hasandede) Шардоне Эмир Япынджак (Yapıncak), также известный как Япладжа бяла, Япинджак.

Красные Адакарасы (Adakarası) Аликант буше (Alicante Bouschet) Бойязкере или богазкере (Boğazkere) Бурдур Димитри (Burdur Dimriti) Гамэ (Gamay) Димрит (Dimrit) Ёкюзгёзю или окюзгёзю (Öküzgözü) Идивэрэн Каберне совиньон Каберне фран (Cabernet Franc) Каледжик карасы (Kalecik Karası) Карабёгрюл Карабраимис Каралана (Karalahna) Кариньян Кунтра (Kuntra) Мерло Папаскара или карапапаска, папаска чёрная (Papazkarası) Пино нуар Сенсо (Cinsault) Серги Карасы (Sergi Karası) Сира (шираз) Хороз (Horoz Karası) Чал Карасы (Çalkarası)

Винодельня Sevilen Group

В 1942 году эмигрант из Болгарии Иса Гюнер, оценив потенциал Турции для производства вина, купил 4 га земли под виноградники. В 1958 году сыновья Гюнера увеличили площадь до 50 га, а внуки – до 160 га. Третье поколение предприимчивой семью открыло ресторан и еще один завод. Теперь вино под маркой Sevilen Group производят в двух областях – в Измире и на Анатолийском плато.

Разнообразие почв и климата позволяет производить очень качественное белое и красное вино. После того, как компания полностью реструктурировала часть своих виноградников, добавила новые плантации, Sevilen Group стала розливать один миллион бутылок в год.

Винодельня увлеклась производством вин премиум-класса. Линейка таковых представлена блендом Шираза и Мерло 2006 года, Шардоне 2008.

Чем полезно гранатовое вино

Вино сохраняет полезные вещества, содержащиеся в зернах граната, и в умеренных дозах приносит пользу здоровью. Напиток содержит линоленовую кислоту, способную повышать иммунитет, сдерживать активность канцерогенов, нормализовать липидный обмен. Содержащиеся в самом фрукте и уже готовом вине витамины С, P, B6, B12 и танин отличаются дезинфицирующими свойствами, которые помогают организму противостоять инфекциям и вирусам.

Плоды граната проявляют полезные свойства даже в вине

В комплексе полезные свойства гранатового вина:

• оказывают мощное антиоксидантное действие;
• укрепляют стенки сосудов;
• улучшают состояние нервной системы;
• очищают от шлаков желудочно-кишечный тракт;
• замедляют старение организма.

Гранатовое вино не является конкурентом виноградного, но популярность этого достойного напитка растет. Каждый имеет возможность насладиться его вкусом и неповторимым ароматом, чтобы составить собственное мнение.

Вино из шелковицы в домашних условиях – рецепт

Одним из лучших способов использования ягодного урожая может стать приготовление вина. Для этого сгодятся практически любые плоды, но в рецептах ниже в качестве основы мы используем широко распространенную в летнюю пору шелковицу.

На вино можно пустить как свежую ягоду, так и ту, что уже потеряла форму, для процесса брожения ее целостность не критична, поскольку на выходе все равно получится сладкий напиток с весьма необыкновенным вкусом.

Как правильно сделать вино из черной шелковицы?

В первый месяц лета найти черные ягоды можно повсеместно, вот только особой популярностью шелковица, по неизвестной причине, не пользуется. Дабы восстановить справедливость, делимся с вами базовым рецептом шелковичного вина, которое богато и вкусом, и пользой.

Ингредиенты:

• ягоды шелковицы — 1,8 кг;
• сахарный песок — 460 г;
• лимонная кислота — 7 г.

Приготовление

Предварительно собранные ягоды не следует промывать, дабы сохранить на их поверхности штаммы диких дрожжей, которые и поспособствуют развитию брожения в дальнейшем. Если на поверхности существуют загрязнения, то удалить их можно с помощь сухой тряпочки или кисти.

Пересыпаем шелковицу в выбранный стеклянный сосуд, засыпаем сахаром и добавляем лимонную кислоту. Все перемешиваем и вливаем 4,5 литра воды. Горлышко стеклянного сосуда перевязываем перчаткой и оставляем бродить.

