Методы карбонизации домашнего пива: естественная карбонизация

Как выявить консерванты

Чтобы сухофрукты дольше не портились и выглядели привлекательно для покупателя, их нередко обрабатывают химическими веществами. Обычно используют соединения серы (сульфиты), которые накапливаются в организме и вызывают стойкие аллергические реакции.

О наличии сульфитов производитель обязан сообщать на упаковке товара, поэтому если покупаете сухофрукты в супермаркете упакованными, читайте состав. Там примеси могут быть указанными под видом пищевых добавок Е200-202, Е220-221 и Е225-226.

Покупая сухофрукты на развес, сложно выяснить, были ли они обработанными. Обычно об этом свидетельствует характерный внешний вид плодов.

• Изюм. Обработанный будет золотистым и светлым, так как химические примеси не дают ему темнеть при сушке. Качественный и натуральный изюм должен быть темным.
• Курага. После обработки плоды становятся ярко-оранжевыми, такой цвет не характерен даже для свежих абрикосов. Если фрукты сушат в естественных условиях, они будут бледно-оранжевыми. А если вам предлагают темно-красные или белесые, не покупайте: примесей в таких плодах нет, но они относятся к низшему сорту, «отбраковке».
• Чернослив. Выбирайте плоды черного цвета с синим отливом без глянцевого блеска. Если чернослив коричневый, его перед сушкой промывали горячей водой, что нарушает структуру мякоти и делает ее кашицеобразной.
• Финики. Качественный финик – гладкий, без морщинок и белесого налета. Если на поверхности заметны кристаллы сахара, значит, плоды собрали еще незрелыми и выварили в сахарном сиропе. Такие будут слишком калорийными, а полезных веществ в них практически нет.

Покупать сухофрукты лучше на развес: так можно хорошо рассмотреть плоды. В непрозрачной упаковке покупать их нельзя, так как убедиться в качестве товара невозможно.

Автор — Татьяна Торская

Вам будет интересно:

• Как правильно готовить картошку, чтобы она не превратилась в канцероген?
• Можно ли есть перепелиные яйца при диабете?
• 5 секретов приготовления сочного куриного филе

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях Нам будет приятно!

Преимущества бутылок

Теперь все стало не так однозначно, не правда ли? Может быть, и не нужны эти кеги, ведь старые добрые бутылки прекрасно справляются со своей задачей? Тем более, что они имеют очень хорошие преимущества:

Сроки хранения одной партии. Бутылку можно рассматривать как своеобразный маленький стеклянный танк дображивания, полностью изолированный от внешней среды. Само собой, в таких условиях пиво будет храниться очень долго, буквально годами, а какой-нибудь крепкий и сложный сорт вы даже можете попробовать оставить своим детям или внукам на их свадьбу. Розлив в кеги со своим циклом «сварено – выпито» никогда не предоставит вам такой возможности.
Изменение вкуса со временем созревания в бутылке. Хмелевая горечь будет снижаться, одни ароматы будут преобразовываться в другие, эфирная сладость постепенно станет выходить вперед, а с годами выдержки появится ликерность и оттенки дубленой кожи. Здесь запускаются не только микробиологические, но и химические процессы, которым нужно время. Из разлитой по бутылкам партии можно открывать по одной бутылке в месяц и следить за тем, как меняется вкус.
Возможность получить нужную степень дрожжевого помутнения, требуемого некоторым стилям пива. Благодаря дображиванию в бутылке и дрожжевому осадку, всегда можно налить пиво так, что в бокале оно будет мутным, а во вкусе будет дрожжевая составляющая, заметно изменяющая профиль

Для некоторых стилей пива (например, для немецкого хефевайцена) это важное требование.

Если что-то пошло не так…

Карбонизация не всегда идет так, как было задумано. Первый предвестник проблемы – недостаточная карбонизация пива в течение стандартного двухнедельного срока. Тогда для активизации процессов пиво можно поставить на 2 дня в более теплое помещение с температурой до 28 градусов. Если и после этого углекислота не начнет выделяться активнее, то карбонизация не удалась. Самыми частыми причинами неудачи являются следующие:

• неправильно выбранный температурный режим;
• нарушение пропорций праймера – слишком малое его количество;
• низкое качество дрожжей, которые изначально добавляли в пиво: старые дрожжи малоактивны, колония не в состоянии расщепить все сахара.

Процесс карбонизации можно попытаться перезапустить.

Для этого растворите в теплом пиве небольшое количество свежих дрожжей. Пивной раствор со свежей дрожжевой культурой влейте в каждую бутылку и снова отправьте на карбонизацию.

