Селитра

Нитритная соль и ботулизм

Ботулизм, опаснейшее заболевание, поражающее нервную систему человека. Все происходит в три этапа:

1. Продукт обсеменяется палочкой Clostridium botulinum. Палочка может и изначально находится в продукте, также она бывает в воде.
2. Палочка размножается. В результате ее жизнедеятельности образуется органический яд-ботулотоксин. Это один из самых сильных органических ядов!
3. Последний этап. Человек съедает продукт. Дальше не хочется писать, потому, что последствия на самом деле очень тяжелые, вплоть до самых непоправимых

Нитритная соль пресекает опасность в самом начале. Она убивает ту самую палочку Clostridium botulinum. Так что размножаться и яд вырабатывать будет некому. Нитритная соль убивает ботулизм. 

Поведение в почве

Натриевая селитра быстро растворяется в почвенном растворе, образуя катион Na+ и анион NO₃– (нитрат-ион).

Характерным свойством нитрат иона является его невозможность поглощения ни каким другим способом кроме биологического. Это приводит к активному вымыванию свободных нитрат-ионов из почвы в осенне-зимний период, когда биологическое поглощение полностью отсутствует, а в почве преобладают нисходящие потоки. Потери азота путем вымывания особенно опасны на почвах легкого гранулометрического состава.

Именно поэтому натриевую селитру не рекомендуется вносит в качестве основного удобрения с осени под зябь, особенно на легких почвах.

С началом вегетационного периода в почвах начинают преобладать восходящие потоки влаги, а растения и микроорганизмы интенсивно поглощают нитратный азот, поскольку это самая доступная и легкоусвояемая форма азота для большинства растений и микроорганизмов. (Составитель)

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:

• Рецепт свинины в пиве, тушеной на сковороде

  Грудинка

  (Свиная)
  —
  1 кг

• Соль

  —
  10 г

• Соль нитритная

  —
  10 г

• Специи

  (перец чёрный, кориандр, чеснок)
  —
  5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ветчина из свиной грудинки»:

Чтобы получить ветчину, грудинку надо предварительно засолить с использованием нитритной соли. Затем мясо надо выдержать некоторое время, и только после этого отварить

Очень важно правильно выбрать мясо. Покупая мясо, выбираем грудинку «мясную» (с минимумом сала)

Желательно, чтобы она была без кости, либо с небольшой косточкой.

Тщательно удаляем с поверхности мяса возможные кусочки костей. Моем водой лишь в крайнем случае — мясо воды не любит. Натираем грудинку солью (пока без специй). Суммарный вес соли (поваренная плюс нитритная) составляет 2 % от веса мяса. Нитритная соль придаёт продукту аппетитный розовато-красный цвет и ветчинный вкус.

Укладываем грудинку в крепкий полиэтиленовый пакет. Завязываем пакет и отправляем мясо в холодильник засаливаться. Длительность засола — от 3-х до 14 суток. Чем дольше, тем лучше — мясо должно приобрести характерный для ветчины вкус, запах и цвет. Желательно один раз в день и слегка массировать мясо.

Удобно то, что нет нужды строго придерживаться каких-либо конкретных значений длительности засола. Когда появляется свободное время — тогда и занимаемся грудинкой.

Достаём мясо и натираем свежемолотыми специями и давленым чесноком. Впрочем, специи необязательны — ветчина из грудинка вкусна и сама по себе. Далее — отвариваем мясо. Точнее — прогреваем любым способом до температуры 70 град Ц.

Один из двух засоленных мною кусков грудинки я приготовил в духовке. Установил температуру воздуха в духовке, равную 80 град Ц. Поместил мясо в духовку, вставил в него щуп датчика температуры и прогрел мясо до температуры 70 град Ц внутри куска. По времени эта процедура заняла около 1,5 часа (прогревание должно быть медленным).

Второй кусок грудинки я завернул в пищевую плёнку и отправил в кастрюлю с горячей водой. Температуру воды я поддерживал на уровне 75-80 град Ц. Отваривалось мясо в течение 2,5 часов.

Отваренную грудинку следует хорошенько охладить — и она готова. После выдержки моей ветчины в холодильнике в течение 8 часов я попробовал выяснить, какой способ приготовления грудинки лучше.
На фото — грудинка, приготовленная двумя разными способами.

