Говядина в вине: 8 шикарных рецептов

Как замариновать мясо в вине правильно?

Существует множество рецептов приготовления маринада для мяса. Но в каждом рецепте — своя основа: для одних — это уксус, для других — кисломолочные продукты или минералка, для третьих — соусы, овощи, фрукты или же вино.

В любом случае, помимо основного жидкого ингредиента, для придания мясу особого вкуса и аромата требуется соль, специи, пряные травы и душистые овощи.

Технология маринования мяса во всех случаях одинакова: филе режется необходимыми кусочками и замачивается в маринаде на определенный срок. Например, мясо, замоченное в вине, должно отлежаться в прохладном месте (холодильник) от 2-х до 12 часов.

Но есть и особые, эксклюзивные, варианты маринования мяса:

• В одних случаях составы для маринования мяса должны быть подогретыми.
• В других ситуациях, чаще перед запеканием мяса в духовке, разные винные маринады вводятся в кусок филе с разных сторон с помощью шприца, чтобы готовое блюдо имело неоднозначный, так сказать «играющий» вкус.

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

• 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
• Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

• 250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
• В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
• Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
• Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

• 0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
• В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

• 1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
• Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
• В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,6 кг;
• Мука высокосортная – 80 г;
• Вино терпкое (красное) – 125 мл;
• Сливочное масло – 80-100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Чеснок – 2 шт.;
• Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

1. На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
2. Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
3. В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.
4. Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу.

7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.

Как приготовить куриное мясо в белом вине

Рецепт этой курочки в винном маринаде станет коронным для любого торжества. Быстрое и довольно простое приготовление, доступные компоненты, минимум физических затрат — и бесподобный вкус блюда вам обеспечен.

Ингредиенты

• Куриные голени или бедра – 1 кг;
• Вино белое полусладкое – 0,3 мл;
• Лук красный – 1 шт.;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 30 мл;
• Мука пшеничная – 20 г;
• Смесь итальянских трав – 5 г;
• Сушеный болгарский перец – 5 г;
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как пожарить вкусное мясо в белом вине на сковороде

1. Куриные ножки натираем солью с перцем (можно использовать смесь перцев) и оставляем на треть часа для пропитки.
2. Спустя указанное время хорошо разогреваем сковороду, вливаем в нее масло и обжариваем курочку со всех сторон до румяной корочки, затем перекладываем мясо в глубокий сотейник.
3. В освободившейся сковородке обжариваем лук кольцами и чеснок пластинками. Всыпаем муку, все перемешиваем и готовим обжарку еще пару минут.
4. Обжаренные с мукой овощи перекладываем в сотейник, где лежит курица. Туда же вливаем вино, всыпаем специи, накрываем емкость крышкой и тушим блюдо на малом огне 30 минут.

Мясо в вине – это всегда беспроигрышный вариант для любого банкета: нежное филе и изысканный вкус — просто вне всяких похвал! Если хотите удивить своих гостей деликатесом, то данное блюдо — лучший вариант горячей закуски с мясом.

Угощайтесь!

Как приготовить говядину по-бургундски?

Блюдо с подливой на овощах и винной основе. Готовится долго, но насыщенный вкус его стоит любых хлопот

Важно выбрать терпкое вино и запастись крепким говяжьим бульоном

Из чего готовить:

• 1000 г говяжьей мякоти;
• 100 г жирной грудинки;
• 1/2 головки чеснока;
• 20 мл томатной пасты;
• по 500 мл мясокостного бульона и красного вина;
• шампиньоны – 200 г;
• соль, сухой орегано и перец;
• масло – по мере надобности;
• по 4 сочных луковицы и морковки;
• горсть белой муки.

