Что-то эти монахи знают

Дегустационные качества ликера Шартрёз

Рецепт ликера Шартрёз — до сих пор тайна. Монахи ордена не патентуют эксклюзивную формулу напитка, и поэтому достоверно не известен состав эликсира. Однако химики не оставляют попыток разгадать формулу, которая стала так популярна за короткое время. Так основной вкус напитку предает растение иссоп. Эта трава обладает небольшой горечью с ароматно-пряными нотками мяты. В состав еще входят естественные консерванты, такие как можжевельник и корень солодки, которые не позволяют напитку испортится.

Наличие 130 различных трав в составе дают характерный лекарственный вкус эликсиру. Однако сбалансированные пропорции положительно сказываются на послевкусии – оно долгое, терпкое, но приятное.

Любой алкоголь из серии «Шартрёз» лучше подавать гостям со льдом. Эфирные масла при комнатной температуре дает слишком резкий и терпкий вкус. Лед же это отлично сглаживает. Так как в составе этого алкоголя содержится много компонентов улучшающих пищеварение и усиливающих ферментацию, лучше всего подавать Шартрез как дижестив. Бокал для подачи гостям не имеет четких рамок – можно использовать привычные рюмки для ликеров или роксы (олд фешен) для виски.

Сейчас в продаже можно встретить такие варианты напитка:

• Растительный эликсир Гранд-Шартрёз – напиток по оригинальному рецепту с крепостью 69%. Идеален для приготовления коктейлей, так как дает максимальный вкус.
• Зелёный Шартрёз – ликер зеленого цвета за счет хлорофилла, крепость – 55%.
• Жёлтый Шартрёз – адаптированный ликер, более сладкий и менее алкогольный. Желтый цвет получается благодаря шафрану. Рецептура состоит также из 130 трав, но в несколько других пропорциях. Крепость – 40%.
• Шартрёз V.E.P. – традиционный эликсир с длительной выдержкой в дубовых бочках. Аббревиатура V.E.P. означает Vieillissement Exceptionnellement Prolonge или «исключительно продленное старение». Также бывает желтым или зеленым. Дизайн бутылки, а также залитая воском крышка подчеркивает особенный статус такого ликера.

Также можно встретить лимитированные выпуски к 900-летию Картезианского ордена и к 400-летию обретения «эликсира долголетия» монахами.

Описание Картезианской кошки

Несмотря на выраженное внешнее сходство с короткошёрстными британцами, французы привыкли считать Шартрез своим достоянием. Изначально, такая необычная порода была отнесена к роду «Домашние кошки», но последние обладают преимущественно полосатым окрасом. Только возникшая путаница позволила выделить представителей породы в категорию «Голубая кошка».

Внешний вид, размеры

Животные данной породы отличаются крупными габаритами и «примитивным» строением, а также не коренастым, но первозданным и аборигенным внешним видом. Даже несмотря на внушительные габариты, все представители породы Шартрез – это проворные, гибкие, подвижные и расчётливые животные, а их поступь является чем-то средним между грацией и природной уверенностью.

Кошки заметно мельче котов. При средней высоте взрослого половозрелого животного 28-32 см, его минимальный вес, как правило, составляет порядка 5.0-5.5 кг и даже более. Масса тела взрослых самцов часто достигает 8.0-9.0 кг. Окончательное окрашивание глаз, а также достаточная густота и стандартная текстура шёрстного покрова у картезианской кошки формируются с возрастом.