Это — отварная грудинка:

Это — грудинка, приготовленная в духовке:

Снова — приготовленная в духовке:

Снова — отварная

И внешний вид, и вкус грудинки совершенно одинаков для обоих вариантов приготовления. Единственное отличие — в шкурке. У отварной грудинки шкурка помягче.

Что сказать про вкус? Я думаю, уже по самой картинке видно, что это очень и очень вкусно. Настоящая, классическая ветчина, без каких-либо купюр. Плотненькая, упругая, но жуётся очень легко. Вкус — именно тот изысканный вкус, который называется «ветчинным». Запах — пикантный, лёгкий, аппетитный. Ну а внешний вид — это тот самый счастливый случай, когда форма точно соответствует внутреннему содержанию, и наоборот.

Нитритная соль вред и польза

Дозировка нитритной соли на 1 кг мяса для колбасы безопасна. В некоторых натуральных продуктах, например в шпинате, цветной капусте содержание NaNO2 выше, чем в колбасах, изготовленных с соблюдением нормы закладки. А как мы уже говорили, норму закладки теоретически случайно превысить возможно, но вот съесть получившийся в таком случае пересоленный продукт будет крайне нереально.

Вред от нитритной соли является вымышленным. Угрозу здоровью представляет превышение нормы суточного потребления NaNO2. С целью предотвращения такой передозировки принята норма содержания нитрита натрия в нитритной соли на уровне 0,6%. Сначала эта норма была законодательно введена в Европе, а с 2013 года эта же норма действует на территории России. Так что на практике отравиться нитритом натрия не получится даже при желании.

Польза нитритной соли заключается в:

• предотвращении бутулизма (ингибирует палочку Clostridium botulinum),
• увеличении срока годности продукта,
• усилении антиоксидантных свойств жиров, 
• улучшении окраски колбасных изделий,
• в медицине применяется как самое эффективное средство при отравлении цианидами.

Существует несколько заблуждений относительно пользы нитритной соли: 

1. Нитритная соль улучшает вкус мяса и колбасы. Каждый ингредиент так или иначе влияет на конечный вкус продукта. Но утверждать, что от нитритки улучшается вкус мяса не стоит. Это ошибка.
2. Нитритка убивает плесень на колбасе. Вот уж совсем фантазии. Белая плесень прекрасно с ней соседствует. И очень хорошо. Как раз белая плесень Penicillium nalgiovense придает сыровяленым изделиям благородный, выдержанный вкус. 
3. Нитритка убивает сальмонеллу. Нет. Не убивает она ее, как бы нам этого ни хотелось.
4. Нитритная соль убивает паразитов. Опять ошибка. Паразиты никак не реагируют на нее. 

Цены на нитритную соль

Видимо от такой высокой маржинальности и плодятся мифы о небывалой пользе нитритной соли.

Синонимы названий

Интересно, что для одного вещества иногда характерны целые ряды различных названий. Ведь одни даются людьми в быту, другие происходят от месторождения, третьи являются источниками из рациональной химической номенклатуры соединений.

Так произошло и с рассматриваемым веществом. Чилийская селитра имеет следующие синонимы к названию:

• нитрат натрия;
• натриевая селитра;
• натронная селитра;
• азотнокислый натрий;
• нитронатрит.

Каждое из них отражает какую-либо информацию о данном веществе. Например, нитрат натрия говорит о составе соединения, а следовательно, показывает, какова будет химическая формула селитры. Эту же информацию дают нам некоторые другие синонимы. Слово «чилийская» однозначно характеризует основные источники месторождения данного минерала.

Меры безопасности для применения натриевой селитры

Удобрение поставляет растениям натрий и азот в наиболее удобной форме. Широко применяется на кислых грунтах параллельно с калийными и фосфорными водорастворимыми составами. При работе с натриевой селитрой учитывают, что это химической вещество относиться к третьему классe опасности, а значит, понадобятся респиратор, средства защиты для рук и глаз, специальная обувь и одежда. Попадание химиката на кожу вызывает ожог, а вдыхание приводит к отравлению.

