Обзор: конический ферментер brewdemon

Оборудование, которое можно докупить, чтобы осуществлять непрерывный контроль температуры

Система FTSs (в комплекте контроллер, насос, шланги): осуществляет либо нагрев, либо охлаждение https://www.beermachines.ru/catalog/equipment/ssbrewtech/ftss/ss-ftss-for-chronical-brewmaster/

Система FTSs2 (в комплекте контроллер, насос, нагревательный мат, шланги): осуществляет и нагрев и охлаждение. В случае, если ферментер установлен в помещении с нестабильной температурой (например, днем жарко, а ночью холодно), для поддержания температуры сусла в нужном диапазоне можно установить Систему FTSs2, обеспечивающую помимо охлаждения и мягкий нагрев: в систему входит нагревательный мат (если температура пива падает, контроллер активирует нагрев и аккуратно нагревает пиво до заданной на контроллере температуры); когда температура сусла повышается более чем на 1°С, система срабатывает и начинает гнать охлажденную жидкость по змеевику до тех пор, пока температура не вернется к заданному значению.

Температурные контроллеры inkBird: Контроллер температуры inkbird ITC-308; Программируемый контроллер температуры inkbird ITC-310T-B

Видео

Комплектация

Ферментер Chronical Brewmaster
1 шт.

Крышка
1 шт.

Уплотнитель для крышки
1 шт.

Заглушка 3″ кламповая со штуцером для шланга и клапаном сброса давления
1 шт.

Змеевик
1 шт.

Неопреновый термочехол
1 шт.

Дисковый кран 1,5″ TC
2 шт.

Кран для снятия проб
1 шт.

Отвод 90° кламп-кламп
1 шт.

Заборный вращаемый патрубок
1 шт.

Кламповый зажим 1,5″
3 шт.

Кламповый зажим 3″
1 шт.

Уплотнительная прокладка для клампа 1,5″
3 шт.

Уплотнительная прокладка для клампа 3″
1 шт.

Регулируемые ножки
3 шт.

Термогильза
1 шт.

Электронный термометр
1 шт.

Преимущества ЦКТ для пива

Аппараты цилиндро-конического типа имеют ряд достоинств в
эксплуатации:

• Возможность сократить площадь, необходимую для
  размещения производственных установок;
• Удобная мойка аппарата;
• ЦКТ можно разместить на улице;
• Сокращение сроков изготовления пива;
• Увеличение объемов выпуска продукции за
  указанный период;
• Брожение закрытым способом сводит к нулю
  вероятность проникновения патогенной флоры и негативное воздействие кислорода
  на напиток.

Оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали, а
сварочные швы выполняются полировке. Это гарантирует герметичность и
стерильность в сосуде. ЦКТ способствует уменьшению продуктовых потерь и
экономному энергопотреблению.

Раскрой оборудования, выполнение швов и обработка поверхностей на мощностях «ИНПРОМИНОКС» осуществляется с инженерной точностью и строгим соблюдением норм качества. Чтобы заказать ЦКТ, оставьте заявку с помощью формы обратной связи на сайте.

Преимущества конических ферментеров.

Преимущества использования ЦКТ в промышленном производстве пива неоспоримы, однако мы с вами пивовары домашние, и что там, в промышленности нас мало волнует. Гораздо интереснее рассмотреть преимущества использования конических ферментеров в быту.

Как уже было сказано, использование ЦКТ для домашнего пивоварения имеет одно самое большое преимущество: позволяет слить осадок, не переливая само пиво. При этом, слить осадок можно на любой стадии брожения. Еще одно замечательное свойство, которым обладают ЦКТ — это возможность снятия осадка и использование дрожжей последующей регенерации. Повторное использование дрожжей позволяет значительно сэкономить деньги.

Третья отличительная черта ЦКТ — это возможность розлива пива без использования сифона. пиво сливается под действием гравитации, что значительно упрощает процесс.

Позже, мы поговорим о том, как можно сделать ЦКТ своими руками, а сейчас предлагаю рассмотреть процесс использования конического ферментера в домашних условиях.

Удаление газа

Оставляя бродильный чан открытым, мы обеспечиваем выход сернистых и других нежелательных соединений, которые в противном случае могут остаться в пиве.

К сожалению, не всё так просто, поскольку открытое брожение заключается не только в снятии крышки с ферментера или пробки с бутыли. Для обеспечения максимально эффективного процесса вам понадобится широкий, неглубокий сосуд, по форме напоминающий мармиты или моечные ванны, используемые в кафе и ресторанах, или профессиональный кулшип, который, скорее, похож на большой таз, чем на высокий бродильный чан.