Перебродивший напиток сливают на марлевый фильтр, а затем подогревают до температуры не выше 70 градусов, чтобы избавиться от пузырьков газа, но не выпарить спирт.

Вино из белой шелковицы в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

• шелковица — 2,8 кг;
• сахарный песок — 950 г;
• изюм — 340 г;
• пектиназа — 1 ч. ложка;
• лимонный кислота — 2 ч. ложки;
• вода — 4, 6 л.

Приготовление

В данном случае мытье ягод шелковицы для нас не принципиально, поскольку за процесс сбраживания будут отвечать дрожжи с поверхности изюма.

Произвольно нарежьте изюм и засыпьте его в емкость с шелковицей. Следом отправьте сахарный песок, лимонную кислоту и пектиназу.

На горлышко банки надеваем резиновую перчатку или ставим емкость на водяной затвор, как только выделение углекислого газа завершится, напиток можно осторожно процедить и разливать по бутылкам

Вино из вишни и шелковицы

Ингредиенты:

• шелковица — 1, 8 кг;
• натуральный вишневый сок — 370 мл;
• сахарный песок — 1, 4 кг;
• лимонный сок — 15 мл;
• винные дрожжи.

Приготовление

Не промывая шелковицу, пересыпаем ее в бутыль и смешиваем с соком вишни, сахаром и лимонным соком. Добавляем в напиток винные дрожжи.

Количество последних определяется выбранной маркой производителя в каждом конкретном случае, а потому следуйте инструкции. Перемешайте компоненты напитка еще раз и замотайте горлышко резиновой перчаткой.

Когда выработка углекислого газа подойдет к концу, процесс брожения можно считать завершенным.

Простой рецепт вина с шелковицы

Ингредиенты:

• сок ягод шелковицы — 2 л;
• палочки корицы — 2 шт.;
• сахар — 680 г;
• вино — 1, 8 л.

Приготовление

Доведите до кипения ягодный сок с 2 литрами воды и остудите все до теплого состояния. Всыпьте сахар, влейте вино и положите корицу. Оставьте напиток перебродить под водяным затвором 5-6 дней, процедите и разлейте по бутылкам.

Как сделать вино из тутовника — простой пошаговый рецепт

Перед приготовлением вина из шелковицы следует учесть некоторые несложные хитрости:

1. Так как ягоды тутовника содержат природные дрожжи на своей поверхности, то можно обойтись без добавления винных дрожжей для брожения.
2. Чтобы придать кислинку вину следует добавить лимонную кислоту или купажировать напиток.
3. Чтобы повысить сокоотделение и улучшить консистенцию будущего вина часто используют пектиновый фермент, который вводится за 12 часов до добавления дрожжей.
4. Сусло может бродить два или более месяца. В этом случае через 50 дней жидкость нужно перелить в новую стеклянную емкость.
5. После того как шелковица вино домашнее приготовится его следует разлить по бутылкам и каждый месяц переливать в новые.
6. Вино хранится до 4 лет. Имеет крепость 10-12 градусов.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• Ягоды тутовника – 3 кг;
• 500 грамм сахара;
• 500 грамм изюма;
• 5 грамм пектинового фермента;
• 5 г винных дрожжей;
• 2 литра воды;
• 10 грамм лимонной кислоты.

Вино из шелковицы в домашних условиях – рецепт

После подбора необходимых ингредиентов следует сварить сахарный сироп, перебрать и протереть влажной тряпкой шелковицу. Затем положите ягоду в ведро или эмалированный таз, сверху посыпьте изюм и залейте сиропом. Через несколько часов добавьте пектиновый фермент и лимонную кислоту. Спустя 12 часов добавьте винные дрожжи и перемешайте консистенцию. В течение 4 суток необходимо дважды в день перемешивать смесь, чтобы не появилась плесень. Следует помнить, что емкость должна находиться в теплом месте. Потом выжмите сок прессом, собрав ягоды в марлю. Перелейте его в чистую стеклянную бутыль, на горлышке которой должен быть установлен гидрозатвор. После того как сусло забродит, слейте жидкость, оставляя осадок, профильтруйте сок и разлейте его по бутылкам, которые следует плотно закрыть укупоривателем пробками. Хранить бутылки лучше в прохладном и темном помещении в горизонтальном положении. Если образуется осадок, то перелейте вино в новую емкость. Спустя 4 месяца напиток можно дегустировать.

