Может ли американское вино за $200 конкурировать с французским

Не клоун! Клон

Так уж вышло, что эта самая семья Венте (Wente) ассоциируется с шардоне, больше, чем любая другая в США. Это тебе не фунт изюма: Wente — старейшее “непрерывно” действующее производство вина в стране. В 1883-м немецкий иммигрант Венте стал учиться у Чарльза Круга в Напе. Вскоре у него появились собственные виноградники в долине Ливермор, совсем недалеко от Сан-Франциско. Прапрадед сегодняшнего владельца, Венте учился на самом первом потоке в UC Davis, именно там ему подкинули идею смотаться в Бургундию за шардоне.

В 1912-м они привезли черенки из Монпелье, а потом страну накрыло застоем… и Сухим законом. Венте выжили — за счет церковных заказов, и в 1936-м стали первыми, кто написал слово Chardonnay на этикетке вина. Это ли не milestone? По разным оценкам на сегодняшний день около 80% американских лоз шардоне происходят от клонов, которые привезла и распространила семья Венте.

Семья Венте в начале 19 века

По словам Карла Венте, сегодняшнего владельца винодельни под Сан-Франциско, особенности вин, сделанных с использованием клонов Венте — невероятная ароматичность, яблочные, персиковые и цитрусовые тона, и аромат косточки абрикоса с еле заметным травянистым тоном. “Возможно, это одна из причин, по которой калифорнийский шардоне, даже если поместить его в новый дуб, всё равно будет показывать невероятные фруктовые качества”, — говорит он.

Долина Ливермор, где выпервые высадили шардоне в Калифорнии, назодится совсем рядом с Сан-Франциско

К дубовому стилю

Ближе к середине-концу 70-х калифорнийское шардоне обновились новым стилем — более округлым, сочным и спелым, чем то, что делали раньше. Примером могло послужить Chateau St Jean в Сономе. Глинистые почвы, более поздний сбор винограда, только новый французский баррик — всё это помогло сформировать стиль вина, который надолго закрепился в качестве имиджа всей белой калифорнии. Кроме того, в St Jean одними их первых стали делать вина с отдельных парцелов — и обозначать это на этикетках.

В 1976-м высадки шардоне в Калифорнии составляли уже под 5 тысяч гектаров. В последующие годы бум потребления вина привел к значительному увеличению площадей виноградников, и скоро калифорнийцы обогнали французов.

Новый баррик, холодная ферментация, искусственные дрожжи и отсутствие малолактики стали отличительными чертами невероятно популярного стиля. Его целью было мгновенное воздействие на нос, мозг и, конечно, кошелёк. Впрочем, алкогольная составляющая шардоне того временем редко превышала 13,5% — по сегодняшним временам, очень даже терпимая цифра.

Пол Дрейпер, Ridge Vineyards

Уже в начале 80-х появились критики нового стиля калифорнийского шардоне. Сравнивая его с похожим по параметрам бургундским вином, они отмечали, что последнее раскрывается во время еды, в то время, как калифорнийское может впечатлить только первым глотком, а дальше быстро увядает, превращаясь в унылое, так сказать… вино. Ответом на критику стал постепенный отход от жесткой фильтрации вина, и куда большее использование выдержки на осадке — путешествующие виноделы углядели эту практику в Бургундии.

В 90-х они пошли ещё дальше, обнаружив, что бургундцы нередко используют ферментацию натуральным дрожжами. На тот момент Калифорнии этим мало кто запаривался, редким исключением был, например, Пол Дрейпер из Ridge Vineyards, который ферментировал все “дичью” с самого начала, в 70-х.

Знаменитый, но, как часто бывало в Советской России, эмигрировавший соотечественник Андрэ Челищев, известный в Калифорнии как “Маэстро”, был одним из противников нарочито дубового стиля шардоне. Он говорил, что самое главное его послание молодым виноделам — то, что вино должно быть на вкус как виноград, а не как производство. Шардоне с алкоголем, близким к 14% он считал немыслимым, равно как и шардоне, в котором превалирует аромат дуба и называл себя ярым борцом с дубовым шардоне.