Как готовить:

1. Говядину распускаем небольшими кусочками, размером со средний орех. Солим мясо и перчим, временно складываем в миску. Овощи чистим, нарезаем морковь на крупные брусочки, а луковицы распускаем кольцами.
2. Грудинку (бекон) распускаем мелкими кубиками и отправляем медленно вытапливаться в толстостенной сковородке. Шкварки вылавливаем на тарелку, а в жиру обжариваем говядину, при необходимости подливаем масло.
3. Покрывшуюся золотистой корочкой говядину выкладываем к шкваркам, а в сковородку отправляем лук. Как только он начнёт румяниться, добавляем морковку, кладём тёртый чеснок и томат.
4. Помешивая, тушим до частичного размягчения морковки, подливаем 1/2 стакана вина и, помешивая, посыпаем овощи мукой. Если сковорода достаточного объёма, кладём обжаренные мясные части и вливаем бульон с оставшимся вином, иначе перекладываем все ингредиенты в котелок.
5. Приправляем блюдо и прогреваем до закипания, далее нагрев уменьшаем до самого возможного минимума и томим мясо по бургундскому рецепту до 3 часов. В почти готовое блюдо кладут нарезанные, подрумяненные шампиньоны и сочную зелень. Томят до готовности и подают с картофельным пюре.

Рецепты 2 лучших маринадов

Маринование мяса в вине позволяет сделать его очень вкусным, нежным, мягким и сочным. Можно рассмотреть несколько способов.

Маринад из красного вина, чеснока и зелени

Ингредиенты	Количество
вина —	половина литра
лука —	1 штука
чеснока —	2 зубчика
перца в горошинах —	6 штук
укропа —	две веточки
петрушки —	две веточки
соли —	на свой вкус
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Каким образом делать маринад и как замариновать мясо в вине:

1. Головки лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать в виде полуколец;
2. С зубчиков убираем кожуру, выдавливаем через чесночницу;
3. веточки зелени промываем, рубим ножом на небольшие кусочки;
4. В кастрюлю наливаем половину литра вина, добавляем горошины черного перца;
5. Затем добавляем немного соли, всыпаем порубленную зелень;
6. Засыпаем полукольца лука и выдавленный чеснок;
7. Ставим емкость на газ, греем на среднем огне;
8. Доводим до кипения и провариваем в течение двух минут;
9. Далее снимаем с огня и остужаем. Ну а после этого можно мариновать мясо.

Маринад из белого вина, укуса и оливкового масла

Компоненты для приготовления:

• 250 мл белого вина;
• уксус винный белый – 50 мл;
• 130 мл воды;
• 2 большие ложки масла оливкового;
• 25 грамм сахара;
• перец острый — стручок;
• каперсы – 1 большая ложка;
• щепотка тимьяна.

Время на приготовление – 30 минут.

Калорийность – 92 ккал.

Этапы приготовления:

1. В небольшую кастрюлю наливаем стакан белого вина, добавляем к нему 50 мл белого винного уксуса и кипяченую воду;
2. Затем в раствор засыпаем 1 ч.ложку сахарного песка, добавляем соль и заливаем 2 большие ложки оливкового масла;
3. Помещаем емкость на газ, прогреваем на среднем огне;
4. Греть следует до полного растворения сахара и соли, но до кипения не доводим;
5. Стручок перца вместе с каперсами следует измельчить. Эти компоненты можно перемолоть в блендере;
6. Добавляем в теплый раствор перемолотые каперсы и острый перец, также насыпаем тимьян;
7. Тщательно перемешиваем маринад и убираем в прохладное место до полного остывания;
8. После этого в готовом маринаде следует мариновать мясо в течение 10 часов.

Рецепт «Свинина в красном вине»:

Мясо помыть обсушить и порезать небольшими кусочками.

Все специи смешать или взять приправу для мяса. Добавить щепотку сахара, он усиливает вкус, 2 ст. л. соевого соуса и перемешать. Обвалять мясо в соусе, специях со всех сторон и положить в смазанную маслом посуду в которой будем запекать.

Приготовим маринад. Нарежьте лук кольцами.

Чеснок мелко порубите. Зелень петрушки нашинкуйте. Переложите в миску.

Выдавите в миску сок из лимона, добавьте вино и порезанный кольцами лук, перемешайте. Пусть лук промаринуется минут 10.

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Маринад вылить на мясо, лук распределить и под мясо тоже.