Стандарты породы

Картезианская кошка признана в качестве отдельной французской аборигенной породы Chartreux несколькими международными организациями, включая Международную федерацию кошек (FIFe), Ассоциацию любителей кошек (СFA), Интернациональную ассоциацию кошек (TICA) и Американскую ассоциацию любителей кошек (АСFA). Сегодня стандарты этой породы строго определены, поэтому чистопородные Шартрез обладают:

• относительно средних размеров, массивным и мускулистым, с довольно тяжёлым костяком телом;
• широкой грудью;
• хорошо развитой мускулатурой в области спины и поясничного отдела;
• относительно короткими, мускулистыми и крепкими конечностями;
• округлыми по форме лапами;
• закруглённым на кончике и не слишком длинным хвостом, полностью пропорциональным телу;
• подвижной и гибкой хвостовой частью;
• большой и широкой в нижней части головой;
• полными и круглыми щёчками;
• средними по размерам, поставленными высоко и слегка наклонёнными вперёд ушами;
• высоким и мягко очерченным лбом;
• прямым, средним по длине и ширине, с наличием небольшого изгиба носом;
• большими, круглыми по форме, поставленными довольно близко глазами.

Преимущественным у чистопородных животных является тёмно-оранжевый, жёлтый или медный цвет глаз. Шартрез характеризуется недлинной шерстью, внешним видом напоминающей мех выдры. Шёрстный покров густой и очень мягкий, а благодаря довольно длинному подшёрстку, он достаточно плотный и ворсистый

Важно помнить, что окрас шерсти шартреза исключительно голубой: от светлых до тёмных оттенков этого цвета, очень красиво отливающий на свету серебром

Характер кошки, поведение

Картезианские кошки обладают очень характерными особенностями поведения и темперамента. Шартрезы имеют спокойный и уравновешенный темперамент, который иногда доходит даже до пассивного поведения. Такие питомцы весьма ленивы, предпочитают подвижным играм сон или просто отдых, лёжа на диване. Благодаря спокойному нраву, картезианские кошки являются хорошим выбором для одиноких или очень занятых работой людей, а также семей с детьми.

Представители породы Шартрез легко переносят достаточно долгое одиночество, а также не пугают соседей громкими криками. Мяуканье таких кошек, скорее всего, напоминает нечастый шёпот. Такие домашние питомцы быстро привязываются к своему владельцу и всем членам семьи, а также способны проявлять ревность, но являются совершенно не надоедливыми и добрыми, ласковыми животными.

Картезианские кошки не любят часто сидеть у своего хозяина на руках, а также плохо переносят назойливую ласку. В то же время они не проявляют агрессии, и очень терпеливо относятся даже к шалостям маленьких детей. Тем не менее, другие, особенно мелкие домашние питомцы и пернатые способны стать очень лёгкой добычей для картезианской кошки, что объясняется хорошо развитым и сильным врождённым охотничьим инстинктом.

Продолжительность жизни

Наряду со многими другими аборигенными породами, картезианские кошки отличаются отменным здоровьем и сохраняют бодрость на протяжении долгих лет. Средняя продолжительность жизни представителей редкой породы Шартрез может варьировать от четырнадцати до шестнадцати лет.

Ассортимент

«Шартрез» — дорогой элитный напиток. Производство его ограничено, а цена на один экземпляр продукции составляет порядка 10 тысяч рублей. Существует три основных разновидности ликера « Chartreuse»:

• «Гранд-Шартрез». Производится по наиболее приближенной к оригинальной рецептуре. Обладает аутентичным вкусом, премиальной горечью и жгучим послевкусием обжаренного кофе. Специалисты советуют не употреблять этот эликсир зеленого цвета в чистом виде, поскольку крепость его составляет 69 градусов.
• «Шартрез Зелёный». Ликер зеленого цвета менее крепкий, но от этого не менее ценный. Крепость зеленого «Шартрез» составляет 55 градусов. Наиболее популярный, поскольку именно такой цвет «Шартрез» имел, когда был создан монахами четыре сотни лет назад. Лучшее применение для такого напитка — дижестив. Ликер также можно принимать в составе коктейлей и просто со льдом. Пряный вкус сочетается практически со всеми классическими закусками.
• «Желтый Шартрез». Создание его пришлось на 1838 год. Необычный желтый цвет напитка создается путем добавления в рецептуру шафрана. Крепость такой выпивки ниже остальных сортов — 40 градусов.