Если не поможет и эта мера, тогда смешайте негазированное пиво с тем, в котором карбонизация прошла успешно. Это поможет скрыть огрехи производства.

Функции системы управления:

Управляющие функции:

• автоматическое логико-программное управление исполнительными механизмами (клапанами, насосом) в соответствии с заданным алгоритмом функционирования установки, дистанционное (ручное) управление исполнительными клапанами;
• автоматическая блокировка работы установки при отсутствии подачи продукта, неисправности исполнительных механизмов;
• автоматическая автономная блокировка выполняемой программы мойки по команде оператора «стоп» с последующим продолжением программы мойки по команде «продолжить».

Функции регулирования:

• автоматическое регулирование заданного содержания СО₂ в пиве по функциональному закону с помощью анализатора СО₂, расходомера и регулирующего клапана подачи углекислого газа;
• автоматическое регулирование производительности продуктового насоса (по расходомеру) с помощью частотного преобразователя;
• автоматическое поддержание заданного давления пива в установке по датчику давления (до себя) с помощью регулирующего клапана продукта.

Информационные функции:

• контроль технологических параметров процесса карбонизации: содержания СО₂ в пиве, расходов пива и СО₂, давления пива, температуры пива (по месту);
• контроль режима управления, выполняемых операций;
• тренды (графики концентрации СО₂, расхода пива, давления пива, расхода СО₂);
• контроль блокировок и неисправностей исполнительных механизмов;
• контроль настройки частотного преобразователя продуктового насоса;
• контроль работы исполнительных механизмов в ручном режиме.

Таблица карбонизации пива

Минимальное и максимальное насыщение углекислотой основных .

Теперь, когда вы узнали, что это такое, карбонизация пива, и какие есть методы её проведения, вам будет легче определиться, какие ингредиенты и подходы использовать для того, чтобы получить «играющий» пенный напиток.

Помните, что в интернете есть специальные калькуляторы для более точного вычисления нужных вам пропорций. Также не забывайте пользоваться специальной пивоваренной литературой, так как сам процесс весьма сложен и требует точности и знаний.

От того, как она проведена, зависят следующие характеристики:

• высота пенной шапки;
• насыщенность напитка;
• аромат;
• вкус.

Поэтому карбонизация заслуживает отдельного разговора.

Этот термин подразумевает насыщение хмельного углекислым газом
. После карбонизации появляются такие отличительные признаки, как:

• пена;
• неповторимый вкус и характерный запах;
• поднимающиеся вверх пузырьки.

Для карбонизации используют продукты, которые при контакте с пивным суслом выделяют СО2. В таких продуктах высоко содержание углеводов. Это сахар, мед и фруктоза.

Список не полон – народные умельцы приспособились включать в пивное сусло и другие компоненты. О них добавим пару слов чуть ниже.

Способы

Провести карбонизацию можно 2 способами:

1. Принудительным.
2. Естественным.

Первый – прерогатива промышленного производства
, поскольку это трудозатратная и довольно дорогостоящая процедура. Для того, чтобы ее провести, требуется приобрести специальное оборудование — сифон, кеги, фитинги.

В будущее пиво подается под давлением углекислый газ. В итоге получается напиток, насыщенный мелкими пузырьками.

В домашнем пивоварении предпочтительнее естественная карбонизация. Дрожжи выделяют СО2, который и переходит в будущий напиток. Идет стимуляция вторичного брожения. Чтобы это случилось, необходимо использовать праймер
(сахар, мед или другие углеводосодержащие продукты).

Карбонизация пива

Насыщение пива углекислотой создает именно тот эффект, за который мы так любим пенный напиток.

Что это?

Без углекислого газа пиво невозможно представить. Ведь именно углекислота создает пену и добавляет вкусу остроты. Поэтому карбонизация – важнейший этап создания пенного напитка, как в домашних, так и в промышленных условиях.

Путей карбонизации много и все они направлены на то, чтобы хмельное радовало нас своим бесподобным вкусом и аппетитным видом.

Для проведения естественной карбонизации применяют продукты, при взаимодействии с суслом выделяющие СО2. В них высокое содержание углеводов. К ним относятся, в первую очередь, сладкие углеводы: сахар, декстроза, мед, патока и т.п.

Для чего нужна?

Правильно проведенная карбонизация создает:

• стойкую пенную шапку;
• «бегущие» кверху пузырьки в бокале;
• ощущение покалывания при употреблении пенного;
• характерную пивную органолептику (сочетание вкусовых и ароматических ощущений при употреблении).