В сметану добавить 1/2 ч. л. сахара, немного соли и хорошо перемешать. Выложить сметану поверх в маринада.

Накрываем формочку с мясом фольгой и ставим в разогретую духовку, оно должно прогреться. Через 30 минут огонь убавить до 180 градусов и запекать еще 20 минут.

За 5 минут до окончания запекания, посыпать мясо тёртым сыром.
На гарнир можно подать отваренный рис.
Приятного аппетита!

Мясо, приготовленное в вине, получается нежным, сочным и ароматным.

Рецепт 5: ароматная говядина тушеная с вином

• Говядина — 300 — 400 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Красное вино — 1 бокал
• Корица — 1 палочка
• Лавровый лист — 2 — 3 листочка
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Мука — 1 чайная ложка

Для гуляша использую очень сочную, мягкую, молодую говядину. Нарезаем ее на куски, разогреваем растительное масло и жарим мясо на сковороде. Мясо у нас шкварчит, брызгается маслом, но все равно обжариваем его на сильном огне минут пять — семь до серого цвета.

Тушим мясо с овощами. Лук и морковь чистим, нарезаем и выкладываем к мясу. Перемешиваем и тушим говядину с овощами под закрытой крышкой 40 минут. Смотрим, если жидкость быстро выкипела, добавим воды.

Через пол часа открываем крышку сковороды, вливаем в говядину бокал красного вина, накрываем крышкой и 20 минут. Обычно, если поискать рецепты тушеной говядины в красном вине, Вам обязательно предложат взять сухое вино. Я сухое вино вообще не люблю, в моем доме такого не бывает, а была у меня вкусная настоящая сангрия, которую нам привезли из Испании друзья. Если кратко, то сангрия — это красное сладкое вино, очень вкусное, с фруктовыми нотками. Наверно за счет того, что вино было именно сладким, мясо получилось божественным. Решайте сами какой спиртной напиток будете использовать.

Добавляем изюминку в наше мясо. За 5 — 10 минут до готовности присоединяем к говядине палочку корицы, лавровый лист, зелень (я использовала сушеную петрушку), соль по вкусу и для густоты соуса, растворим ложечку муки в небольшом количестве холодной воды и так же добавим в сковороду.

Наша вкусная тушеная говядина в красном вине готова! В общей сложности у меня ушло на тушение примерно один час времени. Но у меня мясо было просто парным. Если говядина получается жестковатой, тушите дольше. Вообще принято тушить говядину 1,5 часа. Кстати, открою такой небольшой секрет, так делает моя мама. Если в процессе готовки Вы понимаете, что мясо не очень мягкое, для того чтобы приготовить говядину мягкой, добавьте к ней щепотку соды. На вкус не влияет, а мясо действительно становится мягче. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Говядина в соевом соусе и красном вине»:

• Говядина

  (филе)
  —
  600 г

• Соль

  (по вкусу)

• Перец черный

  (молотый по вкусу)

• Вино красное полусладкое

  —
  700 мл

• Соевый соус

  («Kikkoman»)
  —
  10 ст. л.

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Лук белый

  —
  0,5 шт

• Крахмал картофельный

  —
  5 г

• Масло подсолнечное

  (для обжаривания )

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2284.5 ккал	белки 120.7 г	жиры 115.7 г	углеводы 74.8 г
Порции
ккал571.1 ккал	белки30.2 г	жиры28.9 г	углеводы18.7 г
100 г блюда
ккал146.4 ккал	белки7.7 г	жиры7.4 г	углеводы4.8 г

Рецепт «Говядина в соевом соусе и красном вине»:

В красное вино добавить сахар и вываривать до тех пор, пока количество вина не достигнет ¼ от первоначального объема.

Лук нарезать полукольцами, обвалять в картофельном крахмале и обжарить в масле (фритюр), нагретом до 170 градусов.

Говяжью вырезку нарезать кусочками по 3 см.

Теперь нарезанные кусочки говядины слегка приправить солью и перцем.

