Палинка: венгерский фруктовый бренди

Фрёч (Fröccs)

Среди венгерских алкогольных напитков особое место занимает фрёч — вино (розовое или белое), разбавленное газированной водой из сифона. Его создателем считают физика Аньоша Йедлика, который жил еще в XIX столетии. Так как венгерский изобретатель не мог пить алкоголь в чистом виде, то добавлял к нему воду и однажды угостил друзей своеобразным коктейлем из вина и содовой.

Напиток понравился, и один из товарищей ученого, поэт Михай Вёрёшмарти, придумал для него оригинальное название, которое сохранилось и поныне, — фрёч («всплеск»). Сегодня Fröccs с удовольствием пьют по всей стране и устраивают в его честь праздники: в Мишкольце (Miskolci fröccsfesztivál), Будапеште (Fröccs Piknik), Виллани (Rozé Fröccs Fesztivál) и других городах.

7 заведений Будапешта для дегустации лучших венгерских вин

Секрет приготовления фрёча заключается в выборе пропорции вина и газированной воды. Например, самым популярным в Венгрии является «кишфрёч» (1:1), а самым «крутым» — «круди фрёч» (9:1). Вариаций такого национального напитка существует не менее 10.

Для приготовления Fröccs используют только лучшее венгерское вино. Готовый напиток подают охлажденным, а если погода располагает, в него добавляют и кубики льда. Стоит он обычно от 200 до 700 форинтов.

Считается, что фрёч активизирует пищеварение, уменьшает опьянение и прекрасно освежает в жару. Традиционно его любит пить молодежь, но и старшее поколение не упускает возможности побаловать себя этим национальным алкогольным напитком. В столице Венгрии есть несколько фирменных мест, куда в летнее время приходят все ценители фрёча: Fröccsterasz (Erzsébet tér 1), Drop Shop (Balassi Bálint utca 27), Palack (Szent Gellért Tér 3), Csendes Társ (Magyar utca 18) и Frappans Art Pub (Kiraly utca 15).

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

Какие вина попробовать в Венгрии Где недорого покушать в Будапеште

Где поесть в Хевизе: интересно, вкусно и с любым бюджетом

Будапешт: 7 лучших мест для дегустации венгерского вина

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

09.03.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Про гуляш

Самым популярным блюдом, конечно, следует признать венгерский гуляш-суп… среди туристов. Да-да, традиционное венгерское лакомство – густой, наваристый суп превратился, увы, в “замануху” для туриста. В центре города вы не найдете кафе, ресторана или забегаловки, которые бы не предлагали самый лучший и самый настоящий гуляш-суп. Хочется особо подчеркнуть, что я совершенно не отговариваю читателя от дегустации этого национального блюда. Гуляш хорош почти в любом заведении просто потому, что испортить его, сделать несъедобным почти невозможно. Дело в другом. Национальное блюдо, требующее вдумчивого приготовления, времени и любви превратилось в туристический фаст-фуд.

Несъедобные сувениры из Будапешта

Как уже обещал в начале статьи, не буду рекомендовать везти из Будапешта магниты, брелоки и кружки. И даже кубик Рубика рекомендовать не буду. Если захотите купить его в качестве сувенира из Будапешта, то и без меня найдете. Вариант, неплохой, кстати. Ведь родина как никак. Но в этом разделе хочу поделиться идеями, о которых некоторые наверняка даже не слышали.

Gifts 43

Это не конкретный сувени, а классный магазин, где можно закрыть вопрос что привезти из Будапешта в подарок. Находится по адресу Teréz krt. 43. Если многочисленные сувенирные лавки на улице Ваци или ряды на Центральном рынке надоели, а сувениры с пометкой made in China вызывают зевоту, езжайте сюда. Керамика, мягкие игрушки, бижутерия, аксессуары и многое другое. Все ручной работы.

Мыло — для любителей ароматов

Вкуснопахнущее мыло – отличный сувенир из Будапешта. Тем более что есть варианты на любой вкус и кошелек. Расскажу про два.

