Абсент: 5 рецептов для домашнего приготовления

Цитрусовый абсент

Для этого способа нам понадобится любой цитрусовый плод, разрежьте его и сформируйте дольки, очистите дольки от внутренних пленок, обнажив таким образом мякоть фрукта. Обваляйте дольки в смеси сахарного песка и корицы по вкусу.

В бокал для абсента налейте 50 мл абсента и подожгите его. Стальными щипцами возьмите ранее подготовленную дольку и держите ее над огнем, чтобы смесь из сахара, корицы и сока капала в бокал. На дольку можно немного нажимать щипцами для более обильного сокоотделения.

Теперь необходимо перекрыть доступ кислорода в стакан, чтобы потушить пламя. Дайте бокалу немного остыть и выпейте теплый абсент. На закуску — рассосите кристаллы жженого сахара с корицей.

Чешский

Чешский способ состоит из 2-х возможных вариантов, рассмотрим их:

Первый. Через кусочек сахара на установленной на краях бокала абсентной ложке пропустить большими каплями одну часть абсента. Поджечь сахар и накапать получившуюся карамель в абсент. Затем разбавить тремя частями воды

Этот, наиболее известный, способ опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, и требует осторожности. В подобных случаях некоторые ценители считают это одним из сигналов для начала разбавления абсента водой — напиток, теряя крепость, потухнет сам собой

Второй. Заключается в том, что на нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладется кусок сахара. На ложку льется Абсент. Таким образом, Абсент смешивается с сахаром и получается некое подобие сиропа. Этот способ вызывает сомнения практичности, ведь чтобы добиться подобного эффекта ложка постоянно должна быть нагрета.

Чешский метод распития абсента.

Домашние рецепты

Абсент необычен для домашней кулинарии, но его легко приготовить своими руками. Рецептов не так уж мало. Но каждый может выбрать свой, исходя из наличия оборудования, ингредиентов и степени сложности.

Классический способ

Как приготовить абсент, соблюдая традиции? В классическом случае необходим спирт, но не водка или самогон. Травы, специи заготавливаются или покупаются в аптеке. Ингредиенты, из которых состоит абсент:

• спирт 96 градусов — 1 литр;
• вода — 200 мл;
• полынь — 80 г;
• фенхель — 50 г;
• анисовые семена и бадьян — по 25 г каждого;
• кориандр — 10 г;
• мускатный орех и кардамон — по 1 г каждого.

Окрашивание потребует иссопа 10 г, мяты и мелиссы — по 5 г. Этапы приготовления следующие:

1. Травы и специи в измельченном виде высыпать в стеклянную емкость (кроме тех, которые для окраски). Туда же добавляем воду и спирт. Или использовать спирт 80%.
2. Оставить в темном и прохладном месте до 3 недель. Приготовление такого абсента в домашних условиях можно ускорить (до 12 часов) посредством паровой бани.
3. Разбавляем жидкость до 45 градусов и вместе с травой переливаем в самогонный аппарат. Перегоняем так, чтобы не пригорели травы.
4. Окрашиваем иссопом, мятой, мелиссой, добавив их и поставив емкость в теплую воду.
5. После изменения цвета процедить и перелить в темные бутылки, разбавив до 74 градусов водой. Выждать еще 3 дня.

Простой рецепт на водке, не требующий перегонки

Рецепт приготовления абсента на водке прост, предназначен для тех, у кого нет самогонного аппарата. Состав:

• водка — 0,5 литра;
• полынь, корень дягиля и семена аниса — по 2 ч. л. каждого;
• майоран — 1 ч. л.;
• семена фенхеля — 0,5 ч. л.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• кардамон — 4 стручка;
• сахарный сироп — 2/3 стакана.

Этапы приготовления следующие:

1. В банку всыпать измельченную полынь, залить водкой и закрыть крышкой.
2. После 2 или 3-х дневного настаивания жидкость фильтруется.
3. Оставшиеся измельченные травы, специи всыпать и настаивать до 10 дней в темноте.
4. Процедить, добавить сироп.

Лимонный абсент

Можно предположить, что помимо трав применяется также цитрус. При этом потребуется гораздо меньше составляющих. Ингредиенты:

• водка — 1 стакан;
• сухая полынь — 1 чайная ложка;
• листья мяты — 2 стол. л.;
• цедра лимона с 1/2 плода;
• сахарный сироп — 1/2 стакана.

Измельченную сухую полынь высыпают в банку, заливают водкой, после чего емкость плотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте на 2 дня. Затем жидкость процеживается и добавляется цедра лимона, мята. Теперь настаиваем неделю, после чего процеживаем.

На последнем этапе вливаем сахарный сироп и переливаем в емкость для хранения. Перед употреблением рекомендуется охладить.

