10 лучших ликеров мира

Состав и вкус

Фирменный рецепт ликёра представляет собой смесь из 70 трав и специй. Все ингредиенты держатся в строжайшем секрете. Даже работники завода видят лишь пронумерованные ёмкости с компонентами, не зная их названий. В их задачу входит отвесить точное количество пряности и измельчить при необходимости.

Известны лишь некоторые составляющие: цейлонская корица, флорентийский ирис, апеннинский можжевельник, мята, фенхель и шафран. Последняя специя играет ключевую роль в формировании желтого цвета напитка. Мята и можжевельник – наиболее выражены в аромате ликёра.

Стрега длительное время созревает в емкостях из дуба, чтобы получился идеальный синтез вкуса и аромата. Только после выдержки его разливают в бутыли и отправляют на продажу. Крепость готового напитка составляет 40%.

Цвет Ведьмы тёмно-желтый, вкус сладкий, бархатистый. Консистенция достаточно густая. Аромат яркий, травяной с четкими нотами мяты и корицы.

Разновидности

Кроме классического ликёра Стрега компания Альберти выпускает еще 2 напитка на его основе. Это:

1. Стрега Ризерва (Strega Riserva) – особый розлив Ведьмы с длительной выдержкой в дубовых бочках.
   Такое созревание придает напитку мягкий и нежный вкус. Высокий уровень качества ликёра подчеркнут элегантной и престижной упаковкой, в связи с чем Ризерву часто выбирают как подарок к празднику. Содержание спирта 40%.
2. Сливочная Стрега (Strega Cream) – мягкий напиток, рожденный из идеального сочетания молочных сливок и классической версии Ведьмы.
   Обладает уникальным сливочно-пряным вкусом. Содержание спирта 17%.

Дегустационные заметки

Вкусовые особенности ликера придутся по душе поклонникам ярких, травяных ароматов. Подобно самому знаменитому итальянскому напитку — вермуту Martini, ликер включает в свой состав полынь и мяту. Также в состав входят:

• горечавка;
• корица;
• кардамон;
• апельсиновая цедра.

Несмотря на то, что точный рецепт сохраняется авторами ликера в строжайшей тайне, эти ингредиенты ощущаются на языке сразу же. Запах ярко-выраженный травяной, а вкус соединяет глубокую насыщенную сладость и выраженную горчинку, характерную для кожуры цитрусовых плодов. В ликере уравновешены горечь и сладость, поэтому его равно можно использовать как добавку к кофе, в составе десертов — например, часто его употребляют в «мороженом для взрослых».

Несмотря на то, что некоторые поклонники ликера пьют его самостоятельно, как любой напиток такого рода, он станет превосходным вариантом для коктейлей. Самые популярные из них:

1. Горький лимонад — грейпфрутовый или лимонный, добавить несколько листьев мяты. Пропорция ликера Ramazzotti составляет один к трем.
2. Обычная содовая, можно взять банальный Sprite, лед, кофейный сироп соединяются с ликером. Все смешать, лед добавить в последнюю очередь в виде кубиков.
3. За основу берется некрепкое вино — например, итальянская Sangria. В нее добавляется ликер и лед по вкусу. Такой напиток можно пить как горячим, получится глинтвейн по-итальянски, либо в холодном виде.

Ликер Ramazzotti по праву считается «мужским» напитком. Его мощный выраженный вкус и аромат придутся по душе поклонникам ярких впечатлений от необычных алкогольных напитков. Ликер обладает высокой крепостью — 30% алкоголя.

История напитка

За двести лет ликер Ramazzotti обзавелся интересной историей. Травяной амаро был изобретен аптекарем Аусано Рамазотти, в честь своего имени он и назвал напиток. Впоследствии ликер стал неимоверно популярным в Милане, его приходили пить посетители оперы La Scala во время антрактов и после представлений.

Аусано Рамазотти создал оба вида ликера и самбуку, завещав свое дело сыновьям. Они развивали дело отца. Но настоящим талантом в развитии бизнеса оказался внук автора напитка, Гвидо Рамазотти. Он придумал лозунг «всегда лучшее для вас», который по сей день связан с брендом.