При нагревании азотнокислого натрия есть риск воспламенения и взрыва вещества, поэтому место его хранения отделяют от горючих материалов, а упаковку с удобрением плотно закрывают. Для хранения выбирают сухое помещение, а мешки с селитрой складируют на поддонах.

Отравление нитратом натрия случается при игнорировании техники безопасности и несоблюдении рекомендованных дозировок и сопровождается следующей симптоматикой:

• тошнота вплоть до рвоты, солено-горьковатый вкус во рту;
• посинение ногтевых пластин и носогубного треугольника;
• желтизна глазных яблок;
• судороги;
• сонливое, вялое состояние;
• боль в затылке и области печени.

При выявлении перечисленных выше симптомы вызывают скорую помощь, а пострадавшего отпаивают водой и молоком до приезда врачей.

Что подкармливают селитрой калиевой?

Нитрат калия можно применять для разных культур, главное, делать это согласно существующим правилам:

Важно знать не только, что удобряются калиевой селитрой, но и то, что нельзя смешивать ее с органическими добавками, например, торфом, соломой, навозом и так далее.
Не стоит применять калиевую селитру в жаркую погоду, поскольку она способна воспламениться при взаимодействии с рядом материалов.
Не будет полезной частая обработка растений, так, в большинстве случаев хватает двух применений.
Во время работы нужно помнить о некоторых мерах безопасности. Рекомендовано надевать перчатки, защитные очки и респиратор, поскольку выделяющиеся пары опасны для здоровья

Если во время применения селитра попала на кожу, то важно промыть пораженный участок водой и обработать антисептиком.

Селитра калиевая – удобрение, применение на огороде

Есть определенные группы растений, для которых рекомендовано применять нитрат калия:

1. Огурцы. Применение калиевой селитры в огороде для этой культуры рекомендовано на фазе плодоношения. Эта добавка не влияет на рост зелени, а повышает урожайность.
2. Помидоры. Вносить добавку следует, когда на рассаде уже появляется четвертый настоящий листик. Кроме этого, калиевая селитра, применение которой оправдано и во время пикировки, способна повысить урожайность на 40%.
3. Корнеплоды. Во время весеннего перекапывания участка, где будут посажены эти культуры, следует внести сухой препарат до 50 г на каждый кв. м. Картофель обрабатывают, когда проводится окучивание во время развития картофельной ботвы. Для капусты и редиса рекомендовано к калиевой селитре добавлять кальций.

Селитра калиевая – применение в садоводстве

Один раз в весенний период рекомендуется провести подкормку нитратом калия. Его в сухом виде закапывают в приствольный круг. Другой вариант применения калиевой селитры – полив под корень, для чего на плодовое дерево должно приходиться 2,5 г, а на ягодные кусты – 1 г. Кроме этого, на протяжении лета деревья следует полить раствором, приготовленным из 10 л воды и 25 г азотных удобрений.

Калиевая селитра – применение для цветов

Чтобы цветочные и декоративные растения радовали своим ярким и обильным цветением, им необходимы дополнительные питательные вещества. При проведении корневой подкормки следует брать 1,5 г/л, а при опрыскивании – 2,5 г/л, причем расходовать нужно не больше 0,7 л на каждый кв. м. Калиевая селитра для цветов должна использоваться не чаще двух раз за сезон: перед высадкой рекомендовано применение сухого удобрения, и полив растворов за несколько дней до цветения. Лучше всего подходит эта добавка для мелколуковичных, рододендронов, тюльпанов, лилий, клематисов и гладиолусов.

Калиевая селитра для комнатных растений

Нитрат калия можно использовать и для ухода за комнатными цветами, только в отличие от клумбовых растений дозировку следует сократить в два раза, то есть для приготовления рабочего раствора, необходимо использовать 0,5 г на 1 л жидкости. Особенно полезно применение калиевой селитры для комнатных растений таких групп: фиалок, бегоний, орхидей, папоротников и других экзотических растений. Что касается лиственных культур, то лучше два раза в месяц применять комплексный раствор, для которого смешайте 1 л воды, 0,1 г калиной и 0,4 г аммиачной селитры, а еще 0,5 г суперфосфата.