Разогреть на сковороде небольшое количество растительного масла и обжарить мясо с двух сторон (время готовки 6-7 минут на каждой стороне). Убрать мясо со сковороды, обернуть в фольгу и отложить.

Удалить со сковороды лишнее масло, налить туда вино, добавить сахар и вываривать до тех пор, пока количество вина не достигнет 1/3 от первоначального объема. Добавить соевый соус «Kikkoman» и довести до кипения.

Вернуть мясо на сковороду, помешивая соус, добавить сливочное масло, слегка выварить соус.

Достать мясо из сковороды и нарезать наискось ломтиками по 3-4 мм. Полоски мяса выложить на тарелку с гарниром по вкусу. Приятного ужина!

Приготовление деликатеса в духовке

Составляющие продукты:

• 600 грамм говядины;
• лук – 2 штуки;
• 3 морковных корнеплода;
• перец острый – 1 стручок;
• 10 маслин;
• 170 грамм красного вина полусладкого игристого.

Сколько нужно готовить – 2 часа.

Калорийность – 220 ккал.

Ингредиенты для маринованного лука:

• 75 мл столового уксуса 9 %-го;
• вода – ½ стакана;
• сахар – 10 грамм;
• щепотка соли;
• немного перца молотого черного;
• сушеный чеснок по вкусу.

Какие потребуются пряности:

• паприка;
• корица;
• базилик;
• несколько горошин черного перца;
• зира.

Как готовить мясо говядины в красном вине в духовке:

1. Мякоть говядины тщательно промываем, удаляем прожилки, лишний жир;
2. Разрезаем на небольшие кусочки;
3. Каждый кусочек хорошенько отбиваем кухонным молотком или ручкой ножа;
4. Выкладываем говядину в чашку, заливаем вином;
5. Посыпаем мясо солью, пряностями;
6. Убираем емкость с маринадом и говядиной в холодильник на 4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем нежнее и сочнее оно получится;
7. Лук необходимо очистить от шелухи, разрезаем головки на тонкие кольца;
8. Перекладываем лук в чашку, заливаем укусу;
9. Затем подливаем воду;
10. К маринаду подсыпаем сахарный песок, соль, молотый перец и сушеный чеснок. Хорошо все перемешиваем;
11. Ставим мариноваться лук в холодильник примерно минут на 20;
12. Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
13. Протираем морковь на терке с крупной решеткой;
14. Стручок острого перца очищаем от семечек и разрезаем тонкими колечками;
15. Маслины нарезаем тонкими колечками, одну маслину следует разрезать на две части;
16. На поверхность противня стелим фольгу, выкладываем на нее протертую морковь в виде равномерного слоя;
17. Сверху моркови выкладываем кусочки говядины;
18. Присыпаем мясо паприкой, базиликом;
19. Далее выкладываем колечки острого перца и маслины;
20. Выкладываем промаринованный лук, он должен полностью закрывать мясо;
21. Посыпаем паприкой и закрываем фольгой;
22. Раскаляем духовой шкаф до 200 градусов и убираем туда противень;
23. Готовим примерно 60 минут;
24. Затем нужно снизить температуру до 160 градусов и оставить запекаться полчаса;
25. После этого вынимаем, открываем фольгу и подаем на стол.

Ингредиенты для «Говядина в красном вине в духовке»:

• Говядина

  —
  1 кг

• Морковь

  (крупная)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Лист лавровый

  —
  10 шт

• Гвоздика

  —
  7 шт

• Розмарин

• Петрушка

  (свежая)

• Вино красное сухое

  —
  3 стак.

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Соль

• Перец черный

  (молотый)

• Крахмал картофельный

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 900 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2733.1 ккал	белки 201.1 г	жиры 124.8 г	углеводы 84.8 г
Порции
ккал341.6 ккал	белки25.1 г	жиры15.6 г	углеводы10.6 г
100 г блюда
ккал123.1 ккал	белки9.1 г	жиры5.6 г	углеводы3.8 г

Рецепт «Говядина в красном вине в духовке»:

С вечера замариновать мясо. Для этого: одну морковку и одну луковицу крупно порезать. Измельчить петрушку и поломать мелко лавровый лист (5 листочков). Положить в кастрюльку целый кусок мяса (у меня был с жирком), лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 бутончика гвоздики, розмарин, все залить вином и поставить на ночь в холодильник (минимум на 12 часов, а лучше на 18 часов).