Шардоне с алкоголем, близким к 14% Андрэ Челищев считал немыслимым

В конце 80-х одно из хозяйств Напы — Kongsgaard — по совету Челищева стало использовать дикие дрожжи для ферментации шардоне в больших дубовых бочках с естественной малолактикой, двухлетней выдержкой в дубе и отсутствием фильтрации. Последний аспект был особенно необычен — но большинство “продажников” хозяйства, вслепую пробовавших фильтрованное вино против нефильтрованного, выбирали второе. Полная малолактика и долгая выдержка в дубе позволили свести фильтрацию к нулю.

Все эти долгие выдержки и сбор спелых ягод, конечно, не могли не сказаться на уровне алкоголя — он не преминул вырасти до высот, когда указывать его на этикетке мог лишь смелый. Потребителям в случае с некоторым шардоне оставалось (и остаётся до сих пор) лишь выбирать, что для них важнее — сложность и характер или уровнь алкоголя. Как остаётся и сегодня.

К 90-м виноделы добавили в свой арсенал приёмов дополнительной экстракции поздний сбор винограда — скин-контакта было уже мало. Поздний сбор вёл не только к более насыщенным винам, но и винам с более высоким уровнем остаточного сахара — как та полнотелая дама, которая заняла соседнее место в самолете, и чьи пошлые духи ты вынужден терпеть несколько часов, “до полной остановки”.

Джесс Джексон, основатель винодельни Kendall-Jackson, которая на многие годы определит массовый имидж калифорнийского шардоне

Реакцией на поток “таких” вин (хотя далеко не все они были “такими”) рано или поздно должно было стать насыщение и отторжение — и она пришила в виде слогана ABC, Anything But Chardonnay (“что угодно, только не шардоне”).

Сухой. Но не совсем!

Сухой закон 1918-го в прямом смысле подкосил белые сорта на калифорнийской почве, шардоне практически исчез, оставив место рислингу и семильону. Удивительно, но площади виноградников в тот период вообще-то росли — вино делалось для нужд церкви и для выращивания столового винограда. Лишь после окончания Второй мировой, интерес к белым сортам, выращенным на американской почве, стал возвращаться. Учитывая, что возить вино из Европы стало накладно, взоры американцев всё чаше стали обращаться к местным винам — виноторговцы вроде Фрэнка Шунмейкера приложили к этому руку во всех смысла — и в выборе вин в портфолио и в том, как в нём были представлены вина США.

Одним из первых послевоенных проектов, посвященных исключительно белым винам, стала винодельня Stony Hill в Напе — ребята высадили шардоне, а также гевюрц, семильон и пино блан. Другие тоже стали проявлять интерес к селекционным черенкам из коллекций, привезенных в страну полвеком ранее. Винодельня Mayacamas Vineyard стала ещё одним хозяйством в Напе, начавшим работу с шардоне.

Американские виноделы, в основном, учились делать вино друг у друга. На тот момент коммуникаций с Францией и, тем более, Бургундией, было очень мало — ни мейлов, ни Телеграма тогда не было. Понимания, что такое бургундские техники виноделия, практические не существовало. Были, конечно, и визионеры, и исключения.

Давайте коротко глянем на то, каким было шардоне 1970 от Stony Hill. Виноделы вспоминают, что в те времена ароматные вина уделялось не так уж много внимания — в первые годы развития в бутылке, они вообще была очень скромна. Больше внимания уделялось сохранению натуральной кислотности ягод. Как только из-под пресса появлялся сок, его сдабривали сульфитами, чтобы предотвратить быструю оксидацию и вино отправляли в старые дубовые бочки и деревянные чаны — на 10 месяцев. Бутилирование шло через стерильный фильтр. Ни баттонажа, ни малолактики не делали — это было в то время нормальной практикой. Малолактика часто блокировалась высокими дозами добавленных сульфитов (уровень около 100 ppm был нормальным). Добавим к этому повсеместное отсутствие температурного контроля и раннее бутилирование.

Джеймс Целлербах основал Hanzell Vineyards в 1953-м — фанат и частый посетитель Бургундии

Hanzell — ещё одно знаковое хозяйство Калифорнии, на этот раз, в долине Сонома. На сегодняшний день оно владеет самыми “долгожительствующими” виноградниками шардоне и пино нуара в США (Ambassador’s Block). Они же были пионерами в создании чанов из нержавейки с температурным контролем, что оказало большое влияние на стиль калифорнийского шардоне последующих лет.