Какое применение находят разные виды селитры

Калиевая, натриевая, аммонийная селитра – это широко распространенные виды минеральных удобрений. Они используются для подкормки растений азотом. До того как химики научились искусственным путем получать удобрения, главным источником азотных удобрений были залежи селитры. Особенно богатые залежи натриевой селитры находятся на территории Чили, в безводной пустыне Атакама. Добытая там селитра поставлялась на экспорт во многие зарубежные страны, включая Европу. О значимости этого удобрения для сельского хозяйства многих стран свидетельствует сам официальный термин «чилийская селитра», под которым это вещество оформлялось во всех документах. После начала производства искусственных удобрений экспорт чилийской селитры заметно упал, но по-прежнему держится на довольно высоком уровне.

Калиевая селитра, наряду с древесным углем и , используется при производстве черного пороха. Аммонийная селитра также является сырьем для изготовления некоторых видов взрывчатых веществ, например, аммонала.

Современные исследования веществ позволяют открывать все новые их возможности. А значит, значительно расширять основные области применения. Так, например, в сельском хозяйстве известны сотни различных удобрений, способных помогать культурным растениям в росте, вегетации и плодоношении. Как раз одним из таких является чилийская селитра, которая была открыта еще в XVIII веке.

Маркировка упаковок по ГОСТу

На упаковке согласно ГОСТ Р 51574-2018 должна присутствовать такая информация:

• название товара, способ его производства;
• наименование и адрес производителя, а также упаковщика и/или импортера и экспортера;
• если у продукта есть фирменное наименование или товарный знак, то они также должны быть на упаковке;
• дата производства;
• дата упаковки;
• масса нетто;
• сорт;
• состав;
• при наличии добавок – полный их перечень;
• информация о сертификации;
• указание на то, какое количество продукта может быть максимально употреблено человеком в сутки.

На упаковке с йодированной солью должно присутствовать:

• указание на форму и содержание добавленного йода;
• период его годности;
• а также указание на то, что после окончания срока годности ее следует использовать как обычную пищевую.

ГОСТ Р 51074, определяющий требования к маркировке пищевых продуктов, указывает на то, чтобы в обязательном порядке были указаны условия хранения товара, а также проставлен срок его годности. Последний отсчитывается от даты производства. Его должен наносить на тару изготовитель.

Период хранения обязательным атрибутом не является, но может быть указан на таре.

Статья составлена с использованием следующих материалов:

ГОСТ 19790-74 Селитра калиевая техническая (калий азотнокислый технический). Технические условия. Издание официальное. Стандарт Информ, Москва, 2006 – 19 с.

2.

Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации, 2011 год. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации (Минсельхоз России)

3.

Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации, 2013 год. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации (Минсельхоз России)

4.

Минеев В.Г. Агрохимия: Учебник.– 2-е издание, переработанное и дополненное.– М.: Издательство МГУ, Издательство «КолосС», 2004.– 720 с., л. ил.: ил. – (Классический университетский учебник).

5.

Позин М.Е и др.  Технология минеральных солей (удобрений, пестицидов, промышленных солей, окислов и кислот), ч1, издание  4-е исправленное, Л., Издательство Химия, 1974 – 798 стр.

6.

Ягодин Б.А., Жуков Ю.П., Кобзаренко В.И. Агрохимия / Под редакцией Б.А. Ягодина.– М.: Колос, 2002.– 584 с.: ил (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

Свернуть
Список всех источников

Ожидаемая польза и вред

Азот, содержащийся в удобрении, входит в состав хлорофилла. Последний насыщает клетки растительных организмов солнечной энергией (фотосинтез), что стимулирует рост листвы и побегов. Натрий помогает перемещению полезных веществ сквозь клеточные мембраны, регулирует движение углеводов к корневой системе, вследствие чего последние становятся сладкими и крахмалистыми.

Потенциальный вред от нитратных добавок связан с тем, что не все растения и культуры восприимчивы к натрию. Ввиду этого в почве и урожае скапливается избыточное количество нитратов. Кроме того, при несоблюдении сроков внесения и дозировки из-за присутствующего в натриевой селитре азота растения буйно наращивают зеленую массу в ущерб плодоношению.