Достать мясо, просушить бумажным полотенцем или салфеткой. Обжарить со всех сторон на разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового (можно подсолнечного, но без запаха) масле. Хорошо посолить, поперчить.

Процедить маринад, овощи и пряности выбросить.

Луковицу почистить и нашпиговать лавровым листом и 5 бутонами гвоздики, разрезать ее пополам. Морковку почистить, разрезать горизонтально пополам, затем нарезать длинными полосками.

Положить в сковородку к мясу морковь, лук, чеснок (очищенный), зелень, залить все 2 стаканами процеженного маринада. Сковородку накрыть крышкой.

Тушить мясо в разогретой до 200С духовке 2 часа (можно больше, если вы любите сильно поджаренное мясо), периодически поливая сверху маринадом из сковородки. Если вся жидкость испарится, добавить маринада.

Получившийся при готовке мяса соус процедить, пассеровать и выпаривать до 250 мл. В 50 мл теплой воды развести крахмал (1 ст. л.) и добавить в соус, дать немного покипеть, пока соус не загустеет.

Мясо украсить морковкой, с которой тушилось мясо и веточками укропа, подавать с получившимся кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!

Рецепт 3: как приготовитьговядину в вине в духовке

Хотите на ужин чего-то вкусненького? Тогда у меня для вас есть чудесный рецепт говядины, тушеной в красном вине. Мясо получается нежнейшим и буквально тает во рту. Соус имеет очень насыщенный и богатый вкус благодаря сочетанию вина, овощей и свежих трав. Не пугайтесь долгого времени приготовления. По сути у плиты мы будем стоять не больше получаса, дальше наше мясо будет само томиться в духовке. Подавать его лучше всего с рисом, макаронами или картошкой. В общем с чем-то, чем можно собирать эту восхитительную подливку.

• Говядина 500 грамм
• Мука 1/4 стакана
• Растительное масло 2 столовых ложки
• Говяжий бульон 4 стакана
• Лук 1 штука
• Морковь 3 штуки
• Чеснок 4 зубчика
• Розмарин 1 столовая ложка
• Тимьян 2 столовых ложки
• Красное вино 1/2 стакана
• Томатная паста 1 столовая ложка
• Соль
• Перец

Первым делом займемся овощами. Чеснок чистим и меленько режем. Лук чистим, моем и нарезаем на небольшие кусочки. Морковку чистим, моем и режем толстенькими колечками.

Дальше берем хороший кусочек говядины без прожилок, моем его и обсушиваем. Режем кубиками, как на фото. Слишком мелко резать не нужно.

В миску к говядине высыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

Берем большой сотейник и хорошенько его разогреваем. Мясо лучше жарить в два захода, чтобы кусочки чувствовали себя на сковороде свободно. Только так мы получим красивую корочку.

На растительном масле обжариваем нашу говядину до глубокого золотисто-коричневого цвета, как на фото. На это уходит примерно пара минут с каждой стороны. Перекладываем в отдельную тарелку.

Теперь берем один стакан бульона и вливаем его в сотейник. Вооружившись венчиком или лопаткой тщательно соскребаем со дна все пригоревшие кусочки, они придадут нашему соусу необычайный вкус.

Теперь возвращаем нашу говядину в сковороду и тщательно перемешиваем.

Закладываем к ней нарезанные ранее овощи, а так же измельченный розмарин и тимьян. Берем только листики, стебельки нам не нужны.

Теперь добавляем оставшийся бульон и красное вино. Я брала полусладкое. Сухое может давать легкую кислинку. Пожалуйста, не жадничайте и возьмите вино хорошего качества. Чувствуете какой аромат? Это просто потрясающе.