ABC и будущее шардоне

Движение против шардоне началось, конечно, не как массовая потеря интереса к большим белым винам “на стероидах”, а как бунт среди специалистов — как раз массовому потребителю такие вина продолжали нравиться, и, не в последнюю очередь, из-за цены. Давно это уже было даже не шардоне, а бленд всего, что даёт насыщенность и сахаристость — включая гевюрц.

Движение ABC стало принимать масштабы, которые не могли игнорировать виноделы и, главное, маркетологи. Снижения цоенцентрации пошло по всем параметрам — новый дуб, поздний сбор, баттонаж, уровни алкоголя. На виноградники тоже стали приходить новые веяния — принцип “лоза должна хотя бы чуть-чуть страдать” вылился в более высокие плотности посадки.

Будучи так далеко от американского винного рынка как мы в России, сложно претендовать даже на приблизительные знания и опыт дегустации сегодняшних калифорнийских шардоне. Одной из причин, почему калифорнийские шардоне становились масляным маслом, было использование американского дуба, ещё хуже — чипсов из американского дуба. Возвращение к французскому дубу позволило ценителям белой бургундии воспрянуть духом. В противовес набившему оскомину стилю, ряд производителей делает куда более тонкие и интересные вина, отдавая дань сложности, элегантности и выражению терруара.

Появились и концептуально новые игроки — некоторые винодельни не владеют виноградниками вовсе, работая с интересными им виноградарями. Вполне достаточно калифорнийских виноделов, которые экспериментируют с выдержкой, смешивая ферментации в бочке с работой с модерновым яйцеобразным цементом. Смягчать вина или избегать малолактики, фильтровать или нет, делать ли баттонаж — и как часто, использовать ли натуральные дрожжи, собирать ли рано или вовремя, юзать ли стеклянные ёмкости для выдержки или сочетание бочки и стали на разных этапах — продвинутые американцы смотрят и пробуют…

Что я хотел этим всем сказать? Время ABC — почти прошло. Добро пожаловать в мир нового калифорнийского шардоне; мир, о котором мы ещё не раз поговорим!

Эксклюзивный сорт Америки

Интересно то, что даже сами американцы не в курсе, откуда взялся у них этот сорт. Совсем недавно стало известно, что в Северной Италии и Хорватии «живет» ближайший родственник Зинфандели – Примитиве. Конечно же, многие начали язвить на тему того, что все американское виноделие построено на примитиве. Но суть далеко не в этом.

Никто так и не узнал, когда сорт получил название Зинфандель и каким путем он попал в Америку. Главное, что этот сорт достаточно вынослив, именно благодаря этому смог преодолеть путь с восточной части континента в северную. Именно с востока в этот виноградный край пришли жители современной Калифорнии. Они и принесли с собой диковинные лозы, дающие такой богатый урожай.

Что же такое – эксклюзивный сорт? Существует виноград, который спокойно приживается в любой стране и дает приблизительно одинаковые результаты. К таким видам относятся Каберне и Шардоне, Мерло и Совиньон, Сира и Мускат. Но у стран Нового Света появились собственные сорта, которые не растут в других странах, а если и растут, то вина из них получаются никакие. И только на определенной местности эксклюзивный сорт дает невероятные оригинальные вина. Так, к примеру, в Аргентине это Мальбек, в Чили – Карминер, в Южной Африке – Пинотаж, а в США – Зинфандель.

Виноделие в Калифорнии: история и регионы

Высадка первых лоз начиналась еще на стыке XVIII-XIX веков, во времена активного освоения Америки

Внимание к производству напитка повысилось после Золотой лихорадки. Активно развивать виноделие в Калифорнии стали уже после отмены сухого закона, ближе к середине XX века

А международного признания удалось добиться в 1976 году, когда алкоголь из США сенсационно затмил французский на «Парижской дегустации».

Сегодня же виноградники в Калифорнии занимают площадь свыше 190 000 гектаров и производят напитки в следующем соотношении:

• белые – 65% – из шардоне, рислинга, совиньон-блан, семильон;
• красные – 20% – из каберне-совиньон, мерло, зинфанделя, санджовезе;
• розовые – 15% – из гаме, гренаш, гриньолино.