• Бюджетный – производитель Yamuna, продается в магазинах сети Rossmann. Любимые ароматы: виноградное, лавандовое, апельсин с корицей. Цена от 499 форинтов.
• Люксовый – производитель Zador. Мыло изготовлено на основе термальной воды из Хевиза, без химикатов. Аромат умопомрачительный. Много необычных ароматов: лаванда с вербеной, манго с апельсином, инжир с грушей, с паприкой и другие. Продается в магазинах сети Memories of Hungary и некоторых других сувенирных лавках. В предрождественский период мыло Zador также можно найти на рождественской ярмарке на площади Верешмарти.

Подушки Elfenbein

Компания производит подушки разной ценовой категории, но я рекомендую продукцию с наполнителем из гусиного пуха. Выбирайте те, что на 100% состоят из гусиного пуха. Заявленный срок службы такой подушки – 7-9 лет. Все подушки изготавливаются вручную. По поводу доставки не волнуйтесь – при вас их упакуют в вакуумные пакеты.

Адрес магазина: Teréz körút 35.

Перчатки из Печа

Мужские и женские кожные перчатки производства 1861 Kesztyűmanufaktúrá, которая находится в городе Печ. Год основания компании указан в ее названии. Продукция качественная: женские перчатки по-венгерски — női bőrkesztyű, мужские – férfi bőrkesztyű. Перчатки также продаются под брендом Hamerli. В Будапеште продаются в сети mydaycollection и в галантерейных магазинах. Средняя стоимость пары – 20 000 форинтов.

Фарфор Херенд

Производству элитного фарфора ручной работы Herend находится в 130 километрах от Будапешта, но в столице есть несколько фирменных магазинов. Фарфор высокого качества, цены такие же высокие. Херенд входит в число хунгарикумов, поэтому в качестве сувенира из Будапешта отличный вариант, хоть и недешевый.

Магазины находятся по адресам

• Palais Herend — József Nádor tér 10-11.
• Belvedere Márkabolt — Andrássy út 16.

Косметика Omorovicza

Люксовая уходовая косметика, основанная на целебной силе термальных вод. Это семейный бизнес, основанный на рубеже XX и XXI веков. В своей продукции делают упор на экологичность и натуральность. В косметике отсутствуют парабены, силиконы, фталаты, синтетические красители и ароматы. Ассортимент большой: крема, маски, бальзамы, скрабы и так далее. Цены высокие – 100 евро за баночку.

Всегда ваш, Даниил Привольнов.

Цены в магазинах и торговых центрах

Нельзя сказать, что цены в крупном ритейле Венгрии сильно отличаются от российских. Провинциальные и столичные ценники тоже примерно одинаковы. Да, и учтите при аренде автомобиля: цена бензина – 360 форинтов за литр.

Разумеется, в местах главного туристического трафика стоимость выше – но есть и места, где продавцы настроены весьма радушно. Обязательно посетите торговые центры «Вестленд», «Кампона» и «Аркад»: здесь много сувенирных магазинов с ассортиментом по привлекательной стоимости.

Посуда

Большой популярностью пользуется венгерский фарфор — с 19 века его производят на заводе в окрестностях деревни Херенд. Славу марке принесло изготовление посуды для королевских фамилий многих стран Европы. В Будапеште купить сервизы бренда можно во многих местах, но гарантия подлинности есть только в официальных магазинах «Herend Porcelain» (Szentháromság utca 5, Andrassy út. 16 ) и «Rothschild Brand Shop», Budapest, Kigyo út. 5. Стоят сервизы немало – начиная от 100-200 евро и заканчивая несколькими тысячами. Отдельные небольшие тарелки и вазы можно приобрести за 20-30 евро: вполне посильно, учитывая изумительное качество изделий.

Еще один знаменитый производитель (правда, рангом пониже) – «Жолнаи». Здесь производят также и керамику: магазин от фабрики находится в г. Печ (площадь Jokai, 2). Стоимость – от 10 евро. В Будапеште продукцию фабрики можно найти в ряде сувенирных бутиков на улице Ваци.