Некоторые сорта напитка выпускаются лимитированными сериями. Например:

1. Ликер «Шартрез» в честь 900-летия. Монастырь, где зародилась рецептура эликсира, отпраздновал юбилей своего создания новым сортом настойки. « Chartreuse» в честь девятисотой годовщины имеет крепость 47%, зеленый, почти изумрудный, оттенок и сладковатый вкус.
2. «Ликер Шартрез 1605». Эта ограниченная партия была выпущена в знак празднования 400-летия рецепта знаменитого эликсира. Крепость напитка составляет 56%. Производители сделали все, чтобы напиток лимитированной серии максимально напоминал настойку, выпущенную впервые под своим названием.
3. «Шартрез V.E.P». Напиток выпускается по традиционной рецептуре, однако, отличается более длительной выдержкой. Зеленый «V.E.P» имеет 54% крепости, а желтый — 45%.

Уход за кошками породы шартрез

Наибольшая трудность, с которой столкнется владелец шартреза – это водные процедуры. У животных настолько плотная и густая шерсть, что с первого раза намочить ее точно не удастся. А вот если она и намокнет, то сохнуть будет еще очень долго. Купание – точно не та процедура, от которой такой питомец получит удовольствие.

Плотный подшерсток поднимает шерстный покров, поэтому для того, чтобы внешность кошки оставалась такой же великолепной, ее нужно часто расчесывать и внимательно относиться к уходу за ней.

Линька происходит два раза в год. В этот период вычесывать их придется каждый день.

Этим кошкам нравиться находиться на улице, поэтому их нужно выгуливать. Избегать стоит разве что прямых солнечных лучей. От их воздействия шикарный шерстный покров животных изменяет свой оттенок и сильно меркнет.

Во всем остальном уход стандартен – очищение ушей каждую неделю и систематические визиты к ветеринарному врачу.

Рецепт «Шартрез»

Несмотря на секретность рецептуры, многие ценители старинных рецептов пытаются создать ликер шартрез в домашних условиях. Конечно же, при отсутствии точных составных частей добиться идеального результата не получиться. Но домашний напиток имеет достаточно выраженный вкус и высоко ценится.

Рецепт ликера «Шартрез» включает в себя следующие ингредиенты:

• Масла: корицы, мускатного ореха, лимонное и гвоздичное — каждого по 0,5 г;
• Масла ангелики и перечной мяты понадобится по 2,5 г каждой;
• Сироп готовится из 5 литров водки и 5 килограммов сахара.

Последовательность приготовления:

1. Для приготовления спиртовой настойки необходимо смешать все масла и добавить их к этиловому спирту.
2. Чтобы приготовить сироп, сахар заливают водкой и прогревают на медленном огне до полного его растворения.
3. Когда сироп остынет, к нему добавляют смесь масел.
4. Полученную жидкость поддают фильтрации и разливают по чистым бутылкам.
5. Выдерживать такую выпивку нужно не менее нескольких месяцев.
6. При правильном соблюдении технологии на выходе получается напиток крепостью около 45 градусов и содержанием сахара в пределах 35%.

Ликер «Шартрез» достойный напиток как в качестве дижестива, так и как профилактическое средство от многих недугов. Поскольку цена на настоящий эликсир крайне высока, есть смысл попытаться сделать накую настойку самостоятельно. Результат не будет в точности напоминать оригинальный «Шартрез», но послужит отличным средством для поднятия настроения и улучшения работы пищеварительного тракта.

История

Ликер получил название в честь «родительского» монастыря – Гранд Шартрез, а святая обитель, в свою очередь, переняла имя у горного хребта во французском регионе Гренобль.