В самом конце добавляем томатную пасту, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сотейник крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Тушиться наша говядина в вине будет до 3 часов. Все зависит от самого мяса. Примерно через полтора часа можно открыть крышку и потыкать его вилочкой. Готовое должно быть очень мягким и буквально таять во рту.

Полезные советы

Говядину к большинству рецептов стоит выбирать максимально молодую. Это не умаляет способности винных маринадов размягчать жёсткие волокна, но для наслаждения вкусом лучше готовить блюда из нежной телятины.

Вина одной и той же марки и сорта нередко продаются с разной выдержкой. Стоит предпочесть молодое вино для маринадов, а выдержанное подать к готовому мясу.

Все приведённые описания – замечательная теория, но без практики они остаются лишь печатными рецептами. Блюда не столь сложны, чтобы не набраться смелости даже ради эксперимента. Если мясо в вине и не получится с первого раза, припасённая к нему бутылочка напитка всё равно будет кстати.

Свинина в красном вине, рецепт приготовления:

Мясо режем кусочками где-то 3х3 см. Лук, морковь, сельдерей нарезаем крупными кубиками. Овощи смешиваем с мясом, кладем розмарин, лавровый лист и душистый перец, заливаем все половиной (1-1,5 стакана) красного вина, перемешиваем руками и ставим мариноваться в холодильник – от 3 часов до двух суток, смотрите сами, как вам удобнее.

В просторной сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, выкладываем в него кусочки свинины (пока без овощей и жидкости). Как следует обваливаем мясо в масле и на максимальном огне большой конфорки обжариваем при частом помешивании минуты 3-5, выделившуюся жидкость сливаем из сковороды.

Теперь шумовкой вылавливаем из маринада овощи и присоединяем к мясу, все вместе обжариваем при помешивании еще минуты 3-4.

Про маринад. В принципе, если вы мариновали мясо часа 3, то можно и не тратить свежее вино, если у вас его мало, и потушить мясо в маринаде. А если свинина мариновалась долго, вы сами не захотите дальше использовать этот маринад. Я в любом случае беру свежее вино, ибо в раствор выходят адреналин, антибиотики, половые гормоны, продукты белкового распада и прочая реальность, о которой думать не хочется.

В мясо подливаем немного вина пополам с водой, уменьшаем огонь до среднего или чуть меньше среднего, и тушим при закрытой крышке около 1,5 часов, плюс-минус, подливая изредка, в 3-4 приема, вино с водой, пока они не закончатся.

В вопросах кулинарии всегда и везде первыми были (и остаются) французы, и именно им впервые пришло в голову использовать винный напиток в приготовлении многих блюд.

С алкоголем готовятся супы, соусы, десерты, но вне всякой конкуренции остается изысканное мясо в вине, рецепт которого мы рассмотрим в трех вариациях.

Кроме того, из нашей статьи вы узнаете, какими удивительными свойствами обладает алкоголь в кулинарии, и как правильно подобрать его для разных сортов мяса.

Ингредиенты для «Говяжья вырезка, томленная в вине»:

• Говядина

  (мякоть)
  —
  500 г

• Перец болгарский

  —
  250 г

• Морковь

  (средняя)
  —
  1 шт

• Лук белый

  (средний)
  —
  1 шт

• Вино красное полусладкое

  —
  200 мл

• Томаты в собственном соку

  (протертые)
  —
  200 мл

• Чеснок

  (крупный)
  —
  1 зуб.

• Тимьян

  —
  2 шт

• Соль

  (по вкусу)

• Специи

  (по вкусу)

• Масло растительное

  (для жарки)

• Перец чили

  —
  1 шт

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1446.2 ккал	белки 106.4 г	жиры 74 г	углеводы 55.8 г
Порции
ккал482.1 ккал	белки35.5 г	жиры24.7 г	углеводы18.6 г
100 г блюда
ккал101.8 ккал	белки7.5 г	жиры5.2 г	углеводы3.9 г

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Тушение (60 минут)

Дополнительная программа: поджаривание (20 минут)

Рецепт «Говяжья вырезка, томленная в вине»:

Болгарский перец очистить от семечек, нарезать широкими полосками.