Еще один простой рецепт шелковичного вина

Понадобится:

• 2 кг тутовых ягод;
• 1.5 кг сахара;
• 5 литров воды;
• 10 грамм лимонной кислоты;
• 100 грамм изюма.

Ягоды следует перемять и оставить на час, чтобы выделился сок. После переложить смесь в стеклянную емкость, добавить 500 грамм сахара, изюм, воду, лимонную кислоту. Затем перемешать и поставить в теплое место. Через 2-3 дня начнется брожение. Потом нужно процедить сусло через марлю, отжать мякоть, перелить полученный сок через воронку с фильтром в бродильную емкость, добавить 500 грамм сахара. Через 5 дней добавить остатки сахара. После 50 дней перелить в новую емкость и перенести ее в темное прохладное место на 8 месяцев. Спустя несколько месяцев вино можно пробовать.

Следуя данной рецептуре, вы обязательно получите превосходный напиток.

Особенности турецкого виноградарства

Турция находится на пятом месте в мире по объемам выращенного винограда, однако качество сырья еще двадцать лет назад оставляло желать лучшего. В стране не было понятий защищенного географического наименования, отсутствовали государственные стандарты и утвержденные методы производства. Начиная с 2000-х, ситуация в индустрии начала улучшаться — в Турции культивируют как европейские, так и местные сорта, а выпуск ряда премиальных и редких вин лимитирован.

Главные сельскохозяйственные районы — Фракия, Эгейский, Черноморский и Средиземноморский регионы, а также Анатолия. В общей сложности в Турции выращивают более тысячи сортов винограда, но лишь малая часть из них подходит для виноделия.

Наиболее интересные виды:

• Papazkarası (Папаскара) — считается одним из лучших, используется для изготовления одноименного вина;
• Yapıncak (Япинджак) — виноград с высокой кислотностью и ароматом яблока, груши и айвы;
• Bogazkere (Богазкере) — темно-красные ягоды со вкусом инжира и сухофруктов;
• Okuzgozu (Окюзгёзу) — отличается очень крупным размером и приятным фруктовым вкусом.

Ранее турецкие фермеры вырубали виноградники и сажали оливковые рощи, если видели, что урожаи не приносят дохода. Сейчас ситуация изменилась — винодельческие хозяйства расширяют площадь посадок, выращивают органический виноград.

Турция знаменита своими фруктовыми винами: из ежевики, клубники, граната, дыни и т.д.

Фруктовые вина

Это особый раздел турецкого виноделия. Большой выбор фруктовых и ягодных вин.

Кто-то может сказать, что эта продукция — на любителя. Кто-то считает, что подобные напитки вином не назовешь, мол фруктовая наливка. На самом деле это ароматное, сладкое вино. Оно пришлось по вкусу туристам. Интересный факт, в дьютифри в аэропорту купить фруктовое турецкое вино Kutman (гранатовое) невозможно. Потому что его там не продают. При этом и за границу не поставляют. И даже не в каждом магазине, продающем алкоголь, это вино можно найти. Но кто ищет, тот всегда найдет.

Вина марки «Кутман» производится не только гранатовое. Есть также напитки из других фруктов. Вишневое, ежевичное, клубничное, шелковичное – настоящее раздолье для гурманов. Это легкие десертные вина, в которых почти не чувствуется алкоголь. Но самое популярное из этой серии, конечно, турецкое Nar Şarabı. Оно не очень сладкое, немного терпкое. В малых количествах очень полезное. Стоимость бутылочки такого нектара составляет около 4-5 долларов, очень даже приемлемая цена.