В штате почти 100 самобытных винодельческих зон, образующих регионы, самые известные из которых – это долины Сонома и Напа, округи Мендосино и Монтерей, Пасо-Роблс и Санта Крус. На данной территории расположены более 70 AVA, то есть районов с особыми условиями, на которых трудятся производители. В числе наиболее статусных брендов Opus One, Diamond Creek, Seba-stiani, Robert Mondavi – список можно перечислять еще долго.

Поэтому мы предлагаем без лишних слов купить американский рислинг на семейный праздник или вооружиться бутылочкой уже столько раз прорекламированного зинфанделя при походе к другу. Интересных калифорнийских вин столько, что пора начинать знакомиться с ними уже сейчас.

Стальной Мондави

Появление в 1966-м году винодельни Роберта Мондави серьёзно изменило калифорнийское (да и американское) виноделие, в целом. Опробованные такими винодельнями как Hanzell практики ферментации при температурном контроле в стали, Мондави всерьёз масштабировал: особенно с красными винами.

Очень скоро калифорнийские виноделы стали воспринимать ферментацию в дубе как нечто ненормальное и даже небезопасное в плане санитарии. Постепенно они снижали температуру; вина, как следствие, становились более фруктовыми и доступными для немедленного употребления. Американский покупатель не хотел ждать.

Шардоне 1973 года урожая от Chateau Montelena, выигравшее в 1976-м на знаменитой Парижской дегустации Стивена Спурье, было собрано с разных участков в долинах Напа и Сонома. Виноделом там был Майк Гргич: успех позволил ему заложить свою собственное хозяйство. Вино было сделано в описанном выше стиле 70-х: нержавейка для ферментации, некоторое время на мезге, без малолактики, выдержка в барриках второго использования. На тот момент ежегодная покупка новых барриков в Калифорнии было делом весьма затруднительным.

Винное законодательство Америки

В первый день 1983 года была принята система Американских винодельческих областей (AVA). Сейчас в Соединенных Штатах насчитывается более 135 официальных винных регионов, 80 из них находятся в Калифорнии. Контролирует винную отрасль Федеральное бюро по алкоголю, табаку и оружию.

Теперь, по американскому законодательству, если сорт винограда указан на этикетке, то вино должно состоять именно из этих ягод не менее чем на 75 %.

Также производитель может указать на этикетке название штата, это будет означать, что 100 % винограда было собрано именно в этой местности. Если указан округ, то 75 % ягод должны быть собраны именно там, а если AVA – то 85 %.

Еще один важный момент: американские вина классифицируются как столовые, поэтому они не могут быть миллезимными. То есть на этикетке не может быть указан год сбора урожая.

Особенности Зинфанделя

Этот сорт называют поистине американским. Он невероятно многогранен. Из него можно приготовить простое повседневное вино, доступное каждому потребителю. Из этого же сорта делают самые дорогие изысканные американские вина, которые могут себе позволить только очень обеспеченные люди. Зинфандель стойко сопротивляется практически всем заболеваниям, поэтому до наших дней дожили лозы, которым почти сто лет, мало того, из ягод с них до сих пор производят благородный напиток. Урожай с таких лоз не так уж велик, но вино получается превосходным. У него настолько насыщенный глубокий вкус, что оно может соперничать со многими французскими Шато.

Стоит отметить, что из Зинфанделя в принципе невозможно сделать плохое вино. Чтобы оно получилось водянистым, его, наверное, можно только специально разбавить. Содержание его природного сахара достаточно велико, а под жарким солнцем Калифорнии становится еще больше. Если при изготовлении вина использовать специальные дрожжи, которые обладают стойкостью к высокому содержанию алкоголя, то можно получить сухое вино с крепостью 16 %. Можно только представить себе, насколько танинный, полнотелый и яркий вкус будет у этого напитка.

Система апелласьонов США

Система апелласьонов в США раньше основывалась в основном на границах штатов. В 1978 году Бюро Алкоголя, Табака и Огнестрельного Оружия  (ныне Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком) разработало Американскую Систему Апелласьонов, American Viticultural Areas (AVA), призванную систематизировать все вина, выпускаемые в США, основываясь на особенностях географии и климата различных регионов США. В 1980 году появилась первый американский апелласьон, Augusta AVA, в Миссури. На ноябрь 2018 года существовало уже 139 AVA регионов.