Абсент различается по крепости, окраске, содержанию туйона. Так или иначе, история свидетельствует о древности технологии его приготовления. Еще в Древнем Египте им лечились от болезней.

Подготовка сырья

Травы и семена можно приобрести в аптеке (иногда на рынке) или заготовить самостоятельно. Недостаток «аптечной» полыни – наличие крупных листьев и стеблей, а для высококачественного абсента нужны мелкие верхние листочки и соцветия.

При самостоятельно заготовке горькую полынь срывают в конце июля или начале августа в период цветения с 10 до 11 часов утра, когда цветки максимально насыщенны эфирными маслами и ароматные. Срезать нужно 15-25 см от верхушки, сушить – на чердаке с легкой вентиляцией, разложив тонким слоем. После полного высыхания полынь для абсента готова. Осталось лишь отделить листики и соцветия от стеблей.

В качестве алкогольной основы нужен хорошо очищенный самогон (желательно зерновой, но допустимо сахарный или фруктовый). В классическом рецепте крепость основы должна быть не ниже 80 градусов, но можно использовать и менее крепкий самогон вплоть до 40%, увеличив время настаивания на первом этапе до 30 дней, и добавив меньше воды при перегонке. Кроме самогона подойдет магазинная водка или чистый этиловый спирт, принципиальной разницы нет.

Ингредиенты:

• самогон (80-85%) – 1 литр;
• горькая полынь (сушеная) – 100 грамм;
• анис (семена) – 50 грамм;
• фенхель (семена) – 50 грамм;
• мелисса – 5 грамм (для окраски);
• иссоп – 10 грамм (для окраски).

Сразу после перегонки домашний абсент будет прозрачным или желтоватым. Для получения зеленого цвета требуется настаивание половины продукта на мелиссе с иссопом, затем смешивание с другой половиной напитка (6-й этап приготовления). По вкусу и запаху «прозрачный» абсент почти не отличается от зеленого, поэтому окрашивание можно пропустить.

Выбираем лучшие рецепты

Попробуем приготовить абсент с использованием классического самогона, приготовленного из фруктовой браги. Выделяется три основных рецепта.

Вариант первый. Понадобится самогон 1 литр, полынь сухая 200 г, бадьян 50 г, фенхель 50 г, мята 15 г, иссоп, зверобой и тимьян по 5 г. Травы предварительно измельчаются, но не смешиваются. В емкость закладываем бадьян, полынь и фенхель, заливая самогоном. Убираем бутыль на 3-4 недели в темное место. Спустя указанный срок нужно провести перегонку состава. Теперь готовый напиток нужно подкрасить. Для этого добавляем оставшиеся травы и выдерживаем 10-12 часов. После этого можно сцедить абсент и разлить по бутылкам из темного стекла.

Для следующего рецепта нужно:

• Полынь 400 г.
• Дягиль 50 г.
• Листья смородины (зеленые) 30 шт.
• Мята 60 г.
• Самогон 1 литр.

Убираем в сторону мяту и смородину. Остальное измельчаем и закладываем в бутыль, заливая самогоном. Выдерживаем состав 2 недели, после чего фильтруем. Добавляем в напиток мяту и смородину и убираем на 3-4 дня. После этого можно разлить абсент в бутыли и охладить.

Еще один вариант подразумевает применение самогона крепостью 80 градусов. В бутыль закладываем следующие компоненты:

• Экстракт полыни 100 г.
• Анис 60 г.
• Кинза 30 г.
• Фенхель 60 г.
• Ромашка 30 г.
• Мускатный орех 10 г.
• Душица 30 г.
• Кардамон 10 г.

Заливаем травы самогоном и убираем в теплое, но темное место. В идеале выполняется горячее настаивание, подразумевающее нагрев на водяной бане. Но лучше просто выждать пару недель. После этого нужно профильтровать состав и перегнать, отбирая головы и хвосты. В готовый дистиллят добавляют мелису, мяту по 20 г и тимьян 10 г. Через 3-4 дня абсент обретет приятный цвет и аромат трав. Теперь его можно профильтровать и разлить по бутылям.

Хранить домашний абсент нужно в прохладном месте без доступа солнечных лучей. Как уже говорилось, изменение цвета нормальная реакция, на практике же напиток не успевает обесцветиться – его выпивают с огромным удовольствием.

Как правильно пить абсент – 7 методов

Развитая культура употребления есть практически у каждого известного алкогольного напитка, абсент не является исключением. В этом материале речь пойдет о том, как пить абсент, чтобы не навредить здоровью и получить максимум удовольствия. Нужно быть очень осторожными. Высокая крепость не единственная проблема, в некоторых случаях «зеленая фея» вызывает галлюцинации.