Рецепты домашнего вина из шелковицы

Рецепт вина из тутовника с изюмом

Чтобы сделать простое вино из тутовника в домашних условиях с изюмом запаситесь следующими компонентами:

• Тутовником. Берут примерно один-два кг.
• Сахаром: если шелковицы будет один кг, то сахара должно быть грамм 500-700. Если шелковицы будет два кг, то сахара берите около полутора кг.
• Очищенная вода. Многие предпочитают родниковую – 4-5 л.
• Лимоны (2 шт.), которые можно заменить на 10 гр лимонной кислоты.
• Изюм (сто гр). Его не нужно промывать.

Итак, приготовление вина из шелковицы с изюмом выглядит следующим образом:

• Возьмите скалку и сминайте ягоды с помощью нее. После этого отодвиньте их в сторону.
• Через час-полтора они должны дать сок. В этот момент переместите шелковицу в тару имеющую широкое горло.
• Смешайте сок с сахаром. Если вы взяли 2 кг ягод, то здесь нужно добавлять 500 гр. подсластителя.
• После этого добавьте лимон. Если его нет, то можно и лимонную кислоту.
• Добавьте изюм.
• Завершающий этап – все залейте водой и смешайте.
• Поместите получившийся продукт в место, которое находится далеко от солнечных лучей. Только не в подвал! Место должно быть не слишком холодным и не слишком жарким.

• Дня через три – четыре может появиться кислый аромат. Это сигнал – процесс брожения начался.
• Берите марлю или сито и процеживайте через них сусло. Не забывайте про ягоды – их нужно выжать.
• Перелейте все в другую тару. Желательно использовать большую бутылку.
• Не забудьте добавить еще 500 грамм подсластителя.
• Наденьте на тару гидрозатвор. Его можно соорудить из простой резиновой перчатки.
• Убирайте емкость назад в темный угол.
• Через месяц напиток начнет светлеть. Пора освободить его от осадка.
• После этого наступает финальный момент. Разлейте вино по емкостям и храните до тех пор, пока оно не понадобится.

Вино из белой шелковицы

Использование черного тутовника не всегда и не всем подходит. Он дает такой насыщенный оттенок, что перебить его практически невозможно. Да и не все любят темное вино. Для любителей светлого алкоголя есть белые ягоды. Чтобы сделать вино из белой шелковицы приготовьте следующие ингредиенты:

• Белый тутовник – 2-3 килограмма.
• Подсластитель 1 -1,15 кг. На его роль лучше выбрать сахар. Хотя допустимо использование меда.
• Натуральный загуститель – пектин. Понадобится одна чайная ложка.
• Лимон или лимонная кислота.
• Чистая вода. Примерно 5 л.
• Изюм. Он будет заменять дрожжи.

Приготовление домашнего вина из белой шелковицы начинается с измельчения изюма. Дальше его нужно смешать с ягодами тутовника и засыпать эти два ингредиента другими: сахаром, лимонным соком (кислотой) и загустителем. Заливайте все водой.

Уберите заготовку в шкаф или кладовую

Важно, чтобы свет не достигал ее. Не забудьте перед этим надеть на нее резиновую перчатку

Когда брожение закончится, алкоголь готов к завершающему перемещению – из первой тары в бутылки или банки.

Наливка из тута

Вино – хороший напиток, но слабый для тех, кто любит крепкие алкогольные напитки. Если вы любите что-то покрепче, то вам необходимо знать, как сделать из шелковицы не вино, а наливку.

Вам нужна водка или спирт, вода, тутовник (черный) и сахар.

Порядок действий:

1. Сомните тутовник и переместите его в тару.
2. Сделайте сироп. Вам нужна вода и сахар. Сначала вскипятите все, потом остудите.
3. В тару, где лежит шелковица, залейте сироп и водку (можно спирт). Все смешайте.
4. Уберите в холодильник на 14-16 дней.
5. После этого достаньте и процедите. Само вино разлейте по емкостям и храните в прохладном месте.

Основные секреты

Опыт домашнего приготовления вина не всегда сладок, поэтому бывалые мастера делятся советами, которые улучшат Ваш продукт.