В соответствии с законом, для указания конкретного апелласьона AVA на этикетке вина необходимо, чтобы не менее 85% используемого винограда было выращено в указанном апелласьоне AVA. Если же виноград выращивался с нескольких AVA регионах, то они должны бытьв се перечислены на этикетке в порядке убывания их доли. В некоторых случаях штаты применяют более строгие требования, в частности, для California Oregon  необходимо использовать на 100% исключительно калифорнийский виноград.

Под понятием «Американское вино», или «Вино США» стоит понимать любое вино, произведенное на территории США, включая Пуэрто-Рико. Простые столовые вина, аналоги французского вина vin de table, могут не включать в своей этикетке год урожая. Однако для экспорта в другие страны такое вино не допускается.

Лучшие американские вина

«Зинфандель» применяют не только как сортовое вино, его используют и в купажных. Чаще всего его смешивают с сортами, которые не настолько популярны тут. Для любителей так называемых полевых купажей настоящим открытием будет Karma Zin Russian River от Кэрол Шелтон. У этого напитка интересный вкус и невероятный сортовой букет. Кстати, Кэрол Шелтон – женщина-винодел, которая входит в пятерку лучших. Для тех, кто любит серьезные, дорогие вина, прекрасным вариантом будет Murrieta’s Well от производителя Wente. У этого вина интересная легенда. Оно названо в честь Хоакина Мурьеты, который считается Робин Гудом из Эль Дорадо. Он крал лошадей у богатых и отдавал их бедным. Около виноградника есть колодец, из которого Хоакин поил лошадок. Не останутся обделенными и любители сладких крепких алкогольных напитков

Им стоит обратить внимание на вина компании Rutherfird Hill. Но тут придется хорошо раскошелиться

Качественный винтажный порто обойдется дешевле крепленого «Зинфанделя».

Когда речь заходит об американском вине из одуванчиков, то чаще всего говорят не о напитке, а об известном романе писателя-фантаста Рея Бредбери. Хотя и напиток такой существует, но большой популярностью он не пользуется.

Как появилось вино в США

Благородный напиток сюда привел католический священник. Началось производство вина с Северной Америки. Еще в 1779 году в Калифорнии францисканским миссионером отцом Джуниперо Серра были высажены первые виноградники. К 1805 году он добрался до Сономы. На его счету двадцать одна католическая миссия, и ни в одной из них не обошлись без производства алкогольного напитка.

Первым коммерческим виноградником Америка обязана также Калифорнии. Его владельцем был француз Жан-Луи Винь. Сейчас об этом винограднике остались только воспоминания, ведь теперь на его месте расположен крупный деловой центр.

Как подавать вина Калифорнии и правильно пить их

Наливать можно в самые классические бокалы – типа Бордо, Бургундия или Шираз для красных марок, и Универсал или Сотерн – для белых. На сколько заполнять? На 2/3 и 3/4 соответственно, если вы купили сортовое или резервное вино: такой объем поможет подчеркнуть глубину вкуса и аромата. И заполняйте на 1/3, если у вас меритаж, чтобы вдумчиво смаковать каждую каплю.

Подавать стоит охлажденным: красное – до 12 градусов по Цельсию, белое – до 8. Держать бокал при употреблении правильнее всего за нижнюю часть или основание ножки, чтобы не нагревать стенки пальцами. И просто необходимо пить медленно, делая небольшие глотки, вдыхая аромат перед и с паузой после, стараясь распробовать все нюансы вкуса и уловить каждую ноту запаха.

Экскурс в историю

В конце сороковых годов XIX века Калифорния стала «Золотым штатом», так как там было найдено крупное месторождение ценного металла. Естественно, численность населения тут заметно увеличилась. Земли осваивались с невероятной скоростью. Из Европы начали активно завозиться саженцы волшебных ягод. И уже к середине девятнадцатого века их было больше ста тысяч штук. Винодельни вырастали, как грибы после дождя. Только в долине Напа за двадцать лет их образовалось сто сорок штук.