Антиквариат

Главный город антикваров – Будапешт: здесь есть целая улица (Falk Miksa), на которой расположено около 20 магазинчиков, предлагающих милые старинные прелести. Здесь есть все: от фарфора 19 века до монет и бронзовых шкатулок изумительной красоты. Стоимость, разумеется, разная – но чтобы рассчитывать на что-то интересное, нужно выделить минимум 2-3 тысячи форинтов.

По остальному городу тоже рассеяно приличное количество антикварных магазинов. Среди главных – «Szputnyik Shop» (Kiraly utca 22), «Opera Antikvitas» (Iranyi utca, 7), рынок «Antik Placc» (Paulay Ede utca 33).

Ювелирные изделия

История ювелирного искусства в Венгрии насчитывает 1000 лет – хорошие по качеству и дизайну украшения можно приобрести, начиная от 4000 форинтов

Особое внимание Венгерскому Центру ювелирных изделий (2000 Szentendre Dózsa György út 22, Magyarország), где можно не только купить изящные украшения, но и узнать много интересной информации об истории добычи и обработки драгоценных металлов в Венгрии

Обувь и одежда

Цены на обувь и одежду в Венгрии не слишком отличаются от среднеевропейских. Пара неувядающих джинсов «Levis» обойдется в 20 000 форинтов, платье – в 8-10 000 форинтов. Обувь выйдет дороже: фирменные Nike стоят порядка 80 евро (25000 форинтов), аналогично – кожаная обувь. Самые дорогие и всемирно известные бренды – на проспекте Андраши и улице Ваци: единственная возможность купить их со скидкой – дождаться сезонной распродажи (-30-50%).

В Венгрии также есть обувные бренды если не мирового, то европейского уровня – это «Laszlo Vass» и «Atilla»: стоимость начинается от 350 евро за пару. Ну и, конечно, не забывайте про всемирно известные «Alpa Gloves» (фабрика в г. Печ) — отличные кожаные перчатки. Местные жители говорят, что в качестве аксессуаров их заказывали Мадонна и Леди Гага. Впрочем, судить вам – но качество действительно отменное. Стоимость – примерно от 2 тысяч рублей (35 000 форинтов).

Сувениры и подарки

По части сувениров Венгрия – как глоток свежего воздуха: здесь много «нераскрученных» вариантов подарков, которые можно приобрести на память по адекватной стоимости.

В Венгрии делают хорошее вино: обращайте внимание на токайские — «Фурминт», «Жёлтый мускат», «Зета», «Самородно», «Асу». Цены – от 700 до 2000 форинтов за бутылку в любом крупном супермаркете.
Удивительно яркая калочайская вышивка (еще ее называют «венгерской инкрустацией») – от салфеток до шалей.
Знаменитый кубик Рубика – его изобрели именно в Венгрии.

Историческая справка

Первые упоминания крепкого венгерского алкоголя датируются XIV веком – судя по сохранившимся летописям, придворный лекарь настаивал фруктовый самогон на розмарине и лечил этим средством королевскую чету от артрита. Первое название палинки – «живая вода королевы» – недвусмысленно свидетельствует об исключительно медицинском предназначении европейского бренди.

Впрочем, это касалось только дворян, а крестьяне с удовольствием гнали плодовую водку из паданцев, жмыха и прочих непригодных в пищу фруктов. В те времена обычно ограничивались одной перегонкой, поэтому и качество напитка было ниже, чем сегодня. К середине XIX века «палинковарение» окончательно стало государственной монополией, но в 2010 году гражданам официально разрешили гнать фруктовый самогон – не более 200 литров в год на семью, первые 50 из которых не облагаются налогом.

В Венгрии находится масса мелких производств, куда можно отнести заранее подготовленную брагу и за небольшую плату через установленное время забрать готовый дистиллят, есть и заводы полного цикла, но их гораздо меньше.