Монастырь Гранд Шартрез – место появления ликера

Легенда гласит, что в 1605 году генерал Франсуа Д’Эстрэ передал монахам алхимический рецепт «эликсира долголетия», но то ли манускрипт был поврежден, то ли инструкция оказалась слишком трудновыполнимой, то ли автор-алхимик зашифровал послание тайнописью – в любом случае, сразу создать чудесное снадобье не получилось. Потребовалось более ста лет, чтобы воспользоваться рецептом. Только в 1737 году монастырскому аптекарю Жерому Мобеку удалось выпустить первую порцию напитка. Тогда крепость Шартреза достигала 72 градусов, это было исключительно лечебное снадобье, использовавшееся в медицинских целях.

История ликера полна поистине детективных приключений: в конце XVIII века во время Французской революции Картезианцы были вынуждены покинуть стены монастыря, но рецепт забрали с собой. В определенный момент тщательно охраняемый секрет производства ликера оказался в руках Наполеона I, но император не заинтересовался напитком, поэтому инструкцию отдали назад картезианцам.

Символ ордена Картезианцев. Девиз: «Крест стоит, пока вращается мир»

В 1816 году святые братья вернулись в свою обитель и продолжили выпускать ликер, но уже в 1903 году снова отправились в изгнание. Монахи переселились в Испанию, где и возобновили изготовление напитка, только под новым именем – Таррагона. В начале XX века французское правительство желало получить вожделенный рецепт, так как сохранило за собой право на название «Chartreuse», но выпускаемый под этим именем спиртной напиток и близко не стоял с продукцией ордена, поэтому бренд стремительно терял популярность.

У властей не было другого выхода, кроме как помириться с хранителями секрета. В 1921 году монахи вернулись во Францию, со временем обосновались в городе Вуарон и возобновили выпуск ликера, а «Таррагону» сняли с производства в 1989 году.

История

В 1605 году, в эпоху расцвета алхимии в руки картезианских монахов попал таинственный манускрипт с рецептом долголетия. Его авторство было неизвестно, но видимо создатель пытался скрыть от посторонних свое учение.

Для расшифровки рецепта монахи Гренобля потратили более сотни лет. Лишь в 1737 г монастырский аптекарь Ж. Мобека смог разгадать его секрет. С этого момента начался выпуск чудодейственного напитка, который продавался под названием «Ликер Здоровья».

После Великой Французской революции новая власть начала активную борьбу с церковью: священников разгоняли, монастыри грабились. Не обошло это явление и Гранд Шартрез. После распада ордена рецептура передавалась от монаха к монаху. Последний из них, оказавшись за решеткой и боясь, что вместе с ним канет в вечность и этот божественный напиток, раскрыл лекарю тюрьмы свой секрет

Лиотард посчитал, что снадобье имеет государственную важность. Однако его письмо императору Франции Наполеону Бонапарту так и осталось без внимания

После смерти лекаря, его родственники среди записей нашли забытый много лет назад рецепт. Решив вернуть его прежнему владельцу, они передали его картезианскому ордену. В 1816 году в восстановленном монастыре вновь началось производство Chartreuse.

В 1838 году появился новый менее крепкий вид – Желтый Шартрез, который французами полюбился больше, чем Зеленый. В народе его окрестили как «король ликеров». Позже были попытки создания Белого вида, однако он не получил популярности и его изготовление было решено прекратить.

В начале XX столетия священники вновь подверглись гонениям. Изгнанные из Франции, служители ордена перенесли производство в Испанию. Лишь после окончания Второй мировой войны Chartreuse стали вновь выпускать на родине, близ французского городка Вуарон.

Как пить ликёр Шартрез

Шартрез – типичный дижестив, напиток, который следует подавать после еды для улучшения её переваривания. Традиционно ликёр пьют в чистом виде, охлаждённым или со льдом. Но в годы развития миксологии Шартрез, кажется, навсегда осел на полках баров, как один из самых востребованных ингредиентов для смешанных напитков. Зелёная версия ликёра используется чаще. Предлагаю несколько рецептов коктейлей с Шартрезом.