Сто миллионов литров вина в год – цифра, заслуживающая уважения. А именно столько в 1890 году производила Калифорния. Продукции хватало и для местного рынка, и для экспорта в Европу.

Объем производства каждого штата

Данные за 2016 год.

Как выбрать и купить оригинальное калифорнийское вино, а не подделку

Ищите на этикетке бутылки следующие надписи:

• California – она скажет, что алкоголь произведен именно в Золотом штате. Это может быть элитный купаж или самое бюджетное столовое вино, но не придется сомневаться в том, что его родина – США.
• County, и следом – название одного из округов. Данная надпись подтвердит, что минимум 75% плодов для выпуска сорта было собрано в определенной местности, например в Мендосино или долине Напы.
• AVA – аббревиатура от American Viticulturals Area, то есть регион, контролируемый по наименованию. Она говорит, что в бутылке напиток, как минимум 85% винограда которого происходит из района с определенными климатическими и почвенными условиями.

И конечно, помните, что хорошие вина не могут стоить дешево, и те, что выпущены в Калифорнии – не исключение. Цена за оригинальный сортовой (Varietal) напиток должна начинаться от 3-4 долларов, не говоря уже о вариантах более высокого класса.

Знаете ли вы? Безусловным показателем подлинного качества станет надпись Meritage на этикетке. Она скажет, что вино полностью сделано из традиционных сортов провинции Бордо. То есть из совиньон-блан, мюскаделя и семийон, если оно белое, или мальбека, каберне-совиньон, пти-вердо, мерло, карминера, грю-вердо или каберне-фран, если красное. Но и стоить такая бутылка будет на уровне оригинальной французской или даже дороже.

Дегустационные характеристики калифорнийских вин

Сразу заметим, что и красные, и белые сорта играют уникальными оттенками вкуса и запаха. Это обусловлено как особенностями производства, так и регионом произрастания винограда. На территории штата свыше 30 почв (в том числе и вулканические). Поэтому созревшие ягоды при всей своей экологической чистоте приобретают интереснейшие ноты. Так перейдем же наконец к органолептическим свойствам.

Вкус

Для красных линеек – каберне-совиньон, пино-нуар, зинфандель, санджовезе, —мерло— – характерны следующие особенности:

• Насыщенность – напиток получается максимально полным и сильным. Это обусловлено тем, что виноград произрастает на почвах с плодородным слоем от 20 до 40 см, и его сок ну очень концентрирован. Так что готовьтесь к мощным и ярким впечатлениям от каждого глотка.
• Мощь фруктовой составляющей – данная особенность логично вытекает из предыдущей. Дегустируя, вы четко почувствуете на языке кислинку вишни или изысканность малины, спелую нежность клубники. Богатый букет – вот чем красные марки влюбляют в себя ценителей.
• Оригинальные нотки – в пино-нуар это ягодное варенье, в зинфанделе – сливовый джем и патока, в мерло – ежевика. Чувственная индивидуальность дает алкоголю возможность сверкать новыми гранями и приятно удивлять даже избалованных гурманов.

Белые калифорнийские вина готовы впечатлять следующими вкусовыми характеристиками:

Контрастность по отношению друг к другу. У одного производителя шардоне может быть супердубовым, то есть максимально выдержанным и терпким, второй может серьезно снизить классическую тяжесть танинов благодаря обратному осмосу, а третий готов напрочь игнорировать ферментизацию и выпускать очень легкие и освежающие напитки, похожие на совиньон-блан. Зато появляется мотивация попробовать все варианты и сравнить их между собой!

Сбалансированность – отдельно взятое белое вино конкретного производителя может быть не очень похоже на своих конкурентов (того же класса, но от других брендов), но точно окажется гармоничным. Во вкусе кислинка интересно перекликается с яблочной свежестью, молочная нежность дополняется легкой терпкостью трав. Чувствуется даже тропическая экзотика, но все ноты играют в одном ансамбле, а не сами по себе.