Все методы сводятся к уменьшению горьковатого привкуса и высокой крепости. Также упор делается на зрелищности самого процесса, всё должно быть красиво. Выбор стопок (бокалов) зависит от способа употребления, в некоторых случаях вам понадобятся специфические принадлежности.

Абсент можно пить следующими методами:

1. Классический (французский). Сверху на бокале с абсентом размещают специальную ложечку с дырочками, затем на нее кладут кусочек сахара. Перед употреблением на сахар льют ледяную воду, пока напиток в бокале не помутнеет (французы называют этот эффект «Louche»).

Вода заставляет выпадать в осадок эфирные масла, содержащиеся в спирте, благодаря чему выпить абсент становится проще. Также считается, что сладкая вода усиливает воздействие туйона (наркотического вещества в составе неочищенного абсента), но научно эта гипотеза не доказана. Воду с абсентом разбавляют в пропорции 5:1 (пять частей воды и одна часть абсента). Подготовка не менее захватывающая, чем само распитие.

2. Неразбавленным (в чистом виде). Абсент представляет собой классический аперитив, который можно пить в чистом виде с узеньких рюмок. Но этот способ подходит далеко не всем. Им пользуются только опытные абсентье. Перед употреблением они охлаждают абсент почти к нулевой температуре, а затем выпивают его залпом. Рекомендуемая разовая доза не должна превышать 30 грамм.

3. Чешский (огненный) метод. Сначала стакан 1/4 часть наполняют абсентом. Далее смачивают в стопке кусочек сахара и кладут его на специальную ложечку (как и в первом способе). После этого сахар поджигают, давая ему гореть примерно одну минуту.

Подожженный абсент

Сахар плавится, его горячие капли попадают на дно стакана. Когда пламя угасает, ложечку с остатками сахара помещают в стакан и размешивают содержимое. Далее по вкусу добавляют ледяную воду, которая смягчает вкус полученного напитка.

Это самый зрелищный, но одновременно и самый опасный способ пить абсент, поскольку пламя из стакана может легко распространиться на окружающие предметы. Главное уметь правильно поджигать абсент, тогда проблем не возникнет.

4. Абсент с сиропом (русский метод). Сначала готовится сахарный сироп (сахар разбавляют с водой в пропорции 1:2), затем полученный сироп вливают в бокал. Так привыкли пить абсент многие русские. Просто и быстро.

5. Метод «Два стакана». Маленькую рюмку наполняют абсентом и ставят её в большой стакан. После этого в рюмку медленно наливают воду. Жидкости постепенно смешиваются, переливаясь в большой стакан. Напиток считается готовым, когда в рюмке остается только вода.

Есть мнение, что это очень неудобный метод, так как мешает рюмка в стакане. Но никто не мешает вам перелить разбавленный водой абсент в чистый стакан.

6. С другими напитками. Чтобы уменьшить крепость и горечь абсента его можно разбавить колой, апельсиновым, ананасовым, лимонным соком, тоником, лимонадом, спрайтом или другими напитками. Пропорции зависят от индивидуальных предпочтений. Также советую попробовать крепкие коктейли с абсентом, которые нашли своих почитателей во всем мире.

7. «Барменский». На видео показано, как пьют зеленый абсент в баре. Вам понадобятся: два бокала, салфетка, трубочка для коктейлей и зажигалка. Фактически, это один из самых популярных методов пить самбуку, подходящий и для абсента.

Всё делает бармен, клиенту остается лишь выпить приготовленный напиток. Можно попробовать этот способ в домашних условиях, но сначала советую немного потренироваться.

Внимание! Экспериментируя с разными методами, важно не переусердствовать, правильно рассчитывая свою дозу, иначе последствия могут оказаться плачевными

Рецепт абсента из самогона

Классический рецепт абсента из самогона прост. Но качество конечного продукта зависит от соблюдения правил:

• использование хорошего самогона второй перегонки, без сивушного запаха и вкуса;
• вместо самогона можно брать разбавленный спирт (45%).

При желании рецепт можно видоизменить, в частности добавить в настойку ромашку, кардамон или любые другие травы. Цвет конечного продукта надолго не сохранится в связи с распадом хлорофилла, поэтому в готовый напиток можно добавить небольшое количество пищевого красителя. Если же этого не сделать, то со временем жидкость в бутылке пожелтеет. Это позволяет судить о возрасте абсента.

Заранее нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 л самогона;
• 60 г полыни;
• по 30 г семян фенхеля и аниса;
• 15 г мяты перечной;
• 10 г чабреца;
• 500 мл чистой воды.