Коктейль Шартрез Мартини/Chartreuse Martini

• 45 мл джина
• 15 мл Зелёного Шартреза
• 15 мл сухого вермута

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал.

Коктейль Леди Либерти/Lady Liberty

• 60 мл светлого рома
• 30 мл сиропа оршад
• 15 мл мараскинового ликёра
• 15 мл Зелёного Шартреза
• 15 мл сока лайма
• дэш абсента

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз, наполненный льдом.

Коктейль Мэсси/Massey

• 30 мл ирландского виски
• 30 мл джина
• 22 мл сладкого вермута
• 15 мл Зелёного Шартреза
• 4 мл Кампари
• цедра апельсина на украшение

Смешивать все ингредиенты в течение 30 секунд в смесительном стакане со льдом. Процедить в коктейльный бокал и украсить твистом апельсина.

Коктейль Копченая роза/Smoked Rose

• 60 мл шотландского виски
• 15 мл розмаринового сиропа
• 15 мл Зелёного Шартреза
• веточка сушеного розмарина

Окурить коньячку горящей веточкой розмарина, потушить её и оставить в бокале. Смешать все ингредиенты в смесительном стакане со льдом и перелить в коньячку с розмарином. Сироп: сварить простой сироп на 250 мл с 2-мя веточками свежего розмарина.

Коктейль Ошибки Катти/Bugs Cutty

• 45 мл шотландского виски
• 15 мл ликёра Амаретто
• 15 мл Жёлтого Шартреза
• 15 мл свежего сока лимона
• 45 мл свежего морковного сока
• чёрный перец по вкусу

Смешать все напитки и соки в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз со льдом. Сверху посыпать чёрным перцем по вкусу.

Коктейль Жёлтый Кактусовый Цветок/Yellow Cactus Flower

• 30 мл ликёра Suze
• 22 мл мескаля
• 22 мл Жёлтого Шартреза
• 22 мл сока лайма
• 7,5 мл ананасового сока (свежего)

Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал. Украсить листком ананаса.

А ещё Шартрез отлично смакует с кофе, горячим шоколадом, апельсиновым соком, текилой 1:1, тоником, мороженым и многим другим.

История происхождения и интересные факты

Французский шартрез считается аборигенной породой, то есть произошедшей естественным путем без всякого участия человека. В случае шартрезов таковое участие действительно сводится к минимуму — ввозу предков на территорию Франции. По одной из версий, это были крестоносцы, прихватившие из ближневосточных походов потомков египетских кошек и манулов. По другой, коты приплыли из Африки и Аравийского полуострова вместе с торговцами и осели в городе Шарт на реке Эр. По третьей версии происхождения породы, люди тут вовсе не причем. Свой вклад они внесли только названием, в котором сравнили красивую кошачью шубку с популярной шерстяной тканью из Испании.

Как бы то ни было, а более менее известная история породы шартрез прослеживается с XIV века в записях монастырей Картезианского ордена. Сожительство с монахами, с одной стороны, способствовало росту популяции животных, также в породе закрепились экстерьер и охотничьи навыки. С другой — во времена столетней войны крупные коты пошли в пищу, а их шубы — на изготовление одежды.

Порода носила имя картезианская кошка или «кошка простолюдинов» вплоть до прошлого столетия. Но после Первой Мировой войны шартрезы перестали встречаться в каждом дворе, и фелинологи взялись за сохранение, закрепление и стандартизацию малочисленной аборигенной кошки. Вторая Мировая сделала шартрезов редкостью даже в кругах заводчиков. Широкому распространению породы в Европе длительное время мешало британское лобби, которое добивалось популярности британских короткошерстных и даже объединения пород. Толчок к росту популярности шартрезы получили в 60-х в США. Сегодня большинство именитых представителей обитает в Америке и Франции.