Форма бродильной емкости крайне важна, поскольку она, на удивление, играет значимую роль в формировании вкусового профиля будущего пива. Так, монахи аббатства Орваль провели множество экспериментов, после того как заменили открытые ферментеры на цилиндро-конические чаны. Им пришлось внести ряд корректировок в производственный процесс для поддержания качества их пива и максимального сохранения его вкусовых характеристик, при этом сроки основного брожения сократились с пяти до четырех дней.

Если вы хотите испытать метод открытого брожения в домашних условиях, выберите максимально чистое место в доме для освоения новой технологии и избегайте использования вытяжной вентиляции для предотвращения попадания пыли в открытый сосуд, в котором происходит брожение. При наличии бродильной камеры тщательно продезинфицируйте ее изнутри, прежде чем устанавливать в ней открытую емкость с готовым суслом. Не забудьте продезинфицировать и все свое оборудование. Ведь речь как-никак идет об открытом брожении, и вы же не хотите привлечь нежелательные бактерии.

Какой бы подход вы не выбрали, по завершении основного брожения, необходимо слить пиво в другой сосуд во избежание излишнего окисления и для снижения риска его заражения. Вся романтика домашнего пивоварения заключается в возможности поэкспериментировать, а открытое брожение является одним из альтернативных способов исследования этого увлекательного мира.

Как происходит брожение в ЦКТ

Брожение сусла – распад сахара на этиловый спирт и
углекислый газ под воздействием дрожжевых культур. Их добавляют в охлажденный
материал, где они размножаются, увеличивая свое присутствие в несколько раз. По
мере того, как уменьшается количество питательных веществ и этилового спирта,
снижается и активность дрожжей: они группируются по несколько клеток и оседают
на дно ЦКТ.

Брожение сусла пива в ЦКТ в активной фазе длится до двух недель, далее температура в емкости снижается до 0оС. Теплоотдача делает осаждение дрожжей еще более интенсивным. Осевшие культуры собирают в специальные сборники и повторно загружаются в свежее сусло, где обеспечивают брожение.

Главное брожение ведется с выполнением трех технологических
операций:

1. ЦКТ для пивоварения наполняют охлажденным суслом.
2. В сусло вводят дрожжи.
3. Материал сбраживают до получения молодого пива.

В ходе главного брожения требуется также снять деку (тонкий
слой коричневой пены), перекачать пиво на дображивание, отобрать и подготовить
семенные дрожжи. Окончание цикла предполагает мойку, дезинфекцию и подготовку
емкости к следующему брожению.

Танк или «классика»? На вкус и цвет…

Давайте поговорим о технологии пивоварения. Ведь прежде, чем задумать и открыть пивоварню как бизнес нужно определиться с тем, какое пиво и в каких объемах вы собираетесь варить?

Конечно. Вкус пива, которое получают из классических бродильных емкостей и цилиндро-конических танков (ЦКТ) разный. Нельзя сказать, что какой-то из вариантов лучше, они оба хороши и находят спрос у любителей пива. Мы советуем выбирать емкости бродильного участка с учетом того, что традиционные сорта больше зависимы от классических установок, а вот крафт с добавками, эль и пшеничное пиво требуют применения ЦКТ.

Как ориентир, можно использовать такую закономерность: линии на базе цилиндро-конических танков, как правило, устанавливают там, где предполагается выпуск «массового» пива, в то время как традиционные установки заказывают для небольших пивоварен, скажем, пабов или ресторанов. Но, в конечном итоге, выбирает всегда заказчик.

Тем не менее, есть несколько фундаментальных принципов, которые неизменны при любом выборе. Например, число и площадь рубашек охлаждения, которые играют ключевую роль в бродильных процессах. Мы уже говорили, что минимум для работы, это две рубашки с площадью не меньше 70% от площади танков с продуктом. Это минимум, а вот оптимальным, считается количество в 3-4 рубашки с раздельным управлением охлаждением.

Вопрос по теплоизоляции: ее тип важен для производства?

Мы считаем, что выбирать нужно тот теплоизоляционный материал, который надежно сохраняет свои свойства длительное время и на любом этапе эксплуатации.

Еще один важный момент — люки. Причем, качество запорной арматуры одинаково много значит и для ЦКТ и для классических емкостей, где бродит и дображивает пиво. Например, от правильного выбора люков во многом зависит, насколько эффективной будет промывка танков изнутри, особенно тех зон, куда моющие растворы попадают с трудом. Дешевый люк не даст промыть емкость эффективно, дорогой – гарантирует чистоту.

Скупой платит и дважды, и трижды…

Есть еще нюансы, которые необходимо учитывать, планируя открыть такой бизнес как частная пивоварня?

Разумеется, есть, и немало. Можно вспомнить ту же обвязку: идеально, если для изготовления труб и емкостей пивоварни будет использована нержавеющая сталь AISI 304 из Европы, и вся эта арматура, включая холодильное отделение, системно оборудована теплоизоляцией.