Сама же технология приготовления напитка следующая:

1. В стеклянную банку всыпать полынь, фенхель и анис. Залить смесь самогоном. Емкость тщательно укупорить, а затем поставить ее в темное место на 1-2 недели. Держать банку при комнатной температуре. В течение всего этого времени банку нужно взбалтывать.
2. По истечении этого срока жидкость процедить, иначе есть риск, что травы и семена пригорят.
3. Добавить в самогон воду, а затем перелить все в перегонный куб. Первый результат непригоден к использованию, его нужно утилизировать. После этого сбор дистиллята можно продолжить, до тех пор, пока не получится жидкость нужной крепости (40%).
4. Теперь в абсент можно добавить остальные травы, а через 6 часов снова профильтровать жидкость.
5. Напиток разлить по бутылкам, тщательно закупорить и вынести в темное прохладное место для старения. Этот процесс может занять не одну неделю. Пренебрегать этим этапом нельзя, поскольку от этого зависит мягкость вкуса и аромата готового продукта.

Приготовление абсента в домашних условиях

Перед тем как сделать абсент в домашних условиях нужно подготовить ингредиенты.

1. Разбавить спирт. 950 мл спирта (95°) разбавить 200 мл. воды для получения крепости 80°. Полученный объем жидкости (1,150 л.) в дальнейшем полностью используется.
2. Приготовить полынь. Можно использовать приобретенную в аптеке полынь, предварительно перебрав ее (удалить стебли, оставив только цветы и верхние листы стебля). При желании, заготовить полынь можно и самостоятельно. Заняться этим желательно в конце июля или в первой половине августа, в период цветения полыни. Идеальное время для заготовки до 12 часов утра, в этот период идет активное насыщение соцветия маслом. Собранные стебли просушивают и отбирают необходимые части.
3. Сходным образом происходит сбор мяты и мелиссы.

Настойка для абсента

На этом этапе происходит пропитка трав спиртом, что позволяет извлечь их них эфирные масла до начала перегонки.

Можно не перегонять продукт, настойка уже представляет собой готовый напиток, но его вкус вряд ли он найдет множество поклонников. Сильная горечь полыни делает употребление такого продукта практически невозможным. Процесс перегонки однозначно улучшит вкусовые характеристики алкоголя.

Приготовить абсент в домашних условиях

Перегонка – прежде чем приступить к этому этапу, необходимо соблюсти все условия безопасной дистилляции. Процесс перегона спирта представляет определенный риск.

Предварительно полученной настойкой (траву не удалять) заправляют перегонный аппарат. Добавляют 450 мл воды.

Рецепт абсента в домашних условиях предполагает обязательное наличие перегонного аппарата, который состоит из основных элементов:

• термоустойчивая емкость с плоским дном;
• отсек-холодильник, в котором будет оседать конденсат пара перегоняемой жидкости;
• 2 шланга к охлаждающему отсеку;
• соединяющая насадка для основной емкости и холодильного отсека;
• термометр (чтобы контролировать температурный режим процесса).

Травяной настой перегоняют пока не останутся только влажные травы, получится около 1 литра дистиллята крепостью 60-70%.

Термоустойчивую емкость желательно поместить на водяную баню, также подойдет и широкая сковорода наполненная песком, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

При нагреве используют средний огонь, при перегонке – маленький.

самогонный аппарат из скороварки

Приготовление абсента – процесс, требующий терпения. Отбор дистиллята проводиться по капле (3-4 в сек.). Первые 50 мл. содержат вредные эфирные вещества, поэтому их просто выливают. Желательно весь отбор проводить по 50 мл. По окончании процесса жидкость начинает ускоренно стекать и становиться мутной. Если вовремя не сменить тару, можно испортить весь продукт.

Также важно внимательно контролировать, чтобы травы не начали пригорать. Если проигнорировать этот факт абсент получится неприятным на вкус и запах

Окрашивание. Этап перегонки позволяет получить желтоватую ароматную жидкость. Далее ей можно придать «классический» зеленый цвет и разнообразить аромат.

В самодельный абсент для получения цвета можно добавить:

• иссоп (если нет возможности найти качественный иссоп, можно использовать мяту, чабрец и прочие травы);
• мелиссу;
• горькую полынь (если дистиллят получился горький можно ее исключить).

Чтобы избежать тщательной фильтрации готового продукта, не стоит измельчать ингредиенты. Для окраски достаточно использовать ½ часть дистиллята.

Главная задача на этом этапе – быстрое извлечение хлорофилла из трав. В этом случае есть два варианта:

• если важнее цвет, можно использовать свежие травы;
• если вкус – сухие.

Настаивают продукт 10-15 дней.

По истечение необходимого времени окрашенную жидкость несколько раза процеживают (можно воспользоваться обычной марлей) и смешивают с чистым дистиллятом. До получения желаемой крепости можно добавить чистой воды. Хорошо перемешать.