Шартрезы уникальны, едины и неделимы. Разновидностей в породе нет, и даже линии разведения, отделенные Атлантическим океаном, стремятся к сохранению одинаковых, изначальных признаков породы.

История

По легенде, в 1605 году французский маршал Франсуа-Аннибаль д’Эстре (фр.) передал в картезианский монастырь Гранд-Шартрёз, расположенный недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия».

Будучи слишком сложным, долгое время рецепт не использовался, пока не стал предметом для работ монастырского аптекаря Жерома Мобека (фр. Gérome Maubec). В 1737 году монастырь Гранд-Шартрёз стал производить эликсир для лечебных целей и продавать его в ограниченных количествах жителям близлежащих Гренобля и Шамбери, где он быстро стал популярным. Этот эликсир продаётся и в наши дни под названием Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse («Растительный эликсир Гранд-Шартрёз»).

Начав с эликсира, монахи разработали дижестив с оригинальным вкусом, а в 1764 году начались продажи зелёного шартреза, сделанного по оригинальному рецепту и продававшегося под названием ликёр здоровья.

Характерный цвет шартреза

В 1793 году, во время Французской революции, монахи были разогнаны. Производство было приостановлено, но рецепт удалось сохранить в секрете. Затем, преследуемые и гонимые, монахи передавали его друг другу. Последний из них, брат Базиль Нантас (фр. Basile Nantas), находясь в тюрьме в Бордо и опасаясь распада ордена, доверил рецепт гренобльскому фармацевту Лиотару. В соответствии с существовавшим тогда императорским рескриптом «о тайных снадобьях», рецепт был передан в министерство внутренних дел Наполеона I, а затем опять вернулся к фармацевту с пометкой «отказано», так как государство сочло производство лечебных средств по этому рецепту нецелесообразным. После смерти Лиотара рецепт вернулся в монастырь Гранд-Шартрёз, который в 1816 году восстановили монахи. И производство продолжилось.

Жёлтый шартрез впервые начал продаваться в 1838 году как более мягкая разновидность ликёра. Жёлтый шартрез стал более популярен, чем зелёный и приобрёл в народе славу короля среди ликёров. В 1860 году был открыт винокуренный завод неподалёку от монастыря. Тогда же начал выпускаться белый шартрез (крепостью 43 % с 1860 по 1880 годы и 37 % с 1880 по 1900 годы), производство которого было впоследствии прекращёно.

Будучи снова изгнанными из Франции в 1903 году, картезианцы увезли с собой рецепт и открыли новое производство в Таррагоне, в Испании, где они обосновались. Новый винокуренный завод был построен в нижней части города, около порта и вокзала. Ликёр выпускался с тем же именем и с такой же этикеткой, но на ней была добавлена надпись «ликёр, изготовленный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена». Этот ликёр получил во Франции прозвище «Таррагона».

Имущество картезианских монахов было конфисковано и французское правительство неоднократно пыталось вновь открыть производство и воспроизвести рецепт, однако все попытки были неудачными и в 1927 году предприятие оказалось на грани банкротства. Тогда местные бизнесмены выкупили его акции по очень низкой цене и отправили в подарок картезианским монахам в Таррагону, это позволило им вновь использовать название «шартрез» во Франции. Тем временем, вернувшиеся картезианцы, с негласного согласия правительства, уже открыли в 1921 году производство в Марселе, где они изготавливали ликёр, который называли «Таррагона».

В 1935 году винокуренный завод был разрушен оползнем. Несмотря на закон об изгнании, применяемый против монахов, французское правительство привлекло военных инженеров, чтобы его восстановить в Вуароне, около погребов и распределительного склада, построенных монахами в 1860 году в 25 километрах от монастыря.

После Второй мировой войны французское правительство отменило закон об изгнании и монахи получили юридический статус французских жителей.

В 1989 году производство в Таррагоне было остановлено и, начиная с этого момента, ликёр эксклюзивно производится в Вуароне.