По сей день сохраняются вековые традиции производства ликера. Несмотря на то, что в конце ХХ века наследники продали завод корпорации Pernod Ricard, рецептура и качество остаются неизменными.

Как отличить подделку Ramazzotti?

Рецептура ликера Ramazzotti уже двести лет остается тайной миланских изготовителей напитка. Поэтому любой аналог является ничем иным, как подделкой. Определить подлинность бутылки можно:

• по наличию акцизных марок;
• бутылка должна быть из плотного стекла;
• содержимое — темное, довольно густое, допускается небольшое количество естественного осадка;
• на бутылке обязательно есть штрих-код.

Современные технологии становятся на страже потребителей, поэтому вы можете скачать в Google Play или Apple Store приложения для определения подлинности алкогольных напитков. Также вас должна насторожить цена ниже предполагаемой — импортный ликер просто не может стоить дешевле.

Происхождение

Рождение Стреги датируется 1860 годом. В этот год Джузеппе Альберти переехал в Беневенто (Benevento) по семейным обстоятельствам. Он открыл свой бар в центре города и не ошибся в выборе, потому как после объединения Италии начался расцвет торговли спиртными напитками.

Название дижестива ссылается на легенды о колдовстве в Беневенто, которые уходят корнями в далёкую историю. Начиная с XIII века, считалось, что в городке собираются ведьмы со всего мира. Больше 2000 колдуний устраивали шабаш под ореховым деревом, варили зелья и вселяли ужас в умы мирных жителей.

Красивая история гласит, что Джузеппе Альберти в поисках трав для нового напитка наткнулся на ведьму, лежавшую под упавшим деревом. Он спас её и в награду получил рецепт нового ликёра. Джузеппе пообещал, что никогда не раскроет секрет магического напитка, лишь передаст его перед смертью одному из членов своей семьи.

Более правдоподобная версия предполагает, что ликёр «Ведьма» появился не случайно. В его основе лежит рецепт травяной настойки, разработанный еще монахами-бенедиктенцами. Постоянно вносимые в него улучшения и новые ингредиенты поспособствовали рождению Стреги.

Стрегу часто упоминают в произведениях искусства (книги, песни, фильмы). К примеру, в романе Марио Пьюзо «Крёстный отец» Дон Вито Корлеоне и его сверстники пьют Ведьму. Эрнест Хемингуэй также не обошел стороной Стрегу в таких шедеврах, как «Фиеста» и «Прощай, оружие!».

Интересные факты

1. Такие известные напитки, как Кампари или Апероль тоже технически относятся к амаро.
2. Травяные ликеры – не новинка нашего времени, люди тысячелетиями делали настойки на травах и кореньях. Древние греки и римляне использовали их в медицинских целях, в средневековой Европе подобные эликсиры часто появлялись при монастырях (Шартрез, Бенедиктин).
3. В Италии насчитывается более 50 видов ликеров амаро (по-итальянски форма множественного числа звучит как Amari).
4. Амаро не только пьют, но и добавляют в различные блюда и выпечку.
5. Аргентинцы считают колу с фернетом своим национальным коктейлем.
6. Коммерческое производство ликеров началось в XIX веке, одним из первых торговцев, приложивших к этому руку, был Сальваторе Аверна.

Виды Амаро

• Medium – обычно 32% крепости, профиль сбалансированный, в равной степени сладкий, горький и цитрусовый. Примеры: Montenegro, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet – более крепкая вариация, градусностью до 45%. Обычно во вкусовом профиле превалирует горечь. Примеры: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light – более светлый и цитрусовый вариант. Примеры: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpine – с добавкой альпийских трав, иногда с дымным привкусом, обычно содержит около 17% спирта. Примеры: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermouth – в отличие от других видов, изготавливается не на зерновом спирте, а на вине. Во вкусе превалирует сладкий профиль, отчетливо слышатся тона цитрусов, напиток очень напоминает аперитив вермут, например, Мартини. Марки: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo – изготавливается с добавлением артишоков, зачастую содержит около 17% алкоголя. Подается в качестве аперитива, а не дижестива. Примеры: Cynar, Carciofo.
• Tartufo – изготавливается с добавлением черного трюфеля, содержит около 30%. Производится в итальянском регионе Умбрия и Сан-Марино.
• China – с добавлением коры хины. Самый старый и популярный бренд – China Martini.
• Rabarbaro – с добавлением ревеня. Известная марка – Zucca.
• Miscellaneous – изготавливается с медом, фенхелем или незрелыми грецкими орехами.