• Процесс брожения останавливается с помощью спирта; когда вино больше не образует пузырей, добавьте водки (50-100 г / 10 л) или белого сухого вина (1 л / 10 л полученного объёма).
• Оптимальная длительность настаивания вина – от 10 недель до полугода.
• Герметичность закупорки вина играет значительную роль.
• Процеживать ягодную смесь удобнее всего через плотное сито, но может сгодиться фланель или несколько раз сложенная марля.
• Некоторые «виноделы» предпочитают выдавливать сок из ягод перед брожением (подобно ягодам винограда), в других рецептах оставляют шелковицу целой для сохранения естественности процесса.
• Кислота добавляется для стабилизации кислотности вина, поскольку сами шелковичные ягоды её не содержат.
• Чтобы вино из шелковицы не получилось липким и похожим на ликёр, не жалейте воды, разбавляя густой сок.
• Часто после брожения вино из ягод шелковицы стерилизуют на лёгком огне; нельзя допускать температуры выше 70°С.
• Вкусовые качества тутовника лучше всего передать в сладком типе вина, полусладкое или полусухое из ягод шелковицы зачастую получается не особо вкусным.
• Не забудьте тщательно проверить свежесть ягод шелковицы, чтобы впоследствии они не стали ложкой дёгтя в бочке мёда.

Количество виноделен контролируется государством.

Сейчас в Турции насчитывается около 100 виноделен и производится порядка 275 млн л вина в год. Самые крупные винодельческие компании – Doluca и Kavaklidere.

Doluca – частная компания, которая была основана в 1926 г. Нихатом Кутманом. Успех компании начался с 1940-х гг. Сын основателя Doluca Ахмет Кутман учился на энолога в Калифорнийском университете. Сейчас компания производит 13 млн бутылок в год.
В 1990 г. Ахмет Кутман со своим школьным другом основали компанию Sarafin, которая тоже широко представлена на полках турецких магазинов. Sarafin работает в основном с международными сортами винограда, такими как Совиньон Блан, Шардонне, Каберне Совиньон и Мерло.

Частная компания Kavaklidere была основана в 1929 г. В ее владениях 550 га виноградников, расположенных в разных регионах Анатолии. Kavaklidere выпускает 43 вина, делая упор на автохтонные сорта. Это самая титулованная винодельческая компания Турции, на международных конкурсах ее вина всегда отмечают наградами, в общей сложности вина от Kavaklidere получили 500 медалей. Это первая турецкая винодельня, которая стала производить сухие и полу-сладкие вина из Султании.
Объем производства 19,5 л вина в год.

Еще один любопытный производитель из Центральной Анатолии — известный немецкий энолог Хельмут Краусс. В 1994 г. он приехал в деревушку Шириндже, которая славится своими домашними и ягодными винами. Краусс оценил уникальность и неповторимость терруара, возможность выращивать здесь ягоды и сорта винограда, не вызревающие в Германии.
И в 1999 г. увидело свет первое турецкое вино, произведенное Хельмутом Крауссом.
В 2003 г. было выпущено 3 миллиона бутылок.
Сейчас в винных лавках Шириндже легко найти ягодные вина от немецкого энолога.
Виноградное вино, подписанное именем Хельмута Краусса более интересный пример, оно выделяет яркий и сложный аромат, а также большая свежесть.

Вино из шелковицы: тонкости приготовления

Для получения качественного шелковичного вина необходимо придерживаться некоторых условий:

• Перед тем, как сделать ягодный напиток, собираем только спелые плоды, отбраковывая подгнившую или покрывающуюся плесенью шелковицу: она приведет к порче сусла.
• Лучшее шелковичное вино, отличающееся чудесным вкусом, ароматом и цветом, получают из черных ягод. Можно также использовать красные тутовые ягоды, но напиток получится не таким ярким по вкусу. Из белой же шелковицы вино не делают вовсе!

• Ставить мы будем шелковичное вино на фильтрованной или родниковой воде: хлорированная не подходит.
• Используем стерильную посуду. Обязательно моем руки перед работой с сырьем для вина.

Для улучшения вкуса напитка добавляем лимонную кислоту или фруктово-ягодные добавки – ягоды ирги или ежевики, яблочный сок. Главное – не перебарщивать, иначе утратится характерный привкус и аромат шелковицы!