Как пить палинку

Венгры уверены: любой повод хорош, чтобы полакомиться ароматной палинкой. Лучше всего подавать этот мягкий самогон при температуре 18-20 градусов. Охлаждать фруктовую водку стоит только в том случае, если ее качество оставляет желать лучшего.

Специальный бокал для палинки

Пьют палинку из бокалов-тюльпанов, закусывая свежими ягодами, пирожными и другими сладкими десертами. Можно добавлять венгерский бренди в кофе или коктейли, нередко его смешивают с вином Токай.

Палинка – не только национальная гордость мадьяров, но и роскошный сувенир: туристы ежегодно вывозят из Венгрии тысячи литров знаменитого напитка. Стремясь угодить общественному вкусу, производители выпускают фруктовый самогон в затейливых бутылочках с оригинальным дизайном и интуитивно понятным интерфейсом. Даже не знающий венгерского языка путешественник по рисункам на этикетках легко поймет, какой именно напиток он держит в руках.

Сувенирные бочки

Особенной популярностью пользуются бутылки с целой грушей внутри – фрукт помещается в тару еще на ветке, там он постепенно растет и зреет, а потом просто отваливается, как и положено любому спелому плоду, и остается в емкости.

Фрукт в бутылке смотрится очень красиво

Гурманам, желающим хорошенько распробовать венгерскую водку, стоит наведаться в Будапешт в конце весны – в мае в венгерской столице проходит фестиваль палинки. На этом празднике можно и продегустировать национальный напиток, и полюбоваться на его производство, и даже разжиться парой-тройкой семейных секретов потомственных производителей.

Юридическое сопровождение

Венгерская Палинка знаменита аналогами. Одним из примеров является сербская ракия, о которой можно почитать здесь. В других карпатских странах также производятся фруктовые водки, но называться Pálinka с 2004 г. может только алкоголь, который:

• ферментирован из венгерских фруктов;
• не имеет добавок, особенно искусственных – красителей, ароматизаторов, консервантов и т.п.;
• дистиллирован и разлит на заводах Венгрии;
• содержит не менее 37,5% чистого спирта.

Таким образом, название Палинка юридически прикреплено к определенной географической зоне (PDO) – Венгрии и нескольких районов Австрии, выпускающей абрикосовый напиток Barack Palinka.

С 2010 г. Палинку разрешено готовить (и иметь аппараты для перегонки) частным лицам — Виктор Орбан, возглавив пост премьер-министра, внес по этому поводу дополнения в законодательные акты страны. Ограничения касались только продаж (с разрешения властей), объема емкости для перегонки (не более 100 литров) и количества 86%-го дистиллята (до 200 литров, 50 из которых не облагаются налогом).

Из-за этого закона в 2013 г. у Венгрии случился конфликт с Еврокомиссией, но мадьяры отстояли позицию Орбана, считая, что производство Палинки является их культурным наследием.

Как делается палинка?

Палинка делается из любых фруктов венгерского (австрийского для Австрии) происхождения, чаще всего, из сливы, абрикоса и груши, но также из вишни, яблока, черешни, айвы, шелковицы, винограда и персика. Каждый регион Венгрии славится своим типом палинки, изготовленной из фруктов, которые характерны для данной местности. Также можно использовать уже готовые концентраты и сухофрукты невенгерского происхождения, при этом сухофрукты используются только для настаивания.

Собранные плоды измельчают в пюре, перед измельчением из слив, абрикосов, вишен и черешен удаляются косточки, из-за того, что они содержат синильную кислоту. Фрукты для палинки не смешиваются, палинка изготавливается только из одного вида фруктов.

Полученное фруктовое пюре бродит в течение 10-15 дней при температуре 14-15 градусов Цельсия. Иногда в пюре для запуска ферментации добавляют специальные вещества, например, лимонную кислоту для пюре айвы.

Сброженное сусло дважды перегоняют в кубах или колоннах, получая напиток крепостью от 40 до 86%. Затем палинку либо сразу разливают по бутылкам, либо настаивают на фруктах, либо выдерживают в деревянных бочках\баках из нержавеющей стали.