Популярные марки Амаро

Как пить ликеры Амаро

Амаро пьют в чистом виде со льдом или без, также разбавляют тоником или цитрусовым соком. Подают в качестве дижестива, некоторые виды и как аперитив (до еды для аппетита).

Пицца и паста – самые популярные закуски к Амаро

В качестве закуски лучше всего подходят классические блюда итальянской кухни: ризотто, пицца, спагетти и лазанья.

Коктейли с Амаро

1. Negroni (Негрони) – в заполненном льдом шейкере смешать равные доли джина, Кампари и сладкого красного вермута, подавать в бокале old fashioned, украсив апельсиновой цедрой.
2. Americano (Американо) – в заполненный льдом бокал влить последовательно по одной части Кампари и красного сладкого вермута, добавить две части содовой, украсить долькой апельсина или цедрой лимона.
3. Aperol Spritz (Апероль Шприц)– в высокий бокал (например, коллинз или специальный бокал для Aperol Spritz) положить несколько кубиков льда, налить 3 части просекко или любого другого игристого белого вина, 2 части Апероля, долить содовой по вкусу. Подавать с долькой апельсина.
4. Black Manhattan (Черный Манхеттен) – в смесительном стакане смешать 2-2.5 части ржаного виски, 1 часть ликера Averna, пару капель ангостуры. Подавать со льдом в коктейльной рюмке.
5. Hanky Panky (Ханки Панки) – в смесительном стакане со льдом смешать по одной части джина и сладкого вермута, 1-2 чайных ложки амаро Fernet-Branca. Подавать в коктейльном бокале, украшенном цедрой апельсина.
6. Boulevardier (Бульвардье) – в бокал old fashioned последовательно влить по одной части Кампари и сладкого вермута, добавить 1 ¼ часть ржаного виски, аккуратно перемешать, подавать с цедрой апельсина.

Амаро Негрони

Как и с чем пить

Стрега довольно универсальный продукт. Как правило, его пьют после еды или кофе. Такие напитки в Италии называют «ammazzacaffè». Подают ликёр как холодным, так и тёплым. Сопровождают его сухими, нежирными пирожными или печеньем.

Напиток выступает компонентом многих десертов. К примеру, им заменяют вино Марсала (Marsala) в составе торта «Мимоза». Им ароматизируют кофе для Аффогато (Affogato), а также заправляют фруктовые салаты.

Коктейли со Стрегой

Стрега играет большую роль в создании вкуснейших коктейлей. Ведьма с кофе и лимонадом (не в одном и том же напитке, конечно) – это 2 самых идеальных сочетания для ликёра.

«Итальянский кофе»

В коктейле «Итальянский кофе» непревзойденно сочетаются минимум компонентов и максимум вкуса. Для его приготовления необходимо смешать чашку крепкого кофе и 30 мл Стреги. Украшают напиток взбитыми сливками и перетёртым мускатным орехом.

Советуем почитать про настоящий итальянский кофе

«Охота на ведьм»

Коктейль «Охота на ведьм» назван из-за обязательного наличия Стреги в его составе. Для приготовления необходимо смешать:

• 50 мл виски;
• 50 мл лимонада;
• 25 мл сухого вермута;
• 15 мл ликёра Стрега.

Коктейль имеет изысканный вкус и подаётся со льдом. Благодаря сочетанию лимонада, алкоголя и льда он отлично освежает.

«Стрега-Дайкири»

Еще один популярный дижестивный коктейль – Стрега-Дайкири. Для его приготовления понадобятся:

• 25 мл ликёра Стрега;
• 25 мл белого рома;
• 25 мл лимонного сока;
• 0,5 ч.л. сахарного сиропа.

Все компоненты смешивают в шейкере и подают с кубиками льда, украсив бокал долькой лимона.

Стрегу можно использовать как заменитель желтого Шартреза и ликера Гальяно в коктейлях, хотя их вкусы существенно отличаются.