Чеснок очистить, раздавить ножом, очищенную морковь нарезать кольцами, очищенный лук — полукольцами, жгучий перец очистить от семян. Тимьян у меня сушенный.

В чашу мультиварки налить 2 столовые ложки растительного масла, включить режим «Поджаривание», положить веточку тимьяна и зубчик чеснока.

Выложить мясо.

Обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Вынуть, накрыть фольгой и отложить в сторону.

Положить в чашу мультиварки лук, морковь, обжаривать до золотистого цвета.

Выложить нарезанный перец, жарить еще 3 минуты.

Выложить сверху овощей мясо.

Влить красное вино.

Влить протертые томаты, посолить, добавить специи. Включить режим «Тушение» на 1 час.

Попробовать на готовность, если необходимо — продолжить тушение!

Приятного аппетита!

В каком вине лучше мариновать

Обычно для маринования мяса используются сухие виды вин, в редких случаях могут использовать полусухие винные напитки. Крепленые вина могут применяться, но в небольших количествах и в основном для говядины.

Для маринования мяса можно использовать следующие виды вин:

• белое вино. Этот вид напитка хорошо дополняет рыбные блюда. Но если при приготовлении необходимо придать мясу кислинку, то можно использовать вино «Совиньон Блан»;
• полусладкие винные напитки можно добавлять при приготовлении любых сортов мяса – для дичи, говяжьего, свиного мяса, крольчатины, баранины. Но винные напитки с алым оттенком не стоит применять для приготовления курицы и телятины;
• красные винные напитки обычно имеют повышенный вяжущий эффектом. Для жирного мяса можно применять терпкие вина для маринования. К примеру, вино «Каберне» отлично подходит к говяжьему мясу, его также можно добавлять в соусы. Вино «Мерло» будет прекрасным вариантом для приготовления свиного, куриного, телячьего мяса;
• если осталось вино, которое уже начало бродить, то этот напиток не стоит добавлять при приготовлении мяса, он отлично подойдет для маринования. Прокисшее вино можно применять в виде замены винного уксуса, также к нему дополнительно можно добавить лук и чеснок.

Ингредиенты для «Говядина, тушенная в красном вине»:

• Специи

  (букет гарни — в состав входят лавровый лист, тимьян, сельдерей, петрушка, базилик)

• Масло сливочное

  —
  20 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Томатная паста

  (я использовала 3 ст.л. пюре из томатов, у нас продается уже готовое)
  —
  2 ч. л.

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Вино красное сухое

  (обязательно хорошего качества(!), количество указываю приблизительно)
  —
  250 мл

• Говядина

  (без жилок)
  —
  300 г

• Масло подсолнечное

  (или сливочное, для жарки)

• Соль

• Перец черный

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1098 ккал	белки 65.2 г	жиры 54.8 г	углеводы 48.3 г
Порции
ккал549 ккал	белки32.6 г	жиры27.4 г	углеводы24.2 г
100 г блюда
ккал137.3 ккал	белки8.2 г	жиры6.9 г	углеводы6 г

Рецепт «Говядина, тушенная в красном вине»:

Говядину нарезать на кусочки 2х2 см. Обжарить в сотейнике на сильном огне до золотистого цвета.

Добавить 1/2 нарезанную луковицу, соль и перец, убавить огонь до среднего и обжарить до прозрачности лука.

Добавить вино (оно должно полностью покрывать мясо), а также специи, морковь, разрезанную на несколько частей, вторую половину лука (целиком), зубчик чеснока. Довести до кипения, убавить огонь почти до минимума (у меня 2 деления из 9). Закрыть плотно крышкой и готовить 1,5 часа.

Затем мясо и бульон разделить. Морковь, чеснок и половину лука можно извлечь, они нам больше не нужны. 😉

В том же сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем пару минут муку. Добавить бульон, варить до загустения соуса, под конец добавляем и подогреваем мясо.

Приятной реализации и дигустации!