Возможные проблемы

Не всегда удается удачно подобрать праймер и точно рассчитать долю его в будущем напитке. Как их можно решить?

• Нередко приходится сталкиваться со следующей ситуацией: пиво находится в процессе наполнения углекислым газом уже пару недель, однако оно до сих пор не газировалось . Возьмите бутылку с напитком и переставьте в место потемнее. Подождите еще пару суток – не исключено, что в выбранном помещении просто было слишком много света.
• Другая проблема – емкость закупорена некачественной пробкой . Выньте пробку и закройте тару другой. Поставьте в темное место, предварительно как следует встряхнув ее.
• Иногда не удается точно рассчитать , сколько праймера добавить для насыщения напитка СО2. Тогда все решается просто: нужно добавить сырья.
• Бывает, ситуация складывается прямо противоположная: пиво перегазировалось . Попробуйте хорошенько охладить его и употреблять очень холодным. Главное – на застудите горло!

Чтобы наполнить напиток симпатичными пузырьками и сделать его привлекательно пенящимся, нужно обладать определенным мастерством. А оно приходит с опытом.

Если вы можете более подробно рассказать о том, как проводите карбонизацию, мы опубликуем ваши советы. Они точно пригодятся начинающим и помогут им сварить хмельной напиток с божественным вкусом.

Степень карбонизации пива

Степень карбонизации принято измерять в объемных долях. Это соотношение заданного объема пива и нескольких заданных объемов газа. Выглядит это так: если значится уровень карбонизации 2, то он подразумевает, что на каждый литр пива приходится два литра растворенного в нем углекислого газа. Иногда степень карбонизации указывается в граммах углекислоты на литр пива.

По степени карбонизации пива распределение выглядит следующим образом:

• Низкий уровень: коэффициент от 1,5 до 2,2
• Средний уровень: от 2,2 до 2,6
• Высокий уровень: от 2,6 до 4,0

Обычно промышленное пиво имеет уровень карбонизации 2-3 объема углекислоты (4-6 граммов на литр). Но разумеется, бывают и исключения.

Сам процесс карбонизации в заводских условиях выглядит так: пиво наливается в герметичную емкость, после чего через напиток в несколько этапов под давлением пропускают углекислый газ.

Технология проведения карбонизации

При несоблюдении стерильности высока вероятность заразить почти готовое пиво патогенными микроорганизмами и испортить всю партию. Различные грибки живут, например, на кристаллах сахара и его заменителей. Поэтому:

• праймер всегда кипятите;
• используйте для создания сиропа воду, а не пиво. Количество воды слишком мало, чтобы «разбавить» напиток и повлиять на его вкус;
• посуду для хранения и отмеривания сиропа обязательно стерилизуйте;

Условия

Добиться дома стерильных лабораторных условий невозможно. Но каждый из этапов проводите с соблюдением правил, предотвращающих возможное скисание продукта:

• все, с чем соприкасаются используемые продукты, тщательным образом мойте;
• сиропы-праймеры охлаждайте как можно быстрее, чтобы избежать заражения;
• прокипятите и охладите несброженное сусло, если используете его.

Как провести дома

Правильно приготовленный праймер распределите по бутылкам из расчета на литровую бутылку:

• для сильной газации – 15 мл сиропа;
• для средней – 8-9 мл;
• для слабой (хотя мало кто делает так в домашних условиях) – 4-5 мл.

Вы даже на ощупь поймете, что домашнее пиво насытилось углекислотой: бутылки станут твердыми.

В заключение смотрите видео про сравнение способов карбонизации пива своими руками, источник — Rakovskiy

1. Пивные дрожжи для пивоварения

Отличительные преимущества установки:

• автоматический контроль растворенного СО2 в потоке и регулирование заданного значения СО2 по прямому параметру;
• применение анализатора СО2 фирмы Mettler Toledo позволяет производить измерения каждые 10с (самый быстрый анализатор СО2), осуществлять самодиагностику и калибровку, обеспечивать высочайшую надежность и точность измерений (применяются в аналогичных установках фирмы Alfa-Laval);
• эффективное смешивание и растворение СО2;
• компактный дизайн (установка на раме);
• функция CIP-мойки;
• полное автоматическое управление от PLC и панели управления;
• универсальность применения при переходе на другие продукты, адаптация к различным технологическим требованиям;
• надежность установки обеспечивается применением комплектующих европейских фирм, лидирующих на мировом рынке оборудования, датчиков и систем управления (Siemens, Mettler Toledo, Inoxpa, Burkert).
• по своему функционалу установка соответствует аналогичному оборудованию ведущих европейских брендов (Alfa-Laval, Gea Tuchenhagen).