Цвет

• Красные сорта отличаются насыщенностью и в этом вопросе. Цвет у них глубокий и серьезный, даже визуально словно бы обещающий силу впечатлений. Варьируется от ярко-клубничного до практически черного. Если виноград произрастал на вулканических почвах, оттенок напитка может быть темно-кирпичным – посмотрите, как шикарно смотрится линейка Red Dirt Red из Сономы. А самый темный, почти непрозрачный вишневый – это крепленый зинфандель в 16%.
• Белые сорта более традиционные и варьируются от светло-травяных до зелено-золотистых. В игре на свету видится свежесть и позитив. Без оригинальных нюансов тоже не обходится. Так, например, при выпуске пино-гри некоторые производители оставляют кожицу плодов в сусле, в результате чего их напитки становятся не светлыми, а ярко-оранжевыми.

Знаете ли вы? Своя «земельная» специфика есть и у белых сортов. Если виноград созрел на вулканической почве, приготовленный из него классический —совиньон-блан— получается кремовым, а шардоне – карамельным. Аромат тоже несколько меняется.

Запах

В нем отчетливо слышна все та же общеамериканская насыщенность, поэтому:

Красные вина из Калифорнии раскрываются шикарным ягодным букетом. Наслаждаясь мерло, улавливаешь выраженные ноты черешни и сливы с пикантным шоколадным шлейфом. Смакуя шираз из США, сполна чувствуешь аромат смородины и ежевики. А самые выдержанные сорта обладают даже дымными нотками (тот же «черный» 16-градусный зифандель).

Белые по-хорошему удивляют сбалансированной кислинкой. Даже самые сладкие —рислинги— обволакивают цитрусово-яблочной симфонией с аккордами полевых цветов и оригинальными нюансами минералов (очередной привет вулканическим почвам!). В запахе шардоне, помимо флористических мотивов, слышится сладость ванили и пряность перца. Есть чем очароваться.

С какими закусками сочетаются калифорнийские вина

• В качестве аперитива в жаркий день смело выбирайте совиньон-блан с нюансами тропических фруктов. Именно так поступают голливудские звезды-ценители, причем пьют его вообще без закуски.
• Знаменитое шардоне с ощутимым дубовым характером образует классную пару с морепродуктами, особенно с местными крабами.
• Идеальной закуской для красных меритажных сортов станет запеченная баранина, для белых – рыба. Классика остается ею даже в США!
• Из предыдущей группы отдельно выделяется мощное фруктовое каберне-совиньон, ведь им так приятно запивать традиционный для американцев стейк.
• Крепкий —зинфандель— отлично подойдет к шашлыку – его насыщенность подчеркнет сытность жареного мяса.

Знаете ли вы? Самый американский сорт вина, несмотря на то, что столь мощен, а в чем-то даже суров, очень универсален в плане сочетаемости с едой. Зинфандель (или, как его еще называют, Зин) – это практически идеальная запивка для фастфуда, который так ценят жители США. Он поможет разнообразить вкус пиццы, бургеров и даже мексиканских тако.

Ананасовое вино

Домашние вина в Америке делают редко. Но есть один интересный напиток, который называют вином из ананасов. Этот фрукт вполне подходит для виноделия. Он содержит много лимонной кислоты, а это обеспечит напитку долгое хранение, и, мало того, ананас практически не подвергается болезням и плесени. А благодаря аскорбиновой кислоте напиток имеет красивый яркий цвет, который не меняется со временем.

Сахара, конечно, не так уж много, но его можно добавить. Тогда вино будет крепче и стабильнее. Да и винными дрожжами лучше не брезговать. Этот напиток придется по вкусу всей семье. Конечно, стоит помнить, что беременным дамам алкоголь давать не стоит, а для детей вообще табу. Можно не только навредить своему малышу, но и понести уголовную ответственность.

Сорта винограда

Неважно, где производят американское вино, во всех винодельческих областях в основном культивируют французские сорта винограда. Красные: Пино Нуар, Мерло, Каберне-Совиньон и Сира

Белые: Совиньон Блан, Шенен Блан, Шардоне и Коломбар. Тут производят сухие, десертные и игристые вина.

Но жемчужиной считается красное американское вино «Зинфандель», которое делают из одноименного сорта. Существует и белый «Вайт Зинфандель», но его популярность не настолько высока.

В Сан-Франциско ежегодно проходит международный винный конкурс, на дегустацию «Зинфанделя» каждый раз собирается более десяти тысяч человек.