Если обобщать: эффективность любой пивоварни, ее доход – это, прежде всего, стабильная и надежная работа оборудования. Только с учетом всех сегодняшних технологий и конструкторских решений можно рассчитывать на успех. Есть такая тенденция: действительно качественное оборудование от грамотного и добросовестного производителя всегда будет стоить дороже, чем система собранная «в гараже» неизвестно кем.

Нужно понимать: попытки экономить на оборудовании — это всегда риск и, гарантированно, регулярные проблемы после запуска, следовательно, дополнительные издержки на обслуживание. Мы убеждены, ставка на дешевые решения при сборке пивоварни это всегда двойная, и даже тройная переплата в будущем.

Именно поэтому ответить однозначно, сколько стоит открыть пивоварню с нуля, сложно. Все зависит от решений заказчика.

Выбирая дешевые конструкции, вы, так или иначе, компенсируете разницу нерациональными тратами на электроэнергию, более высокими расходами на сырье и трудозатратами на частое обслуживание. Останавливаясь на более дорогой технике, вы получаете гарантированную эффективность. Эргономика, при заказе комплексных решений от известных брендов, уже рассчитана специалистами и обоснована практикой.

Ферментеры серии Unitank

Самая последняя и продвинутая серия в линейке ферментеров SS Brewtech. 100% кламповые соединения, встроенный в крышку чиллер для контроля температуры и cold crush, а главное возможность карбонизации внутри ферментера делают этот ферментер лучшим на рынке. Рабочее давление в ферментере — 1 бар, максимальное заявленное производителем 2 бара. Это дает возможность пивоварам карбонизировать пиво практически за сутки с помощью камня для карборнизации. Розлив в кегу или бутылки под давлением минимизирует риск окисления пива. Общими словами ваше сусло сбраживается, карбонизируется, осветляется и дозревает в одной емкости. С аналогичными функциями в линейке оборудования SS Brewtech справляются в паре Chronical Brewmaster и Brite Tank. Ферментеры SS Brewtech Unitank созданы для домашних пивоваров, предпочитающих лучшее из лучшего. А также для небольших или тестовых варок нано- и микро-пивоварен не готовых отказаться от всего функционала и полезных мелочей профессионального оборудования.

Поддержание стабильной температуры брожения

Система FTSs продается отдельно.

Сбраживание пива в ферментере Chronical можно довести до совершенства, снабдив ферментер специально созданной Системой поддержания температуры брожения (FTSs)

Контроль температуры брожения — критически важное условие приготовления качественного пива

Системы поддержания температуры брожения (FTSs и FTSs2) элегантны в своей простоте, при этом потрясающе эффективны. Главное отличие Систем: FTSs способна только охлаждать; FTSs2 способна попеременно то охлаждать, то  нагревать.

Принцип работы: точный температурный контроллер постоянно отслеживает температуру брожения и реагирует на отклонения даже в 0,1°С от заданной (допустимая величина отклонения задается вручную):

• Когда температура пива повышается, система FTSs/FTSs2 срабатывает и начинает гнать охлажденную жидкость по змеевику до тех пор, пока температура не вернется к заданному значению.
• Система FTSs2 помимо охлаждения осуществляет и нагрев: нагревательный мат (устанавливается на конус) мягко нагревает сусло, если температура брожения опускается ниже заданного значения.

В качестве охлаждающей жидкости, прогоняемой по змеевику, может использоваться как простая вода со льдом (помещенная, желательно, в теплоизолированную емкость), так и какое-то более сложное приспособление, например гликолевый охладитель. Кроме того, ничто не мешает гнать по змеевику не холодную, а горячую воду и, тем самым, согревать сусло до нужной температуры.

См. также:

• Обзор ферментеров SS Brewtech: Brew Bucket, Chronical, Chronical BME и Unitank
• Отзыв, опубликованный на американском форуме HomebreTalk о Chronical 7

Видео

Видео

Видео

Видео

Комплектация

Куполообразная крышка с уплотнительной прокладкой
1 шт.

Уплотнитель для гидрозатвора
1 шт.

Ферментер
1 шт.

Шаровый кран для перелива пива (резьба 1/2″ NPT)
1 шт.

Шаровый кран для слива осадка (резьба 3/4″ NPT)
1 шт.

Отвод 90°
1 шт.

Кламповый хомут 1,5″
3 шт.

Прокладка для клампа 1,5″
3 шт.

Вращаемый заборный патрубок
1 шт.

Уплотнительная резинка для заборного патрубка
3 шт.

Термогильза
1 шт.

Уплотнительная прокладка для термогильзы
2 шт.

Инструкция по сборке
1 шт.